Det finns lika många korrekta recept för rödborscht som det finns hostesses som tar det för att laga mat. Speciellt många ukrainska och polska alternativ. Borsch tillagas på kvass, med kött, fisk, svamp, bönor, rovor, äpplen, klimpar i form av små klimpar. Men de flesta av de tekniska hemligheterna som är associerade med huvudingrediensen - rödbetor.

Varför borsch förlorar röd färg

Rödbetor soppa med rödbetor bör vara röd. Alla som sitter vid bordet vet detta. Men de som har försökt laga den minst en gång vet hur snabbt en nästan klar soppa blir brun och otrevlig.

Rödbetor, och därför borscht, ger en unik phytonutrient betacyanin.

Det är ganska sällsynt i naturen, bara i rabarber, flera typer av kaktusar och blommor. Dess användbara egenskaper är precis utanför skalan, huvudåtgärderna är antioxidant och antiinflammatoriskt. Tyvärr är denna flavonoid mycket instabil, den oxideras lätt och är löslig i vatten.

Därför delar rödbetor en gång i en kruka generöst sin rodnad med alla produkter och med buljongen. Men vid mållinjen, strax före beredskapen, blir den själv som en kokt kål, utan färg och smak, och buljongen förlorar sin färg på några minuter. Luftbubblor som bildas i en aktivt kokande buljong förstör omedelbart betacyanin.

Även om smaken av borsch inte förändras förlorar skålen sitt tilltal och en del av dess fördelaktiga egenskaper.

Hur man gör borscht röd

Rödbetor är en envis rotgröda. Den tillagas längre än alla andra ingredienser, så ofta läggs den i pannan först. Detta är ett dödligt misstag av en oerfaren älskarinna.

Ett annat misstag är långvarig kokning av borsch så att alla grönsaker kokas tills de är mjuka.

För att bevara betacyian måste rödbetorna kokas separat, låt den inte koka och spridas i den sista borschen. För en ytterligare garanti måste miljön där rödbetorna faller, dvs buljongen, surgöras.

Efter dessa principer väljer hemmafruar och professionella kockar rätt tekniska lösningar. Rödbetets egenskaper beaktades i de forntida antika recept.

  • Ett av de första knepen är att komplettera buljongen med betor kvass 1: 1. Kvass lägger till pikantitet, surhet och sötma i smaken samtidigt som färgen på rödbetor bibehålls. Denna forntida teknik kan också användas i moderna kök. Rödbetor, dränkta i kallt vatten, åldras i ett varmt rum i åtta dagar. Tack vare arbetet med sockerinnehållet i det och jäst som flyger i luften kräver inte ingripande. I gamla dagar kokades borsch nästan dagligen och kvass uppdaterades ständigt. En modern hemmafru kan frysa den i portionerade paket och, vid behov, lägga till den i buljongen under tillagningen eller till den färdiga borschen med rödbetor.
  • En sur miljö kan skapas med inlagda rödbetor eller surkål. På vintern är denna teknik mycket populär. Förarbetsstyckena är lite stuvade eller stekt för att göra grönsakerna mjukare.
  • Du kan surgöra buljongen med vinäger eller citronsaft.
  • Mjuk syra finns i tomater, de tillsätts i en ren form till de rätter där rödbetor bereds.

För att göra rödbetorna mjuka och ätbara, lämpliga för att lägga till den färdiga borschen, gör det:

  • skär i remsor och gryt i en liten mängd vatten utan att låta koka;
  • Passer ensam eller tillsammans med andra grönsaker;
  • baka i ugnen som helhet, skär och lägg i soppan innan du lagar mat;
  • separat kokta hela eller inte i sina uniformer, och riven i en soppa för att ge sin färg.

Ofta delas rödbetor i två delar: en tillagas i borsch, den andra tillagas separat och tillsätts innan den är beredd. Att lägga till en liten mängd socker i de kokta eller sauterade rödbetorna eller direkt till buljongen hjälper också till att bibehålla färgen.

Kokböckerna från sovjettiden rekommenderar användning av speciella grönsaksvarianter med mättad färg för borsch: "Kuban borsch" och rödbrun, sallad.

Klassisk rödbetor och kål

Hur man lagar röd borsch med tekniska trick och får ett helt framgångsrikt resultat? Först av allt måste du observera en känsla av proportioner och ofta prova buljongen med innehåll av salt, socker och syra.

ingredienser:

  • rik köttbuljong;
  • betor;
  • kål;
  • potatis;
  • morötter;
  • lök;
  • tomatpasta;
  • vitlök;
  • ättika;
  • socker;
  • salt;
  • en blandning av paprika och lagerblad efter smak.

Rödbetor är en viktig ingrediens, men inte den viktigaste. Antalet grönsaker bör vara ungefär detsamma. Överskott av rödbetor kan förstöra smaken på skålen.

  1. Förbered en förband för borscht i förväg: stek morötter, lök och rödbetor. Tillsätt salt och socker efter smak. Krydda med tomatpuré och ta bort från värmen.
  2. Tillsätt hackad kål i buljongen. Efter 5 - 7 minuter - potatis.
  3. Häll ett par matskedar vinäger när grönsakerna är färdiga. Det är bättre att inte använda alkohol, utan vin eller äpple.
  4. Sätt dressing, tillsätt krossad vitlök, peppar och lagerblad.
  5. Avlägsna genast från värmen och låt insistera i 15 - 20 minuter.
  6. Borsch, som alla kålsoppor, smakar bättre nästa dag. En viktig punkt: det måste värmas upp i små portioner och undvika kokning. Annars försvinner den resulterande färgen tillsammans med de första bubblorna med sådana svårigheter.

Matlagning på ukrainska

Riktigt ukrainskt borsch liknar ett konstverk. De tre valarna som den bygger på är en saftig betor, en rik buljong och fett.

Andra ingredienser:

  • kål;
  • potatis;
  • bönor;
  • tomater;
  • morötter;
  • lök;
  • vitlök;
  • salt;
  • socker;
  • peppar.

Den bästa borschten erhålls på sommaren, när trädgården är full av färska grönsaker och örter.

  1. Rödbetor kokas separat - stuvad, stekt eller bakad. Här är alternativen för upphovsrätt.
  2. Tomater måste skållas och mosas. Skal måste tas bort. Häll tomatpuré i rödbetor. Tillsätt salt och socker.
  3. Stuv tillsammans morötter och lök. Tillsätt paprika om så önskas.
  4. Unga mjölkbönor kräver inte blötläggning, men det kokas längre än andra grönsaker.
  5. En potatis kan läggas hel. När det kokar mossas och mosas och återförs till buljongen - så det blir tjockare och tätare.
  6. När bönor, kål och potatis tillagas i buljongen, lägg sautéen i borschen, häll betor kvass eller vinäger och tillsätt bara rödbetor.
  7. Borsch avlägsnades omedelbart från elden.
  8. Vitlök och smult förvandlas till en smoothie med en mixer. Tidigare bankades denna tankning försiktigt i en murbruk. Det kan spridas på bröd och serveras separat. Borsch kräver emellertid ett sista ackord - ett par skedar svamp med vitlök ska långsamt smälta i en kastrull och kombinera och mjukgöra alla nyanser av smak. Efter en halvtimme kan borschen kryddas med gröna gräddfil och serveras med traditionella munkar.

Läcker första maträtt med nötkött

Det är bäst att laga röd borscht på köttbuljong med sockerben.

 

Buljongen blir inte särskilt fet, men stark och doftande. Just en sådan karaktär är lämplig för borscht.

ingredienser:

  • nötkött på benet, till exempel revben;
  • rödbetor och andra grönsaker efter smak;
  • salt, socker, vinäger;
  • vitlök.

Nötköttbuljong kräver speciella örter - lovage, estragon och timjan.

  1. Nötköttbuljong till borsch tillagas i enlighet med alla regler: kött laddas i kallt vatten, skummet som har stigit när kokningen tas bort. Buljongen försvinner långsamt i cirka 2 - 2,5 timmar, den ska inte koka med en nyckel. Den färdiga buljongen måste filtreras så att det inte finns några små frön kvar i den. Hacka köttet och återgå till pannan.
  2. Förbered separat rödbetor, morot och lök. Se till att prova det på salt och socker innan du lägger i borsch.
  3. Koka kål och potatis tills de är kokta. När buljongen har surgjorts med vinäger kommer inget att falla isär i den.
  4. Lägg en förband i borsch innan du serverar. Försök buljongen igen, om det behövs, i detta skede kan smaken justeras.
  5. Krydda med vitlök och örter. Ta bort pannan från kaminen.

Röd borsch på kyckling

På kycklinglager kan du laga lätt borscht, nästan diet.

ingredienser:

  • kyckling;
  • rödbetor och andra grönsaker;
  • salt, socker, citron;
  • vitlök.

Från örter är basilika, marjoram och oregano lämpliga för mjukt kycklingkött.

  1. Broiler kyckling tillagas inte mer än en timme, se till att ta bort skummet. Skiktet måste kokas i 2 till 3 timmar, men det kommer att ge mer smak och näringsämnen utan att bli en trasa. Vanligtvis rekommenderas buljong för att filtrera. Salta det före beredskapen och se till att prova det. Allt salt kan också läggas i borschförband, och buljongen bör inte saltas alls.
  2. Kål och potatis läggs till köttpannan. För att minska kaloriinnehållet i en maträtt kan du inte sätta potatis eller ersätta den med en ung rovor, som litauer och ukrainare gör.
  3. Koka rödbetor separat, smaksätt med salt och socker. Tomater kan inte läggas till i denna version av borsch.
  4. Sauté morötter och lök.
  5. Buljong surgör med citronsaft.
  6. Sätt borschförband.
  7. Tillsätt hackad vitlök och örter.
  8. Låt soppan ånga under locket och ta bort från värmen.

Lenten Recept

Ljus aromatisk soppa diversifierar menyn under fastaperioden, och rödbetor med järn och vitaminer stödjer kroppen.

ingredienser:

  • rödbetor och andra grönsaker;
  • tomatpuré eller pasta;
  • citronsaft;
  • socker;
  • salt;
  • vitlök;
  • laurblad och en blandning av paprika.

För att göra mager borscht mer näringsrik kan du lägga till proteinrika bönor.

Torkade bönor bör blötläggas i kallt vatten kvällen innan.

  1. Skär rödbetorna i remsor, sjuda i en liten mängd vatten tills de är mjuka.Tillsätt salt, socker och tomatpuré till det innan du är redo.
  2. Passera morötter, färgade paprika och lök, undvik bildandet av en skorpa.
  3. Lägg bönor, kål och potatis i en kastrull. Bönor kokas längre, så grönsaker läggs med ett litet intervall.
  4. När alla grönsaker har kokats, lägg ut sautéen och surgör buljongen.
  5. Överför rödbetorna till pannan och ta bort från värmen.
  6. Krydda med vitlök och örter. Låt oss vila under locket ett kvarter.

Hur man gör röd kall borsch

Sommarversionen förbereds extremt snabbt, behaglig med ett litet antal kalorier och en färsk smak.

ingredienser:

  • betor;
  • potatis (för de som inte är i diet);
  • ägg;
  • färska gurkor;
  • färska gröna;
  • citronsaft;
  • socker;
  • salt;
  • gräddfil.

Rödbetor buljong och förband från gurkor och gröna förbereds separat. För att göra skålen mer tillfredsställande kan du klippa magert kokt kött, korv, fisk.

  1. Skär rödbetor i remsor eller galler för en avkok.
  2. Smaka kokande vatten med salt, socker och citronsaft efter smak. Lägg försiktigt ut rödbetorna. Beroende på skivorna, sjuda det utan att koka i 5 till 20 minuter. Kyl och kyl i kyl.
  3. Koka potatis och ägg separat. Kyl och ren. Skär i små bitar eller stora skivor. I Litauen serveras varma kokta potatis med örter separat till kall borsch.
  4. Skär gurkor och greener, ordna på tallrikar.
  5. Häll i rödbetor buljong och krydda med gräddfil.

Kall eller varm borsch ser alltid bra ut på bordet. Om värdinnan valde rätt proportioner salt, socker och surhet, lyckades bevara den magnifika vinrödfärgen på buljongen, är middagens framgång garanterad.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: