Surkål för vintern - 11 läckra recept

Nästan varje hemmafru på hösten tillbereder grönsaker. Speciellt populär är vitkål. Det kan serveras som en oberoende maträtt eller som en sidorätt. Det finns många recept för att hålla surkål välsmakande och saftig för vintern.

Surkål för vintern - ett klassiskt recept

En gammal bit som våra mödrar och mormor gjorde för vintern. Elastisk kål med crunch blir din familjs favoriträtt.

ingredienser:

• vitkål - 1,2 kg;
• morötter - 400 g;
• bordsalt - 55 g.

preparatet:

1. Separera 2-3 övre blad från huvudet, hacka resten med ett tunt halm. Häll i en emaljerad handfat.
2. Skölj morötter i kallt vatten, skala, riv, placera i en skål med kål.
3. Rör försiktigt grönsakerna med salt.
4. Skölj den emaljerade behållaren med varmt vatten. Strö hackade grönsaker, ram med en trä skadedjur i 11-13 minuter tills kål juice bildas.
5. Tryck på toppen med en bred platta. Sätt förtryck. Placera på en mörk plats för att börja jäsningen.
6. Avlägsna dagligen förtryck och genomborra kålen med en lång eka. Jäsning tar 6 till 8 dagar.
7. Överför jäsade grönsaker till bulkkrukor som bör placeras i källaren eller glaciären.

Det rekommenderas att inte skölja arbetsstycket. Servera gästerna med omrörning med olivolja och hackad grön lök.

Recept i saltlake med vinäger

 

En läcker kryddig maträtt är perfekt för fans av smakfull mat.

ingredienser:

• vitkål - 1,3 kg;
• morötter - 330 g;
• vatten - 1 l;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• granulerat socker - 95 g;
• salt - 3 matskedar;
• vegetabilisk olja - 90 g;
• äppeläger - 90 g;
• peppar - 4 ärtor;
• lagerblad - 2 delar.

preparatet:

1. Värm vattnet för att göra saltlake. Rör i den olja, salt, socker, laurel, peppar.
2. Hacka kål i tunna remsor som är 3 - 5 cm långa.
3. Skölj morötter med en ström av varmt vatten, hacka.
4. Rör kålen med morötter. Skrynkligt tills droppar juice.
5. Frigör vitlök från skalet, hack i tunna rutor.
6. Tillsätt vitlök och vinäger till kyld saltlösning. Koka upp det.
7. Överför grönsaker i en glasbehållare, häll kokande saltlösning.
8. Placera burken på ett mörkt ställe i 25 - 27 timmar.

Servera den färdiga skålen med potatismos eller köttbullar.

Varm surkål

Läs också: klassiskt bigus recept

Ibland finns det ingen tid att vänta på att kålen ska jäsas. En varm matlagningsmetod gör att du kan äta på en krispig sidodisk inom en snar framtid.

ingredienser:

• vitkål - 2,6 kg;
• morot - 350 g;
• vatten - 1,4 l;
• granulerat socker - 2 matskedar;
• salt - 2 matskedar.

preparatet:

1. Frigör kålen från de yttre bladen, hacka i tunna remsor.
2. Skölj morötter, skala, hacka i långa tunna skivor.
3. Rör kålen och morötter i en kopp. Lägg i en ren emaljerad behållare.
4. Värm vattnet, tillsätt salt, socker.
5. Häll den beredda heta saltlaken över kålen. Sätt förtryck från plast eller trä, ta bort behållaren på en skuggad plats i 18 - 21 timmar.

Varmt jästkål är perfekt för sauterat nötkött och bräserad havsfisk.

Hur du jäsar kål i din egen juice

 

Användbar och enkel maträtt. Kål är idealisk för tillägg till kålsoppa, stuvning med kött och servering som sidodisk.

Kålhuvud rekommenderas att välja platt. Arbetsstycket blir mer saftigt och ömt.

ingredienser:

• vitkål - 2,4 kg;
• morot - 250 g;
• salt - 1,5 msk.

preparatet:

1. Kålhuvudet skär i bitar och separerar stubben. Hacka varje bit med en speciell kniv. Knåda kålen i handflatan tills saften kommer ut, lägg den i en handfat.
2. Tvätta morötter med kallt vatten, riv.
3. Lägg ett lager kål 2,5-3 cm tjockt i en stor skål. Toppa med rivna morötter med en tjocklek på 0,5 - 1 cm. Häll en nypa salt.
4. Stapla grönsaker och krossa varje lager ordentligt.
5. Tryck behållaren uppåt med en platta och tryck den med förtryck. Vänta tills juicen sticker ut från grönsakerna.
6. Efter 21 - 23 timmar börjar fermenteringsprocessen i saltlösning. Det är nödvändigt att ta bort förtryck dagligen och genomborra arbetsstycket med en tunn spett.
7. Förvara skålen på en varm plats i 4-6 dagar. Lägg den färdiga kålen i en glasbehållare, tampa, ta bort till källaren.

Om kålhuvudet inte var särskilt saftigt och inte avsatte tillräckligt med vätska, är det nödvändigt att lägga till 1-2 koppar varmt vatten.

Matlagning med äpplen

Äpplen ger skålen en kryddig eftersmak och en trevlig syrlig arom.

ingredienser:

• vitkål - 2,2 kg;
• morot - 360 g;
• gröna äpplen - 5 stycken;
• salt - 75 g;
• granulerat socker - 75 g;
• pepparkorn - 17 stycken.

preparatet:

1. Skölj kål och morötter i varmt vatten, riv.
2. Blanda morötter, kål, salt, granulerat socker, peppar.
3. Tvätta äpplen med kallt vatten, ta bort frön. Skär i kuber eller stenar.
4. Skölj glasbehållaren under en ström med kallt vatten, häll ett kålskikt på botten. Lägg ett lager äpplen ovanpå. Tampa hårt. Växla skikt tills 3 - 5 cm är kvar på toppen. Denna plats måste lämnas tom för den resulterande saft.
5. Täck burken med ett lock och placera på en mörk varm plats i 2-3 dagar. Varje dag, genomborra tre gånger kålen med en tunn kniv eller gaffel för att frigöra jäsningsgaser.
6. Efter 3 dagar lägger du burkarna på en sval plats i 6-9 dagar.

Ta bort kål från överskottsvätska innan servering.

Detta är intressant:Georgisk kål med rödbetor

Surkål med rödbetor

 

Ett unikt recept ger skålen en extravagant vinröd nyans. Kål kommer att vara en underbar dekoration av festliga rätter.

ingredienser:

• vitkål - 2,4 kg;
• morötter - 230 g;
• rödbetor - 120 g;
• salt - 30 g;
• svartpeppar - 9 ärtor;
• laurblad - 1 st;
• rågbröd smulor - 15 g.

preparatet:

1. Sätt rågkracker på botten av den keramiska trumman för att påskynda jäsningen. Täck det med ett stort kålblad.
2. Finhacka kålen.
3. Skölj morötter och rödbetor under en ström av varmt vatten, skala och riv.
4. Häll de hackade grönsakerna i bulkbassängen och mosa försiktigt tills juicen bildas.
5. Lägg kål i en hink och tampa hårt. Placera en plastcirkel ovanpå och pressa med tryck.
6. Efter att ha satt upp kål och bildning av saltlösning, genomborra grönsakerna med en lång gaffel var 8-11 timme.
7. Tillagningstid: 2-3 dagar.
8. För att stoppa jäsningen, sätt kålen i kylan. Du kan flytta den till glasburkar och lägga den i källaren.

Kål serveras med grill och bakade grönsaker. Kan kompletteras med potatispynt.

Med pepparrot och peppar för vintern

En syrlig och kryddig maträtt äts omedelbart på en stor fest. Perfekt som ett mellanmål för ett manligt företag.

ingredienser:

• vitkål - 1,8 kg;
• paprika - 0,4 kg;
• morötter - 4 stycken;
• pepparrotsrot 60 g;
• vitlök - 7 kryddnejlikor
• vatten - 1 l;
• granulerat socker - 110 g;
• salt - 1,5 matskedar;
• vinäger 9% - 100 g;
• vegetabilisk olja - 100 g;
• svartpeppar - 4 ärtor.

preparatet:

1. För att förbereda marinaden i kallt vatten, kasta salt, socker, peppar, skaka och bring vätskan till en koka. Tillsätt en bit, ta bort vätskan från kaminen.
2. Frigör kålen från de yttre bladen, ta bort stubben och hacka i remsor.
3. Skölj pepparen i kallt vatten, fritt från frön, hacka med ett grunt halm.
4. Skölj morötter, skala och riv.
5. Tvätta pepparrot noggrant, hoppa i en mixer tills en grumlig massa.
6. Frigör vitlök från skalet, skär i små rutor.
7. Rör om alla grönsaker och överför till glasbehållare. Tampa med en trämortel, häll varm marinad.
8. Täck behållaren med ett lock, lägg på ett mörkt ställe. Kålen tillagas på 4-5 dagar.

För att ge en kryddig arom kan du lägga vinbär eller körsbärsblad i marinaden.

Ett enkelt sätt att laga krispig surkål

 

Ett faktiskt och okomplicerat recept, även en ung hemmafru kommer att klara.

ingredienser:

• vitkål - 2,8 kg;
• morot - 2 bitar;
• granulerat socker - 65 g;
• salt - 85 g;
• lagerblad - 3 stycken;
• vatten 2,3 l.

preparatet:

1. Häll vatten i en skål, rör det med granulerat socker, salt. Sätt en lagrar. Koka i 2-3 minuter.
2. Skölj kål och morötter och hacka i tunna remsor. Knåda försiktigt tills juicen visas.
3. Häll 0,6 l saltlösning i en burk och tillsätt kål. Tampa med en trämortel eller sked.
4. Tillsätt vätska om det fortfarande finns plats för saltlösning.
5. Placera burken på en varm plats i 3-4 dagar.

Den bästa lagringsplatsen är en mörk garderob eller på en loggia.

Koreansk stilkål för vintern

Den kryddig maträtten kommer att uppskattas av älskare av orientalisk mat.

ingredienser:

• blomkål - 900 g;
• morötter - 280 g;
• vitlök - 8 kryddnejlikor
• mald röd paprika - 2,2 g;
• markkardemumma - 2,2 g;
• slipad kryddnejlika - 2,2 g;
• vinäger 9% - 90 ml;
• salt - 23 g;
• vegetabilisk olja - 90 ml.

preparatet:

1. Skölj kål, stratifiera i blommor.
2. Häll blommor i en gryta, häll varmt vatten och låt sjuda i flera minuter.
3. Kassera grönsaker i ett durkslag för att tappa överskottsvätska.
4. Skölj morötter, skala och riv.
5. Frigör vitlök från skalet, hack i små rutor.
6. Lägg salt, olja och vinäger i vattnet, rör om allt och koka i 6-8 minuter.
7. Rör om kålen med morötter och hackad vitlök. Strö över kryddor.
8. Lägg grönsaker i en glasbehållare och krossa ordentligt med en murbruk.
9. Häll kokande saltlösning. Placera burkarna i varmt vatten och sterilisera i 12-14 minuter. Rulla upp maskinen.
10. Lägg de stängda burkarna med botten uppåt, överlägg med en ullfilt i ett par timmar.

Detta är intressant:surkål - recept på en 3 liters burk

Förvara koreansk kål på alla mörka platser.

Georgisk kål

 

Den traditionella georgiska maträtten är original och kryddig. Det går bra med stekt lamm och fläsk.

ingredienser:

• vitkål - 900 g;
• morötter - 90 g;
• rödbetor - 90 g;
• vitlök - 7 kryddnejlikor
• vatten - 1 l;
• granulerat socker - 0,5 koppar;
• salt - 3 matskedar;
• varm paprika - 1 bit;
• vinäger 9% - 90 g.

preparatet:

1. Skär kål i 4-6 cm skivor.
2. Skölj rödbetor och morötter, rengör. Hacka rödbetorna i remsor som är 2-3 cm långa. Riv morötter.
3. Frigör vitlök från skalet, dela varje kryddnejlika i hälften.
4. Finhacka chilien och ta bort frön.
5. Häll vatten blandat med vinäger, salt, socker i grytan. Koka vätskan.
6. Rör om kål, rödbetor, morötter, vitlök och chili. Lägg i en steril behållare, noggrant kan.
7. Häll grönsakerna med varm saltlösning, ta bort till en mörk plats i 16-19 timmar.

Vid en temperatur på 16-18 grader lagras kål i 29-32 timmar. För att öka hållbarheten rekommenderas att du lägger den i källaren eller glaciären.

Surkål med tranbär

Kål med tranbär - en traditionell rysk maträtt. Hon var en integrerad del av det kungliga bordet, tillsammans med aubergine kaviar och saltade svampar.

ingredienser:

• vitkål - 1,8 kg;
• morötter - 1,5 bitar;
• färska tranbär - 160 g;
• salt - 3 matskedar;
• granulerat socker - 3 matskedar;
• lagerblad - 2 delar.

preparatet:

1. Skölj tranbär i varmt vatten.
2. Fri kål från de övre bladen, hacka i små remsor.
3. Skölj morötter, skala, riv.
4. Blanda kål och morötter, strö över socker och salt.
5. I en infälld behållare, lägg kålskiktet, strö över tranbär ovanpå. Lägg till lagrar.
6. Lager växlar med varandra. Tampa kålen försiktigt.
7. Toppa med en bred skål, tryck med förtryck och lägg på en mörk plats i 6-8 dagar. Avlägsna dagligen förtrycket och genomträng kålen med en lång gaffel.

Du kan dekorera innan du serverar med en kvist basilika eller koriander.

Surkål är en enkel och snabb maträtt som kommer att glädja hela familjen. Det kan konsumeras under fasta och helgdagar. Lämplig för vegetarianer och veganer. Kan läggas till sallader, första och andra kurser.