Materialet om en intressant och oförtjänt glömd maträtt med traditionellt rysk mat presenteras för er uppmärksamhet. Från den här artikeln kan du ta reda på vad en kulebyaka är, hur den skiljer sig från en vanlig stängd tårta, med vilka fyllningar den bakas och vilka är de viktigaste hemligheterna med matlagning.
Materialinnehåll:
Vad är kulebyaka?
En gång en kulebyak ansågs vara en festlig maträtt, var inte en enda högtid komplett utan den. Det var vanligt att bjuda in gäster till en kulebyaku, hon serverade i de bästa cateringanläggningarna.
Skålen var vanlig bland alla befolkningsgrupper. Det förbereddes både i fattiga bondhem och i rika familjer.
Kulebyak återspeglar väl funktionerna i det nationella köket. Detta är en tillfredsställande, mycket kalori, stängd, osötad paj med mycket fyllning. Den har en långsträckt långsträckt form, skär i breda skivor. Kulebyaku äts fortfarande varm, med händer, med te eller buljong. Skålen serveras i slutet av måltiden eller istället för varm.
Den största skillnaden mellan kulebyaki och vanlig paj är mängden fyllning. Det borde vara mycket, mycket mer än ett test.
Den senare fungerar endast som ett skal.
Matlagningens subtilitet
Fyllningen bereds av spannmål, kött, fisk, svamp, grönsaker, ägg. Det läggs i lager och bildar en hög kulle. Ovanpå kakan är den dekorerad med degprydnader och smurad med ett ägg, och under bakningen blir den gyllene med en läcker skorpa.
Fyllningen kan placeras på olika sätt: i skikt eller hörn, med eller utan ett lager tunna pannkakor.
Om kakan är liten, innehåller den bara 2-3 lager, då kan varje nästa typ av fyllning enkelt fördelas över det föregående lagret. Om kulebyaket är mycket högt, består av många nivåer, kommer det utan lager att helt enkelt falla isär, så varje ny rad måste läggas med tunna pannkakor.
Hur man lägger ut parallella lager av köttfärs, det är tydligt för alla. Men vad är fördelningen på fyllningen i hörnen, inte alla vet.
Enligt denna metod läggs inte köttfärs i lager, utan i korv. Från en typ av fyllning bildas en kulle längs hela pajen. Täck det med pannkakor. De trycker lite på det, gör en sida avfasad och lägger nästa korv från en annan typ av köttfärs parallellt med det. Varje berg ska gå lite till den föregående.
I avsnittet kan du se alla typer av stoppning. Lager av fyllningen i pajen kommer inte att placeras horisontellt utan diagonalt.
Skålen är mycket svår att utföra. Skiktning och ett överflöd av fyllning ställer speciella krav. Kakan måste bakas så att den förblir saftig inuti och inte brinner ut på utsidan.
Det nedre skiktet av degen rullas tunt så att det är stekt.
Juicer och fett från fyllningen dräneras på den. Om degen är tjock kommer den inte att baka, utan blir klibbig. Skalet ska vara tillräckligt flexibelt och fjädrande så att kakan inte faller isär.
Fyllning bringas till beredskap eller halvberedskap i förväg. I färsk form placeras endast fisk i coulebyak. Sätt henne på toppskivan på pajen. Där lyckas hon förbereda sig perfekt.
Ner satte lite inte saftig fyllning, till exempel spannmål. Det kommer att kunna absorbera överflödigt fukt och förhindra spridning av juice på en bakplåt.
Varm fyllning kan fälla ut degen, så fyllningen får alltid svalna. Först då bildas nivåer av det.
Matlagning deg för kulebyaki
Hur man lagar kulebyaku? Det kan inte tillskrivas vardagsrätter. Det tar mycket tid. Därför behövs antingen ett specialfall eller en stor önskan här. Men om du delar matlagningen i flera steg, verkar processen inte så komplicerad.
Först av allt är det nödvändigt:
- knåda degen;
- baka några tunna pannkakor;
- laga fyllningen.
Efter det blir det möjligt att börja forma en tårta, dekorera och baka.
Vi kommer att överväga förberedelsestadierna mer i detalj. Kulebyaku inslaget i en jästbakelse. Vi rekommenderar att du inte köper det utan att laga det själv. Om du inte alls är vänner med degen, eller är mycket begränsad i tid, kan du ta en färdig fryst puffmassa, tina den och rulla ut den.
För dig som vill göra allt själva erbjuder vi följande varianter av degen. För maträtten i fråga tillagas den lite brantare och mindre rik än vanligt.
Jästfri deg
Det bereds på basis av torr jäst. De behöver inte aktiveras i förväg. Detta sparar lite tid.
Häll två teskedar jäst med ett glas varmt vatten och ett glas varm, inte varm mjölk. Söt med granulerat socker (2,5 msk).
Låt jästen stå i cirka 5 minuter och tillsätt sedan 700 gram siktet premiummjöl till dem. Allt bör försiktigt blandas med en silikonspatel eller sked, rörelser från botten till topp. Du får en klibbig, heterogen flocculent massa.
Salta det lite och blanda igen. Tillsätt 60 gram vegetabilisk olja. Blanda allt igen. Låt oss samla degen i en klump och lägg den åt sidan en kvarts timme.
Under denna tid sväller gluten, och massan blir mer flexibel, det blir lättare att knåda.
Lägg den vilade degen på en plan yta.Du kan applicera en silikonmatta. Om degen knådas på ett bord, bör den strö med mjöl.
Knåda degen i flera minuter. Det blir mjukt och mjukt, sluta hålla fast vid fingrarna, kommer att vara elastiskt, smidigt, glansigt.
Vi kommer att bilda en boll och lägga den i en timme på en varm plats, efter att vi har täckt den med en film eller en servett. Du kan lägga degen i en kyld ugn och slå på ljuset där. Värmen från lampan räcker för att skapa nödvändiga förhållanden.
Efter 40 minuter tar vi ut degen, knådar den och sätter tillbaka den i värme ungefär samma tid. Efter 40 minuter är den helt klar. Vid denna tidpunkt kommer dess initiala volym att öka 2,5-3 gånger.
Bakad jästdeg
Deg på deg kan också beredas med torr jäst. För knådning, ta en djup behållare, häll ett halvt glas varmt vatten i det, där vi löser upp en och en halv tesked torr jäst. Lägg till dem en matsked socker och ett glas siktat mjöl för att återuppliva jäst.
Blanda allt noggrant. Det kommer att göra en klibbig, inte särskilt tjock deg. Det här är paret. Hon måste tillåtas andas i 10-15 minuter så att hon är mättad med syre. Täck sedan över och lägg på en varm plats i 1,5-2 timmar.
Under denna tid kommer den att "växa upp", avsevärt öka i volym, helt täckt med sprängande bubblor och börja falla. Opara började tömma, vilket innebär att hon är redo och du kan knåda degen ur den.
Förbered muffin i en separat behållare. Mixed:
- ett ägg;
- 3 matskedar socker;
- en tesked salt;
- 4 matskedar vegetabilisk olja.
Häll bakverket i en behållare med deg, rör om och tillsätt mjölet gradvis. Totalt ska cirka 600 gram gå till degen med degen. I många avseenden beror skålens kvalitet på de viktigaste indikatorerna på mjöl, dess gluten, fuktighet, lukt och smak.
Medan degen är flytande kan vi knåda den med en sked direkt i behållaren och tillsätt flera gånger ungefär en halv kopp siktat mjöl. När det blir tätt lägger du det på ett pulvriserat bord och börjar knåda med våra händer. Efter cirka 10 minuter blir det slätt, elastiskt och slutar klibbas.
Vi rundar den, lämna den i behållaren, täcker den med en film eller en servett och lägger den i värmen. Degen ska komma upp och fördubblas i volym. Det tar cirka två timmar. I slutet av processen kommer det att vara möjligt att bilda en kaka ur massan.
pannkakor
Om du planerar att prova en riktig, saftig, fylld tårta fylld med fyllning, måste du också baka pannkakor, som i en traditionell flerskiktspaj delar olika typer av köttfärs. De samlar inte bara pajen, låter inte den falla isär, utan håller också juicerna utsöndrade av fyllningen inuti.
Färska pannkakor tillagas mycket snabbt.
Produkter för beredning:
- premiummjöl (glas eller 180 gram);
- ett ägg;
- ghee eller vegetabilisk olja (3 matskedar).
Allt detta måste blandas genom att tillsätta två glas kallt filtrerat vatten.
Låt degen infunderas, värm pannan på kaminen, smörj den med olja. I stekprocessen läggs den inte längre till.
Häll degen i mitten av pannan med en skopa, lyft den lätt, fördela massan över hela ytan och lut den från sida till sida. Stek varje pannkaka på båda sidor, stapla dem i en hög.
Hur man samlar kulebyaku
När degen, pannkakorna och fyllningen kommer att vara redo kvar kommer de att kombinera dem till en enda helhet. Det finns två sätt att göra detta.
Första sättet:
- rulla ut ett långt skikt av deg 1 cm tjockt från degen;
- sätta stoppningen;
- anslut de två motstående kanterna på basen, nypa;
- att göra en söm längs hela pajen;
- vänd ner kulebyaksömmen.
Det andra sättet:
- dela degen i två delar, en mer, den andra mindre;
- från en mindre rullning ut ett lager 0,7-1 cm bredt;
- lägg på fyllningen;
- stäng pajen med en stor degdel (det övre skiktet ska vara bredare och något tjockare);
- blinda kanterna på de övre och nedre lagren av degen, linda in dem i en pigtail.
Av resterna av degen gör du dekorationer för att dekorera kakan.Innan du lägger den i ugnen får kulebyakken stå lite så att den vilar, degen stiger och återställer formen.
Innan bakning smörjs kakans yta med ett ägg. Det övre skiktet av degen är genomborrad på flera ställen med en kniv eller gaffel. Detta görs så att ångan under processen fritt kan komma undan utan att skada ytan på kakan.
Kulebyaku förvaras i ugnen vid 200-220 ° C i en halvtimme. Bakningstid beror på storleken på kakan. Beredskapen kontrolleras med en träpinne.
Den heta kakan kan smörjas med smör så att skorpan förblir mjuk längre. Färdiga bakade varor måste täckas med en handduk och låta den stå ett tag, och sedan fortfarande varm, skär i portioner och servera.
Kulebyaka med kött
För att samla en flerskiktad kulebyak måste du spendera mycket tid. Därför lagar moderna hemmafruar ofta det med två eller tre typer av fyllning. Och naturligtvis är kött favorit. Med den bakar de en maträtt lika ofta som med fisk.
Fler material: recept kulebyaki med kött
Vi kommer inte att ange antalet produkter som kommer att behövas för att förbereda fyllningen. Lägg till ingredienser som du vill. Storleken på den framtida pajen kommer att bero på volymen köttfärs.
Klassiska recept coulibiacs med kött
Bakning med en typ av fyllning kommer inte att betraktas som en fullskalig maträtt som kallas "Kulebyaka". Men detta enkla recept hjälper dig att ta de första stegen för en nybörjare hemmafru på vägen till att bemästra en komplex maträtt.
För att förbereda köttfyllningen kan du ta färdig köttfärs. Det mest läckra kommer att betraktas som en volym bestående av halva fläsk och nötkött. Rent malt nötkött kommer också att göra.
Kött kan hackas på egen hand. Det räcker att köpa en bit fläsk eller nötkött, fritt från vener, brosk och ben, eller båda. Klipp allt fett och hackat.
För fyllningen, stek finhakad lök i en stekpanna i olja, strö den med socker något, bring till ett transparent tillstånd. Det viktigaste är att inte överdriva det och inte låta det brinna. Söta lökar går mycket bra med kött.
Stek det köttfärs separat från löken, knåd alla klumparna och sjuda lite under locket. Vänta tills den blir en enhetlig grå färg, och all fukt förångas från botten av pannan.
Blanda kött med stekt lök, salt och peppar. Gå igenom köttkvarnen igen för att få en homogen pasta-liknande massa. Det är lämpligt att lägga till lite kött- eller grönsaksbuljong, från vilken fyllningen blir saftigare.
Lägg kompositionen som är beredd på detta sätt på arbetsstycket, strö med hackad kokt ägg på toppen och kläm fast formens kanter. Vänd kulebyak så att ägget ligger i botten.
Recept Kulebyaki med kött och potatis
Kokta potatis med saftigt köttfärs under ett tunt lager av frodig hemlagad deg - en fest för mage och själ. Denna stoppning är inte svårare att laga än en vanlig lunch.
Potatis måste skalas och skäras i små kuber, inte större än 2 cm × 2 cm. Koka i saltat vatten tills det är mjukt.
Förbered köttfärs från kött, stek tills färgen ändras och kombiner med gyllene lök i en stekpanna.
Fylla salt. Blanda med kokta potatis. Placera fyllningen på degen och bilda en paj.
Kulebyaka med kött och ris
Kulebyaka med alla slags spannmål är väldigt saftigt och välsmakande. Ris kokas separat tills de är kokta. Det är tillrådligt att välja rundkornssorter av spannmål som "Krasnodar", vilket är lämpligt för spannmål.
Blanda en del ris med två delar vatten i förhållandet 1: 2, tillsätt lite salt. Koka efter kokning i 15 minuter. Ta bort det färdiga spannmålen från elden och lämna det under locket tills det svalnar.
Stek nu det köttfärs med lök i en kastrull, salt, tillsätt peppar efter smak. I slutet, kombinera med risfyllning. Nu är färgen färdig, du kan slutföra beredningen av huvudrätten.
Kulebyaka med kött och ost
Ost ger skålen en viss skarphet och pikantitet, och det är också ett bra bindemedel.Ganska mycket pålägg läggs i kulebyaku, pajen är hög, så att stoppningen inte faller isär på snittet, den måste ha en självhäftande bas.
Du kan lägga till alla typer av hård ost hackad med ett grovt rivjärn till fyllningen. De strö på toppen av det färdiga köttfärs blandat med stekt lök.
Kulebyak med kött och svamp
Från kött och svamp kan du samla en tät, tillfredsställande och välsmakande fyllning. Både färska och frysta livsmedel används. När hon vill förenkla sin uppgift har värdinnan rätt att köpa vanliga svampar.
Skogsvampar måste skrapas med en kniv och sköljas. Champignons behöver inte blötläggas i vatten, de är så väl rengjorda. Det räcker för att rengöra platsen för skärning, skrapa benet med en kniv.
Stora skogs champinjoner skära i kuber. Honungsvampar kan stekas hela. Det är önskvärt att slipa champignon i tunna plattor.
Stew saltade svampar tills de är mjuka. Kombinera dem med köttfärs och lök. Det borde finnas dubbelt så mycket kött som svamp. Strö den med mjöl lite och blanda noggrant för att fixa fyllningen.
Kulebyak med två fyllningar
Kulebyak med två fyllningar ser mer elegant ut. Det är mer intressant att klippa, bita efter att ha provat från olika sidor. Som regel placeras mer saftig eller flytande fyllning på övervåningen. Den nedre, som en svamp, absorberar alla juicer och håller de magiska aroma inuti.
Fyllningen för kulebyaki kan bildas av ris och köttfärs. Gröt måste lägga ut det undre lagret och det övre köttet. Snittet kommer att vara felet på båda fyllningarna. Ris är mättad med köttarom och det blir mycket välsmakande.
För fyllningen kan du också ta köttfärs och stekt svamp. I dem, under tillagningen, måste du lägga till lite mjöl, hälla det i pannan under omrörning.
Lägg ner kött. Täck detta lager med pannkakor. Toppa de stekt svampen. Tack vare mjöl måste de hålla sig ihop och hålla sin form väl.
Kulebyak med en fågel
Med fjäderfä är kulebyaka inte särskilt fet. För fyllningen tas ländpartiet av kyckling- eller kalkonbröstet. Rått kött läggs inte, det förbereds i förväg, tidigare kokt eller stekt.
Kulebyaka med kyckling
Förbered en fyllning av kyckling och färska champignon. Finhacka lökhuvudet och stek det i olja i en kastrull. Lägg till den tärnad kycklingfilé. Vi lagar utan lock, omrörs ständigt med en spatel och trycker något på basen.
När köttet blir vitt på alla sidor och slutar att utsöndra juice, tillsätt färska svampar, skalade och skivade. Sedan en sked gräddfil, salt, krossad vitlöksklyftan och lite malt peppar.
Lägg den färdiga fyllningen på degen, strö över riven ost. Vi bakar en paj och skickar den till ugnen i en halvtimme, med en temperatur på 200 grader.
Kulebyaka med kalkon och kokt kål
Kalkonfiléen för fyllningen kan kokas, men vi rekommenderar att du skär i små kuber och sauter i olja. Så det blir smakligare. Kakan ska inte vara färsk. Den verkliga kulebyaka är fet och saftig.
Läs också: kalkonfilé i ugnen
Skär färsk vitkål i rutor och låt sjuda med en minsta mängd olja på svag värme tills den är nästan klar. Lägg till den färdiga kalkonfiléen i slutet av stekningen och blanda. Salt fyllningen efter smak och tillsätt peppar om så önskas. Släck lite mer tid på låg värme.
Lägg det förberedda köttfärs och grönsaker på degen. Lägg den med pannkakor och tryck den lätt med händerna. Lägg ovanpå hårtkokta kycklingägg, finhackade i kuber och kryddat med örter. Fäst skiktet igen med pannkakor och stäng kulebyaken.
Kulebyaka med fisk
Fiskkulebyaka - det mest som varken är ett riktigt mellanmål. Det finns till och med en version att skålens namn kommer från det finska ordet "kala", som betyder fisk.
Råfilé läggs i fyllningen, hela eller skärs i skivor och blandar flera typer av köttfärs från floden och havsfisken samtidigt.
Kulebyaka fisk
Fisken i fyllningen går bra med ris, som förkokas i saltat vatten. Genom att lägga till lite smaksättning och curry under matlagningen blir det smakligare, få en karakteristisk färg och aroma.
Ris ska läggas i bottenlagret på pajen. Lägg denna nivå och pressa pannkakor. Lägg på den svampen stekt med lök, blandad med en liten mängd gräddfil och mjöl. Lägg detta lager med pannkakor också.
Placera fisk på den övre nivån. Ta filé till exempel benfri torsk. Skär den i stora bitar, blanda med hackad grön lök och slät över resten av fyllningen. Fixa detta lager med pannkakor och täck pajen.
Kulebyaka med lax
Vi erbjuder inte riktigt ett traditionellt recept på en läcker maträtt. Fyllningen framställs av laxfilé, stekt champignon och gräddost som säljs i form av tallrikar.
Lägg osten på degen och sedan ett lager stekt svamp. I mitten är en laxfilé, lite ångad på båda sidor i en kastrull, en hel bit eller, om den är mycket stor, skär den i stora bitar. Slät ut svamplagret igen. I slutet, täck alla med ostfyror.
Fyllningen är klar. Det återstår att försegla kakan och skicka den till ugnen.
Fiskkulebyaka med potatis
För att förbereda fyllningen måste du koka potatisen i saltat vatten och steka lökarna tills de är gyllene. Krossa kokta potatis i potatismos och krydda med smör (en fjärdedel av ett paket för en hel potatispotta). Ta ett saltprov, tillsätt inte salt om inte tillräckligt. Kombinera och rör om med stekt lök.
Lägg potatismos i det undre lagret av kulebyaki, en hel bit rå fiskfilé på den. Byt ut ett lager med stekt svamp. Strö över riven ost och stäng kakan.
Kulebyaka med smördegsfisk
Färdigt smördeg kan köpas i alla butiker. Innan det används i affärer bör det tinas. Dela sedan upp i två lager och rulla till en förutbestämd tjocklek.
Förberedt lager av smördeg ska täckas med pannkakor. De kan redan läggas ut fyllning.
Kokt ris, hårtkokta ägg, grön lök, laxfilé och svamp stekt med mjöl kommer att användas.
Tärning ägg, blanda med ris och hackad grön lök. Lägg den första fyllningen på degen täckt med pannkakor. De fäster hela skålen och låter den inte falla isär. De lägger också varje rad med fyllning. Smördeg är för bräckligt, så kakan behöver ytterligare stöd.
Att sätta svamp på en rad ris och ägg, och på dem en hel laxfilé. Täck kulebyak med ett andra skikt av deg, anslut kanterna. Vi flätar "pigtail" och sätter pajen i ugnen.
Kulebyaka med lax, svamp och spenat
Häll lite olja i den förvärmda pannan, lägg den hackade löken i kuber och stek tills den är gyllenbrun. Lägg till den skalade och hackade svampen. Låt sjuda tills det är mjukt.
En färsk massa spenat ska tas isär, tvättas och torkas.
Lägg spenat i en kastrull till svampen, rör snabbt och ta bort omedelbart från värmen.
Skär laxfiléen i små kuber. Kombinera med svamp och spenatfyllning. Lägg på degen och försegla pajen.
Olika recept
Det finns många alternativ för fyllning för koppling. Ju högre kakan och ju fler godsaker den har, desto bättre. De säger att i en kulebyaku kan du lägga allt som finns i kylen.
Det finns en tradition att bjuda in gäster till en coulebyak. Alla tar med sig något för fyllningen och samlar en stor tårta. Och sedan äter de det vid samma bord, delar sina intryck och tycker om processen.
Kulebyak i Chekhovs "fest för hela världen"
Kulebyak "Fest för hela världen" förbereds från sju lager. Hon kommer att bli mitt i semestern. Gästerna kommer att äta mycket av det och be dem att slå in resten med dem.
Fyllningen för kulebyaki är gjord av olika typer av kött och slaktbiprodukter. Denna högtid späds ut med ris och svamp.
Pre-koka:
- nötkött;
- fläsk;
- kycklinghjärta och lever;
- fläsklever.
Vi malar allt kött separat i en köttkvarn.Vi lager stek av lök, morötter och vitlök. Vi lägger till detta förband till varje typ av kött. För alla köttfyllningar bryts ett rå kycklingägg för saftighet.
Stek svampar (champignon) i en stekpanna och för dem sedan genom en köttkvarn.
Koka klibbiga ris i en liten kastrull, till exempel för risotto eller gröt.
Vi gör ytterligare en fyllning av kokta ägg och gröna lökar som är lite kokta i smör. Krossa äggen och blanda med örter.
Låt oss samla coulibiacs. Lägg det nedre skiktet av degen med pannkakor. Vi satte kokt ris på det. Pannkakor lägger varje lager kulebyaki.
Vi placerar fyllningen i följande ordning:
- ris;
- levern;
- slaktbiprodukter;
- kokta ägg med lök;
- fläsk;
- svamp;
- nötkött.
Täck en enorm paj med ett andra skikt av degen. Du behöver inte tampa hårt så att stoppningen inte läcker. Grädda kakan tills den är tillagad.
Kulebyak prins, flerskikts
En flerskikts kulebyak framställs av flera typer av fyllning, skiftande lager med pannkakor. Kokt ris placeras vanligtvis i den nedre nivån; du kan ersätta det med bovete. För att göra pasta från bovete kan den rullas i en köttkvarn och kryddas för saftighet genom att steka lök och morötter.
Kulebyaki satte köttfärs i mitten. Den är gjord av kokt nötkött. Färdigt kött mals i en köttkvarn, blandat med ett rått ägg, smaksatt med muskot, mald peppar och stekt lök.
I den övre nivån låg hackade kokta ägg med gröna: lök, dill och persilja. Skikten pressas samman, täcks med deg och skickas till ugnen.
Kulebyaka på ryska
En riktig rysk koppling är matlagning med fisk. För fyllningen tas två typer av filé: en fetare (hälleflundra, lax), den andra till land (gädda, torsk). Fetfilé skärs i bitar, medan det torra förs genom en köttkvarn. Basen blandas med ett rått ägg, en sked gräddfil och en nypa mjöl för klibbighet.
Kokt runt ris. Lägg sedan den på smörda skålar och grädde tills den är gyllenbrun i ugnen.
Vi lägger skikt omväxlande på degskiktet:
- köttfisk;
- ris;
- fiskskivor.
Gör lagren tunna, lägg med pannkakor och upprepa tills fyllningen är över. Skicka den insamlade coulibiaen efter ugn efter en kvarts timme, stek på 200 grader i 30 minuter.
Kulebyaka "Snabb"
Låt oss försöka göra en något ovanlig, snabb och välsmakande tårta med klassiskt tunt pitabröd. Enligt det här receptet behöver du inte ens knåda degen.
Fyllningen kan vara något av alternativen ovan. Ta till exempel kokt ris. Stek den lite i en kastrull med lök i en liten mängd vegetabilisk olja. Komplettera kompositionen med hackade kokta ägg och grön lök.
Du kan också laga kulebyaku med köttfärs. För att göra detta, koka en bit nötkött, passera den genom en köttkvarn och späd ut med en liten mängd buljong. Salt och blanda med stekt lök.
Vi bildar en kulebyaku: skär en bit pitabröd 20 cm bred. På kanten, bredvid kortsidan, lägg ut fyllningen: ris, kött på toppen.
Packa in, vrida pitabröd i en rulle. Smörj ytan på pajen med vegetabilisk olja. Sätt i en varm ugn i 10-15 minuter. Det blir snabbt ett mycket tillfredsställande, krispigt, munvatten mellanmål.
Kulebyaka med grönsaker, magra recept
Fish kulebyaka påstår sig vara den traditionella, den allra första och riktiga maträtten. De började sätta köttet i pajen senare. Den magra kulebyak existerade hela tiden. Och nu, som tidigare, är det vanligt att förbereda en paj med vad som finns i lager: med kål, potatis, svamp, etc. Även en mager kulebyak kan erövra hjärtat av en gourmet.
Potatis Kulebyaka
För fyllningen, koka potatisen, salt, mosa den i potatismos.
Rör hackade svampar med lök i vegetabilisk olja i en gryta. Tillsätt lite gräddfil i slutet av stekningen (för 6 stora svampar en matsked).
Lägg potatisfyllningen på degen. Byt svamparna. Täck med ark gräddost. Låt kakan vila i 15 minuter och skicka till baka.
Kulebyaka med svamp
Låt oss fylla på två lager. I den första raden satte vi kokt bovete, kryddat med stekt lök.
För den andra raden, förbered köttfärs från svamp. Skala och klipp svamparna. Lägg dem i pannan, tillsätt olja, stek tills de är halvkokta. Krydda med lök, salt och mald peppar. Vi tar tankningen beredskap.
Lägg ut fyllningarna en och en och del pannkakor. Först en rad bovete, sedan en rad svamp, varandra i tur och ordning, försegla kakan innan du bakar.
Kulebyak med skogsvamp
Skogsvampar är bäst parade med potatis. Vi rensar ut några knölar och skärs tunt i cirklar, lägger ut den nedre nivån på fyllningen.
Vi rengör skogsvamp, sköljer och skär i kuber. Lägg till i stewpan. Stek i en liten mängd olja tills den är kokt, tillsätt en sked gräddfil och lök.
Lägg svampfyllningen ovanpå potatisen. Vi bakar Kulebyak lite längre än vanligt så att potatisarna har tid att laga mat. Vi övervakar processen, exklusive bränningstillfället. Täck den heta kakan med en handduk och låt den brygga lite.
Kulebyaki recept med kål
Lean kulebyaka med kål visar sig inte värre än kött. Låt oss laga en grönsakstek. Vi lägger i en stekpanna hackad lök och rivna morötter på ett grovt rasp. Tillsätt lite socker istället för salt.
Finhacka kålen. Lägg den i en kastrull till grönsaken och tillsätt tomatsaft (en halv kopp per halvkål kål). Tillsätt salt och peppar. Lägg ut den tills kålen är mjuk.
Vi bakar en kulebyak med en mager fyllning. Servera för te, soppor eller borsch.
Kål och ägg
För fyllningen behöver du lök och grön lök. Tillsammans med lök, stek tärnad kål och hacka grönt och blanda med hackade kokta ägg.
Tillsätt två toppningar en på en, ner kål, ovanpå ägget. Låt oss baka en coulibia. Vi kommer att servera den som en smakrik tårta.
Kulebyaka med kål och svamp
Vi hugger på ett rivjärn eller manuellt små gafflar med kål. Skär lökarna i halva ringar. Pressa medelstora morötter. Rengör och hugg färska champignon. Pressa ett par vitlöksklyftor.
Kombinera alla ingredienser i en kastrull och tillsätt stekolja. Tillsätt salt och peppar. Tillsätt en sked med 25% gräddfil. Vi släcker fyllningen tills den är tillagad. När det har svalnat kommer vi att bilda en tårta.
Kulebyaka med kål, tomater och torkad svamp
Torkad svamp kan köpas när som helst på året. I denna form behåller de fullständigt sin doft, smakar och mättar den färdiga skålen med den. Svamp måste blötläggas i förväg. Häll dem med varmt vatten och låt stå i 30 minuter.
Sätt lök, rivna morötter och hackad kål i en oljad stekpanna. Pressa vitlök i grönsaker. Krydda med torkad basilika, lagerblad, finhackade torkade svampar. Svamp måste tillsättas lite, bara för smak.
Ta bort skalet från tomaterna. Detta blir lättare att göra om du häller över dem med kokande vatten och sänker dem omedelbart i kallt vatten. Hacka tomaterna grovt, lägg dem i diskarna för resten av grönsakerna. Tomater behöver lite. Två kilo räcker för ett kilo kål.
Stuvgrönsaker tills de är kokta. När de svalnar kommer vi att använda dem som fyllning.
Kål och fisk
Mycket välsmakande är fyllningen av kål, ägg och fiskfiléer. Och hon förbereder sig helt enkelt.
Finhacka kålen, krydda med salt och låt sjuda med olja tills den är mjukt.
Kålskiktet blir den första fyllningen. Lägg de hackade kokta äggen i det andra lagret. Ovanpå sätter vi bitar av fiskfilé (du kan till exempel ta torsk).
Stek kulebyaku som vanligt. En mycket tillfredsställande paj kan serveras istället för en varm maträtt.
Kulebyaki recept med kål och kyckling
Slipa kål, skär i små rutor, tillsätt krossad vitlök och hackad lök. Prata alla tillsammans med en liten mängd olja tills de är mjuka.
Stek lök, svamp och finhackad kyckling i en annan stekpanna. Vi sätter ingredienserna i denna sekvens. Häll 3-4 msk fettgrädde. Stew tills det är tjockt.
Vi lägger den kylda kålen på degen, sedan den hackade kycklingen. Strö med hackade ägg. Vi skickar kakan för att baka.
Kål och köttfyllning
Som köttfyllning tar vi köttfärs och fläsk. Salt, peppar och stek i en kastrull. När den är helt klar, ta bort från kaminen och svalna.
Skär kålen, hacka morötter med ett rasp, hacka löken i kuber.
Lägg lök med morötter i en kastrull. Lätt pulver med socker och stek i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt hackad kål och krossad vitlök. Lägg ut den under locket tills kålen är kokt.
Blanda grönsaker med köttfärs. Lägg den kylda fyllningen i pajen.
Kulebyaka med surkål
Från surkål kan du laga en mycket enkel fyllning utan att spendera mycket tid. Håller med, detta är i händerna på moderna hemmafruar.
Från kålen måste du tappa saltlaken. Om det är för surt, skölj. Torka så att det inte finns någon överskottsfuktighet kvar i den.
Värm olja i en kastrull. Stek lök och tillsätt kål. Prata alla tillsammans tills de är mjuka. Efter att fyllningen har svalnat till en kaka.
Att hålla traditionen är bra. Att laga komplicerade nationella rätter är också underbart. Men tyvärr finns det inte alltid tid för detta. Därför anpassar hemmafruerna recept till modern verklighet. Och med rätta! Börja litet. Prova att baka en kulebyak med en enkel fyllning. Gradvis, förbättra dina färdigheter, kan du lära dig att baka en flerskikts kaka.
