Makrill som röker hemma i ugnen - rätt och snabbt recept

Rökt fisk är ett av de vanligaste ölsnacks. Du kan laga en sådan delikatess själv, även om du inte har ett rökhus. Idag kommer jag att prata om att röka makrill hemma i ugnen.

Fisktips

För att göra en läcker varmrökt makrill måste du inte bara bekanta dig med matlagningstekniken utan också veta hur du väljer den rätt. Att köpa färsk havsfisk är ganska svårt; butiker och stormarknader erbjuder frysta slaktkroppar. Följ följande tips när du planerar att köpa en produkt:

1. Välj individer av medelstor storlek, minst 30 cm långa, och be dem väga. Det är bättre att ta makrill som väger 350 g för rökning.
2. Utvärdera tillståndet för isskorpan som täcker produkten. Det ska vara utan slapp, flis och sprickor, enhetliga och transparenta.
3. Inspektera fisken från alla sidor. Knäckar, mörka fläckar och andra skador på huden, molniga ögon, uppblåst buk - ett tillfälle att vägra köpa.
4. Luktar makrellen. Om det finns en liten lukt av fisk, jod och alger - är produkten högkvalitativ och färsk. Främmande föroreningar eller fullständig frånvaro av arom tyder i första hand på felaktig lagring, och i det andra - på lång sikt.

Hemma, efter avfrostning av en makrill, utvärdera dess densitet - köttet ska vara elastiskt. Om produkten du köpte uppfyller alla ovanstående krav är den lämplig för rökning.

Flytande rök: sammansättning, fördelar och skador

För rökning hemma används flytande rök - ett vattenbaserat koncentrat som består av träröttsprodukter.Oftast används hårda raser för detta - alder, äppelträd, bok, asp, fågelkörsbär.

Kondensat som bildas under smältning delas upp i fraktioner. Olöslig, till exempel ask och tjära, avlägsnas, och därefter underkastas kompositionen ytterligare rening. Sedan destilleras, smakämnen, en flytande bas tillsättas och insisteras i fat.

Efter bearbetning av koncentratet får produkterna önskad lukt, smak och färg. Men debatten om hur användbara och säkra de är har inte avtagit hittills, trots att i vårt land flytande rök säljs fritt och används i industriell skala.

Å ena sidan kan varje produkt anses vara skadlig i mer eller mindre utsträckning. Men å andra sidan - det faktum att koncentratet går igenom flera rensningssteg, under vilka skadliga ämnen tas bort. Och med traditionell rökning försvinner inte ask, tjära och andra förbränningsprodukter någonstans. Med tanke på detta faktum kan det antas att användningen av flytande rök är mindre farligt än naturligt.

Varm rökt makrill hemma

• Tillagningstid: 1 timmes förberedelse / 24 timmar saltning / 5 minuter blötläggning / 50 minuter bakning i ugnen.
• Portioner per behållare: 6-8.

Att laga mat rökt fisk hemma innehåller fyra steg: beredning, saltning, blötläggning i en lösning av flytande rök och värmebehandling i ugnen. Innan den rökt fisk kan den saltas torr eller placeras i saltlake. Det här receptet beskriver det andra alternativet.

Beredning och saltning

Ingredienser för saltning per 1 kg (3 st.) Makrill:

• vatten - 1,5 l;
• sten salt - 1 kopp;
• socker - 3 msk. l.;
• lagerblad - 4-5 st .;
• pepparkorn - 5-7 st.

Rådet. Om du vill att fisken ska få en vacker gyllene färg lägger du till 4-5 lökar eller 2-3 msk Husk i saltlaken. l. svart te.

Arbetsordning:

1. Låt makrellen tina lite på ett naturligt sätt, tarm det, skrapa det försiktigt in i buken med en kniv - du måste ta bort den svarta filmen och blodproppar, annars blir den färdiga produkten bitter. Om du lagar fisk med huvudet, glöm inte att klippa gälarna.
2. Lämna slaktkropparna vid rumstemperatur för att helt tina upp och skölj sedan i kallt vatten.
3. Förbered saltlösningen: koka vatten, tillsätt socker, pepparkorn, persilja och salt. Oroa dig inte för att det finns så många av dem. Mer än nödvändigt absorberar fisken inte.
4. Håll vätskan på medium värme i 5 minuter, sil och sval till rumstemperatur.
5. Placera slaktkropparna i en behållare av lämplig storlek, fyll med saltlösning och skicka i kylen under en dag.

Den saltade makrellen måste tvättas i kallt vatten och får torka lite.

Behandling av flytande rök och ugnsrökning

ingredienser:

• vatten - 1 l;
• flytande rök - 2-3 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Handlingssekvensen:

1. Häll vatten i en behållare där slaktarna passar fritt. Tillsätt flytande rök.
2. Sänk ned fisken i lösningen och låt stå i 3-5 minuter.
3. Sprid makrellen på en smord rist (för att förhindra att den fastnar), placera den på en bakplatta och placera i en kall ugn.
4. Slå på värmen och torka fisken vid en temperatur av 60 ° C i 15-20 minuter.
5. Öka nu indikatorn till 100-110 ° C och vänta en kvarts timme.
6. Efter den angivna tiden, öppna ugnen, vrid slaktkropparna till en annan fat och koka ytterligare 15-20 minuter.

När makrellen har svalnat rekommenderas att smörja den med en liten mängd vegetabilisk olja - för glans och elasticitet. Efter det kan du hugga och prova.