Leverkotletter - 8 läckra matlagningsrecept

Den kulinariska historien för leveranvändning är mycket blandad. Det anses vara den mest värdefulla delikatessen, då är produkten olämplig för mat. Men när man kastar bort alla fördomar tyder torr vetenskapliga fakta på att detta är en biprodukt i kosten (upp till 3% av det totala fettet i det), rikt på vitaminer. Den dyraste levern hos fjäderfä som matas utan rörelse (foie gras). Men från dess mer tillgängliga typer kan du laga mycket läckra godis, till exempel leverpatties.

Nötkött lever kotletter

Det är bäst att börja bekanta dig med leverpatties med detta elementära recept. Den har inte en lång lista med ingredienser, men samtidigt kommer färdiga kotletter ut överraskande känsliga, och genom att smaka köttfärs med olika kryddor efter smak kan du ge den färdiga skålen dess unika smak och glädje.

Till en liten kastrull, ta:

• 500 g av levern;
• 110 g lök;
• 1 kycklingägg;
• 50 g mjöl;
• 5-10 g grädde eller gräddfil;
• 50 ml dricksvatten;
• eventuell vegetabilisk olja för stekning;
• salt, kryddor och örter efter din smak.

Ett liknande recept:kycklinglever kotletter

Steg-för-steg-algoritm för åtgärder:

1. Ta bort skalet från lökhuvudena och skär dem i fjärdedelar så att det är bekvämt att passera genom en köttkvarn. Den tvättade levern skärs också i bitar av medelstor storlek. Vrid båda dessa produkter i en köttkvarn eller mixer. Levern är ett organ som tar bort skadliga ämnen från kroppen, så dess beredning bör ägnas särskild uppmärksamhet. Produkten ska tvättas mycket noggrant under kallt rinnande vatten från resterna av blod, som innehåller alla skadliga ämnen.
2. Ett ägg ska köras in i lök-löken massa, häll lite grädde, salt, kryddor och mjöl. Rör om noggrant tills det är jämnt.Färdiga leverfyllningar är mer benägna att likna en deg för bakpannor.
3. Stekpannan med vegetabilisk olja ska först värmas upp till en maximal låga, sedan minska eldens intensitet till medium och du kan börja steka. Lägg köttfärs med en sked, bild ojämna kotletter och stek dem i 3-5 minuter på varje sida tills de är mjuka.
4. Efter att den sista koteln har överförts från pannan till pannan, tillsätt dricksvatten i denna behållare och lägg ut kotletterna på ett minimum eld i cirka fem minuter. Denna procedur kommer att öka ömhet och mjukhet hos färdiga produkter.

Med semulina i ugnen

Finhackad lever har en egenhet - den är ganska flytande, därför läggs ytterligare produkter som fungerar som ett förtjockningsmedel till den. Det kan vara havremjöl, inaktuella smulor eller gryn. Kotletter med grynbryn kan tillagas på traditionellt sätt, stekas i vegetabilisk olja, eller så kan du laga mat i ugnen, vilket hjälper till att få en delikat skål som ser ut som en soufflé.

För lever köttfärs med semulina kommer andelarna av alla komponenter att vara följande:

• 500 g lever (nötkött, fläsk, kyckling eller annat);
• 100 g semulina;
• 2 kycklingägg;
• salt och kryddor efter smak;
• vegetabilisk olja för smörjformar.

Koka i ugnen enligt följande:

1. Slipa den tidigare beredda levern på vilket sätt som helst (med en mixer eller en köttkvarn). Införa äggröra, salt, smaksättningar och gryn som den resulterande massan. Blanda det köttfärs försiktigt och lägg en vila åt sidan i 40 minuter vid normal rumstemperatur.
2. Smörj formarna för att baka små muffins eller muffins med vilken vegetabilisk olja som helst, fyll med leverfärskött och sätt bakningen i ugnen på 170 grader i 30-40 minuter. Servera de förberedda köttbullarna från ugnen med grönsaksallad eller en annan sida.

Med tillägg av champignoner

Leverkotletter med svamp - det här är en väldigt smakfull andra kurs med en delikat svamparom. Till och med i kylan är sådana kotletter läckra som ett mellanmål eller som en del av en tesmörgås.

För svampkotletter från kycklingavfall behöver du:

• 1000 g lever;
• 450 g champignon;
• 210 g lök;
• 2 ägg
• 70 g hårdost;
• 30 g fet gräddfil;
• 90 g mjöl;
• färska eller torkade örter, kryddor och salt efter smak;
• vegetabilisk olja.

Hur man gör leverpatties med svamp:

1. Skala den tvättade levern med kokande vatten, tappa ur vattnet och låt produkten svalna. Medan detta händer, ta hand om svamparna. Ta först de hackade lökarna till insyn i vegetabilisk olja, tillsätt sedan de krossade champinjonerna till den och stek tills all vätska har förångats.
2. Den kylda levern för detta recept är inte nödvändig för att slipa i en köttkvarn, du kan bara finhacka det, bitar på högst en centimeter.
3. I en behållare med lämplig volym, kombinera lever köttfärs, kyld svamp, riven ost, gräddfil, mjöl, örter och kryddor. Rör om alla produkter och salt.
4. Förvara det förberedda köttet i kylen från en halvtimme till fyrtio minuter. Sedan sprider du massan i en stekpanna med varm olja, stek patties. För att absorbera överskottsoljan bör de överföras från pannan till en pappershandduk.

Frodiga leverkotletter

Det är möjligt att lägga till glans till leverpatties som gör att de inte ser ut som pannkakor, men till traditionella patties, om du lägger till tätheten för köttfärs. För att uppnå detta kommer bröd och liten havremjöl att hjälpa, som absorberar överdriven fukt och tillför prakt.

Läs också:foie gras - vad är det

Sammansättning av frodiga kotletter från levern:

• 400 g nötköttlever;
• 250 g gammalt bröd utan hud;
• 70-90 g lök;
• 1 ägg
• 200 ml mjölk;
• 35 g liten havremjöl;
• salt, kryddor efter smak och matolja.

Matlagningens framsteg:

1. Skär gammalt bröd i medelstora skivor, häll mjölk och ta bort andra ingredienser utan att slösa bort tid.
2. Fylla på dessa kotletter är mycket bekvämt att laga i en mixer.I skålen bör du först lägga levern förberedd och skivad i medelstora skivor, skivad lök och ägg. Slipa allt i en homogen blandning.
3. Överför köttfärs till en behållare där det är bekvämt att knåda det. Tillsätt pressad brödsmulor, havregryn, salt och kryddor. Rör om massan och ge den en kvarter så att flingorna sväller. Om du använder större flingor kan du lämna fyllningen och hela natten i kylen.
4. Forma kotletter från det beredda köttfärs och stek dem tills de kokts i vegetabilisk olja. Färdiga måltider kan serveras med gräddfil.

Med ris

Vad kan kokas från lever och ris till lunch? Stekt lever- och risgröt? Ja, men du kan kombinera dessa två produkter och göra leverpatties med ris. Komplettera dem med en sido maträtt med potatis eller en grönsaksallad får vi en lätt men hjärtlig middag.

För läckra lever- och risbitar måste du ta:

• 500 g av levern;
• 90 g ris;
• 70 g lök;
• 90 g morötter;
• 1 ägg
• 80-100 g mjöl;
• vegetabilisk (bättre raffinerad) olja;
• slipad svartpeppar, örter och salt efter smak.

Processföljden:

1. Ris spannmål bör tvättas under en rinnande ström av vatten, kokas tills den är helt kokt, sköljs igen och tappas av med överskott av vatten, kasta den i ett durkslag.
2. Från lök och morötter till stekning, håll dessa hackade grönsaker i en kastrull med vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
3. Vänd en ren lever i köttfärs med en mixer eller köttkvarn, tillsätt ett ägg, kylda rostade grönsaker, ris, mjöl och andra ingredienser. Rör om det hackade köttet ordentligt.
4. Sprid den resulterande blandningen på en varm kastrull med en matsked och stek patties i cirka fem minuter på varje sida.

Läs också:bovete kotletter

Matlagning från kycklinglever

Kycklinglever är mycket mer öm och praktiskt luktfri, så den lagar snabbare och rätter från den flyger direkt från plattan. Kycklinglever kotletter med zucchini och kycklingbröst enligt detta recept kan inkluderas i kosten för små barn i dagisåldern.

Lista med nödvändiga ingredienser:

• 300 g kycklinglever;
• 300 g kycklat bröst;
• 1 ägg
• 90 g lök;
• 100 g ung färsk squash eller pumpa;
• 50 g brödsmulor;
• vegetabilisk olja, kryddor och salt.

Operation Algoritm:

1. Hoppa över grönsaker och beredd lever genom en köttkvarn eller slå i en mixer. Tillsätt brödsmulor, tillsätt köttfärs kycklingbröst, slå i ett ägg.
2. Rör om och salta det köttfärs, krydda med kryddor. Efter det, lämna massan i 10 minuter, så att krackarna har tid att absorbera överskottet fukt.
3. Stek kotletter lätt i vegetabilisk olja tills den är tunn skorpa och sedan sjuda dem med lite vatten.

Med bovete

Många hemmafruar anser leverkotletter med bovete som det mest framgångsrika receptet. Den färdiga maträtten visar sig vara mycket öm, och bovete varken i smak eller utseende förråder inte sin närvaro i köttfärs.

Produkter som ska beredas innan du börjar arbeta:

• 500 g av levern;
• 100 g torr bovete;
• 120 g lök;
• 2 ägg
• 50 g mjöl;
• salt och svartpeppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. För att laga spannmål bör kvoten mellan vatten och bovete vara 2 till 1.
2. Passera levern tvättad och torkad med en pappershandduk genom en köttkvarn tillsammans med skalade lök. Kombinera denna massa med gröt och andra ingredienser.
3. Blanda allt väl, tillsätt salt och du kan börja värmebehandlingen. Det finns tre sätt att få denna leverrätt till beredskap: stek i en kastrull, baka i ugnen eller koka ett par.

Fläsklever kotletter

I något av ovanstående recept för leverkotletter är det möjligt att använda fläsklever med en lätt korrigering för preliminär beredning. Det är tillrådligt att blötlägga denna produkt i mjölk innan du malar till köttfärs. Men det finns ett annat intressant recept från just detta slaktbiprodukt med tillsats av potatis.

Fläskkotletter med potatis framställs av:

• 500 g rå lever;
• 1000 g rå potatisknölar;
• 200 g lök;
• 2 kycklingägg;
• 160 g mjöl;
• 100 g smält smör;
• salt, kryddor, smällare och en viss olja för stekning.

Arbetsstadier:

1. Slipa slaktbiprodukter och lök i en köttkvarn, raska råa potatisar på ett fint rasp och pressa ut den tilldelade juicen.
2. I ett lämpligt förskjutningskärl, blanda lök-köttfärs, rivna potatisknölar, ägg, mjöl och ghee, kryddor med salt. Rör noggrant och knåda den resulterande stoppningen.
3. Forma sedan på samma sätt som vanliga köttkakor, bröd i brödsmulor och stek tills det är klart i vegetabilisk olja. Elden är medium.