Majsstärkelse används ofta för att tillaga olika rätter, men många vet inte vad den är och vad den är till för. Låt oss undersöka denna fråga mer detaljerat.

Majsstärkelse - vad är det?

Majsstärkelse är ett kosttillskott som används för att tjockna massan. Som ett resultat blir rätter mjukare och ömare.

Få detta tillsatsmedel under påverkan av ljus under fotosyntesen. Majsskorn placeras i en lösning av svavelsyra, varefter de krossas, kärnan tas bort och krossas. I det sista steget släpps stärkelse, som separeras från proteinet och torkas.

Det smakar som majs i smak, det har också en gul färg och en motsvarande lukt.

Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll

Det är allmänt accepterat att stärkelse är ett extremt skadligt tillskott, men detta är inte alls sant, såvida de naturligtvis inte missbrukas. Majsstärkelse innehåller vitamin PP, natrium, kalcium, fosfor och vissa andra spårämnen.

När det gäller kaloriinnehållet är produkten ganska näringsrik - 343 kalorier per 100 gram. I detta fall är energivärdet huvudsakligen kolhydrater, som står för 83 gram av den totala vikten. Protein i stärkelse är bara ett gram, och fetter är praktiskt taget frånvarande - 0,6 gram per hundra gram av produkten.

I stärkelse finns det nästan inga kostfibrer som vår kropp behöver så mycket, men det finns många kalorier. Därför kan dess oåterkallelig användning leda till övervikt, vilket innebär att du måste använda den med försiktighet och i små mängder.

Majsstärkelse kan vara av flera sorter: högre, första och amyl-pektin. Identifiering av ägande är väldigt enkelt - titta bara på färgen och renheten.

Så byter du majsstärkelse under bakning

Ofta kan du hitta recept där hemmafruar erbjuder att laga något med denna typ av stärkelse. Kör inte i huvudet till butiken för den saknade ingrediensen, eftersom du kanske tänker hur du ska byta ut den. Kanske kommer en produkt med liknande egenskaper att vara hos dig.

  • Om du lagar bakverk kan du helt överge stärkelse - som vissa erfarna kockar säger. Men då bör du definitivt sila mjölet (till och med flera gånger) för att mätta det med syre, och resultatet blir inte sämre.
  • När du tillverkar keso-gryta kan du också överge produkten som diskuteras och ersätta den med gryn av gryn i samma mängd.
  • I vilken kräm som helst kan majsstärkelse säkert ersättas med mjöl. Det blir ingen skillnad alls. Mjöl kan också användas för beredning av hemlagad glass.

Gelatin, kokosflingor eller agar-agar är också ganska lämpliga som förtjockningsmedel.

Och ett annat alternativ är ägg. De fungerar som en bindande komponent och gör samtidigt bakningen mer magnifik och smulig. I stället för två matskedar stärkelse kan du ta bara ett kycklingägg.

I vissa fall kan majsstärkelse ersättas med potatis, men den kommer att behöva hälften så mycket som den första. Om det varken finns det ena eller det andra, gör själv stärkelsen: potatisarna gnuggas och pressas genom ostduken. Den resulterande fällningen kommer att vara den komponent du behöver.

Vad är skillnaderna från potatisstärkelse

En annan fråga som berör de som först möter majsstärkelse är vad som är skillnader från potatis? Det verkar som om båda är stärkelse, två nästan identiska kosttillskott. Men faktiskt är skillnaden mellan dem ganska konkret.

Så, till exempel, genom att förbereda gelé på potatisstärkelse får du en tjock och transparent blandning, och med majs får du ganska flytande, lätt hällande och ogenomskinlig. Detta beror på den ökade viskositeten hos potatisprodukten.

Därför används bara för majsstärkelse för desserter och såser - det gör bakningen mer mjuk och inte torr. Men för sandkakor och gelé är potatisversionen perfekt.

Hur man gör majsstärkelse gelé

För många är gelé en lång glömd drink. Och mycket förgäves, eftersom det är mycket användbart för människor med magsjukdomar. Men naturligtvis bör du inte dricka en köpad produkt, det är bättre att laga den själv.

Produkter som krävs:

  • två liter mjölk;
  • vaniljesocker efter din smak;
  • sex stora skedar socker;
  • åtta matskedar majsstärkelse.

Matlagningsprocess:

  1. Om du har mjölk från kylen, häll sedan en liter i en djup behållare och låt den ligga en stund så att den når rumstemperatur.
  2. Häll därefter den angivna mängden stärkelse till mjölk och knåda blandningen väl så att den upplöses helt.
  3. Vi lägger ytterligare en liter mjölk i en kastrull, lägger den på kaminen och kokar på medelhög värme. När han går, häll mjölk blandad med stärkelse här, tillsätt socker, vanillin och samtidigt ständigt blanda kompositionen så att innehållet är enhetligt, utan klumpar. Kissel med klumpar är inte så välsmakande.
  4. Håll massan i sju minuter på kaminen. Den här gången räcker för att den ska tjockna väl. Innan du serverar, kyl lite gelé eller drick omedelbart.

Är majsstärkelse och majs mjöl samma sak?

Trots liknande namn är dessa helt olika produkter och de erhålls på långt ifrån identiska sätt.

Sammansättningen av majs mjöl innehåller redan samma namn stärkelse, medan det saknas i det.Naturligtvis erhålls båda från majs, men i det första fallet mals kornet till mjöl, och i det andra kan flera behandlingsalternativ användas. Blötlägg till exempel kornen i vatten, slip dem genom en sil. Under processen tvättas stärkelse och dekanteras sedan.

Som du ser är majsstärkelse ett ganska vanligt kosttillskott. Bara för att ingen äter det, men det finns alltid i ketchup, majonnäs, lite konfekt, korv, mejeriprodukter och andra produkter, som i sortiment presenteras i stormarknadshyllorna.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: