Det verkar som om det var för mycket länge sedan: med ankomsten av varma sommardagar, dök fat med doftande skumkvass ut på gatorna, bakom vilka långa rader av människor med banker i shoppingkassar stod upp. Nu kan denna dryck köpas året runt i vilken butik som helst. Den hälls i plastflaskor med vackra etiketter, men bara dess smak är inte lika attraktiv som utseendet. Hembrygg kommer att ge mer glädje. Du kan verifiera detta genom att smaka på en drink tillagad enligt något av recepten nedan.
Materialinnehåll:
Kvass från rågbröd utan jäst
Kvass, levererat utan jäst, är fritt från den specifika lukten som denna komponent vanligtvis ger till drinken. Kokt bröd surdej kan återanvändas, totalt upp till fyra gånger.
För en portion kvass måste du ta:
- 300 g rågbröd;
- 100-150 g socker;
- 2 liter dricksvatten;
- 25 g russin.
Receptet för stegen:
- Krossa brödet i små skivor, torka dem lite i ugnen tills en skorpa bildas och en karakteristisk doft. Om du överkokar krackarna för mycket, kan drycken ha en obehaglig bitterhet.
- Häll kokande vatten med kokande vatten, häll i sockernormen och rör om. När blandningen svalnar till 20-25 ° C, häll den i en burk, kasta russin och låt den vara varm och mörk för jäsning.
- Efter uppkomsten av en sur lukt och skum på vätskans yta, håll drycken i ytterligare två till tre dagar och filtrera, tillsätt socker om det behövs. Häll i plastflaskor och når inte 5-6 cm till halsen.
- Låt flaskorna stå varma, svalna sedan i fyra timmar, och drinken är klar. Hållbarheten för sådan kvass är inte längre än 5 dagar, även i kylskåp.
Smaken på kvass beror till stor del på kvaliteten på det använda brödet. Det ska vara doftande och inaktivt efter en till två dagar.Om du tar Borodino-bröd får drinken en lätt eftersmak och aroma av kumminfrön.
Med mynta- och vinbärsblad
Du kan sätta kvass hemma inte bara på bröd, utan också på alla bär (vinbär, hallon, blåbär, lingonbär eller björnbär). En speciell doft av vinbärsprodukten lägger till ett par kvistar av mynta- och vinbärsblad.
Andel ingredienser:
- 3 l vatten;
- 300 g vinbärbär;
- 160 g socker;
- 6 g torr jäst;
- 9 höjdpunkter
- 3 vinbärsblad;
- 2 små kvistar mynta.
Progress:
- Kokta mynta- och vinbärsblad i kokande vatten i 2-3 minuter.
- Ta bort buljongen från elden och lägg in mosade vinbär i den, täck med ett lock och låt svalna helt.
- Filtrera den kylda infusionen, tillsätt socker och jäst till den.
- Lämna kvass i en glasburk täckt med gasväv, vandra på ett varmt ställe.
- Flaskan sedan drickas och mogna ett par dagar i kylen.
Vinbär och myntablad kan användas för att lägga till smak och brödkvass som är beredda enligt det tidigare receptet. I det här fallet hälls inte kex med kokande vatten utan med varm vinbärsmintabuljong.
Surdeg och rågmjöl recept
Surdej för kvass, kokt på rågmjöl, låter dig få en god drink. Det kallas vit kvass.
För att ta en drink hemma måste du ta:
- 3-4 liter vatten;
- 10 g färsk jäst;
- 250 g skalat rågmjöl;
- 60-80 g socker.
preparatet:
- Lös jäst, 30 g socker och samma mängd rågmjöl i 200 ml vatten. Låt denna blandning skumma i värmen. Blanda återstående mjöl med kokande vatten tills gräddfilens konsistens.
- När rågdeigen har svalnat, kombineras med jäst, återstående socker och den föreskrivna mängden vatten. Låt kvass jäsa på en varm plats.
- Efter 1-2 dagar, sil du drycken, flaskan och håll kylan i 8-12 timmar innan du dricker.
Färgen på denna kvass är inte för mättad, så du kan färga den med torkade rågbrödskorpor om du vill.
Matlagning med russin och honung
I gamla tider föreskrevs denna dryck för medicinska ändamål till svag och utarmad skörbjugg hos patienter. Men även för dem som inte drabbas av någon sjukdom kommer det att vara användbart att dricka ett glas uppfriskande honungskvass på en varm sommardag.
För att förbereda det behöver du:
- 5 l renat dricksvatten;
- 400 g honung;
- 310 g russin;
- 7 g torr jäst;
- 15 g rågmjöl;
- 1 citron.
Tillagningsmetod:
- Från rågmjöl och jäst, bered en blandning som är utspädd till ett vildtillstånd med en liten mängd vatten. Hacka citronen i tunna skivor.
- Lös upp honung i fyra liter vatten, tillsätt russin, väll från jäst och mjöl, citron. Blanda allt väl och lägg på ett varmt ställe.
- På en dag, tillsätt ytterligare en liter vatten och jäs drycken till det ögonblick då citroncirklar och russin dyker upp.
- Sedan filtreras drycken genom flera lager av gasväv, tappas på flaskan, läggs till en vridning till var och en och hålls i ytterligare två dagar i kylen.
En viktig punkt. I något recept på kvass där russin används läggs den till drycken utan att först tvättas, så att jästmikroorganismerna inte tvättas från torra druvor.
Hemlagad kvass med havre
Det är mycket enkelt att förbereda kvass med havre från minsta mängd ingredienser. Det säd som behövs för att slutföra receptet kan köpas i en hälsokostbutik eller på marknaden.
För att göra detta alternativ till en uppfriskande drink måste du förbereda:
- 500 g rå havrekorn;
- 2,5 liter vatten;
- 200 g socker.
Matlagningsteknik:
- Skölj noggrant havre från fint skräp och damm. Överför den till en 3-litersflaska, tillsätt hälften av sockernormen, tillsätt vatten och låt det vara varmt för att få startgärda kornkorn.
- Efter fyra till fem dagar, när aktiv jäsning kommer att äga rum, ta bort gammalt vatten och häll kornen med en ny del, tillsätt socker och sätt tillbaka i värmen.
- Om en dag är kvass redo. Det återstår bara att sila, flaska och svalna.
För att berika drinkens smak kan du byta ut socker med honung eller tillsätta lite russin, några blad med mynta eller citronmeliss, en apelsin eller citron.
Mormors drink
Många hemmafruar från tidigare tider tillverkade kvass av brunt bröd. De gjorde detta utan att särskilt observera strikta proportioner, främst med fokus på sin egen smak.
Receptet för denna dryck är okomplicerat, och de proportioner som du bör bygga på kommer att vara:
- 150-200 g rågsmällare;
- 80-120 g socker;
- 11 g torr jäst;
- 2,5 liter vatten.
Att göra kvass som en mormor:
- Häll smällare och socker i en glasburk, utformad för 3 liter vätska. Häll allt med kokande vatten och fyll tanken med cirka 4/5 av den totala volymen.
- När vattnet svalnar till en temperatur som är acceptabel för jäst och krackarna blir sura, häll och rör om jäst. Täck burken med ett lock och linda den med en varm filt, låt den stå i 12 timmar.
- Sil sedan av drycken och svalna före användning, och använd det resulterande surdejet för nästa portion kvass, tillsätt bara socker och varmt vatten till det.
Det är värt att notera att den första delen av drinken ofta har en inte så trevlig jästaroma, men redan med den andra användningen av surdej försvinner den. Efter den tredje beredningen bör lite färsk rågsmälta läggas till.
Kvass för okroshka hemma
En sådan kall soppa som okroshka kokas ofta med kvass.
Drycken i detta fall är inte för söt, receptet med pepparrotsrot är perfekt:
- 400 g brunt bröd;
- 2,4 liter vatten;
- 60 g pepparrotrot;
- 95-110 g socker;
- 40 g honung;
- 16 g omedelbar jäst.
Matlagningsalgoritm:
- Skär brödet i små skivor, torka i en torr stekpanna eller i ugnen. Den resulterande produkten i en behållare som är lämplig för förflyttning (glas eller emaljerad) häll kokande vatten och låt stå i 5-6 timmar.
- Sil sedan vätskan genom flera lager gasväv, tillsätt jäst, en kraftig rot och socker som passerat köttkvarnen. Blanda allt och låt värma i 4-5 timmar.
- Så snart skummet visas på kvassytan måste det igen filtreras bort, tillsätt honung, flaskor, få stå i kylan, och du kan börja laga okroshka på en läcker hemgjord kvass.
Detta grundläggande kvassrecept kan modifieras något genom att tillsätta lite russin eller ingefära. Den senare sätts ihop med pepparrot, och russin kan introduceras i jäsningsstadiet eller läggas en torkad druva i en flaska färdig dryck.
Matlagning med kvassört
Det är inte alltid möjligt att självständigt förbereda förrätten för en uppfriskande sommardrink. I detta fall kommer den köpta basen att hjälpa till - färdig kvassört.
Förteckningen över ingredienser som krävs i detta fall kommer att vara följande:
- 40 ml kvassört;
- 160 g socker;
- 3,5 g jäst;
- 3 l kylt kokt vatten;
- russin - valfritt.
Hur man gör kvass på ett måste:
- Lös upp den föreskrivna mängden socker och must i 500 ml vatten. Placera den resulterande blandningen i en tre-liters burk, fylla på med vatten.
- Häll jäst utan omrörning, låt den stå en dag eller två. Med jämna mellanrum måste du prova drinken, om smaken passar dig kan du gå till nästa steg.
- Filtrera kvass och häll i plastflaskor och lägg till ett fåtal zest till varje. Låt drycken mogna i kylen. När flaskorna blir hårda och drinken kolsyras kan den konsumeras.
När du köper en vört för kvass måste du välja ett nästan svart koncentrat med en tjock konsistens. Detta är indikatorer på att en produkt är av hög kvalitet.
Hemmagjord kvass är en drink med en kort hållbarhet, inte mer än 3-5 dagar. Även i kylskåpet fortsätter jäsningsprocessen så att den kan jäsas och förlora sin uppfriskande smak och förvandlas till en lågalkoholprodukt.
