Hästkött äts inte ofta i den moderna metropolen, och mycket kontrovers har uppstått kring detta ämne. Bland hängivna av hälsosam kost och muslimer är hästkött en riktigt attraktiv råvara för korv. Under tiden är hästkorv efterfrågad, du kan inte köpa den i någon butik. På grund av det faktum att inte alla producenter lägger 100% kött i korv, lagar vissa det hemma.

Hästkorvens sammansättning, kaloriinnehåll och näringsvärde

Hästkött, som alla andra kött, innehåller 25-28% protein. På grund av det låga fettinnehållet på 5-6%, anses denna produkt vara kost. Assimilering av hästkött av kroppen sker mycket snabbare än lamm eller nötkött. Hästkött har en unik egenskap, till skillnad från fläsk, ökar den inte, men minskar kolesterolnivån i blodet avsevärt.

Dess användbara egenskaper är i följande aspekter:

  • kött har ett lägre fettinnehåll;
  • innehåller vitaminer i grupperna A, E och B;
  • består av mycket järn, fosfor och magnesium;
  • produkten är absolut allergivänlig;
  • kaloriinnehåll: per 100 g hästkött, i genomsnitt 175 kcal.

Den största nackdelen med hästkött är att köttet lagras dåligt. Det är tillåtet att hålla det fuktigt i kylskåpet under högst 72 timmar. Av denna anledning säljs inte hästkött på marknaden, kött kontrolleras charmigt med avseende på förekomsten av salmonella. Annars finns det fler fördelar som kan gynna människokroppen.

På grund av det höga kaloriinnehållet bör du begränsa dig från överdriven konsumtion av hästkorvar.

Typer och namn på hästköttkorv från olika nationer

Hästkött används för att tillverka korv. Tack vare detta kött får produkten en kryddig smak och en elastisk struktur. Det är svårt att hitta korv i butikerna, i Centralasien säljs den på marknaden. Du kan köpa korv i specialbutiker. Många kommer att vara intresserade av att veta vad hästkorven kallas av olika människor.

  • Kazy har distribution i Uzbekistan och Tadzjikistan. Det betraktas som en traditionellt festlig maträtt. Tatarer och turkar förbereder det för ett bröllop och för ett speciellt tillfälle.
  • Mahan - ryckad korv från hästkött och rått fett. Det sprids bland den multietniska befolkningen, bland turkarna och tatarna.
  • Kazylyk - En gammal maträtt har sina rötter i bulgariska köket. Korv tillagas i strikt överensstämmelse med islamens kanoner.
  • Sudzhuk kokta i Azerbajdzjan, Turkiet, bland araber och tatarer. Det har ett annat namn tutyrma. Det tillagas enligt ett speciellt recept från hästkött, ibland med tillsats av lamm och nötkött.

Beroende på recept och sedvänjor kan korven röks, torkas eller kokas. Dess sammansättning innehåller uteslutande naturliga produkter (hästkött, fett eller smult, tarmar). För att göra korvprodukten välsmakande, är den traditionellt beredd på köttet från fetthäst som har fyllt 3 år.

Varför är sådana korvar användbara och skadliga?

Tack vare dess gynnsamma egenskaper äts hästkött med en diet - detta kött låter dig förbättra din hälsa och förlora extra kilo. Organiska syror i korv bidrar till förbättring av matsmältningssystemet. Även om andra korv är svåra att smälta, betraktas tvärtom hästar som lätt mat.

Mot bakgrund av fördelarna bör det också noteras nackdelar - högt kaloriinnehåll och efterlevnad av reglerna för strikt lagring av kött. Om de kränkts kan det vara problem med produktens kvalitet, så du bör inte köpa den på tvivelaktiga platser.

Hästköttkorvar (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) lockar till sig en gourmet-smak, som inte kan jämföras med något annat.

Kazi - Kazakisk kokt korv med hästkött

Skeptiker har ingen anledning att hävda att hästkött är kött av dålig kvalitet. Den kemiska sammansättningen liknar nötkött, lättare att smälta och smakar gott. Köttet från hästen är rött, i färdig form får korven en vacker brun färg med en bärnstensfärgad nyans. Det bör noteras att i Sovjetunionen var hästkorv från 100% hästkött mycket populärt och prisvärt på livsmedelsmarknaden.

 

Du kan göra hästkorv hemma, om du har tur att köpa hästkött, behöver du bara följa följande recept.

Väsentliga ingredienser:

  • hästkött i 1-3 kategorier - 10 kg;
  • fett - 2 kg;
  • korvkryddor:
  • mald peppar efter smak;
  • vitlök - 100 g;
  • tarmar för membranet;
  • salt - 250 g

Tillagningsmetod:

  1. Hoppa över kött 1-2 kategorier genom en köttkvarn på ett stort rutnät. Slipa vena bitar av kött genom ett fint nät. Traditionellt skars kött i remsor.
  2. Tärna 4x4 mm fett i kuber.
  3. Köttet blandas med salt och matsaltpeter, skickas till kylan i 2-3 dagar.
  4. Efter den tid som krävs för att marinera köttet har gått ut, tillsätts kryddor och vitlök.
  5. Den resulterande massan fyller tarmarna.
  6. Den resulterande halvfabriken kokas tills den är anbud i 2-3 timmar.
  7. De konsumeras kokas eller torkas sedan i suspension i 2-3 månader eller rökas med långsam rök.

Matlagning i Tatar

Väsentliga ingredienser:

  • costal del av hästkött - 1 kg;
  • hästfett - 0,5 kg;
  • koriander;
  • kumminfrön;
  • svartpeppar;
  • sår;
  • äppelcidervinäger - 2 msk. l.;
  • salt - 35 g.

Tillagningsmetod:

  1. Medan Bashkirs använder kokt korv, föredrar tatarerna en torkad produkt.
  2. Skär köttet i remsor som är cirka 2 cm långa. På samma sätt skär bitar av hästfett.
  3. Köttet gnuggas med salt och smaksättningar, sedan läggs det under förtryck och förvaras på ett kallt ställe. Insistera kött i 12 timmar eller mer.Hela denna tid blandas produkten regelbundet och undertrycks igen.
  4. Om det inte finns några naturliga tarmar, ta en fastfilm för korv eller köpa ett speciellt hölje.
  5. Den inlagda produkten tvättas i äppelcidervinäger med tillsats av vatten (1 liter vatten, ta 2 msk. L. vinäger).
  6. Sedan fyller de skalet med kött, fäster ändarna med en tråd. Koka korven och sval sedan. Torkad eller rökt.

På grund av den komplexa och långa processen med tillagning av en torkad produkt av hästkött lagras tatarisk korv under lång tid och det visar sig mycket välsmakande.

Uzbekiska recept

Exklusivt hemmagjord hästkorv, kazy enligt detta recept tillverkas inte kommersiellt. Det innehåller inte kemiska tillsatser, färgämnen eller konserveringsmedel.

Väsentliga ingredienser:

  • hästkött - 3 kg;
  • hästköttfett - 900 g;
  • svartpeppar;
  • kummin;
  • koriander;
  • vitlök;
  • 0,5 koppar salt;
  • tarmen eller skalet för korv.

Tillagningsmetod:

  1. Skiva eller hacka kött genom ett stort munstycke i en köttkvarn.
  2. Slip fettet med en kniv, tillsätt det i köttet. Smaksätt med kryddor, salt, tillsätt vitlök.
  3. Insistera i kylan i 10-12 timmar.
  4. Fylla de beredda tarmen med köttfärs, fixa ändarna med en tråd.
  5. Koka i vatten och ta bort skum. Gör punkteringar med en nål på skalet så att fettet dränerar och luften kommer ut.
  6. Den färdiga produkten kyls, äts eller torkas i 2-3 månader i solen.

Matlagning på ett förenklat sätt

Väsentliga ingredienser:

  • hästkött - 900 g;
  • fett - 300 g;
  • mald peppar;
  • koriander;
  • kumminfrön;
  • vitlök - 4 kryddnejlikor
  • vinäger - 1 msk. l.;
  • salt - 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

  1. Led köttet genom en köttkvarn. Häll den med vinäger och salt.
  2. Finhacka fettet. Lägg det på köttet.
  3. Blanda allt, töm den resulterande vätskan. Tillsätt kryddor och liten vitlök.
  4. Placera köttfärs i fästfilmen. Form i form av korv.
  5. Koka hästkorv i vatten i minst 2 timmar. Kyl sedan och torka på grillen.

Hur man serverar färdig hästkorv till bordet

Köddelikaturen serveras på en stor tallrik. Skär korven med en mycket vass kniv, skivorna ska vara tunna. Bra på skålen ser flera olika delikatesser ut. Smaken av tatarisk korv avbryts inte av andra produkter, så de läggs inte på en vanlig tallrik.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: