Lyxig söt behandling erkänns med rätta som ett världsmästare av kulinarisk konst, fick det romantiska namnet grädde Charlotte. Utan en lätt, luftig, otroligt välsmakande komponent, är det omöjligt att få utsökta bakverk som har blivit dekoration för något efterrättbord.
Materialinnehåll:
Charlotte grädde - klassisk matlagning
ingredienser:
- helmjölk - 60 g;
- ägg - 2 st .;
- hemlagat smör - 200 g;
- fint socker - 100 g.
preparatet:
- Häll mjölk i grytan, häll ut vanligt socker under omrörning, bring blandningen i kokande tillstånd.
- Slå lätt färska ägg i en annan skål. Sluta inte fungera, tillsätt en söt mjölkblandning, riktning en tunn ström längs behållarens väggar.
- Återigen värmer vi kompositionen starkt, men kokar inte, sedan kyler vi produkten.
- Smälta smöret på en lugn eld tills konsistensen av tjock gräddfil. Piska med en träspatel eller en visp, och kombiner smöret gradvis med den kylda mjölksirapen. Vi får en frodig massa med en stabil struktur.
Kräm till Kiev tårta
ingredienser:
- helmjölk - 190 g;
- fint socker - 250 g;
- hemlagat smör - 300 g;
- Kakao - 30 g;
- en påse med vanillin;
- stort ägg i den högsta kategorin;
- sprit (konjak) - 20 g.
preparatet:
- Vi hämtar det krämiga fettet från kylskåpet, lämnar det varmt för att mjukna. Temperaturen på oljan och sirapen som vi börjar laga mat bör vara ungefär densamma. Se till att följa denna regel!
- Vi lägger färsk mjölk i en kastrull, kör i ett ägg, häll socker och vanilj. Vi börjar värma upp produkter. Rör långsamt med en spatel i en riktning, bringa kompositionen att koka, koka i 5 minuter, avsluta beredningen av en redan förtjockad massa.Vi täcker den kylda produkten med en film, vilket förhindrar bildandet av en skorpa.
- Pisk mjukat smör tills den är frodig, kombinera med kokt sirap. Vi lägger till fett bokstavligen på en sked och visper grädden försiktigt. Öka gradvis delar av olja, fortsätt att blanda tills massan blir blank, slät och kan hålla sin form.
- Separera en tredjedel av kompositionen, tillsätt spriten. Häll kakao i resten av konfektämnet, vispa båda massorna tills det är jämnt.
Charlotte grädde för kakadekorering
Det unika med godis med ett romantiskt namn ligger i dess mångsidighet, liksom förmågan att hålla skapade former. Med hjälp av kulinariska kornetiker och personlig fantasi dekorerar vi kakan med olika figurer.
ingredienser:
- fint socker - 200 g
- ägg - 2 st. (om så önskas, använd 5 äggulor);
- helmjölk - 100 g;
- vanillin - 1 tsk;
- konjak (sprit) - 1 msk. l.
preparatet:
- Häll socker i en kastrull med mjölk, bland blandningen väl, värm upp till ett varmt tillstånd och upplös den söta komponenten helt.
- Piska äggen eller de separerade äggulorna, häll i en ström av mjölkkompositionen. Ständigt störande värmer vi produkterna i ett vattenbad till ett maximalt möjligt tillstånd. Vi tillåter inte kokning så att äggen inte krullas! När maten blir som gelé, lägg rätter åt sidan, tillsätt cognac (sprit) efter kylning.
- Pisk den mjukade oljan med en mixer och ställ in munstycket i form av en ram. Vi får en luftig, syreberikad kräm. Vi använder inte en mixer, eftersom knivarna kan ändra produktens struktur.
- Stäng av blandaren efter att du har ökat massan mer än fördubblats. Vi övervakar noggrant processen utan att bli borta av köksapparaten. Annars får vi stratifieringen av olja i vatten och fett. Om detta fortfarande händer, lägger vi pannan i inte särskilt varmt vatten, slår igen kompositionen till ett homogent tillstånd, skickar sötma till kylen.
Den bästa grädden för svampkaka
Tillagningsmetoden skiljer sig inte mycket från andra matalternativ. Det finns dock en liten men viktig funktion. Faktum är att grädde för en kaka bildad av kexkakor inte borde vara flytande. Annars kommer vi inte att se ett smakfullt lager och dekoration av produkten, eftersom gräddesammansättningen helt enkelt absorberas i de porösa kakorna.
ingredienser:
- helmjölk - 150 g;
- äggulor separerade från proteiner - 15 st .;
- vanligt socker - 300 g;
- högkvalitativt smör - 500 g;
- en påse med vanillin.
preparatet:
- Vi blandar socker med mjölk i en djup panna, värmer blandningen till en koka.
- I en separat skål, slå äggulorna, tillsätt den varma mjölkkompositionen. Vi fortsätter värmebehandlingen i ytterligare två minuter och rör om maten. Den förtjockade massan kyls i ett kökrum.
- Pisk färskt smör och vanillin till en mjölkig vit färgton, tillsätt sedan delar av mjölksirap. Pisk blandningen noggrant tills den förvandlas till en frodig och luftig massa.
Chokladkräm
En läcker behandling kompletteras av subtila aromanteckningar av din favorit sötma. För barn utesluter vi användning av konjak från receptet.
ingredienser:
- vanligt socker - 200 g;
- högkvalitativ choklad - 4 brickor;
- vaniljextrakt - 2 tsk;
- smör (premium) - 400 g;
- färska ägg - 4 st .;
- sprit (konjak) - 20 g.
preparatet:
- Som alltid kombinerar vi mjölk och socker i en kastrull, bringar blandningen till en koka, visper färska ägg i en skål. Häll den varma söta mjölken i äggkompositionen, värm massan igen, men koka inte. Pisk den kylda blandningen noggrant.
- Smält chokladstänger i ett vattenbad. Piska mjukt smör tills det är fluffigt, tillsätt sirap, fortsätt att arbeta med mixern i ytterligare tre minuter.
- Fäst försiktigt konjak, choklad och vanilj i slutet av tillagningen. Vi avslutar processen genom att blanda ingredienserna med en köksapparat.
Rätt recept enligt GOST
Under sovjetiden var Charlotte beredd enligt accepterade statliga standarder. Kalorihalten i skålen var 390 kcal per 100 gram.Produktkvaliteten garanterades med strikta standarder, och därför var den på högsta nivå.
ingredienser:
- ägg - 50 g (1,5 st.);
- smör - 110 g;
- vanligt socker - 340 g;
- konjak eller vin (efterrätt) - 0,8 g;
- vanillin - 2 g.
Matlagning Charlotte Cream för tre
- Vi blandar helmjölk och 300 g socker, värmer i 10-15 minuter, kokar sammansättningen genom att koka, ta bort skummet regelbundet. Klar sirap används i kyld form.
- Kombinera 40 g socker med ägg, slå blandningen i 5 minuter, värm sedan i vattenbad under omrörning.
- Häll sirapen långsamt, sätt maten på en lugn eld igen. När temperaturen i värmebehandlingen når 104 ° C slutar vi laga mat, kyler snabbt sötma i isvatten.
- Pisk smöret tills det är vitt, häll sirapen i små portioner. Efter 7 minuters tillsats av cognac och vanillin avslutar vi beredningen av den aromatiska massan.
Recept från Emmas mormor
Du kan inte ignorera videorecepten från den berömda och extremt trevliga kocken - Emmas mormor. Vi följer de användbara rekommendationerna, vi får en läcker komponent för kakor och pajer.
ingredienser:
- hemlagad olja - 0,5 kg;
- fint socker - 350 g;
- kvalitet ägg - 7 st .;
- färsk mjölk - 300 g;
- en påse med vanillin.
preparatet:
- I en bekväm maträtt kombinerar vi mjölk och socker, värmer till kokpunkten.
- Pisk äggen separat. Häll den söta mjölkblandningen utan att avbryta processen. Vi återför behållaren till låg eld, fortsätter att värma i ytterligare två minuter, blanda kompositionen tills en tjock massa erhålls.
- Ta bort behållaren från elden, låt svalna vid rumstemperatur.
- Piska det mjukade smöret med vit vanilj. Häll mjölksirap i små portioner, fortsätt blandaren, vi får en frodig massa med en stabil struktur.
Detta är intressant:vaniljsås proteinkräm
Idag berörde vi knappt den höga kulinariska konsten. Charlotte grädde öppnade dörren till en värld av attraktiva och varierade smaker. Nu är det inte långt att skapa dina egna bakverksmästare!
