Traditionella ryska rätter är alltid hedersgäster vid våra bord. Det är förståeligt: testat i århundraden, välsmakande och hälsosamt. En sådan maträtt är Kulebyaka - en stängd tårta, där fyllningen spelar den viktigaste rollen. Det kan vara absolut vilken som helst, men nödvändigtvis multikomponent. Kulebyaka med fisk är en utmärkt version av denna hjärtliga och välsmakande maträtt.
Materialinnehåll:
5 recept coulibiacs med fisk
Kulebyak är just fallet när inte ryssarna antar ett recept för utländsk mat, men de, utlänningarna, försöker ta reda på alla komplikationerna med att göra denna stora paj. Vilka är funktionerna hos coulibia?
Jästdej är traditionellt beredd för henne, men nyligen har innovativa kulinariska specialister provat både puff och färskt och till och med smör på kulebyaki. Samtidigt är degen i pajen den minsta komponenten, bara ett skal för en chic fyllning.
Vi pratar om fyllningen separat. Det bör bestå av minst två komponenter som lagts i lager, men "kungliga" coulibiacs kan innehålla mer än ett dussin av dess nivåer. Att lägga lager är en hel konst. De placeras i en kulebyak antingen helt enkelt i parallella lager ovanpå varandra, eller av "hörn" så att när du klipper pajen finns fyllningen i varje bit i en triangel. Och så att fyllningarna inte blandas, separeras de från varandra med tunna förbakade pannkakor. Men i snabbkorrigerande kulebyaki utelämnas ofta denna modefluga.
Vi erbjuder 5 recept kulebyaki, där fyllningen är baserad på fisk. En sådan paj visar sig vara hjärtlig, aromatisk, kan läggas på bordet på fastighetsdagarna. Förresten föreslår vissa kulinariska historiker att namnet Kulebyaka gavs bara på grund av fisken: från den finska ”Kala” (fisken).
Läs också:recept kulebyaki med kött
Klassiska recept coulibiacs med fisk
Hur lagar jag en klassisk fiskkulebyaka? I kokboken för den berömda Elena Molokhovets finns ett sådant recept, vi tar det som en bas och anpassar det till moderna produkter. Traditionellt tas röd fisk för köttfärs och Molokhovets - zander, stör och lax. Lite dyrt Men klassiker är en klassiker.
Dessutom går stoppningen:
- lök;
- Smolensk gryn;
- Chukhon olja.
Smolensk gryn kallas krossad bovete. En vanlig kärna gör eller en ungefärlig version av det - gjort. Chukhon-olja kallades smör, vanligtvis idag.
Så vi förbereder en klassisk coulebyak med fisk. Vi börjar med testet.
Vi tar:
- mjölk - 0,5 liter;
- påse med torr jäst;
- mjöl - ungefär ett kilogram (den exakta mängden är svår att beräkna);
- granulerat socker - 4 matskedar;
- salt efter smak;
- 2 kycklinggulor (rå);
- smör - 210 gram.
Koka degen på en deg. Knåda degen, späd ut socker (2 matskedar) och jäst i varm mjölk. Så snart jästen sprids, tillsätt mjöl under omrörning tills degens konsistens är nära gräddfil. Därefter - placera behållaren med degen i ett vattenbad, så att degvolymen fördubblats.
Slipa äggulorna med återstående socker. Vi drunker oljan på låg värme. I den lämpliga degen introducerar vi äggula-sockerblandningen, mjöl (cirka 600 gram), salt, häll varm olja och knådade degen ordentligt. Pulveriserat med mjöl ovanpå och lämna degen på ett varmt ställe i ett par timmar, härdning 1-3 gånger under denna tid.
För köttfärs:
- 1,3 koppar bovete (tillverkad eller kärna);
- zander - 700 gram;
- stör - 450 gram;
- lax - 220 gram;
- stor lök;
- 100 gram smör;
- massa dill.
Zander ska rengöras, välj ben och skär i bitar. Stek i en matsked olja med hackad lök och dill. Finhacka allt fint med en kniv.
Koka spannmålen till ett sprött tillstånd, slip sedan genom en sikt och blanda med köttfisk. Skär lax med stör i tallrikar.
Vi delar upp degen i två ojämna delar. Vi rullar ut cirka 2/3 av degen med ett centimeter tjockt lager och överför den omedelbart till bakplåten - där samlar vi kakan och samlar den. Vi sprider på degen ett lager halva fiskbovete köttfärs, jämnar det. Gör sedan ett lager stör med lax. Vi rapporterar gröt med fisk ovanifrån. Kulebyaku täcker resten av degen, rullas tunt och kläm i kanterna.
Vi släpper kakan i en halvtimme så att den infunderas och smörjer den sedan med ett ägg och skickar den i en timme till ugnen, uppvärmd till 160 grader.
Detta är ett riktigt klassiskt recept för koppling med fisk, beskrivet i en bok från 1901.
Kulebyaka med lax
En mer förenklad och billigare version av den klassiska kopplingen är en laxpai. Av den goda röda fisken är laxen kanske den billigaste. Vi tar jästdeigen, från det tidigare klassiska receptet. Fyllningsnivåerna på fyllningen sammanflätas med pannkakor. Vi förbereder dem i förväg.
Pannkakadegen måste beredas från:
- 1 ägg
- 1/3 kopp mjölk;
- stärkelse - 2 matskedar;
- finhackad massa gröna (persilja eller dill).
Vi blandar alla ingredienser, visp med en visp och bakar pannkakor. De borde gå 5 stycken.
Och i fyllningen behöver vi:
- ägg - 3 bitar;
- ris - ett halvt glas;
- lök - 2 lökar;
- vitlök - 2-3 tänder;
- kycklingbuljong - 200 ml;
- lax - ett halvt kilo filé;
- slipad svartpeppar och salt efter smak;
- ett gäng gröna (dill eller persilja).
Koka ägg och ris. Vi lagar ris så att gryn är smuliga.
Sedan måste den stekas med hackad lök och vitlök i en panna i vegetabilisk olja. Häll buljongen till riset, koka upp och lägg åt sidan i 20 minuter.
Stek den andra löken i olja, hackad i halva ringar medan riset sväller.
Tärka laxen. Salt och strö över peppar. Vi rengör äggen och skär dem i tärningar.
Vi samlar kulebyaku. Lägg ett centimeter lager deg på en bakplatta täckt med pergament (cirka 2/3 av den totala volymen). Lägg två pannkakor på degen. Ovan är halva riset. Sedan ett lager lax. På den - lök i halva ringar. Sedan igen ris (resten). Det översta lagret är ägg och hackade gröna. Täck fyllningen med pannkakor ovanpå.Vi täcker den återstående degen med ett lager och kläm i kanterna.
En kex bakas i ungefär en timme vid en temperatur av 160-165 grader.
Fiskkulebyaka med potatis
Denna maträtt kan göras ekonomisk om du tar billig fisk. Det kommer att ta två sorter - röd, till exempel rosa lax, men bättre - lax och vit, till exempel torsk.
ingredienser:
- jästdeg - 600 gram:
- vit och röd fisk - 200 gram vardera;
- kokta potatis - 400 gram;
- en lök och en morot;
- salt efter smak och slipad svartpeppar.
Koka fisken, ta bort benen och hacka köttet med en gaffel, salt och peppar. Riv potatis på ett grovt rivjärn.
Riven morötter och hackad lök ska stekas tills de kokas i vegetabilisk olja i en stekpanna.
Rulla ut degen i ett tunt lager. Lägg på det i lager: potatis, fisk, lök och morotpassivering. Rulla försiktigt degen med påfyllningsrullen och lägg på bakplåten nedåt i "sömmen".
Stek i 50-60 minuter i ugnen vid 170 grader.
Kulebyaka med smördegsfisk
Smördeg kan köpas i butiken - detta är en utmärkt väg ur situationen när du vill ha en snabb fiskpai.
Så vi behöver:
- smördeg - 500 gram;
- filé av alla fiskar - 500 gram;
- fett majonnäs - 5 teskedar;
- lök - 1 stor;
- kycklingägg - 1 bit;
- en citron;
- hackade gröna, salt och svartpeppar - efter smak.
Om degen frystes - måste den tinas i förväg.
Skär löken i halva ringar och stek tills den är förgylld. Tillsätt fileten skuren i en kub. Salt, peppar och strö över citronsaft. Stek tills de är mjuka. Tappa över överskottsvätska och kyl fyllningen.
Vi delar degen i hälften, rullar båda skikten cirka 5-6 millimeter tjocka. Lägg greener på ett lager, toppa med fisk, smörj in med majonnäs och strö över resten av greenerna. Täck med ett andra skikt av degen och kläm i kanterna. Kulebyaka kommer att vara redo om en halvtimme om den bakas i en ugn förvärmd till 220 grader.
Kulebyaka med lax, svamp och spenat
Detta recept kan tillskrivas det enklaste, trots den imponerande mängden ingredienser. Och om du tar färdig smördeg - så kommer receptet för fiskkulebyaki att komma från serien "Gäster på tröskeln".
Så för matlagning behöver vi:
- smördeg - 600 gram;
- svamp (champignon eller honungsmedel) - 200 gram;
- rå lax - 250 gram;
- ett gäng spenat;
- en medium lök;
- vegetabilisk olja efter behov;
- rått ägg.
Degen utsätts för naturlig avfrostning.
Skölj och torka spenaten med en pappershandduk.
Stek lökarna i en stekpanna i halva ringar. Till det lägger vi till tärnad svamp, bringa till en halv-klar. Kasta hackad spenat i pannan. Stek ett par minuter. Ta bort från kaminen.
Vi skär laxen rakt in i den råa kuben. Tillsätt svamp-spenat-blandningen och blanda.
Efter att vi har ströit bakplåten med vegetabilisk olja, lägger vi på den degen rullas ut i ett tunt lager så att kanterna hänger. Sprid fyllningen. Vi klämmer upp kanterna med en hållbar söm. Pisk ägget och smörj det framtida coulibianet med det.
Ugnen måste värmas upp ordentligt. Vi lägger en bakplåt i den och bakar vid 220 grader i en halvtimme. Det bästa antalet beredskap är en gyllene enhetlig nyans av bakad deg och arom i hela huset.
Kulebyaka med fisk är bra både i varm och kall form. Samtidigt kan bakning tillskrivas ganska kalorifattiga rätter, både läckra och tillfredsställande.
