Köttbullar är en oumbärlig komponent i kosten för alla ryska familjer. Varje erfaren värdinna har sina egna hemligheter för att laga denna maträtt i sitt arsenal. Detta kan vara användning av topphemliga såser, bakning i ugnen istället för traditionell stekning och mycket, mycket mer. Alla de viktigaste subtiliteterna för att laga köttfärsbullar diskuteras senare i artikeln.
Materialinnehåll:
Klassiska hackade fläskkotletter
Enligt detta recept beredde våra mormödrar också maträtten. Fram till idag har den inte tappat sin relevans, eftersom kotletter framställda enligt klassisk teknik är så doftande och näringsrika att de inte kan lämna någon likgiltig.
Ingredienser Sammansättning:
- malet fläsk - 600 g;
- rovlök - 2 huvuden;
- mjöl - 160 g;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- rått ägg - 1 st .;
- massa vete bröd - 100 g;
- solrosolja - för stekning;
- salt och kryddor - valfritt.
Om diskarna har en speciell beläggning är det säkert att laga kotletter på den utan att använda fett.
Tillagningsmetod:
- Glödlampor skurna i fjärdedelar. Blötlägg brödet i kokande vatten. Finhack vitlök med en kniv och pressa saften.
- Installera ett munstycke med ett fint nät på köttkvarnen och kör köttet med lök och bröd genom det, som ska pressas ur överskottsvätska före användning.
- Ägg uppdelat i vita och gula delar. Äggula kan omedelbart tillsättas köttfärs. Pisk vit i frodigt skum med en nypa salt. Detta ger de färdiga kotletterna extra prakt.
- För in försiktigt proteinerna i basmassan, eventuellt kryddad med kryddor.
- Fukta händerna med vatten och bilda kotletter. Det är bättre att inte göra dem för stora, eftersom detta avsevärt förlänger processen att steka dem.Dessutom bör arbetsstyckena ha ungefär samma storlek, annars kan delarna baka ojämnt.
- Pulverkotletter med mjöl och stek i en panna med varm solrosolja. De ska vara väl brunade på ena sidan, varefter de måste vändas, täckas med ett lock och sauteras i cirka 20 minuter på måttlig värme.
Den exakta tillagningstiden beror främst på produkternas storlek. Ju större de är, desto längre behöver de hållas i brand.
Matlagning i ugnen
Anhängare av korrekt näring är inte vettigt att förneka dig själv kotletter. Man måste bara välja en annan tillagningsmetod, ändra pannan till en värmebeständig form.
Ingredienser Sammansättning:
- malet fjäderfä eller fläsk - 200 g;
- limtmassan - 50 g;
- lök - 1 huvud;
- salt och kryddor - efter smak;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- ägg - 1 st.
Fjäderfäskotletter innehåller färre kalorier. Detta är värt att överväga för tyngdtittare.
Tillagningsmetod:
- Slipa om nödvändigt alla fasta komponenter och kör dem genom en köttkvarn tillsammans med köttfärs.
- Rör i det råa ägget och forma platta kakor i samma storlek. Gör dem inte för stora, eftersom det blir svårt för dem att baka.
- Täck bakplåten med bakpapper och lägg de förberedda produkterna i den.
- Kotletter av köttfärs förbereds i ungefär en halvtimme i ugnen vid en temperatur av 180 grader. Om fläsk valdes som bas bör tillagningsperioden förlängas med ytterligare 20 minuter.
Kostversionen av maträtten kan ges även till små barn, särskilt om du köper köttfärs från kalkon istället för fläsk. Produkter från den erhålls inte bara välsmakande, saftiga, utan också användbara.
Stuvad i en sås i en stekpanna
Ett annat sätt att diversifiera den kända smaken av kotletter är att lägga dem ut i sås. I princip kan det vara nästan vad som helst, men oftast tas tomater eller tomatpasta som bas.
Ingredienser Sammansättning:
- fläskmassa - 250 g;
- nötkött utan ben och filmer - 250 g;
- råa ägg - 2 st .;
- mjöl - 5 msk. l. (1 - för sås);
- dricksvatten - 0,5 l;
- lök - 1 huvud;
- salt - 1,5 tsk. (plus 1 tsk. - i sås);
- limpa blött i vatten - 100 g;
- tomatpuré - 2 msk. l.;
- markkryddor - 0,5 tsk;
- gräddfil - 4 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.
Tillagningsmetod:
- Vrid fläsk, nötkött, bulle och lök i en köttkvarn som pressas från överflödigt vatten. Glöm inte salt och smaksättning.
- För in köttfärden halva normen för gräddfil och ägg, knåda kotlettbotten tills den är jämn.
- Från det resulterande partiet för att bilda runda eller avlånga platta kakor av samma storlek och rulla dem i mjöl (glöm inte att lämna 1 msk. Sked för sås).
- Placera kotletter i en kastrull med varm olja och stek på båda sidor. Om det finns många av dem, är det bättre att göra detta i steg.
- För att förbereda såsen, kombinera vatten med tomatpasta (det är tillåtet att ersätta rivna tomater) och den återstående gräddfil. Tillsätt mjöl, socker med salt och 5 g vegetabiliskt fett.
- Lägg allt i en stor kastrull, häll tomatsås och låt sjuda under låg värme. Efter att ha börjat koka under locket ska de släckas i minst 25 minuter.
Som ett resultat kommer kotletter att ta upp en del av såsen och bli ännu mjukare och smakligare, och tack vare tomaten får de en aptitretande rödaktig nyans.
Hur man lagar nötkött i en långsam spis
Om du byter ut den vanliga metoden för att steka kotletter mot tillagning i en långsam spis kan du inte bara spara tid och ansträngning, utan också minska mängden olja och fett. Vid utgången visar maträtten sig inte vara mindre god, men mer användbar.
Ingredienser Sammansättning:
- malt nötkött - 700 g;
- bröd eller mjöl - 3 msk. l.;
- vitlök - 4 skalade kilar;
- morötter - 1 st .;
- lök - 2 små huvuden;
- rå kycklingägg - 1 st .;
- salt, kryddor, örter - valfritt.
Tillagningsmetod:
- Stoppa köttfärs igen genom en köttkvarn och tillsätt samtidigt greener, vitlök och lök.
- För in innehållet i skalet i de blandade komponenterna, tillsätt salt och dina favoritkryddor.Knåda kompositionen noggrant så att alla produkter fördelas jämnt över den.
- Forma och brygga kotletter.
- Använd en ångkokare för att laga mat i en långsam spis. Sätt köttbollar i den.I skålen på själva enheten kan du hälla ris med vatten och kryddor och installera ångfacket ovanpå. Detta kommer samtidigt att göra inte bara huvudrätten, utan också en sidorätt.
- Ställ in matlagningsläget på enheten och gå till ditt företag. Efter cirka 25 minuter är huvudrätten med en sidolåda klar.
Således är det möjligt att koka kotletter inte bara från nötkött, utan också från griskött, fjäderfäkött och till och med fisk.
Stekte kalkon kotletter
I ryska familjer tillagas inte kalkonkotletter så ofta som till exempel från fläsk, nötkött eller kyckling. Och det är helt förgäves, eftersom produktionen är en så oförglömlig och hälsosam maträtt att det inte är synd att ens servera den på festbordet.
Ingredienser Sammansättning:
- kalkonmassa - 400 g;
- vitlök - 2 skalade skivor;
- ägg - 1 st .;
- lök - 1 litet huvud;
- brödsmulor eller mjöl - 50 g;
- solrosolja - 50 ml;
- paprika - ½ tsk;
- smaksätt med salt - efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skär kalkon och lök i små bitar och kör den genom köttkvarnen tillsammans med vitlök. Om fileten användes kan både stora och små munstycken användas.
- Tillsätt ägget, saltet, paprikan och andra kryddor, rör om.
- Forma bollar från det resulterande köttfärs och brygg dem i brödsmulor eller mjöl.
- Lägg arbetsstyckena i en kastrull med varm olja och stek i 3-4 minuter på varje sida.
En viktig punkt: när du steker produkten bör du alltid lägga den bara i väl uppvärmd olja, annars absorberar brödet den helt och börjar brännas.
Läckert blandat hackat recept
Ofta förblir små bitar oanvänt kött av olika slag i kylen. Separat räcker de inte för att förbereda lunch eller middag. Det bästa sättet att använda dem är att laga kotletter, eftersom detta är en av få rätter där en kombination av olika typer av kött är normen.
Ingredienser Sammansättning:
- kyckling - 300 g;
- fläsk - 300 g;
- kalvkött eller nötkött - 300 g;
- lök - 2 huvuden;
- ägg - 1 st .;
- limpa - 200 g;
- solrosolja - 4 msk. l.;
- potatis - 2 st .;
- mjöl - 160 g;
- salt och kryddor - valfritt.
Tillagningsmetod:
- Blötlägg in limpa köttet i vatten, skala två potatisknölar.
- Skär kött och grönsaker i medelstora bitar, kör dem genom en köttkvarn. Gör samma sak med limpa, bara det måste först pressas ut för att fria från överskott av vatten.
- Krydda köttfärs med salt och kryddor, bryt ägget i det och blanda.
- Blinda kotletter, doppa dem i mjöl eller gryn och koka i kokande olja på båda sidor.
För att få tillförlitlighet täcks produkterna efter bruntning med ett lock och kokas under det under låg värme i ytterligare 15 minuter.
Efter att ha fått erfarenhet av matlagningskotletter kan du gå vidare till en svårare matlagning - kombinera köttfärs med grönsaker, ost och spannmål i zraza, schnitzels och andra kulinariska mästerverk.
