Vi erbjuder ett recept på surkål i en 3 liters burk - samma volym som familjen är tillräckligt för att njuta av en färsk vitaminrätt från hjärtat och inte tröttna på den. Med tranbär och rödbetor, i koreansk stil och på georgiska: maträtten är lätt att laga varje vecka och njuta av variationen. Låt oss upptäcka hemligheterna för att laga mat läcker, kryddig, krispig surkål.

Klassisk surkål i en 3 liters burk

Surkål är en original rysk maträtt. Du kommer inte att träffa henne utomlands, oavsett hur många du inte letar efter i stormarknader. Men i Ryssland har den ätts i många århundraden, och det var kål som förblev den viktigaste källan till vitaminer på vintern: när kokning och stuvning förstörs "kål" -näringsämnen, och när de fermenteras multiplicerar de snabbt. Ja, och det lagras perfekt.

För information: P-vitamin (nämligen anses det vara den huvudsakliga försvararen för det mänskliga immunsystemet) i surkål är 20 gånger mer än i råkål.

Låt oss gå från ord till handlingar. Vi kommer att lära oss att jäsa kålen så att den inte blir bitter och förblir krispig under lång tid.

Lösa porösa kålhuvuden för jäsning är inte lämpliga; huvudet ska vara hårt; sena sorter är att föredra att välja: de har mer socker, vilket påskyndar jäsningsprocessen; kål bör ha täta glansiga blad utan tjocka vener.

För startkulturen (baserad på 2 liter) kommer vi att förbereda:

  • kålgafflar av Slava-sorten som väger 2-3 kg;
  • medelstora morötter - 2 st .;
  • salt - 3 msk. l;
  • en tesked dillfrö (kummin);
  • svartpeppar;
  • Lavrushka (valfritt).

Hacka först kålen.Vår uppgift är att göra den så tunn som möjligt: ​​tjocka bitar sticker ut mycket längre och smaken blir värre. Du kan underlätta ditt arbete om du delar upp huvudet i fyra delar med en vass kniv och klipper varje kvarter separat. Gnid morötter på ett rivjärn. Tillsätt salt till kålen. Beräkningen är enkel: för 1 kg kål är det viktigt att lägga en msk. Jag är salt utan en kulle.

Salt för startkultur måste du köpa en enkel; det är viktigt att den är stor: extra passar inte.

Nu är det viktigt att skölja kålen med salt så att den släpper lite juice. Tillsätt morot på kålen. Att lägga en massa morötter är farligt. Hon kommer inte bara att ge onödig söthet, utan också ge kålen en dålig såpestruktur. Strö grönsaker med kumminfrön, tillsätt peppar och lavrushka om du gillar dem.

Tvätta noggrant glasskålen, rengör med läsk, skåll med kokande vatten. Vi fyller glasburk med kål och ramar den med kraft. Burkan ska fyllas på axlarna, men det bör finnas plats för kålssaft. Nu täcker vi burken med ett lock (helst kapron med hål) och står i rummet i tre dagar. Ljusbubblorna som visas på ytan och det ljusa skummet kommer att säga att processen har börjat.

Om sorten visade sig vara låg fetthalt kan du alltid lägga till lite kokt saltat vatten i burken; det är viktigt att kålen är helt nedsänkt i saltlösning.

Varje dag gör vi det genom en lång pinne (det kan komma från land): det kommer att lämna bubblorna av vätesulfid och koldioxid. Glöm att tränga igenom: kålen blir bitter. Två till tre dagar och det måste rengöras i kylen eller på balkongen. Förrätten är klar!

Ett sådant enkelt recept anses vara en klassiker. Från tidigt tid har mödrar och mormödrar förberett det. Han kommer aldrig att släppa dig; kål blir alltid god. Server det bättre med lök, doftande solrosolja och kokta potatis. Detta är en så härlig maträtt att inget tillskott krävs. Och ja - glöm inte att laga kålens sura kål. För vintern är skålen fantastisk!

Vinter saltlake recept

Kål i en 3-liters burk kan kokas i saltlake: receptet hjälper till när det inte finns tid att vänta, och du verkligen vill ha kål. I det här fallet behöver du inte skörda manuellt, eftersom fuktigheten ger skålen en marinad.

Den ideala temperaturen för jäsningsprocessen är 20-21 grader; om temperaturen i rummet är lägre kommer den att koka längre, och i ett för varmt rum kan kål bli slemmig.

Vi fortsätter steg:

  1. Vi skär vitkål och gnider morötter.
  2. Tillsätt ett par matskedar salt, lite socker eller honung i en halv liter vatten.
  3. Tampa grönsakerna, fyll dem med marinad.
  4. Om så önskas, lägger vi mellan lager av kål lagerblad, kryddor eller svarta ärtor.
  5. Vi täcker burken med ett lock.
  6. Låt skålen vara varm i två dagar och ett par gånger om dagen är det viktigt att genomborra den med en träpinne och släppa ut koldioxid.

Det sista steget är att ordna allt på balkongen och äta, vattna med doftande solrosolja.

Skarp kål i en 3 liters burk

Det är lätt att jäsa kål för vintern med en krispig, lätt smack av pepparrot!

Vi strimlar grönsaken på samma sätt som i det klassiska receptet, men med skillnaden att vi maler kålen och morötter med våra händer på samma gång tills juicen är rikligt tilldelad. Nu fyller vi en ren tre-liters burk, och rammar grönsakerna tätt med näven. Burkan ska fyllas på axlarna. Vi lägger ovanpå grönsaker ett kålblad i en storlek som täcker hela ytan.

Strö generöst med stort stensalt. Häll kokt vatten så att vatten täcker ytan på grönsaker lite mer än en finger tjock. Vi lägger burken på en tallrik: om juicen börjar rinna bort under jäsningen blir bordet inte smutsigt. Låt stå på bordet i två dagar. Efter 48 timmar kommer skum att börja dyka upp och det är viktigt att ta bort det.

Vi kommer också att genomborra kål flera gånger med en pinne i botten av burken och frigöra den från överskott av koldioxid.Klar kål har en behaglig surhet, och hur det knastrar! Vi njuter av skålen som en sallad eller en sidamat för kött - den passar bara perfekt till alla kötträtter med fläsk, medan vi förblir en gastronomisk klassiker.

Skarpt alternativ

Kryddig kål är en favorit manlig mellanmål. Och få människor vet: i öst är det extremt populärt. Egyptiska stormarknader säljer specifik kål marinerad i skivor eller hela (allt beror på storlek) i företag med andra grönsaker: rödbetor, gröna bönor, morötter, chilipeppar.

Vi kommer att förbereda alternativet snabbt. För att göra detta, tillsätt en röd paprika, skuren i skivor, i en blandning av hackad kål och morötter. Det är bättre att rengöra frön, annars kommer skärpan bokstavligen att "rulla över" och kålen blir till ett "riv ut öga".

Häll en liter kokt vatten i burken, tillsätt en generös nypa bergsalt och låt den vara varm tills jäsningsprocessen börjar. Efter det väntar vi ett par dagar till och tar bort behållaren i kylan.

Georgian med rödbetor

Georgisk mat är känd inte bara för khachapuri och kharcho. Georgierna har ett nationellt mellanmål, som är känt över hela världen, men det är lätt att upprepa. Detta är kål inlagd med rödbetor, kryddor och örter.

Vi förbereder en medelstor gaffel med kål, tre rödbetor, två morötter, varm chili, vitlök (du kan ha mycket!), Ett gäng koriander eller selleri (eller så kan du ha båda), salt, socker, vinäger och dricksvatten. Av kryddorna är lagerblad, svarta och krydda ärtor, salt och socker efter smak användbara.

Att laga en aptitretare som denna:

  1. Vi skar slumpmässigt kålen i bitar, inte i något fall demontera den i blad. För detta delar vi gafflarna i fjärdedelar, och var och en av dem i tre delar till.
  2. Vi hugger rödbetorna i skivor (eller tre på ett grovt rivjärn), skär morötterna i tunna rundor och vänder vitlöksklyftor i skivor.
  3. I en skål, spridd kål, rödbetor, morötter och vitlök, kan du lägga allt i slumpvis ordning.
  4. Varm peppar skär i skivor och tillsätt till grönsaker.
  5. Vi hackar gröna grovt eller lägger hela gäng - han kommer fortfarande att ge sin doft till kål.
  6. Häll allt med en varm marinad av vatten, kryddor, socker, salt och vinäger och lämna det under förtryck i exakt en dag.

Efter en dag satte vi förrätten i en burk och lägger den i kylen. Du får en välsmakande, kryddig maträtt, lämplig för alla högtider, särskilt om du serverar den med varma potatis.

Inlagd kål med vinäger

Inlagd kål med vinäger kommer ut kryddig och kryddig, delvis påminner om den koreanska versionen (läs receptet nedan). Samtidigt är det verkligen möjligt att väsentligt förenkla processen genom att tillsätta en liten vinägeressens utspädd i vatten till burken.

För beredning av inlagd kål med vinäger fyller du burken ordentligt och häll sedan en halv liter vatten i den med en tesked ättiksyra. Låt marinera en dag och ta ett prov. Det är bättre att lägga till lite socker till en sådan kål, då kommer smaken att vara harmonisk och pikant.

Koreansk stil i en 3 liters burk

Koreanska sallader är en riktig hit på varje bord. De äts först och särskilt fina när de tillagas på egen hand. Koreansk kål är lätt att tillverka av alla slag - vit, färgad, Peking och till och med rödhårig: varje gång smaken blir utsökt. Skärning av kål är tillåtet, som ditt hjärta önskar, åtminstone skivor, till och med remsor, det finns en hemlighet - i en speciell marinad.

För matlagning behöver vi också en skida med röd paprika, vitlök och helst en speciell uppsättning kryddor (den säljs i stormarknader och butiker med varor från Asien).

Vi följer stegen:

  1. Skär kålen i små bitar.
  2. På en lång rasp, tre ångade morötter.
  3. Varm peppar skär i ringar.
  4. Värm vegetabilisk olja (100 ml) i en kastrull.
  5. Så snart röken dök upp, ta bort oljan från elden och lägg kryddor i den.
  6. I en skål lägger vi kål och rivna morötter i lager.
  7. Tillsätt vitlöksklyftor och röd paprika.
  8. Häll varm vegetabilisk olja.
  9. Lägg till en matsked vinäger 9% (mer om du är älskad av surhet).
  10. Vi täcker allt med en liten platta, lägger lasten på toppen.
  11. Håll varmen i 10 timmar.
  12. Vi flyttar den till valfri glasbehållare och tar bort den i kylan.

Koreansk aptitretare, tack vare vinäger, förstör inte på länge. Om du lagar mat i slutet av januari är skålen lämplig för förfriskningar den 8 mars.

Hur du jäsar kål för vintern i din egen juice?

Jäsning av kål i din egen juice är lätt om du inte lägger kokt vatten till blandningen av morötter och kål, och låter den infunderas och vänta tills komponenten själv släpper ut mycket juice. Receptet är mycket enkelt och upprepar den klassiska versionen fullständigt, även om det i det här fallet kommer att vara nödvändigt att rynka hårdare. Vi mosar och upprepar sekvensen från det första receptet.

Kål juice från surkål i sin egen juice är ett utmärkt verktyg för att bleka huden; och det läker också magslemhinnan och kan säkert drickas på tom mage.

Var försiktig: det är viktigt att noggrant övervaka kålen i sin egen juice och inte låta den jäsas. Jäsningsprocessen har precis börjat, du måste vänta en dag och rengöra den i kylan, annars peroxid.

Varmt sätt

Varmsaltad kål är en speciell variation av vintersallad. Dess stora fördel är matlagningshastigheten. De gjorde det på kvällen och nästa dag serverade den till middag, till exempel som ett tillägg till ärtor eller kycklingsoppa. Förrätten sätter perfekt upp färska, tjocka soppor. Och hon kan bli en utmärkt allierad av potatis: för en sådan högtid behöver du ibland inte kött.

Det finns inga svårigheter. Vi lagar allt, som i det klassiska receptet. Bara mellan kålskikten läggs ett par vitlöksklyftor. Det återstår att hälla varm saltlösning.

För korrekt marinad, observera proportioner:

  • salt och socker - 2 tsk vardera utan kulle;
  • vinäger 9% - 3 msk. l. (lite mer om du gillar en skarp smak);
  • 50 ml vegetabilisk olja;
  • liter vatten;
  • Du kan lägga till alla kryddor efter smak.

Koka vatten på spisen, krydda med salt, socker, tillsätt vinäger och vegetabilisk olja. Häll den heta knipan i kålen. Täck löst med en nylonlock. Lämna på köksbordet. Efter några timmar tar vi provet - du vill ha kryddig och kryddig kål.

Kwasim med tranbär

Skarp kål med tranbär brukade serveras hela tiden. Detta är en riktig vitaminbombe: både tranbär och kål är helt enkelt mästare för innehållet i vitamin C. Vi behöver inte mer än 150 g tranbär per en 3-liters burk. Förresten, det är fullt möjligt att inte ta färska, men frysta bär - kål kommer inte att förlora av detta.

En viktig ingrediens i receptet är naturlig honung; det måste läggas 3 msk. l; nästan inga godisar kommer att kännas, men smaken av surkål kommer att bli mycket rikare.

För jäsning av bärkål följer vi rekommendationerna (vi lämnar proportionerna lika som i den klassiska versionen):

  1. Hacka kålen, tre morötter.
  2. Vi mosar kål och morötter på en skärbräda (helst trä).
  3. Vi lägger kål och tranbär i en burk i följande sekvens: ett lager kål och morötter, ett lager bär, ett lager kål, ett lager bär och så vidare till slutet av burk.
  4. Det sista lagret är nödvändigtvis kål.
  5. I det här fallet är det omöjligt att ta kål med ansträngning: bären måste förbli intakta.

Lågblad, ärtor och ärtor är inte nödvändigt att sätta: kål och utan det kommer att bli otroligt smakfullt. Den äts separat, eftersom aptitretaren är självförsörjande och inte behöver kompletteras. Kål är en idealisk sidodisk för bakad gås, anka och kyckling.

Surkål är en budgeträtt och du kan laga den året runt. Vissa hemmafruar experimenterar aktivt. Det finns fans av kål inlagd med sura äpplen (sorten Antonovka är idealisk), det finns de som jäsar kål med svarta och röda vinbär.Vi är säkra på att varje hemmafru har ett företagsrecept som hon fick från sin mormor. Experimentera och du, skäm bort dina nära och kära med en läcker och hälsosam vintermaträtt.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: