Pajer är en symbol för det ryska köket. Det finns många recept på läckra bakverk som överförs från generation till generation. En av dessa pajer är en kurnik, det klassiska receptet som kockarna kallar toppen av kulinarisk konst i Ryssland. Vi kommer att upptäcka hemligheterna för att förbereda en komplex, men mycket välsmakande och tillfredsställande paj.

Klassiskt recept i ugnen

Kurnik är en riktig festlig bakning, eftersom du kan behärska beredningen av en sådan maträtt bara på helger och i närvaro av fritid.

 

Komponenter för testet:

  • två koppar vitt mjöl;
  • 155 ml gräddfil;
  • 155 g smör;
  • ett stort ägg;
  • en nypa salt.

För fyllning:

  • två kycklingbröst;
  • tre potatisknölar;
  • stor lök;
  • ett par smörkuber.

 

Tillagningsmetod:

  1. I en skål lägger vi alla ingredienser till degen, rynker med händerna tills vi får ett plastmjöl koma som vi sedan täcker och lämnar åt sidan.
  2. Vi skär bröstet i små kuber, tre potatis på ett rivjärn, hackar löken i fjärdedelar.
  3. Vi delar upp mjölbasen i två delar, med den ena halvan större än den andra. För det mesta bildar vi en cirkel och sätter den i en form, se till att raka ut sidorna för fyllningen.
  4. Det första skiktet är potatis, som är strö med salt, sedan kycklingkött blandat med lök. Vi kryddar också köttlagret med kryddor, sprider flera kuber smält smör ovanpå och täcker med den andra delen av basen, som vi också rullar i en cirkel.
  5. Vi fäster kanterna i form av en pigtail eller flagellum, gör ett litet hål i mitten, smörjer kakan med vispad äggula och skickar kurniken till ugnen i 45-50 minuter (temperatur 190 ° C).

Med tillsats av potatis

Kurnik är ett riktigt kulinariskt mästerverk som representerar en flerskiktsfyllning, uppdelad av tunna pannkakor.Vi berättar om hur man lagar en riktig kurnik, och nu kommer vi att dela en mer modern version av en paj med kyckling och potatis.

Komponenter för testet:

  • 255 ml kefir;
  • paket med olja;
  • 655 g mjöl;
  • 0,5 tsk. salt och läsk.

För fyllning:

  • 366 g fågelfilé;
  • fyra potatisknölar;
  • två små lökar;
  • 35 g olja, salt, peppar.

 

Tillagningsmetod:

  1. Häll kefir i en stor skål, häll läsk och vänta i fem minuter. Så snart bubblor dyker upp på dryckens yta, kastar du salt, häll i det smälta smöret och tillsätt mjölet. Rör om tills degen är mjuk vid beröring.
  2. Täck basen och sätt den svalna ett tag medan du förbereder fyllningen.
  3. Vi skär kycklingen och potatisen i små pinnar, hackar löken fint.
  4. Blanda ingredienserna och krydda dem med salt och peppar.
  5. Basen är indelad i större och mindre delar. Vi rullar varje del i en cirkel.
  6. Vi flyttar den första cirkeln (stor) till formen, gör sidorna.
  7. Vi sprider fyllningen så att kycklingcoppen visar sig vara saftig, lägg bitarna av ghee ovanpå fyllningen, täck med den andra omgången.
  8. I mitten gör vi ett litet hål, smörjer kakan med ett slagit ägg och skickar den till ugnen i 50 minuter (temperatur 180 ° C).

Matlagning i en långsam spis

Kurnik i en långsam spis är en enklare version av att göra en paj, men det visar sig också läckra. I det klassiska receptet används rå potatis, men i en sådan köksapparat är hög luftfuktighet, så vi rekommenderar att du kokar den först.

komponenter:

  • ett halvt kilo mjöl;
  • två kycklingägg;
  • Art. l. söt sand;
  • h. l. soda;
  • 0,5 tsk salt;
  • ett halvt glas gräddfil (majonnäs);
  • golvet i oljepaketet (2/3 för degen);
  • två msk. l. mycket kallt vatten;
  • 355 g fågelbröst;
  • tre kokta potatisknölar;
  • lök, kryddor.

 

Tillagningsmetod:

  1. Vi kör ägg i behållaren, lägger mjukt smält smör och två matskedar mager, häll söta och salta granulat, lägg gräddfil och häll i isvatten, blanda.
  2. Sedan skickar vi mjöl och läsk till den flytande massan, knådar den mjuka basen, lägger den i en påse och lägger den i kylan i en halvtimme.
  3. Slip kött, potatis och lök i små kuber, krydda med kryddor och blanda direkt med händerna.
  4. Dela basen, lägg den mindre åt sidan och lägg den större i apparatskålen, fördela så att degen täcker botten och murens väggar. Sprid fyllningen, bitar med smör ovanpå.
  5. Vi rullar ut den mindre delen i en cirkel, täcker fyllningen, fäster kanterna och stänger locket.
  6. Du kan baka en kurnik i läget "Bakning" (en timme) eller enligt programmet "Multipovar" (temperatur 125C, tid - en timme).

Smördeg

Idag kan en kurnik bakas på olika sätt, varje recept har sina egna egenskaper och hemligheter. Degen till kycklingsko kan vara vilken som helst, liksom själva fyllningen. Vi erbjuder ett enkelt och ovanligt recept för hjärtliga bakverk från smördeg.

 

komponenter:

  • ett halvt kilo fjäderfäkött;
  • 525 smördeg (färdig);
  • 225 g ris;
  • lök;
  • 225 g champignon;
  • två råa ägg och ett kokt;
  • 55 g smält smör;
  • en kopp kefir;
  • två msk. l. mjöl;
  • dill, kryddor.

 

Tillagningsmetod:

  1. Koka fjäderfä tills de är mjuka i lätt saltat vatten. Sedan svalna och finhacka. Vi tvättar riskornen och förkokar också.
  2. Blanda den sura mjölkdrycken med ägg, häll i mjöl, salt och två matskedar sötningsmedel. Stek tunna pannkakor (4 pannkakor räcker) i en minut på varje sida.
  3. Finhacka det kokta ägget och dill, blanda med salt och två matskedar mjuk olja.
  4. Stek hackade svampar och lök i 15 minuter.
  5. Vi tar två lager av smördeg, skär en cirkel från var och en. Vi tar den första förberedelsen, lägger den i form, nu lägger vi äggen, försöker att inte gå utöver kanterna, strö över kokta riskorn på toppen. Vi lägger två pannkakor på äggen och gör ett lager svamp och åter ris. Vi lägger ytterligare två pannkakor, bildar ett lager av kött och resterna av ris och täcker med en andra cirkel av smördeg.
  6. Vi fäster kanterna, gör ett hål i mitten, täcker pajen med ett ägg och skickar den till ugnen i 35 minuter (temperatur 180 ° C).

Paj enligt det gamla ryska receptet

Ett gammalt ryskt recept för en kycklingsko är en flerskikts tårta och flera typer av fyllning. Du måste tänka på en sådan behandling, men det är värt det. Alla kommer att vara glada över en sådan paj. För receptet måste du baka pannkakor (receptet ovan) ungefär 7 stycken.

Komponenter för testet:

  • 420 g vitt mjöl;
  • 220 g fullkornsmjöl;
  • ett och ett halvt glas mjölk;
  • ett stort ägg;
  • 35 g jäst (färsk);
  • 135 g smält smör;
  • Art. l. socker;
  • h. l. salt.

 

För fyllning av bovete:

  • 110 g bovete;
  • två kokta ägg;
  • 30 g smör;
  • dill, salt.

För svamppålägg:

  • 320 g skogsvamp (fryst);
  • lök;
  • en sked gräddfil, kryddor.

För köttfyllning:

  • 320 kycklingkött;
  • lök;
  • Art. l. mjöl och smör;
  • halva lök och morötter;
  • 120 ml kycklingbestånd;
  • kryddor.

 

Tillagningsmetod:

  1. Vi värmer mjölken, föder upp jäst och söt sand i den, lämnar i 15 minuter. Sedan kör vi in ​​ägget, tillsätt två sorters mjöl och salt, knådar mjölbasen, täck och låt stå i 40 minuter.
  2. Sedan förvandlar vi basen till ett lager (tjocklek inte mer än en centimeter), smörjer med smält smör, veckar skiktet fyra gånger, lägger i en påse och lägger i kylen i 10 minuter. Vi utför denna procedur tre gånger.
  3. Vi bakar pannkakor enligt receptet vi har föreslagit ovan eller enligt någon av dina kokböcker.
  4. Köt kycklingen tillsammans med lök och morötter för köttfyllning. Färdigt kött skärs i små bitar, buljongen hälls inte.
  5. I smält smör, stek mjölet tills det är gyllene, späd det med buljong och låt sjunka såsen tills den är tjock. Hälften av såsen blandas med kött, medan den andra är kvar.
  6. Koka nu boveten. För att göra gryn spräckliga bör 2,5 delar vatten tas för en del bovete. Sätt ghee i slutet av matlagningen. När spannmålen har svalnat, blanda den med finhackade ägg, dill och såsen kvar.
  7. Återstående svampfyllning. Här hackar vi bara svampar och lökar, steker, sätter gräddfil i slutet, låter sjuda i fem minuter och stänger av den.
  8. Från degen måste du göra två cirklar 7 mm tjocka och 2 cm i diameter större än pannkakornas omkrets. Vi gör en cirkel till, det kommer att vara botten, överföra den omedelbart till bakplåten täckt med pergament.
  9. Lägg pannkakan på degen, fördela bovetefyllningen, pannkakan igen, nu köttfyllningen, pannkakan igen och i slutet svampkompositionen. Upprepa lagren, täck den sista med degen, fäst kanterna i form av en pigtail.
    Smörj kycklingen med ett ägg och grädde i 40 minuter (temperatur 180 ° C). Smörj den heta kakan med ghee.

Från pannkakor med kyckling och svamp

I gamla dagar i Ryssland tillagades vissa rätter bara en gång om året. En av dessa rätter är ett hönahus som bakades på födelsedag, bröllop eller Shrovetide. Ingredienserna och metoden för att tillverka deg och pannkakor kan ses ovan.

Komponenter för fyllning:

  • ett halvt kilo kött och svamp;
  • en halv kopp riskorn;
  • två lökar;
  • tre ägg;
  • Art. l. smält smör;
  • persilja, dill, kryddor.

Tillagningsmetod:

  1. Knåda jästdeigen, baka pannkakor.
  2. Koka riskorn och ägg tills de är mjuka, hacka dem sedan och blanda med hackade örter, tillsätt en sked gräddfil.
  3. Slipa svamp och lök, stek och den andra fyllningen är klar.
  4. Koka fjäderfäkött genom att tillsätta några ärtor peppar och ett lagerblad till arombuljongen. Kyl det färdiga köttet och slip det.
  5. Vi samlar pajen i lager, smörjer med ett ägg och bakar i 35 minuter (temperatur 200 ° C).

Snabb lat kyckling

Det klassiska receptet för en kycklingsko är ganska mödosamt, men det finns kända alternativ som gör att du snabbt kan baka en läcker paj. För fyllningen, ta kyckling, du kan bröst, och det är bättre att ta höfterna, bakningen blir mer saftig.

Komponenter för testet:

  • fyra msk. skedar gräddfil och majonnäs;
  • en kopp mjöl;
  • två råa ägg;
  • 0,5 tsk läsk, salt.

För fyllning:

  • ett halvt kilo potatis;
  • tre kycklinglår;
  • kryddor.

Tillagningsmetod:

  1. För fyllningen, skär potatisen i cirklar, lök i halva ringar. Separera köttet från kycklinglåren, skär i små bitar, krydda med kryddor.
  2. För testet, blanda alla ingredienser tills en krämig massa erhålls.
  3. Vi tar formen, häller ut en del av basen, lägger ut fyllningen i lager: först potatis, sedan lök och kött.
    Fyll med den återstående degen och sätt kycklingen i ugnen i 45 minuter (temperatur
  4. 180 ° C).

Från shortcrust bakelse

Kurnik kan bakas på basis av kortgryta. Bakning är läcker och krispig. För receptet måste du baka pannkakor (6 stycken) och förbereda fyllningen - svamp, från ris och kycklingkött (receptet se ovan).

Komponenter för korta bakverk:

  • 425 g mjöl;
  • 125 g margarin;
  • 55 ml mjölk;
  • en nypa ripper;
  • tre msk. l. gräddfil (majonnäs).

Tillagningsmetod:

  1. Vi har redan pratat om hur man förbereder fyllningar till kycklinghuset, så vi fortsätter omedelbart till testet. Lägg en mjuk margarin i en behållare, kör i ägg, tillsätt gräddfil och häll i mjölk.
  2. Kombinera den flytande massan med mjöl och en kultivator, knåda kortslutningsbrödet och skicka den till svalna i en halvtimme.
  3. Så snart fyllningen är klar och pannkakor kan du samla hönshuset. Vi sprider ingredienserna i lager, alternerar pannkakor med fyllningar. Botten och övre är degen.
  4. Grädda kakan i ungefär en timme (temperatur 180 ° C).

Tillhörande programvara:Mer från författaren: