Smelt är en fisk med en specifik smak, saftigt kött och mjuka ben. Vem kommer att vägra en sådan stekt fisk med en krispig skorpa? Samtidigt kan smält också bakas, betas eller rökas.
Materialinnehåll:
Smält - vilken typ av fisk är det?
Smelt är en liten strålformad fisk från familjen Koryushkov. En sådan fisk kallas gurka, eftersom lukten inte kan skiljas från doften av en grön grönsak. Alla vet att smält i vårt land, och i St. Petersburg håller de till och med en helg tillägnad denna lilla fisk.
Vilken typ av fisk smälts? I utseende är det något som påminner om dace, det har små genomskinliga vågar, men en stor mun med små vassa tänder. Även med en liten längd (från 10 till 14 cm) och låg vikt (upp till 350 gram) är den här fågeln ett riktigt rovdjur som äter små fiskar, äter kaviar och kräftdjur. Smält är inte picky i mat, så det kan framgångsrikt avlas i industriell skala.
Det är ganska svårt att besvara frågan där smält finns, eftersom den är utbredd över hela landet. Men hon känner sig särskilt sorglös i reservoarerna i centrala Ryssland.
Vad som är fördelaktigt för människokroppen
Smelt är en användbar produkt för alla människors hälsa. Det har mycket protein och mineraler som är nödvändiga för bildandet och styrkan av ben. Dessutom finns nickel och kalium i den, liksom andra användbara element som bidrar till den normala aktiviteten för hela organismen. Köttet av denna fisk innehåller B-vitaminer som är nödvändiga för normal ämnesomsättning och nervsystemets funktion, plus vitamin A, vilket är viktigt för hälsan hos synorganen och kollagenproduktionen.
När du lagar mat, smälter koka en mängd olika fiskrätter.Det kan rökas, kokas torkat, torkat. Men med tanke på dess fettinnehåll smakar den bäst bakad och stekt. Jellied av smält och första kurser kommer ut lika smakrik.
Så här kan du steka i en kastrull
Många hemmafruar blev förälskade i smält eftersom det praktiskt taget inte finns några problem med sådan fisk när det gäller rengöring och rensning. Hennes skalor är små, ingenting behöver avskuras, eftersom sådana fiskar måste ätas hela tillsammans med ben och huvud.
Det enda som krävs är att ta bort inträden så att den stekt smältfisken inte blir bitter.
Tillagningsmetod:
- Vi tvättar smältan och lägger den i ett durkslag så att allt vatten från glaset kommer från det.
- Lägg sedan fisken i en tät påse, tillsätt salt, peppar, lite paprika, timjanblad och mjöl.
- Bind paketet och skaka. Denna metod gör det möjligt att hålla hela fisken under rostningen kvar på fisken.
- Stek slaktkropparna i en varm olja till en gyllene aptitretande skorpa.
Ugnsbakningsrecept
Smältkött innehåller en stor mängd friska fetter, och för att bevara alla fördelarna med fisk, och för att öka smaken och aromen, bör det bakas i ugnen. Om du inte vet hur man lagar smältfisk i ugnen erbjuder vi ett enkelt recept.
ingredienser:
- ½ kg smält;
- citron - hälften;
- laurbärblad;
- krydda ärtor;
- torkad persilja;
- salt, olja.
Tillagningsmetod:
- Tillsätt lukt, salt, strö med torkad persilja i en skål och häll citrusjuice.
- Dela ut flera lagerblad på folien och häll dem med citronsaft. Lägg smältan, linda in och grädda i 25 minuter vid en temperatur på 200 grader.
- 10 minuter innan beredskapen kan folien öppnas något så att fisken täcks med en läcker skorpa.
Luktade fiskesoppa
Många fisk soppa kallas fisk soppa, men det är inte alls. Ett riktigt öra är en rik buljong med färsk fisk, ett minimum av grönsaker och en mycket viktig ingrediens, utan vilken örat inte är örat. Men vad är denna hemlighet, kommer du att lära dig i följande recept.
ingredienser:
- smält - 12 st .;
- lök;
- morot;
- två potatisknölar;
- persilja- och sellerirot;
- purjolök;
- salt, peppar.
- greener.
Två viktiga ingredienser används för att tillverka riktig fiskesoppa - vodka med örter och en brinnande björkfackla.
Tillagningsmetod:
- Slipa färsk dill, vårlök och persilja. Rör gröna i en skål och fyll den med 40 ml vodka. Vi insisterar på sammansättningen under hela processen med att laga mat soppa.
- Därefter förbereder vi grönsakerna: vi skär potatisen i tärningar, morötter i skivor och hackar bara löken fint.
- Vi sprider alla grönsaker och rötter i pannan, lägger den på spisen och så snart vattnet kokar, släpper vi lövbladet. Vi skickar omedelbart salt, svartpeppar och lite muskot till honom. Koka tills mjuka grönsaker.
- Sätt nu det beredda smältet utan våg och inneslutningar. Huvud kan lämnas. Kock soppa i fem minuter, inte mer.
- Häll nu vodka med örter, släpp eld på en splinter och sjuda i örat. Vi täcker den färdiga skålen och låter den brygga bra.
Inlagd fisk
Smelt är en välsmakande fisk. Och särskilt stekt. Men om en person är större, kan den betas.
ingredienser:
- ett kilo färskt smält;
- senapfrön;
- en sked socker;
- kryddor, kryddnejlikor;
- laurblad;
- salt, olja;
- dill.
Hur man lagar smält fisk i en marinad:
- Häll en liter vatten i pannan, häll socker, salt och alla kryddor, med undantag av dill. Vi sätter på behållaren, kokar innehållet i 10 minuter och tillsätter hackad dill helt i slutet av processen.
- Kyl saltvatten och blanda med två matskedar vegetabilisk olja.
- Smällt slaktkroppar läggs i valfri skål, häll dem med saltlösning och lägg i kylskåpet i 12 timmar.
Fylld smält
Om du stöter på stora smälta slaktkroppar, rusa inte med att steka dem i en vanlig stekpanna, men använd vårt recept.
Den friterade fyllda lukten är väldigt aromatisk och välsmakande.
ingredienser:
- stor smält - 12 st .;
- fem glas krossade kex;
- tre matskedar mjöl;
- tre citroner;
- 70 ml tomatpuré;
- persilja-gröna;
- tre ägg;
- svamp.
Tillagningsmetod:
- Det första steget är att rengöra smältan, göra ett snyggt snitt mitt i ryggen och dra ut ryggmärgen.
- Salt sedan slaktkropparna, strö över citronsaft och skicka till en sval plats.
- Blanda tomatsås med hackade örter, en sked med solrosolja och hackade champignons i en liten skål. Ta också bort denna komposition i kylen i 20 minuter.
- Efter den här tiden, med den förberedda fyllningen, fyller vi fisken och syr den med trådar. Doppa först slaktkropparna i slagna ägg, rulla sedan i brödsmulor och sänk i djupt fett i 15 minuter.
- Lägg det färdiga smältet på en servett, och så snart överskottsfettet lämnar fisken, ta bort trådarna från den och lägg den på en vacker skål. Garnera med persilja kvistar och citronskivor.
Torkad fisk hemma
Kanske varje fiskare vet hur man torkar fisken. Men hur man torkar det ordentligt är en fråga. Dessutom finns det flera bra metoder för framställning av torkat smält.
Det första sättet att laga mat. I saltlösning:
- Häll vatten i behållaren och kasta den skalade potatisknölen. Häll salt (300 g per kilo fisk) och rör om tills potatisen är på ytan.
- För pikans i saltlake kan du använda sojasås (för 1 liter vatten, cirka 25 ml smaksättning).
- Fördjupa fisken i marinaden, sätt förtryck på toppen (vikt från 3 till 5 kg).
- Saltningstiden beror på fiskens storlek. Som regel tar det 6 till 8 timmar, och 30 minuter innan processen är slut måste du lägga till en sked vinäger till fisken.
- Vi tar ut slaktkropparna och tvättades två gånger. En gång i vanligt vatten och den andra i vatten med tillsatt socker. Sträng smältan på en stark tråd och häng den.
Det andra sättet att laga mat. Torrsaltning:
- Vi lägger smält i lager i behållaren, med varje strö med grovt salt (en sked per kilo fisk).
- Täck arbetsstycket och låt stå en dag.
- Sedan tvättar vi fisken, stränger dem och hänger dem på samma sätt.
Det tredje sättet att laga mat. Snabb saltning:
- Vi lägger fisken i en behållare och strö på salt så att den ger en salt "päls". Lämna det tomma i 8 timmar.
- Sedan lägger vi ut det på papper, på vilket juicen dränerar tillsammans med överskott av salt och lämnar den i ytterligare fem timmar.
- Vi tvättar inte fisken, men omedelbart hänger vi den vid huvudet. Om du tror att fiskarna hjälper den här metoden att smälta inte att förlora sitt fett.
Invånare i St Petersburg älskar rökt lukt, men nordländerna förbereder det från en pock. För att göra detta, lägger de fisken i en kastrull, strö på lökringar, tillsätt salt, olja, vatten och gryta i fem minuter.
