En av de mest berömda och läckra godbitarna från barndomen är "fågelns mjölk" godis. De började produceras i Sovjetunionen på 60-talet av förra seklet, även om det ursprungliga receptet tillhör det polska konfektyrföretaget E. Wedel. Smaken på godis liknar en väldigt delikat krämig marshmallow, och namnet på efterrätten bör förstås som ett formspråk, vilket betyder något otänkbart, sällsynt, gudomligt.

Hur man gör fågelmjölkgodis hemma

En gång i tiden inkluderade recept på godis och kakan med samma namn användningen av semulina. Trots allt hölls tekniken hemlig, och det var mycket svårt att få rätt ingredienser för en enkel sovjetisk medborgare. Nu kan alla komponenter i efterrätten enkelt köpas i vilken butik som helst, och recept är behagliga med sin variation.

Rätt dessert

Sammansättningen av godis bör innehålla följande ingredienser:

  • granulerat socker;
  • smör;
  • mörk choklad;
  • ägg (endast proteiner);
  • agar-agar (kan ersättas med gelatin eller pektin).

Beroende på recept eller personliga preferenser kan du lägga till mjölk, kondenserad mjölk, melass, citronsaft, kakao, vanillin, etc.

Storleken på godisfågelns mjölk

Denna indikator beror i de flesta fall på den form som souffeln hälls i. Teoretiskt kan desserten göras rund och oval. Men den traditionella formen av godis "Fågelmjölk" är en kvadrat med en sida på 3 - 3,5 cm och en tjocklek på 1 cm eller en rektangel med parametrar 4,5x2 cm och en tjocklek på 1 cm.

Kaloriefterrätt i choklad

 

Om du lagar en delikatess med mörk choklad, där kakaoinnehållet är högre än 70%, kommer kaloriinnehållet i godis att vara 412 - 420 kcal (eller 1724 - 1757 kJ) per 100 g av den färdiga produkten. I detta fall får kroppen näringsämnen i form av 2,33 - 2,35 g protein, 16,5 g fett och 65 - 66 g snabba kolhydrater.

Med tanke på att godisen väger i genomsnitt 15 g, kommer en bit att "dra" 62,5 kcal, vilket är 3% av den dagliga energinormen för en genomsnittlig person som konsumerar cirka 2 tusen kalorier dagligen.

Därför efterrätten, även om välsmakande, men mycket kalorifattig.

Godis "Fågelns mjölk" - ett klassiskt recept

ingredienser:

  • kondenserad mjölk - 150 g;
  • socker - ¾ kopp;
  • smör - 50 - 60 g;
  • äggvita - 3 st .;
  • vatten - 100 ml;
  • gelatin - 15 g;
  • mörk choklad - 300 g.

preparatet:

  1. Häll gelatin med vatten och tillsätt socker, rör om. Värm upp på låg värme tills kornen helt försvinner och ta sedan bort från kaminen.
  2. Pisk smör, tillsätt kondenserad mjölk gradvis.
  3. Piska proteinet tills ett fast skum. Fortsätt att slå, häll i en tunn ström av gelatin och tillsätt sedan olja.
  4. Häll den resulterande massan i platt form och sätt i kylen i ett par timmar.
  5. Bryt chokladen i bitar. Smält 3/4, tillsätt sedan resten och blanda.
  6. Skär souffeln i bitar, dopp choklad och lägg på en tallrik för stelning. Efter 10 - 30 minuter är souffle godis klar.

Med agar i enlighet med GOST

Komponenter för souffle:

  • smör - 150 g;
  • kondenserad mjölk - 100 g;
  • vatten - 150 ml;
  • granulerat socker - 300 g;
  • äggvita - 3 st .;
  • stärkelsessirap - 150 g;
  • agar-agar - 4 g;
  • citronsaft - 2 tsk;
  • vaniljextrakt - 1-2 g.

För glasyr:

  • olja - 70 g;
  • choklad (80 - 85% kakaoinnehåll) - 250 - 300 g.

preparatet:

  1. Häll agar-agar med kallt vatten och låt stå i 45 minuter.
  2. Pisk smör med kondenserad mjölk just nu.
  3. Sätt den svullna agaren på en liten eld, tillsätt socker, melass och blanda. Koka den resulterande blandningen i cirka 12 - 16 minuter, tills temperaturen når 115 - 117 ° C. Vätskan måste omröras hela tiden.
  4. När sirapen är klar tar du bort den från kaminen och låter den svalna i 3-5 minuter.
  5. Under denna tid måste du vispa vita, lägga vanilj och citronsaft till dem, blanda. Fortsätt att slå, häll i sirapen och tillsätt sedan oljan portionsvis. Slå igen tills den är jämn.
  6. Lägg den resulterande massan i en form och svalna först 20 minuter vid rumstemperatur och sedan 30 minuter i kylen.
  7. Skär den frysta souffeln i små rektanglar med en tunn tråd.
  8. Smält chokladen med smör. Blötlägg godisarna i den resulterande glasuren och lägg på folien. Lägg ämnen i frysen i 15 till 20 minuter.

När glasyren härdar är behandlingen klar.

Delikat efterrätt med gryn

 

Ingredienser för basen:

  • vetemjöl - 350 g;
  • smör - 260 g;
  • granulerat socker - 300 g;
  • ägg - 6 st.

För souffle-fyllning:

  • mjölk - 450 ml;
  • olja - 300 g;
  • socker - 200 g;
  • semulina - 60 g;
  • citron (utan skal) - 2 st.

För att täcka:

  • kakaopulver - 60 g;
  • olja - 50 g;
  • socker - 60 g;
  • gräddfil - 2 msk. l.

preparatet:

  1. Pisk alla ingredienser till degen. Blanda blandningen i hälften och baka 2 rektangulära kakor vid en temperatur av 180 - 200 ° C (cirka 10 - 15 minuter).
  2. Sätt mjölk på elden, häll gryn och socker. Omrörning, bringa kompositionen att koka, minska sedan värmen till ett minimum och koka i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt en bit smör i slutet och blanda.
  3. Efter att semulina har svalnat något, tillsätt citronerna skurna i skivor i den och slå allt med en mixer.
  4. Lägg fyllningen på den första kakan och täck med den andra ovanpå.
  5. Förbered glasyren: Smält gräddfil, smör, socker och kakao i ett vattenbad. Täck efterrätten med blandningen ovan och på sidorna.
  6. Efter 15 - 30 minuter, när chokladfrostningen hårdnar, skär efterrätten i portioner.

Candy bird's mjölk från Andy Chef

ingredienser:

  • socker - 330 g;
  • smör - 120 g;
  • äggvita - 2 st .;
  • kondenserad mjölk - 100 g;
  • varmt vatten - 140 ml;
  • agar-agar - 5 g;
  • mörk choklad - 300 g.

preparatet:

  1. Agar-agar häll vatten i 15 minuter. Värm den sedan på medelhög värme, rör om något så att det inte finns klumpar.
  2. Tillsätt granulerat socker när vätskan kokar. Utan att minska värmen fortsätter du att omröra tills massan börjar skumma. När sirapen börjar dränera med en tunn tråd, betyder det att den är beredd och den kan tas bort från kaminen.
  3. Sätt ekorrarna för att slå tills det är frodig.Häll sockersirap försiktigt i dem med en tunn ström utan att stänga av mixern. När blandningen får en homogen struktur, tillsätt smör, kondenserad mjölk och slå den igen.
  4. Häll den förberedda souffeln i en form och kyl i minst 2,5 timmar. Skär i bitar efter stelning.
  5. Smält 240 g choklad i en metallskål och läggs omedelbart åt sidan från kaminen. Tillsätt de återstående 60 g och blanda. Doppa godisar i glasyr, lägg på en film eller folie, sätt i kylskåp i 20-30 minuter. Därefter är godisarna färdiga.

DIY choklad souffle

ingredienser:

  • gräddfil - 450 g;
  • grädde med hög fetthalt - 450 ml;
  • mjölk - 1 kopp (250 ml);
  • kakaopulver - 1 tsk;
  • mörk choklad - 90 - 110 g.

preparatet:

  1. Häll kakao i mjölk och rör om. Häll gelatinet med den resulterande vätskan och värm i ett vattenbad under omrörning lätt för att lösa upp alla kornen.
  2. Pisk gräddfil med socker och grädde i en separat behållare. Tillsätt den resulterande massan till mjölkgeléblandningen och blanda.
  3. Ordna i former eller häll souffeln i en djup skål med höga sidor.
  4. Sätt i kylen för härdning i 5 - 6 timmar (möjligt om natten).
  5. Häll den kylda massan ovanpå med lätt översvämmad choklad och låt den härda.
  6. Efter detta kan souffeln tas bort från formen / formarna och vid behov skäras i delade bitar.

På detta kan desserten betraktas som färdig. Godis tid att servera. Det är inget komplicerat i skapandet, vilket innebär att du säkert kan försöka laga din favoritbit hemifrån från barndomen.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: