När förkylningen kommer, vill du alltid servera något välsmakande och tillfredsställande vid bordet. Detta gäller särskilt traditionella ryska rätter, som inkluderar omedelbar surkål. Hon kan förvandla till och med den mest blygsamma middagen till en stor fest. Dessutom har kål många användbara egenskaper, som förresten är nödvändiga under den kalla säsongen.
Materialinnehåll:
Klassisk surkål
Vill du jäsa kål hemma, men vet inte var du ska börja? Använd sedan följande steg-för-steg-recept och se till att du får ett användbart och välsmakande garneringstillskott till lunch eller middag.
Du behöver:
- medelstora kål - 1 st .;
- morötter - 3 st .;
- vitlök - 4 kryddnejlikor
- salt - 2 msk. skedar;
- Bolg. peppar - 2 st .;
- socker - 1 kopp;
- vinäger 9% - 75 ml;
- sol. olja - 1 kopp;
- kryddor (kumminfrö, dill, kryddnejlika).
Kål hackas ungefär samma tjocklek som du gör för sallader. Vi tar en stor skål och börjar manuellt knåda kålen i den. Morötter kan rivas på ett grovt rivjärn eller skäras i remsor. Peppar skärs i remsor en centimeter tjock. Alternativt kan du klippa den i små kuber. Blanda blandningen i skålen igen med händerna.
Matlagning saltlake. En liter vatten värms på kaminen, där olja, salt och socker placeras. Blanda tills kristaller av lösa komponenter har upplösts fullständigt. Häll försiktigt vinäger efter kokning, täck pannan med ett lock och stäng av värmen. Dela grönsakerna i 2 delar. Vi lägger den första i en behållare, där vi ska jäsa kål och ram.Häll hälften av saltlösningen (det är viktigt att det är varmt), lägg sedan återstående grönsaker och häll den andra delen.
Vi lägger den under förtryck, för vilken du kan använda en vanlig burk fylld med vatten. I den här formen betas kål i 8 timmar. Lägg den i kylskåp i 15 timmar efter kylning. Det första testet kan göras inom 12 timmar efter att du lämnat det för att insistera.
Ingen vinäger tillsatt
Surkål utan vinäger är ett utmärkt recept för de människor som inte tål lukten eller smaken av denna produkt.
Du behöver:
- kål - 2 kg;
- morötter - 4 st .;
- salt - 3 msk. skedar;
- socker - 3 msk. sked.
Morötter gnides på ett rivjärn. Kål är strimlad. Liksom i den klassiska versionen överför vi allt detta till en stor skål för bekväm blandning och börjar knåda med våra händer tills kålen släpper juicen. Vi förbereder en tre-liters burk, efter att ha doused den med kokande vatten för desinfektion, sedan lägger vi grönsaker tätt i den.
Marinaden görs mycket enkelt: en liter vatten värms på kaminen, sedan hälls salt och socker där. Rör om tills kristallerna helt upplöses. Vi kokar saltlaken, tar ur kaminen och häller i en burk. Ovanifrån drar vi det med ett bandage i flera lager eller gasväv och lägger det i tre dagar på en varm plats. Glöm inte från tid till annan att röra kålen så att saltlaken inte stagnerar och onödiga bakterier inte börjar föda upp. Efter tre dagar stänger du burken med ett tätt lock och tar bort det för permanent lagring.
Apple-recept
Du behöver:
- kål - 3 kg;
- morötter - 1 st .;
- gröna äpplen - 3 st .;
- salt - 3 msk. sked.
Kål hackas så liten som möjligt och äpplen och morötter gnides på ett rivjärn. Lägg sedan maten i en stor skål eller skål och börja knåda för hand. Fortsätt tills du ser att kålen har släppt saften. Vi tillverkar en saltlake av varmt vatten och salt.
Därefter komprimeras skäret i en burk och står i cirka 2 dagar vid rumstemperatur för att påbörja jäsningsprocessen. Sätt i träpinnar genom gasväven i burkar för att göra kålen krispig och vit. Efter 40 timmar tar vi bort kålen i kylen när jäsningen är klar, och efter ytterligare 2-3 timmar kan mellanmålet serveras till bordet.
Kvasim i 3 liters burkar
Fermenterad kål i tre-liters burkar är en av traditionerna i det förflutna när det jästs i stora mängder. Som regel skiljer sig receptet för surdej i stora volymer lite från det traditionella, skillnaden är bara i mängden ingredienser som används.
Fler material:surkål i en 3 liters burk
Du behöver:
- kål - 2 kg;
- morötter - 2 st .;
- svartpeppar - några ärtor;
- salt - 2 msk. skedar;
- socker - 1,5 msk. sked.
Vi hackar grönsaker: kål hackas och morötter gnides i ett sugrör på ett rasp. Blanda dem tillsammans i en skål manuellt tills juicen visas och stapla sedan ordentligt i en 3-liters burk. Blanda kryddorna för kryddor. Lägg till något annat till din smak baserat på dina egna preferenser.
Häll 1,5 liter varmt vatten och blanda tills salt- och sockerkristaller har upplösts fullständigt. Saltlaken rör sig in i en kålburk och halsen dras ihop med gasväv i flera lager. Den totala surdiden är 2-3 dagar. Under denna period är det nödvändigt att öppna gasväven ett par gånger så att gaserna slipper ut och genomtränger kålskikten, annars blir produkten ruttet och inte kan ätas.
Med rödbetor
Du behöver:
- kål - 4 kg;
- rödbetor - 2 st .;
- pepparrot - 50 g;
- vitlök - 5 kryddnejlikor
- varm paprika - 2 st .;
- greener;
- salt - 6 msk. skedar;
- socker - 6 msk. skedar.
Kål tvättas, stubbar skärs. Ett kålhuvud skärs i flera delar och väger högst 300 gram vardera. Pepparrot gnides på ett fint rivjärn, och vitlök skärs i sin tur i tunna skivor. Rå rödbetor skalas och skärs i stora kuber.I en separat emaljskål blandas kål med pepparrot, rödbetor, hackade örter och vitlök.
I en stor panna förbereds en pickle till vår kål. Behöver bara 2,5 liter. Sätt salt och socker där, koka under omrörning. När det svalnar till en acceptabel temperatur, fyll dem med kål, dra åt med gasväv ovanpå, lägg en platta och på toppen fortfarande en extra belastning. Hela surden varar i 3-5 dagar.
Kålkål
Du behöver:
- kål - 7 st .;
- salt - 250 g;
- vatten - 10 l.
Förbered stora rätter i förväg, och helst en fat för jäsning av kål med kålhuvuden. Mängden ingredienser som anges i receptet kan variera, upp eller ner, beroende på vilken kapacitet du väljer.
Beredda kålhuvuden (tvättade och skalade) skärs i 2-4 delar, baserat på deras storlek. Köksartiklar tvättas noggrant och hälls med kokande vatten för desinfektion. Kålblad läggs ut längst ner, kålhuvud är redan lagt på dem. Du kan också lägga broschyrer ovanpå eller ett lager finhakad kål.
Saltlösningen framställs från vatten och salt och omrörs tills kristallerna är helt upplösta. Vi fyller dem med kål så att vätskan är 3-4 centimeter högre. Vi drar åt gasen ovanpå och staplar förtrycket. Det tar upp till en vecka att beta. Färdiga snacks ska förvaras på en sval plats.
Recept i 2 timmar
Du behöver:
- kål - 1 st .;
- morötter - 2 st .;
- salt - 2 msk. skedar;
- socker - 1 kopp;
- sol. olja - 8 msk. skedar;
- vinäger - 70 ml.
Kål tvättas, rengörs från gamla blad och finhackas. Morötter genomgår också preliminär bearbetning, varefter de gnuggas på ett medium rivjärn. Saltlaken för snabb surkål görs på följande sätt: koka 1 liter vatten, tillsätt socker och salt i tur och ordning, bland tills det är helt upplöst. Vinäger och olja placeras i slutet.
Marinaden bör koka i cirka 7 minuter, sedan kan den smakas. Om det verkar som att något saknas kan du lägga till salt eller socker igen. Blanda morötter och kål manuellt och överför dem till en stor skål med en bred botten. Fyll med saltlake, täck och efter två timmar är mellanmålet klart att serveras.
Krispig och saftig kål
Du behöver:
- kål - 2,5 kg;
- morötter - 2 st .;
- lagerblad - 3 st .;
- ärter med svartpeppar;
- salt - 2 msk. skedar;
- socker - 2 msk. sked.
Först och främst förbereds en pickle för kål. Salt och socker blandas i varmt kokt vatten tills de är helt upplösta. Kål skalas, tvättas och finhackas med en kniv eller rivjärn. Morötter gnider på ett rivjärn. Grönsaker blandas i en skål och rammas sedan i en burk. Glöm inte att lägga ett vikblad mellan skikten.
Sedan hälls saltlake i behållaren med kål så att den helt täcker den. Cirka en och en halv liter marinad tar dig ungefär. Vi täcker locket löst med gasväv eller ett hopfällt bandage. Vi lägger burken i en tallrik med en djup botten, eftersom kålen kommer att stiga under väskan och vätskan hälls ut med den. Fermenteringsprocessen tar 2-3 dagar. Observera temperaturregimen, det bör vara inom 20 grader.
Med paprika och druva
Du behöver:
- kål - 6 kg;
- morötter - 1,5 kg;
- paprika - 8 st .;
- utsäde druvor - 1,5 kg;
- äpplen - 2 st .;
- salt - 2 msk. sked.
Kål finhackad, flossad med salt. Morötter bearbetas på ett rivjärn. Spansk peppar skärs i remsor, tidigare frön tas helt bort från den. Äpplen skärs i skivor och frön skärs ur dem. Tillsätt druvor och blanda alla ingredienserna i en stor skål.
Det är bäst att plocka upp emaljerade rätter, det passar bäst för startkål. Vi lägger en platta och förtryck på toppen. Processen med försurning av kål kommer att pågå i cirka 3 dagar, och varje dag måste du genomborra den minst ett par gånger till botten med ett träspett för att släppa ut gaser.
På armeniska
Du behöver:
- kål - 2,5 kg;
- morötter - 3 st .;
- rödbetor - 1 st .;
- varm paprika - 2 st .;
- vitlök - 5 kryddnejlikor
- koriander - ett par grenar;
- sellerirot - 100 g;
- lagerblad - 2 st .;
- kanel - 1 pinne;
- ärter med svartpeppar;
- salt - 8 msk. skedar.
Låt oss först ta en pickle: koka 3 liter vatten tillsammans med salt och kryddor, låt det sedan svalna något. Vi rengör kålen från de gamla bladen och skär kålhuvudet i fyra lika stora delar. Morötter skärs i cirklar. Selleri skärs på längden i 2-4 delar, pedunkeln avskärs från paprika, rödbetorna är i sin tur små skivor.
Vi låg på botten av emaljerade rätter, där vi ska göra startkulturen, flera ark som togs bort i förväg under rengöring. Tampa kålen tätt i flera rader, och i intervallet mellan dem de återstående grönsakerna och gröna. Därefter hälls blandningen med saltlösning så att den täcker dem 4-5 centimeter. Uppifrån täcks grönsaker med flera kålblad och en platta placeras på vilken förtryck placeras. Saltningen tar 3-4 dagar.
Enligt det skarpa receptet
Du behöver:
- kål - 1,5 kg;
- varm paprika - 1 st .;
- morötter - 1 st .;
- vitlök - 3 kryddnejlikor
- pepparrotrot - 30 g;
- salt - 3 msk. skedar;
- socker - 2,5 msk. sked.
Kål tvättas, rengörs från gamla blad och delas upp i fyra lika delar utan kolvar, varefter den strimlas. Skär pepparen, ta bort frön och stjälken. Kryddnejlikor vitlöks skärs i skivor eller hackas i en vitlökspress. Pepparrot kan rivas på ett fint rasp medan du inte glömmer att skydda dina ögon! Morötter gnuggar på ett grovt rivjärn. Alla grönsaker överförs till en stor emaljerad skål och blandas.
Vi förbereder en saltlösning: koka en liter vatten, tillsätt lösa komponenter där. Därefter måste marinaden filtreras genom ostduken och svalna. Häll den resulterande kålen helt med kål, täck med en tallrik och förtryck ovanifrån. Fermentationen varar från 3 till 5 dagar vid rumstemperatur. Glöm inte att genomborra kålen med jämna mellanrum med ett naturligt spett och ta bort skummet.
Surkål i banker för vintern med pickle
Du behöver:
- kål - 1,5 kg;
- morötter - 4 st .;
- vitlök - 5 kryddnejlikor
- salt - 2 msk. skedar;
- socker - 1,5 msk. sked.
Vi strimlar kålen så liten som möjligt, morötter gnides på ett rivjärn, och vitlöket hackas med hjälp av en vitlöksklöver. Saltlaken framställs i varmt kokt vatten tillsammans med salt och socker. Vätskan omrörs tills bulkingredienserna är fullständigt upplösta.
Kål blandas med morötter och vitlök, varefter den läggs ut i burkar och hälls med helt erhållen saltlösning. Vi steriliserar i 30 minuter och vrider oss.
Enligt våra recept kommer matlagningskål för vintern inte att ge dig några svårigheter.
