Hej alla! Idag kommer jag att berätta hur man lagar rökt makrill hemma på ett kallt och varmt sätt. Om en sådan aptitretare är en ofta gäst vid ditt bord, är det bra att lära sig att göra det själv. Detta gör att du kan spara betydligt eftersom butikens delikatess är dyrare än färsk fisk och ytterligare ingredienser.
Först kommer jag att fokusera på viktiga nyanser som måste beaktas innan jag börjar arbeta:
- Rökt makrill kommer att vara välsmakande endast om originalprodukten är av hög kvalitet och färsk. Innan du köper ska du kontrollera slaktkropparna - huden ska vara slät och utan skador, ögonen ska vara blanka och tråkiga, buken ska vara fast men inte svullen.
- Välj köttig fisk. Detta kan bestämmas av den svarta remsan som löper längs ryggen, från huvud till svans. Hos lämpliga individer är den bred, delvis rörlig till sidorna.
- Efter att ha valt flera kopior, be dem väga dem. Du behöver slaktkroppar som väger minst 300-350 g. Mindre kommer inte att fungera, de blir torra när de röks.
Materialinnehåll:
Kallt rökt makrill
- Tillagningstid: 2 timmars förberedelse / 2 dagars rökning / 1 dags torkning.
- Portioner per behållare: 7-8.
Havsfisk säljs sällan färskt, stormarknader och butiker säljer den frysta. I detta fall är det första och viktiga steget på rätt sätt avfrostning. Låt makrellen över natten på den mellersta hyllan i kylen eller i flera timmar vid rumstemperatur. Fyll inte på det med vatten för att påskynda upptining, det bör ske naturligt. En mikrovågsugn är också kontraindicerad - vid upphettning slaktas slaktkroppen och förlorar elasticiteten.
Ingredienser för rökning:
- makrill - 1 kg (3 st. medelstorlek);
- vatten - 1,5 l;
- grovt salt - 4 msk. l.;
- socker - 2 msk. l.;
- lökskal - 1 glas;
- svart te - 2 msk. l. eller 4 påsar;
- flytande rök - 3-4 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.
Rådet. När de röks i lökskal med te och flytande rök, är skålarna där fisken befann sig mycket färgade och får en karakteristisk lukt. Det är lättare att använda en 2-liters vattenflaska och kasta den bara efter att ha kokat.
Arbetsordning:
- Häll vatten i pannan, sätt de tvättade lökskalarna och sätt på medelhög. När vätskan kokar, minska värmen och koka i en halvtimme, rör om ibland med en spatel. Vattnet kommer att avdunsta, men du behöver inte lägga till det - du behöver ungefär en liter av den färdiga buljongen.
- Efter 30 minuter, ta bort behållaren från värmen, häll svart te och låt stå och svalna. Det tar minst en timme.
- Nu är det dags att fiska. Det är inte skrämmande om det ännu inte helt har tinats, det är bekvämare att arbeta. Ta av slaktkropparna, skrapa bort den svarta filmen och blodpropparna som finns kvar i buken med den trubbiga sidan av kniven. Huvudet kan inte skäras av om makrellen placeras längs flaskans längd och så vidare. Men gälarna måste nödvändigtvis tas bort.
- Skölj makrellen under kallt rinnande vatten, och om den ännu inte har tinats helt, låt den stå vid rumstemperatur tills den har avfrostats helt.
- Sila den kylda buljongen, tillsätt socker och salt, bland tills kornen har upplösts. Häll sedan i flytande rök.
- Klipp av flaskans hals och lägg slaktkropparna med huvudet (om sådant finns).
- Häll i den beredda saltlösningen. Hästsvansar kan halva kika ut ur vätskan.
- Sätt behållaren i kylen i 48 timmar. Ta sedan ut makrellen, torka den, lägg den i ett durkslag eller på trådstället, vänd ner skålen där vätskan rinner ut.
- Håll "designen" i kylen ytterligare en dag.
- Smörj den torkade delikatessen med vegetabilisk olja.
Rökt makrill är klar. Du kan klippa den i portioner, dekorera med lök eller hackade fjädrar av grön lök och servera.
Snabb varmrökt fiskrecept
- Tillagningstid: 1 timme.
- Portioner per behållare: 4-5.
Att laga en delikatess på ett klassiskt sätt tar flera dagar, och det är inte alltid bekvämt. Jag erbjuder ett uttryckligt recept för rökt makrill i luftgrill.
ingredienser:
- fisk - 2 slaktkroppar;
- salt - 2 tsk;
- flytande rök - 3 msk. l.;
- al spån - en handfull.
Arbetsordning:
- Avfrostning och tarmar slaktkropparna, skär av gälarna, skölj noggrant under en kran, låt torka.
- Gnid insidan och utsidan med salt. Var försiktig så att du inte skadar huden - det är viktigt eftersom det håller en del av fukten när den röker, vilket hjälper till att undvika överdriven torrhet av den färdiga produkten.
- Smörj fisken med flytande rök. För 2 bitar bör ta cirka 2 msk. l. koncentrera.
- Blötlägg eldspånen med resten av smaken, lägg den på botten av luftgrillen och placera slaktkropparna på grillen (ånga).
- Rök makrill i 30-40 minuter vid 180 grader och genomsnittlig fläkthastighet.
Det är allt! Efter att fisken har svalnat kan du prova den. Kanske blir det inte riktigt detsamma som ett butikssnack, men också mycket välsmakande.
Kallt rökt makrill
Ingredienserna
- 1 kg. makrill
- 1,5 l. vatten
- 4 matsked Grovt salt
- 2 matsked socker
- 1 ett glas Lök skal
- 2 matsked Svart te
- 3-4 matsked Flytande rök
- 3 matsked Vegetabilisk olja
Steg för steg instruktioner
- Häll vatten i pannan, sätt de tvättade lökskalarna och sätt på medelhög. När vätskan kokar, minska värmen och koka i en halvtimme, rör om ibland med en spatel. Vattnet kommer att avdunsta, men du behöver inte lägga till det - du behöver ungefär en liter av den färdiga buljongen.
- Efter 30 minuter, ta bort behållaren från värmen, häll svart te och låt stå och svalna. Det tar minst en timme.
- Nu är det dags att fiska. Det är inte skrämmande om det ännu inte helt har tinats, det är bekvämare att arbeta. Ta av slaktkropparna, skrapa bort den svarta filmen och blodpropparna som finns kvar i buken med den trubbiga sidan av kniven. Huvudet kan inte skäras av om makrellen placeras längs flaskans längd och så vidare. Men gälarna måste nödvändigtvis tas bort.
- Skölj makrellen under kallt rinnande vatten, och om den ännu inte har tinats helt, låt den stå vid rumstemperatur tills den har avfrostats helt.
- Sila den kylda buljongen, tillsätt socker och salt, bland tills kornen har upplösts. Häll sedan i flytande rök.
- Klipp av flaskans hals och lägg slaktkropparna med huvudet (om sådant finns).
- Häll i den beredda saltlösningen. Hästsvansar kan halva kika ut ur vätskan.
- Sätt behållaren i kylen i 48 timmar. Ta sedan ut makrellen, torka den, lägg den i ett durkslag eller på trådstället, vänd ner skålen där vätskan rinner ut.
- Håll "designen" i kylen ytterligare en dag.
- Smörj den torkade delikatessen med vegetabilisk olja.
