Som alla andra nationella rätter avslöjar koreanska de århundraden gamla traditionerna i landet. Rätter kännetecknas av deras originalitet, ljusa smak och arom samt en behaglig variation. Låt oss kasta ut i världen: en värld som kommer att öppna framför oss slöjan av hemligheter om historien, traditionerna och funktionerna i det koreanska köket.

Koreansk mat: huvudsakliga funktioner och skillnader

Det är inte värt att förneka att det finns gemensamma drag mellan kinesiska, japanska och köket i fråga. Samtidigt har koreanska rätter olika individuella specifika funktioner.

Forskare inkluderar:

  • Traditionellt koreansk mat tillskriver användningen av produkter främst i rå form. Om detta är oacceptabelt är en kort värmebehandling tillåten. Matsmältning eller överkokning får inte tillåtas: detta "dödar" ingrediensens färska och balanserade smak. Till exempel stekas grönsaker vid förhöjda temperaturer tills de kokas.
  • Koreansk mat är kryddig. Det förklaras av olika kryddor. Vitlök och chili är några av de mest älskade, de gör koreanska rätter så heta.
  • Bland de mest använda komponenterna är sojasås, sesamolja och bambuskott som också är exotiska för vår uppfattning.
  • När det gäller kött ... Med buddhismens försvagande inflytande på näringslivet hos koreaner började kött gradvis gå in i kosten. Tidigare var de flesta invånare vegetarianer, men nu är de villiga att konsumera fläsk, nötkött och kyckling.
  • När du tillbereder sallader kyls ingredienserna som genomgick värmebehandling: kall och varm kombineras inte.

Historia och traditioner med koreansk mat

Koreansk mat är en kombination av produkter som har högt näringsvärde. Förutom de viktigaste produkterna finns en mängd kryddor och kryddor, som ofta introduceras för befästning. Värmebehandling Koreaner är särskilt uppmärksamma. Hårdhet, stark eld i kombination med ingredienser skurna i små bitar - detta är nyckeln till smaken av koreansk mat.

 

Många traditioner har använts av koreanska kockar i århundraden. Till exempel var pungency, som är en viktig del av koreanska delikatesser, ursprungligen inte karakteristisk för dem. Kärleken till kryddighet började på 1500-talet: europeiska sjömän fungerade som cupider och de introducerade koreanska kulinariska specialister till brinnande kryddor.

Korea är födelseplatsen för snabbnudlar. Med ett undantag: i Korea är det tillverkat av ris.

Lista över nationella produkter

Att identifiera en specifik lista över nationella produkter är svårt. Många av dem används aktivt i andra länder.

Men låt oss försöka göra en lista:

  1. Sobachatiny. Koreaner är brinnande älskare av införandet av hundkött i kosten. Sobachatina anses vara en delikatess.
  2. Kryddor och kryddor. Det viktigaste kännetecknande för koreanska rätter är kryddor. De gör varje mat unik.
  3. Fig. Även om det är en viktig produkt: det malas till mjöl och görs till kakor, tillagas sidorätter och snacks av det - men det finns ingen sådan riskult i landet. Gimbap, dads, chhapssal, chhaltok och andra rätter tillagas av det, där ris säkert kan kallas basen.
  4. Fläsk, nötkött och fjäderfä. Det är anmärkningsvärt att djurhållningen i Korea inte utvecklas, så kött tas med från Europa. Därför har kötträtter i Korea en imponerande kostnad. Tips! Om du vill prova kötträtter från sortimentet av koreansk mat, kommer restauranger och kaféer i din stad med mindre kostnad att hjälpa till att förverkliga din plan.
  5. Grönsaker. Mest marinerad och halvbakt.
  6. Seafood. Frågan om konsumtion i rå eller inlagd form påverkade också olika skaldjur. Så fiskarna äts ofta helt råa eller något inlagda.

Koreanska nationella matrecept

 

Koreanska nationella köket är inte bara balanserat i smak, utan också i fördelar. Till exempel kött, som är en tung produkt för magen, i rätter kombineras ofta med skarpa inlagda grönsaker. Ett sådant foder förenklar matsmältningssystemet och bidrar till matsmältningen av feta livsmedel.

Koreanska sallader

Chapchee, ett traditionellt koreanskt mellanmål, är flera komponenter:

  • 250 g nötkött;
  • 150 g nudlar;
  • 4 vitlöksklyftor;
  • 50 ml + tsk. sojasås;
  • 25 g + 2 tsk socker;
  • 50 ml sesamolja;
  • matsked sesamfrön;
  • 2 äggulor;
  • 1/2 gäng grön lök;
  • 1 lökhuvud;
  • 300 g champignon;
  • morötter;
  • 2 paprika;
  • kryddor.

Chapche är beredd så här:

  1. Stek sesamfrön i en stekpanna utan att tillsätta olja tills en nötaktig smak och en rosig nyans.
  2. Marinerat nötkött i tunna remsor i en blandning av mosad vitlök, 25 g socker (du kan ta brunt), 50 ml sojasås och olja. Använd valda kryddor.
  3. Köttet är inlagd, vi kommer att ta itu med andra ingredienser. Till exempel äggpannkakor. Vi gör dem baserade på piskade äggulor. Fortfarande varm, linda in i ett rör och få vila. Därefter måste de skäras: du får en vacker dekoration i form av spiraler.
  4. Skär grönsaker: morötter i remsor, lök och paprika i halva ringar, svamp i tunna skivor.
  5. Koka nudlar, helst av potatisstärkelse, enligt tillverkarens rekommendationer.
  6. Tillsätt en vitlöksklyftan, lite sesamolja, tsk. sojasås, sockerrester.
  7. Lök och rot och fjädrar - stek i olja tills de är genomskinliga. Vi skickar till nudlarna.
  8. De stekt svampen skickas till nudlarna.
  9. För svamp - peppar och morötter. Stek också tills de är kokta över hög värme.
  10. Senast stekt kött.
  11. Nästan alla salladingredienser hittade sin plats i skålen. Endast bensinstation kvar. Vi gör det på basis av 2 vitlöksklyftor, 25 g sojasås, 25 g socker, 1/2 tsk. malad paprika, 2 tsk. sesamolja.

Servera salladen med äggpannkakespiraler och sesamfrön.

Chapche är redo.

Traditionella soppor

Traditionella koreanska soppor inkluderar yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan eller kyadyan, posinthan. De två sista rätterna från listan är tillagade av hundkött.

Naturligtvis kommer vi inte att laga sådant, men överväga ett mer traditionellt alternativ: yukkejan - soppa med nötkött och grönsaker.

ingredienser:

  • nötkött;
  • lök;
  • vitlök;
  • grodda bönor;
  • fern;
  • lökfjädrar;
  • sojasås;
  • salt;
  • röd varm peppar;
  • sesam och vegetabilisk olja.

preparatet:

  1. Koka köttet för kokning i vatten med lök och vitlök. När det är klart: kyl köttet, ta bort löken och vitlök från buljongen.
  2. Blanda 2 msk. l. peppar, enligt art. l. oljor för tankning.
  3. Kombinera bönor, lökfjädrar, hackad vitlök, ormbunke, dressing, salt, sojasås och skicka till en kokande buljong. Tillsätt socker efter 20-30 minuter.
  4. Tillsätt hackat kött 10 minuter innan det stängs av.

Koreanska fiskrätter

Fisk i den koreanska kosten visas ofta. Men det serveras lite i den form som vi är vana vid. Användningen av rå eller inlagd, det vill säga, utan någon värmebehandling, är ingrediensen det viktigaste inslaget i fiskrätter.

Recept koryo-saram eller hwe (heh):

  • 500 g röd fiskfilé;
  • 6 lökhuvuden;
  • 8 vitlöksklyftor;
  • 100 g socker;
  • 80 ml vinäger;
  • 2 msk. l. mald röd paprika;
  • olja, sojasås, koriander, salt, örter efter smak.

Låt oss börja:

  1. Skär ingredienserna: fisk - i barer; lök - halva ringar; vitlök - i massan; greener - strimla.
  2. Värm upp oljan och bland bland peppar, socker, salt, koriander och vitlök.
  3. Stäng av, tillsätt vinäger och sojasås.
  4. Häll den resulterande blandningen av fisk och lök.

Vi står fisken i kylen i flera timmar.

Blanda innan servering.

Het koreansk mat: recept

Vi presenterar en annan traditionell kryddig sallad - kimchi eller chimchi.

ta:

  • chef för Peking-kål;
  • 4 vitlöksklyftor;
  • 2 cm ingefära rot;
  • 2 skida med peppar;
  • 20 g socker;
  • 55 g salt;
  • 25 ml sojasås;
  • 25 ml ansjovis fiskbestånd.

preparatet:

  1. Hackade kålblad saltas rikligt och lämnas ett tag för att separera juicen.
  2. Slip ingefära roten, slip vitlök, rasp pepparen (helst torr).
  3. Blanda dessa ingredienser med sojasås och buljong.
  4. Vi sprider sallad: kål tvättad från överskott av salt, hackad lök, kryddig krydda.

Vi sätter i kylen: njut av en kryddig sallad på 2-3 dagar.

Viktigt! Vid matlagning av kimchi finns det flera huvudingredienser och det är inte bara kål. Istället kan du använda gurkor eller rädisor.

En annan intressant mat av koreansk mat: risbröd, traditionellt cylindriskt. Tokpokki stekas i kryddig Kochujang-sås.

Sammanställt av:

  • 450 g rispinnar för toppokki;
  • tredje av konst. kochudyan;
  • 25 g socker;
  • algplatta;
  • liter vatten;
  • Art. l. kochukaru;
  • 7 ansjovis;
  • lökfjädrar.

åtgärder:

  1. Koka ansjovis och alger i vatten i 15 minuter efter kokning. Vi tar allt ur buljongen.
  2. Vi förbereder såsen på detta sätt: blanda kochukaru, socker och kochudyan.
  3. Garetok satte annars rispinnar i buljongen tillsammans med sås och hackade lökfjädrar. Koka, glöm inte att störa.
  4. Vi kokar tills pinnarna är mjuka och såsen är tjock.

Tips! Om 12 minuter har misslyckats, tillsätt mer vatten eller buljong till såsen.

Njut av kryddig tokpokki.

Nationella drycker

 

Koreas traditionella dryck är soju. Detta är vodka infunderad med sötpotatis eller spannmål.

McCauley är en mindre alkoholhaltig dryck än soju. Det är en koreansk analog av ryska kvass: med ett undantag är den starkare med en lätt hoppy nyans.

Andra kurser

Pulcogi är ett eldigt kött som stekas över öppen eld. Förblöt i sesamolja, sojasås, vitlök och varm paprika. Serveras med grönsaker. Listan över grönsaker som kan användas är bred, så skålen kan tillagas i full överensstämmelse med personliga gastronomiska beroende.

Idag lagar vi fläskkorv: sunda.

För att förbereda hemgjord korv kommer vi att förbereda:

  • 750 ml grisblod;
  • 250 g fläsk lunga;
  • 250 g fläskhjärta;
  • 500 g fläskfett;
  • 3,5 meter grisetarmar;
  • 250 g ris;
  • 35 g syringa;
  • 3 vitlöksklyftor;
  • 1/2 tsk. slipad svartpeppar, koriander;
  • 1 + 1/4 Art. l. salt.

preparatet:

  1. Skölj och blötlägg.
  2. Koka sprutorna i en halvtimme och hacka.
  3. Vi rensar hjärtat och lungorna i onödiga komponenter: kanaler, vener, rör, filmer. Vi hackar och bläddrar igenom en köttkvarn tillsammans med fett och vitlök.
  4. Vi blandar ris, sirap, blod, kryddor i köttfärs.
  5. Vi fyller de tvättade grisetarmarna, efter att vi tidigare har bundit en kanten av tarmen.
  6. Skölj det yttre skalet innan du kokar korven. När vattnet kokar, genomborra korven flera gånger med en tandpetare: detta skyddar den från deformation.

Servera sojasås med sojasås.

Fancy desserter

Koreanska desserter är inte bara godbitar, utan vackra och ofta hälsosamma rätter. Oftast är de beredda på basis av rismjöl och spannmål.

Låt oss tillkännage de favoritkoreanska rätter som länge har övervunnit Koreas territorium och vunnit hjärtan av söt tand runt om i världen:

Kanchzhon.

I ett enkelt borstved tillverkas rismjöl. Tillagningstekniken inkluderar traditionell knådning, formning och uppmärksamhet, torkning. På det sista skedet går efterrätten genom att steka och smörja honung.

Kanjong serveras med strö sesamfrön.

Det här är intressant! Dessert har flera sorter och namn som varierar beroende på ingredienser och sprinkling metoder.

TTOK.

Återigen, en rismjölsdessert som har en behaglig "dragande" smak.

Yugva.

 

Kakor gjorda av deg med rismjöl och en liten mängd alkohol stekas i olja och hälls sedan med honung. Sista handen: svårighet i jocheonsirap.

Chzhongva.

Skivor av frukt och rötter (lotus, rädisor, morötter, ingefära, ginseng) marinerade i honung.

Listan över desserter relaterade till koreanska rätter är mer omfattande, det täcker helt inte bara en dag. Och tro mig, du kommer att bli förvånad över att dessert inte alltid är söt. Ibland är det kakor med röd bönapasta och bläckfiskpulver: det är fallet med Chumunjin-bullar.

Koreansk mat är rik och mångsidig. Det är en tydlig återspegling av människans identitet.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: