Grädde för eclairs - 8 recept för att göra en läcker grädde

Kakor från färsk vaniljsåg fick en enorm kärlek till söt tand, och detta hände på grund av enkelheten i deras beredning och massan av alternativ för läckra fyllningar. Eclair-kräm kan användas av alla med tillräcklig stabilitet så att fyllningen inte läcker. Nedan visas de beprövade proportionerna av de mest utsökta alternativen för denna fyllning.

Vaniljsås för eclairs

Den här grädden går inte bara bra med honungsås i honung eller Napoleons flagniga kakor, det kan vara en läcker fyllning av hembakade eclairs. Endast i det här fallet är det bättre att laga den på kvällen innan jag bakar själva kakorna, så att massan kan svalna tillräckligt.

För att fylla eclairs med den diskuterade grunden behöver du:

• 500 ml mjölk;
• 160 g socker;
• 40 g mjöl;
• 2 byägg;
• 5 ml vaniljextrakt (kan ersättas med en lämplig mängd vaniljesocker eller vaniljpulver);
• 150 g smör.

Steg-för-steg matlagningsalgoritm:

1. Lös upp ½ del av den föreskrivna mängden socker med vaniljextrakt i mjölk och bränn på eld för att värmas till hög temperatur, men låt inte koka.
2. Blanda det återstående sockret med siktet mjöl och slip med kycklingägg för att skapa en homogen blandning utan klumpar av mjöl och sockerkorn.
3. Häll varm mjölk i två doser i äggsockerblandningen, som bör blandas för att förhindra att äggen krullas.
4. Därefter återförs den söta mjölkägglösningen till elden igen och kokas till konsistensen av tjock gräddfil, så att vaniljsåsbasen inte bränner.
5. Tillsätt 40-50 g smör i den varma basen, rör om tills den är helt upplöst.När kremen har svalnat tillräckligt, täck den med en film så att den täcker hela ytan i kontakt och lägg den i kylen över natten.
6. Låt det återstående smöret värmas till rumstemperatur, slå sedan det i en frodig massa, häll i en eller två matskedar vaniljsås. Kyl sedan grädden något i kylen och du kan börja fylla kakorna.

Fyllning med keso

Keso-eclairerna tillagas med vispad grädde eller smör. Det senare alternativet är mer stabilt och mindre grimligt, så de flesta hemmafruar föredrar det med tanke på dess proportioner som klassiskt.

För att göra ostmassa till eclairs måste du ta:

• 300 g fett keso (från 9 till 18% fettinnehåll);
• 100-150 g pulveriserat socker;
• 70 g mjukt smör;
• 5 ml vaniljextrakt (eller vaniljpulver).

Tillagningsmetod:

1. Riven keso genom en ofta sikt, kombineras med smör och vaniljextrakt. Sedan bör du plocka upp mixaren. De bör vispa ingredienserna med minimal hastighet tills de når den mest enhetliga konsistensen.
2. Efter att ha uppnått den önskade strukturen är det nödvändigt i små delar att lägga till den sista komponenten av grädde - pulveriserat socker. Slå allt med en mixer tills massans nödvändiga densitet, prakt och jämnhet uppnås.

Proteinkräm för eclairs

Proteinkräm används också ofta för att fylla kakor, men för att få den nödvändiga konsistensen, som inte tillåter fyllningen att läcka, bör du bara använda bevisade andelar av proteiner, socker och vätska.

Fler material:protein grädde - recept

För en standarddel av vaniljsås för eclairs räcker det:

• 4 proteiner;
• 45 ml färsk citronsaft;
• 100 ml varmt vatten;
• 360 g socker.

Hur man gör proteinkräm för eclairs:

1. Vispa först vita med citronsaft till fasta, fasta toppar. Beträffande om proteinerna ska kylas, är det värt att notera att produkten från kylskåpet kommer att slå snabbare, men när man piskar proteinerna vid rumstemperatur bildas mer stabila bindningar, vilket gör massan mer stabil.
2. Sätt bort de piskade ekorrorna ett tag och koka sirapen från vatten och socker. För att göra detta, häll den kristallina produkten i kokande eller bara varm vätska, rör om över en eld, bringa till fullständig upplösning och koka tills provet på en mjuk boll. En droppe sirap i kallt vatten bör förvandlas till en mjuk boll.
3. Sätt på mixern igen och visp proteinerna med en tunn ström för att införa en varm söt lösning i dem. Piska sedan grädden tills den svalnar helt (10-15 minuter). Efter det är det trendigt att börja fylla eclairs.

Smörbaserat alternativ

Eclairs kokas tillräckligt snabbt, så om du inte vill bry sig med vaniljsås eller proteinkräm på länge kommer en enkel men välsmakande smörkräm att hjälpa till. För det bör du ta i lika stora andelar smör och kondenserad mjölk.

För 10-12 kakor behöver du:

• 200 g smör 82% fett;
• 200 g hel kondenserad mjölk.

Matlagningsprocess:

1. Mjukt smör (dess optimala konsistens uppnås vid en temperatur på 25 grader), slå tills det är fluffigt och vitt.
2. Sedan fortsätter att slå, i små portioner införa kondenserad mjölk. Mängden kan minskas något när den önskade grädde konsistensen uppnås.
3. Skicka de fyllda kakorna till kylen för att stabilisera grädden och lagra den färdiga efterrätten ytterligare.

Med mascarpone

Mascarpone mjuk gräddost används ofta för att skapa krämer, som kan bli en fyllning av inte bara kakor utan också eclairs. Det är bara viktigt att komma ihåg att den här produkten är väldigt lun (den kan lätt överdrivas), så du måste arbeta med den noggrant.

För en portion med 16-18 bakverk för grädde från krämig ostmassa måste du förbereda:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml grädde med ett fettinnehåll på 33% och högre;
• 140-180 g pulveriserat socker;
• vanilj efter smak och önskan.

Vi förbereder oss enligt följande:

1. När du har hållit behållaren och slagarna ett tag i frysen, slå den kylda grädden tillsammans med florsocker tills krämets konsistens.
2. Pisk den kylda osten separat också. Blanda sedan grädden försiktigt med en silikonspatel i vispad Mascarpone i små portioner. Det är nödvändigt att agera särskilt noggrant så att massan inte faller. I slutet av blandningen kan du presentera vanilj eller annan smak.

Från kondenserad mjölk

För att fylla kakorna kan du inte bara använda en kräm med kondenserad mjölk och smör, vars recept har angetts ovan, utan också andra kombinationer med denna koncentrerade mejeriprodukt, till exempel gräddfil och kokt kondenserad mjölk ("karamell").

För den här versionen av grädden behöver du:

• 250 g hemgjord fett gräddfil;
• 180 g kokt kondenserad mjölk;
• 10-15 ml konjak för smak efter önskemål.

Progress:

1. Pisk blandaren med gräddfil i en frodig massa i flera minuter. Det är bättre att förkyla produkten. Om gräddfil är för sällsynt, är det bättre att förväga eller använda ett speciellt förtjockningsmedel.
2. Tillsätt sedan kokt kondenserad mjölk i små delar, medan du fortsätter att piska grädden. I slutet, lägg till cognac och bokstavligen flera rotationer av corollas ansluta den till den färdiga grädden.

Kräm för eclairs

Ofta är det svårt utan viss erfarenhet att piska grädde med socker till en mild luftmassa, så för att fylla vaniljsås är det bättre att använda en grädde som tar längre tid att laga, men alltid visar sig vara luftig och stabil.

Förhållandet mellan antalet produkter i fyllningen:

• 250 ml grädde med ett fettinnehåll på 20% och högre;
• 220 g socker;
• 1 ägg
• 200 g smör.

Sekvensen av kulinariska processer:

1. Kombinera ägget med socker och lätt uppvärmd grädde. Skicka denna blandning i eld och värm tills den är tjock. Kyl den krämiga basen.
2. Slå tillräckligt med mjukt smör i en frodig och vit massa. Tillsätt en söt krämig äggblandning i små portioner till den till rumstemperatur, som har svalnat till rumstemperatur. I slutet kan vilken smak som helst tillsättas för smak.

Chokladfyllning

Chokladkräm för eclairs kan tillagas med tillsats av kakao i någon av ovanstående fyllningar, men mörk choklad gör smaken ljusare och mättad, som i Muslin chokladkrämversionen nedan.

För honom måste du ta:

• 2 ägg
• 100 g socker;
• 30 g stärkelse;
• 150 g smör;
• 100 g mörk choklad;
• 350 ml mjölk;
• 100 ml grädde.

preparatet:

1. Sätt ägg, stärkelse, socker och mjölk blandad i en homogen blandning på en eld och koka tills tjock gräddfil.
2. I en varm vaniljsåsbasis lägger du chokladen hackad i små bitar och blandar tills den är helt upplöst.
3. Pisk den kylda grädden i en separat skål. Pisk den kylda vaniljsåsbasen med mjukt smör, rör sedan in den vispgrädden med en sked, och grädden är klar.