Kulebyaka med kål. Topp 8 recept

Varje hemmafru måste ha sina favoritbagerecepter. Kakor och pajer, pajer, kycklingar, shangs ... Men det finns en drottning bland pajerna och hennes namn är Kulebyaka. I Ryssland åt denna komplexa paj med flera fyllningar med nöje att veta, och till och med tsarerna. Vanliga människor hade bara råd med en eller två typer av fyllningar, men även sådana bakverk var inte mindre smakliga. Ett klassiskt exempel på en rustik maträtt är kulebyaka med kål. Varje familj förbereder det på olika sätt och överlämnar hemligheter från generation till generation "från oldemor, som spionerade på receptet i köket till grev H själv!" Tja, vi erbjuder enkla sätt att göra en paj, där du kan lägga till dina egna kulinariska knep.

Matlagning deg för kulebyaki

I allmänhet är det inte helt korrekt att ringa pajer med en typ av fyllning för att vara en koppling. Men detta har redan släppt rot, så vi kommer inte att avvika från den etablerade traditionen. Om du vill baka en riktig kulebyak ska du förbereda de tre huvudkomponenterna. Till exempel fisk, kål och svamp, och lägg dem i lager. I den högra pajen blandas inte fyllningarna, utan tvärtom överförs till de tunnaste färska pannkakorna. Så smaker och aromer är inte sammanflätade, men vid snittet erhålls ett vackert randigt mönster.

Innan du lagar en kulebyaka med kål är det viktigt att förstå när en stängd tårta i allmänhet har rätt att kallas en kulebyaka. Dess huvudskillnad är mängden fyllning. I en riktig kulebyak-deg spelar bara rollen som "förpackning". Den är tunn, men tillräckligt stark för att stödja innehållets tunga vikt. Därför används jästdej traditionellt för en sådan paj. Men det är tillåtet att förpacka det både i smördeg och i färskt.

Jästdeg

Hemmagjorda hemmafruar har sina egna sätt att knåda jästdej.Det viktigaste är att det kommer ut ganska tätt, så det knådas minst två gånger. Men samtidigt ska det inte göras svalt, så overdriv inte det med mjöl. Annars är degen inte plast nog.

ingredienser:

• 2 fulla glas mjöl;
• ett glas mjölk eller kefir;
• 30 gram levande jäst;
• 100 gram olja (tillåtet att ersätta margarin);
• ett par ägg;
• salt och socker.

Sätt in jäst och lite socker i varm mjölk. Låt degen "ta det lugnt". Pisk ägg med salt och smält smör just nu. Kombinera alla ingredienserna och knåda degen gradvis. Det ska vara bakom fingrarna, men fortfarande mjukt och smidigt. Överför den till en stor skål eller panna, täck med en handduk och låt den andas. Knåda degen som redan har börjat närma sig var 20: e minut. Upprepa proceduren två till tre gånger.

Smördeg

Ärligt talat är detta fallet när det är lättare att köpa färdig lakdeg i butiken. Smaken på kakan blir inte sämre, men du kan köpa tid. Men om du vill känna verklig stolthet i ditt arbete, fortsätt med att förbereda grunden för koppling.

• krämig margarin 200 gram;
• 2,5 koppar mjöl;
• ett ägg;
• en kvart tesked citronsaft eller vinäger;
• saltet.

Pound kall margarin med ett ofullständigt glas mjöl. Sätt åt sidan. Häll lite av det återstående mjölet i en skål, tillsätt salt, vinäger, slagit ägg och lite vatten. Rör i en sked som introducerar mjöl. Klar deg för kulebyaki med kål bör inte vara hård! Rulla den till en rektangel och lägg ovanpå en klump i det första testet. Packa in kanterna med ett kuvert, vrid den "sömmen" och skicka en halvtimme till kylen. Ta sedan bort kuvertet, rulla det i ett lager och vik det igen. Kyl igen. Upprepa 3-4 gånger till.

Kulebyak är inte en paj som du kan bita när du håller i handen. Du kan inte göra det utan en tallrik, men vissa hemmafruar anpassar kakan för sig själva. Som är fallet med pizza, som traditionellt bakas på en tunn skorpa, föredrar många den på en fluffig mjuk bit deg. Och coulibia presterar ofta mer magnifik än i den klassiska versionen. Om du inte hävdar att du är en Michelin-stjärna, bara koka med nöje - det här är huvudhemligheten för en smakrik maträtt.

Kulebyaki recept med kål

När du har valt och förberett degen kan du börja förbereda fyllningen. Det kan vara valfritt, det viktigaste är att smakerna kombineras med varandra. Svamp, bacon och rökt korv, allt kött och fisk är i perfekt harmoni med kål.

Om din fyllning producerar mycket vätska, lägg sedan botten på pajen med pannkakor så att degen inte blir våt.

För att förbereda fyllningen, ta ett litet kålhuvud, morötter, lök och tomatpuré. Tänk på att kålen är väl stekt och minskar i volym.

1. Hacka kål, gnugga morötter på ett grovt rivjärn. Lägg båda ingredienserna i en kastrull och låt sjuda i 15–20 minuter.
2. Vid detta tillfälle, hacka löken och tillsätt till kålen.
3. Tillsätt grönsaksblandningen, peppar med peppar, tillsätt tomatpastan och koka i ytterligare 5 minuter. Sätt på en tallrik - låt den svalna.
4. Dela degen i två delar. Rulla en till en oval form. Jästdegens tjocklek bör inte överstiga 5-10 mm. Överför basen på en bakplåt täckt med pergamentpapper.
5. Lägg ut fyllningen så att degen kan fritt klämmas fast. Rulla ut den andra delen av degen och täck fyllningen med det resulterande skiktet. Dra in kanterna.
6. Smörj kulebyaken med ett ägg och skaka om så önskas med peppar eller sesam.
7. Skicka kakan till ugnen, förvärmd till 200 ° C. Grädda i 20-25 minuter. Om kulebyaka kokades på smördeg kan du efter 15 minuter sänka temperaturen till 160 ºС.

Skär den färdiga pajen i portioner och servera med gräddfil eller andra såser.

Kål och ägg

 

Du kan diversifiera smaken på kålkulebyaki med en annan traditionell komponent - hårtkokt ägg. Principen för beredning av fyllningen är densamma som i föregående recept.

1. Innan du stekar kålen, koka två eller tre ägg i minst 15 minuter i kokande vatten.
2. När grönsakerna lagar mat, skalar du äggen och skär. Det är inte nödvändigt att krossa dem till gröt, det räcker för att få kuber med en sida på 5-7 mm.
3. Ta ett gäng dill och lika mycket grön lök. Hacka mindre och blanda med ägget. Överför den resulterande massan till en kylkål.

Nästa kulebyaka med kål och ägg tillagas på traditionellt sätt. Om du vill lägga till ris till dina ägg, som i din mormors favoritpajer, bör fyllningarna inte blandas. Lägg grönsakerna i det första lagret, täck det med ett par färska tunna pannkakor och lägg riset med gröna och ägg på dem.

Kulebyaka med kål och svamp

 

Svamp i fyllningen kommer att göra pajen ännu mer tillfredsställande och välsmakande. Var förresten försiktig med denna maträtt om du följer figuren. Ändå kan du inte kalla det kost.

1. Hacka svampen medan kålen är kokt. Kom ihåg deras lumska egenskap att förlora vatten och steka 5 gånger!
2. Stek svamparna i smör, tillsätt dem. Det är viktigt att de inte är smuliga, annars kommer fyllningen att falla ur den skurna pajen. För att "binda" dem lite, lägg till ett par skedar mjöl i pannan.

Svamp kan blandas säkert med kål och göra en enkel kulebyak med en fyllning. Ännu bättre, lägg champinjoner till kokt bovete och bilda en tvålagers paj.

Kulebyaka med kål, tomater och torkad svamp

För att göra fyllningen saftig, byt ut tomatpasta med färska tomater under den varma säsongen. Det är bra att ta osötade sorter för detta ändamål, täta tomater med surhet. Så kålen är stuvad, och just nu ...

1. Koka vatten, gör snitt tvärs på tomatens "skinkor" och doppa dem i kokande vatten.
2. Töm vattnet efter 15 sekunder eller när huden går sönder. Nu ska tomaterna skalas väl. Skala och hacka dem.
3. Doppa torkade svampar i kokande vatten. De har en mer uttalad arom och smak än champignon, så kakan kommer att bli "mer svamp".
4. Efter 15 minuter tömmer du vattnet med svampen i ett durkslag, kyl och hackade dem fint.
5. Tillsätt tomaterna och svamparna på kålen, sy i ytterligare 10 minuter. Lägg den färdiga stoppningen på degen och form en kaka, som vanligt.

I denna fyllning är det bra att lägga till grönsaker och vitlök efter önskemål. Ibland, under värmebehandling, ger vitlök inte en mycket behaglig smak, därför är det bättre att lägga till det med gräddfil eller annan sås tillsammans med örter och servera separat till kulebyak.

Kulebyaka med kål och fisk

 

Mer närande kulebyak kan tillagas med fisk. Det är tillåtet att lägga den i pajen både i färdig form och i rå.

1. I det första fallet, medan kålen och löken är kokta, stek fiskfilén. Du kan ta lax, öring, rosa lax, havsabbor, pangasius osv. Det är bra om fisken är fet.
2. Demontera den stekt fisken i bitar och lägg dem i ett andra lager på den redan förberedda kålen i pajen.

Du kan lägga rå fisk i skålen. Men var noga med att lägga fileten ovanpå så att den bakar bra. Glöm inte att salta och paprika det. Tillagningstiden behöver inte ökas. På en halvtimme bör fisken nå, förutsatt att degen inte är för tjock. Om du är osäker, gör några punkter med en gaffel eller parallella skär med en kniv.

Kulebyaki recept med kål och kyckling

Kyckling finns på vårt bord oftare än andra köttprodukter. Och att lägga till den i coulebyak är en helig sak!

1. Efter att ha knådat degen och förberett kålfyllningen, fortsätt till matlagning av kycklingdelen. Det är bättre att ta inte bara fileten utan även höfterna, annars blir kakan torr.
2. Koka kyckling, sval och hacka fint. Tillsätt paprika och peppar, salt. Blanda kyckling med grönsaker, om du vill, tillsätt stekt lök till köttet och gör en tvåskikts paj. Det blir ändå välsmakande.

En bit kaka kan tas till jobbet för att äta till lunch - välsmakande, tillfredsställande och samtidigt lämnar inte tyngd i magen.

Kulebyaka med kål och kött

Du kan laga en sådan paj med alla slags kött. Ta fläsk eller i lika stora proportioner fläsk med nötkött.

1. Koka köttet tills det är kokt, svalt. Demonteras i fibrer eller finhackas, eller vrid i en köttkvarn.
2. Söt löken tills den är gyllene och tillsätt i köttet.
3. Krydda med salt och smaksättningar och peppar.
4. Förbered kålfyllningen och lägg den på degen. Täck med pannkakor.
5. Lägg köttfyllning ovanpå, täck med pannkakor igen och "försegla" kulebyak.

Eftersom köttet och kålen är redo måste du baka degen ordentligt. Därför räcker alla samma 20 minuter för att göra en paj.

Kulebyaka med surkål

Om du bara har surkål till hands, känn dig fri att använda den. Resultatet blir inte sämre.

1. Pressa kålen väl från saltlösningen och lägg i en kastrull med varm olja innan du lagar mat. Surkål, till skillnad från färsk kål, är mycket mindre stekt.
2. Beroende på vad surkålen är jäsad med, orientera dig med tillsatser. I mycket salt kan du införa lite socker, men bara sura väl kompletterad med en stark syltad gurka. Sortera kålen så att den inte stöter på lavrushka eller peppar.
3. När kålen är mjuk kan du lägga till tomatpuré och färska örter. Låt sedan fyllningen svalna. En sådan mager kulebyaka med kål bildas på vanligt sätt.

Vid utarbetandet av en enkel kulebyaki med en skikt är det inget komplicerat. Det är ganska svårt att förstöra det, så var inte rädd, experimentera med fyllning, och när du behärskar denna enkla vetenskap, fortsätt att skapa pajer med många fyllningar.

Du kan laga en kulebyaku för en middag, känn dig fri att bjuda in gäster - en sådan behandling är inte bara tillfredsställande, utan också vacker, välsmakande och höjer omedelbart värdinnan till rang som lyxkockar.