Idag erbjuder butikshyllor produkter från hela världen. Det finns inga problem att köpa fransk ost eller georgiskt vin, tropiska frukter eller exotiska fiskar. Att överraska konsumenten blir allt svårare. Men du behöver inte gå långt. Även i Rysslands enorma omfattning kan du hitta produkter som är ovanliga för de flesta av landets invånare. Till exempel vad som är känd, inte alla vet. Och det finns ingen att prata om dess egenskaper och tillämpning alls. Denna dryck har en lång historia, och dess kvaliteter utgjorde till och med grunden för komiss-terapi, som ganska bredt och ganska officiellt praktiserades redan under Sovjetunionens dagar.

Vad är kommiss?

Koumiss kan kallas en släkting till kefir. Deras smak och utseende är lite lika. Detta är namnet på en fermenterad mjölkprodukt som erhålls genom jäsning av huvudsakligen sto mjölk. Men en liknande drink, med bara något olika egenskaper, framställs av både ko- och kamelmjölk.

Oftast är köparen intresserad av frågan - är det en alkoholhaltig dryck eller inte? Och här är det värt att notera att det är annorlunda.

Beroende på åldrande varaktighet skiljer koumiss:

  • svag (upp till 1% vol.) - något sur, mer som kefir;
  • medium (upp till 2% vol.) - redan "justerar" tungan och skumar väl;
  • stark (3-4% vol.) - mer flytande, inte så skumande, men mycket surare.

Och det finns också en drink som kazakarna förbereder på ett speciellt sätt. De kallar det frodigt eller våldsamt, vilket är helt sant, med tanke på dess styrka på 40%.

Hur man gör koumiss? Traditionellt består processen av fyra steg:

  1. Mjölkutbyte Hästar mjölkas flera gånger om dagen på grund av deras låga "produktivitet".
  2. Matlagning surdej. Mjölk hälls i en träfat, där surdej tillsätts från en redan mogen dryck.
  3. Jäsning. Den färdiga cocktail värms upp till 25-29ºº och knådas i flera timmar. För närvarande sker komplex jäsning - jäsad mjölk och alkohol. Detta är stadium för födelse av koumiss.
  4. Mognad. Unga koumiss tappas på flaska och får gasa upp. På en dag kommer det fortfarande att vara svagt, men efter tre dagar kommer det att finnas en stark, fyllig drink i behållaren.

Produktion av koumiss i industriell skala är ganska dyr och betalar inte för sig själv. Detta förklaras av fysiologin hos hästar, som ger mjölk mindre än tio gånger en ko. För en mjölkavkastning kan en sto hoppar mer än en liter mjölk, och ofta släpper hon inte in någon förrän hon "sugs" av ett föl. Därför produceras denna dryck främst av små gårdar eller minifabriker.

Detta är intressant:medicinska egenskaper och kontraindikationer av Jerusalemärtskocka

Drick historia

Enligt experter förbereddes koumiss för ytterligare 5 tusen år sedan. Denna produkt har varit populär bland nomadernas folk i Asien och Mongoliet. Det finns inga skriftliga bevis för detta, men lädervinkottar med spår av jäsad sto mjölk, vars ålder bestämmer början på Komiss historia, hittades i Kirgizistan.

Men de första dokumentära bevisen på användningen av drinken finns i skrifterna från Herodotus (V-talet f.Kr.). Han beskriver skytiernas liv och nämner att de slår ner mjölken från hästar i trämurbruk och sedan dricker. Dessutom var de så rädda för att avslöja information att en främling som hade olyckan att se denna process riskerade att bli kvar utan öga.

Det finns referenser till denna dryck både i dokument från ryska kroniker och i franska och tyska historiker. Människorna själva som tillagade denna dryck talade om dess helande, föryngrande och uppfriskande egenskaper. Med tiden lärde Kazakhs och Turkmens att laga camelis koumiss, men många känner fortfarande bara häst.

I slutet av fjortonde århundradet var metoden för beredning av jästmjölks mjölk inte längre en hemlighet, och rykten spriddes mer och snabbare om den. Gradvis började egenskaperna hos koumiss att användas för att behandla olika sjukdomar i matsmältningskanalen, mot tyfus och tuberkulos. De använde denna dryck helt enkelt som ett stödmedel för allvarliga sjukdomar.

Under sovjettiden blev koumiss-terapi populärt. Dessutom gav det så fantastiska resultat att sanatorier med en smal inriktning öppnades i hela unionen. Nu är denna typ av terapi inte så populär, men koumiss (vanligtvis ko) föreskrivs fortfarande i vissa dispensaries, som till exempel på andra platser - mineralvatten. Nu finns det bara några få verkliga sanatorier med kumysoterapiya i Bashkiria. Och Bashkir koumiss är ett av hundra varumärken som lockar turister från hela landet.

Ett intressant faktum. Islam förbjuder användning av alkohol, men det finns inte ett ord om komiss i Koranen. Därför dricker muslimer utan samvetsdrift och glatt berusad.

Användbara egenskaper hos koumiss

När det gäller näringsmässiga och läkande egenskaper är drycken nära mjölk. Det har samma laktosinnehåll, vilket har den mest gynnsamma effekten på matsmältningssystemet. Vad är kommeriss gjort av? Från mjölk, surmjölkbakterier och jäst, utan tillsats av kemi och konserveringsmedel. Fermenteringsprocessen skapar viktiga aminosyror och lätt smältbara kväveföreningar - lysin, tryptofan, metionin. De produceras inte av kroppen och är nästan otillgängliga i mat.

På grund av dess egenskaper har drycken fått berömmelse som en regulator för metaboliska processer:

  • det förbättrar kolhydratmetabolismen;
  • normaliserar absorptionen av proteiner och fetter;
  • påskyndar diurese;
  • ökar aptiten och surheten i magsaft;
  • tar bort gifter;
  • normaliserar sömn;
  • har en gynnsam effekt på blodbildning.

Dessutom har koumiss aktiva antibakteriella egenskaper och därmed stoppar inflammatoriska processer. Och inte bara i tarmen, utan i hela kroppen. Och koumiss är rädd för putrefaktiva bakterier, såväl som stafylokocker och Escherichia coli. Därför används drycken traditionellt för att behandla:

  • sår i magen och tolvfingertarmen;
  • gastrit;
  • tuberkulos;
  • anorexi;
  • kolit;
  • kolecystit;
  • vitaminbrist;
  • för att förbättra det allmänna tillståndet för cancer.

Hur som helst kallas de människor som fermenterade hästmjölken "hjältarnas dryck." Visst är vätskans smak unika och vissa måste till och med klämma på näsan för att svälja åtminstone några slurar.

vitaminer

Hårsmjölken är rik på B-vitaminer. Det finns särskilt mycket vitamin B5 i den, som är involverad i metabolismen av fett, proteiner och kolhydrater. Det är för honom som koumiss är skyldig sin egendom för att reglera ämnesomsättningen.

Dessutom finns det mycket vitamin B1 i drinken, vars brist leder till funktionsfel i utsöndring av salivkörtlar och mage, samt muskelsvaghet, snabb trötthet och hög irritabilitet. Vitamin B2 är ansvarig för hårets och hudens hälsa och är också rikligt med sto mjölk.

Men folsyra (B9) som finns i koumiss är ett ämne som är nödvändigt för bildandet av stark immunitet. Dess brist är till och med förknippad med cancer. C-vitamin hjälper också till att stärka kroppens försvar, och nikotinsyra minskar risken för gikt.

Mineraliska ämnen

Förutom vitaminer innehåller koumiss i en liter upp till 600 mg fosfor och upp till 1000 mg kalcium. Drycken är också rik på kalium, natrium, magnesium, svavel. Och fermenterad sto mjölk innehåller också de väsentliga omega-3 och 6-syrorna.

Således rekommenderar koumiss att dricka:

  • under återhämtningsperioden efter operationer;
  • idrottare för att förhindra muskeltrötthet;
  • att normalisera kolesterol;
  • på vintern för att öka sjukdomsresistensen;
  • att kompensera för bristen på vitaminer och mineraler;
  • att normalisera metabolism och toxiner;
  • att öka vitaliteten;
  • som ett hjälpmedel till återhämtning från stress.

Jämförelse av sto och ko komiss

Särskilt nyfikna människor undrar med rätta varför, om hästmjölk är så välsmakande och hälsosam, ost och keso inte tillverkas av den. Svaret ligger i produktens kvalitetssammansättning. I mjölk från olika djur, ett utmärkt förhållande av proteiner: kasein, albumin, globulin. Boryonki ger en produkt rik på kasein, ston mättade med albumin. När jäst tillsätts mjölk utsöndrar surmjölkbakterier syra som förstör dessa proteiner. Som ett resultat bildas ostmassproppar i komjölk, men detta händer inte med hästmjölk, men det socker som finns i det omvandlas till gas. Därför skum kommeriss så bra.

Kumjölk används också för att göra en sådan drink. Den är mycket mindre lagrad än häst och innehåller mindre vitamin C. Komjölk är mycket lättare att smälta än helmjölk.

Båda typerna av drycker har antibiotiska egenskaper och är nästan identiska i kalorivärde. Men sto mjölk kan säkert drickas med kaseinallergi.

Kontra

Trots de många positiva egenskaperna kan koumiss (åtminstone från sto, även från komjölk) inte konsumeras av alla.

  1. För det första, eftersom basen för drinken fortfarande är mjölk, bör den inte konsumeras av personer med laktosintolerans.
  2. För det andra, på grund av det faktum att koumiss innehåller alkohol, rekommenderar dess starka sorter kategoriskt inte att dricka till gravida kvinnor och barn.
  3. Du bör också överge denna dryck för sjukdomar i mag-tarmkanalen i det akuta stadiet.

Särskilda fall av överkänslighet mot produktkomponenter och allergiska reaktioner är inte uteslutna.

Användbara egenskaper hos koumiss och kontraindikationer kräver samråd med en läkare före användning, i närvaro av sådana sjukdomar:

  • diabetes;
  • gikt;
  • inflammatoriska processer i njurarna och levern;
  • fetma.

Koumiss för viktminskning

Men att använda koumiss för viktminskning är ett spel. Den innehåller bara 50 kcal per 100 ml, upp till 2 gram fett och upp till 5 gram kolhydrater. Det verkar vara en helt dietprodukt. Ja, där var det. Denna dryck har traditionellt använts för att förbättra tillståndet hos patienter med svåra, försvagande sjukdomar. Genom att förbättra hans aptit hjälpte han snabbt patienterna att hantera utmattning. För sådana ändamål togs fermenterad hästmjölk senast en timme före en måltid.

Men om du dricker det omedelbart innan du sätter dig vid bordet eller till och med medan du äter, kommer jäsningsprocesserna att skapa en känsla av magsäcken och något tråkig hunger. Drycken kommer inte att stanna länge i den övre delen av matsmältningskanalen och kommer snabbt att hamna i tarmen, där den tack vare mjölksyrabakterier aktiverar peristaltik och kommer att ha en mild avföringseffekt.

Därför kan du korrigera känslan av hunger med hjälp av en fermenterad hästmjölk. Men det finns inget behov att vänta på en fantastisk viktminskning. Tvärtom, efter att ha druckt ut i tid, kan du bli förvånad under lång tid efter den aptit som har blivit vild.

Använd i kosmetologi

Det räcker inte för moderna skönheter att använda hälsosamma produkter inuti, eftersom det är mycket mer intressant att göra masker och tonika från dem. Applicering av produkter på hår, ansikte och kropp bidrar till en snabb leverans av näringsämnen och vitaminer till arbetsplatsen. Koumiss i detta fall är inte heller något undantag. Dessutom har vissa kosmetiska företag redan börjat producera hårmasker med denna produkt.

Restorativ hårmask

Detta verktyg ger håret glans och ett friskt utseende, aktiverar hårsäckarna. Det kan till och med användas av män som märker de första tecknen på skallighet. Denna mask kommer också att tilltala hår som skadats av perm eller torktumlare. Den gynnsamma effekten av läkemedlet kommer att märkas med mjäll, seborré, torr hårbotten.

För att förbereda, ta:

  • ett glas koumiss;
  • ett ägg;
  • en sked honung.

Sätt den färdiga cocktail på hela hårets längd, sätt på en duschkappa och en handduk för att skapa effekten av ett bad. Det räcker med att hålla masken en kvarts timme, men det finns inga aggressiva komponenter i den. Om du tvättar bort den efter en halvtimme kommer den inte att bli värre.

Tvätta av produkten med samma koumiss utspädd med vatten i förhållandet 1 till 1. För att bli av med en specifik doft, tvätt bara håret med schampo.

Whitening mask

För att lättare hudområden med post-akne, åldersrelaterade åldersfläckar, fräknar, kan du använda koumiss som en grund för en mask. För att göra detta, slå den i en mixer med persilja eller gurka och applicera färsk massa i ansiktet i 15-20 minuter. Skölj av med vatten. Avsluta processen genom att applicera vilken kräm som helst. Denna mask är inte aggressiv, eftersom den kan göras på morgonen före arbetet.

Anti-aging mask för ansikte och nacke

På grund av dess antioxidant, lugnande och antiinflammatoriska egenskaper, kan komiss användas för att förbättra hudens tillstånd, särskilt efter en varm sommar. Komplexet med vitaminer ger huden ett friskt utseende och fräschhet.

Förbered en mask från gasväv eller bomullstyg och dopp den i komiss. Ta på dig ansiktet och håll ett kvarter. Du kan applicera produkten med bara en borste i flera lager. Proceduren kan upprepas en gång i veckan.

Du kan också göra komiss hemma från ko- eller getmjölk, men sammansättningen av dessa produkter kommer att vara mycket underlägsen än en riktig drink gjord av hästmjölk. I dag tillverkas denna produkt i Vitryssland, Tyskland, Bulgarien, Italien, Spanien, Frankrike, Österrike, Holland. I Ryssland produceras det i Rostov-regionen, samt Yaroslavl och Tver. Men mer än 60% av alla ryska kärnor tillverkas i Bashkiria.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: