Surkål - för att bara nämna det, du tappade antagligen. Vem gillar inte saftig, skarp, snövit kål med doftande solrosolja och grön lök? Det är bra som förrätt, utmärkt med kokta potatisar och passar för påfyllning av pajen. Generellt sett är surkål för vintern den skörd som de flesta hemmafruar gör. Dessutom är det i dag inte alls nödvändigt att salta det i enorma fat. Det räcker med en tre-liters burk och ett bra recept till hands.

Surkål - ett klassiskt recept

För närvarande, genom att göra en förfrågan på Internet hur man saltar kål, kommer du att få en miljon tips om skivning, saltning, lägga till alla typer av ingredienser till vinäger och koreanska prylar. Allt detta kommer sannolikt att ha lite att göra med verklig surkål - det som endast erhålls som ett resultat av mjölksyrajäsning eller jäsning. Allt annat relaterat till vinäger är inte surkål, även om det är vanligt och populärt. Vi kommer att prata om hur man gör koreansk kål nedan. Men äkta rysk kål görs utan att tillsätta vinäger - det här är lagen!

Så vad är surkål - ett klassiskt recept.

Naturligtvis kan du jäsa kål när som helst på året, det är alltid till försäljning. Men masssaltning i Ryssland började alltid i slutet av hösten, när skörden av denna sena grönsak slutfördes, och vitkål (det är vad vi talar om) fick den nödvändiga sötma, saftighet, fantastiska elasticitet av enorma vitkålar.

Att kålen var bra, ta inte omogna och små kålhuvud. Ju större kålhuvud, desto mogenare, saftigare.

Beräkningen görs utifrån närvaron av 10 kg kål (du kan minska mängden med halva eller tre i förhållande till alla ingredienser).

Så förbered dig:

  • 10 kg kål;
  • 200 g grovt salt;
  • ett kilo morötter.

Viktigt! Strimling av kål för vintern i byarna var inte bara en tradition, utan en slags ritual. De sparsamma hemmafruarna hade för detta ändamål en speciell skärbräda med en spårblad i mitten, på vilka kålberg ströks ganska snabbt. Att ställa in bladet betydde mycket: om du hugger väldigt tunt kommer kålen att vara vacker, saftig, presentabel. Det säljs på marknader där långvarig lagring inte är en fråga. Men om du planerar att lagra produkten längre ska du inte klippa för tunt - den oxiderar snabbt. Och alltför tjocka remsor är inte heller bra - rammad, mycket hackad kål är dåligt saltad. Helst - 3 mm bred eller lite mer.

Progress:

  1. Vi tar bort de översta gröna och skadade bladen från kålhuvudena.
  2. Vi skär i fyra delar, skär ut stubben, det behövs inte.
  3. Klippning sker strikt över tillväxten av blad, lägg en fjärdedel på sin sida.
  4. Vi rengör morötter, gnuggar på det största rivjärnet (inte koreanskt men vanligt).
  5. På ett stort bord sprider vi växelvis ett lager kål, strö över morötter och strö grovt salt. Viktigt! Detta görs bäst på bordet och med hela produktvolymen samtidigt. I detta fall fördelas salt och morötter jämnt. Dessutom är det bekvämt att blanda och slipa kålen med händerna på bordet, så att den ger juice snabbare. Var inte rädd för att mosa det, med korrekt förberedelse kommer du fortfarande att ha skarp kål.
  6. Fyll lite riven kål i en 12-liters hink. Du kan ta en 10-liter, men juice kan hälla ut från den under jäsningen. För att allt ska passa, ramar vi kålen och introducerar varje nytt lager.
  7. Ovanpå kålen lägger vi en platta eller platt lock upp och ner och lägger förtryck på den. Tidigare var förtrycket en stor sten, idag kan du hälla en tre-liters burk med vatten.
  8. Låt stå i fem dagar på en varm plats tills jäsningen äger rum.

Om jäsning. Först ger kål snabbt juice och sätter sig. Juicen är lätt, genomskinlig, men efter tre dagar blir den molnig - den går jäsning med frisläppandet av gasbubblor. Många gillar inte kål för en specifik smak. Men det kommer inte att finnas någon obehaglig lukt om du ger det ett "andetag" i jäsningsprocessen. För att göra detta, så snart saften är molnig, tar de ut den tredje eller fjärde dagen kålen på en sval plats. Till exempel på balkongen, där de tar bort lasten från skopan och genomtränger försiktigt lagren till botten med en träpinne eller ett långt handtag av en träsked. Betydelsen av sådana manipulationer är att frigöra koldioxid, starta luften för att aktivera jäsning i de lägsta kålskikten.

Efter jäsningen (7-8 dagar) överförs kål till källaren eller förvaras i kylen för att inte oxidera. Om det inte finns någon källare, reducera doseringen av produkterna proportionellt och gör det för kylskåpet baserat på en mindre volym.

Apple-recept

I princip kan alla extra godsaker läggas redan i den förberedda kålen - till exempel dillfrö, kumminfrön. Men många älskar kål med äpplen. När den berömda Antonovka tillsattes hela kålen, och äpplen var kraftiga, söta och sura, krispiga från kålen. Nu tillåter vi oss inte sådan lyx - av samma anledning att det inte finns någon källare. Men om du bestämmer dig för att göra kål i en tre-liters burk enligt receptet ovan, varför inte skifta ett par lager i skivade bitar av skalade färska äpplen? Det blir bra!

Kålkål

Välj de tätaste kålhuvudena och de vitaste. Grönsaker måste vara av sen sort. De skärs i fjärdedelar eller, om inte stor kål, i halvor. Staplade i en fat eller hink, fodra botten med gröna blad bort från huvuden på kål. Samma blad placeras ovanpå.

En linne servett läggs ut över kålen, en last placeras på den, varefter allt måste fyllas med saltlösning.

Saltlake - i en 10-liters hink med vatten, 400 g grovt bergsalt.

Om det finns ett fat kan du jäsa både klump- och slavkål samtidigt. För detta tas 10 kg kål, 300 g morötter, 200 g salt. Först läggs slavkål i ett skikt på cirka 30 cm, sedan läggs ett lager med fjärdedelar kålhuvuden, skärs igen och så vidare tills tunnan är full. Det är viktigt att blanda slaw innan bokmärken med rivna morötter och slipa med hela saltvolymen.

Hur man jäsar kål i 3 liters burkar?

Surkål i en burk är också bra.

Principen för beredning är densamma, receptet är som följer:

  • 1 kg strimlad kål (2-2,3 kg kål placeras vanligtvis i en burk, räkna andra komponenter);
  • 100 g rivna morötter:
  • 20 g salt.

Lägg morötter och kål i en stor skål, blanda med salt och slipa med händerna tills juicen bildas. Lägg ett lager kål i en ren och torkad burk, kondensera något så att juicen stiger. Juicen kommer att finnas kvar i koppen, men den måste bevaras så att den fylls i en burk. Placera en tallrik eller kopp under burken för att samla juice, som kokar under jäsning och flyter ut över kanten. Denna juice är också användbar.

Viktigt: För att få juicen att flyta fritt, stäng burken med ett lock med hål.

Håll kål i rummet i ett par dagar, genom denna period tränga man igenom innehållet i burken med en pinne så att juicen fritt tränger in i alla arbetsstyckets hålrum. Tillsätt juice om det behövs. Ytterligare två dagar håller vi kålen i rummet, genomborra med en pinne, varefter kålen kan tas ut i kylan, efter att den tidigare tagits inuti. För att göra detta kan du ta ett mjukt nylonskydd och fälla det i hälften, lägga det i halsen och räta ut. Så kålen kommer alltid att vara under juicen och hålla längre.

Krispig och saftig surkål

Så att kålen kommer ut helt saftig kan du göra den med saltlake. Saltlaken består av salt (2 matskedar), socker (2 matskedar), en och en halv liter kokt vatten. Blanda strimlad kål med morötter, lägg i burkar, lätt pressa och häll saltlake (vanligtvis tar det 1,2-1,5 l på en burk). Du kan lägga lagerblad, ärter av kryddor och svartpeppar mellan lager av kål. Lämna ett varmt ställe. Efter ett par dagar kommer jäsningen att passera och kålen är klar.

Med rödbetor, snabb surdej

Det kommer inte att vara möjligt att laga surkål väldigt snabbt, såvida det inte tillsätts vinäger. Men eftersom vi skapar en verklig inlagd billet, så måste vi vänta tre dagar.

Och du kan göra kål med rödbetor som denna:

  • chef för slaw;
  • 1 medium rödbetor;
  • 1 morot;
  • 4 vitlöksklyftor;
  • kryddor (pepparkorn, laurblad);
  • 1,5 msk. l. socker;
  • 2,5 msk. l. salt;
  • 200 ml vatten.

Cooking:

  1. Från vatten, socker, halva saltnormen kommer vi att förbereda en saltlake, koka.
  2. Strimla kål, morötter, rödbetor, strö över halva saltens norm och blanda, slipa för att få juicen. Tillsätt kryddor och vitlök, skivad.
  3. Vi tappar i bankerna och fyller med den kylda saltlaken. Håll i tre dagar, genomborra regelbundet kålen.

Koreanska för vintern

På koreanska är detta med en marinad:

  1. Vi skär ett kålhuvud i en kvadrat, häll sugrör från två rotgrödor av rödbetor (medelstora rödbetor, strimlade på ett speciellt rivjärn för koreanska sallader).
  2. Tillsätt hackade lökar (1 st.) Och 5 vitlöksklyftor som passerade genom en press.
  3. Blanda allt och lägg i en kastrull eller burk.
  4. Vi förbereder marinaden: för en liter vatten tar vi ett halvt glas socker och vegetabilisk olja, ett par msk. matskedar salt, ett lagerblad och ärtor peppar, bitter och kryddor. Koka, häll 40 ml bordsäger och häll grönsakerna med denna saltlake. Efter 7 timmar är kålen klar. Du kan förvara den i kylen.

Snabbrecept på 2 timmar

Snabbt, nästan omedelbart, kan du knipa kål om du behöver fånga middag eller gäster utanför dörren. Naturligtvis kommer vinäger inte att göra här. Vi tar ett stort kålhuvud och två stora morötter. Allt finstyckt och blandat.

För marinaden i en liter vatten, späd ett par matskedar salt, ett glas granulerat socker, koka. Tillsätt sedan ett halvt glas vegetabilisk olja och 70 ml bordsäger. Koka ytterligare fem minuter, smak det. Om marinaden är utsökt, häll gärna kålen. Ett par timmar går inte när du kan prova kål. Naturligtvis kommer det inte att vara riktigt inlagd, men det kommer säkert att vara välsmakande.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: