Idag är det sällan möjligt att träffa en familj där korv lagas hemma. Faktum är att det finns så många alternativ för korv, korv, korv och andra godsaker i hyllorna i livsmedelsbutikerna! Det är helt enkelt inget förnuft att slösa tid på detta yrke hemma.

Det är dock få som förnekar att hemlagade rätter alltid är smakligare än köpt i butiken. Och korv är inget undantag. Krakow korv - det är vad vi erbjuder att laga mat med våra egna händer.

Klassiskt recept

Det klassiska receptet för Krakowkorv:

  • fläskmage - 270 g;
  • lågfetad fläskfilé utan lager - 200 g;
  • grovt salt - 6 g;
  • mald peppar - en nypa;
  • muskotnötter - ¼ tesked;
  • nötkött utan skikt - 200 g;
  • vitlöksklyftor - 2 st .;
  • mald peppar - 1 nypa;
  • kardemumma - ¼ tesked;
  • skal - 70-80 cm;
  • kokgarn - 50-70 cm.

Processen att tillverka hemlagad Krakowkorv:

  1. Skölj noggrant köttklipp, klappa överskottsvatten med pappershanddukar eller låt dem rinna av. Skär i kuber ungefär 4-5 cm långa och 2-3 cm breda.
  2. Slip bitarna med hjälp av en köttkvarn och vrid omväxlande köttet av olika typer. För en vacker utsikt över korv på snittet och för större saftighet, rekommenderas det att använda ett stort munstycke, minst 3 mm.
  3. Blanda kryddor med salt i en separat skål. Istället för listan ovan med kryddor kan du ta en färdiglagd uppsättning kryddor för rökt korv.
  4. Rör om kryddor och köttfärs. I flera minuter knåda manuellt den resulterande massan tills en mer eller mindre likformig fördelning av färgen på kryddorna.
  5. Om konstgjorda skal används måste de blötläggas i varmt vatten så att de får ett elastiskt tillstånd.Om du köpt riktiga svinstarmar, rengör dem noggrant, skölj och använd dem sedan.
  6. Som regel har köttkvarnar speciella munstycken för att tillverka korv. De kommer att behövas för att fylla skalen med kött. Innan du installerar munstycket måste du ta bort kniven från köttkvarnen. Bind sedan slutet på manteln med garn och dra den andra på munstycket.
  7. Fyll köttbehållaren med hackade delar i små portioner och snurra den lite så att arbetsstycket fyller skalet. I detta fall måste skalet hållas kontroll över påfyllningstätheten. När skalet är helt fylld (eller fyllningsändarna), binda den fria änden med garn.

Det finns två alternativ för bearbetning av korv:

  1. Den första anses vara klassisk och mest lämplig: torkning av produkten i en ugn eller rökapparat utan rök. Bearbetningstemperatur - 50-60 grader, behandlingstid upp till 40 minuter. Om det finns en anordning för att mäta temperaturen i produkten (sondtermometer) kan du fokusera på produktens inre temperatur - 35-45 grader. Öka värmen till 80 grader efter torkning och fortsätt tillagningen i ungefär en tredjedel av en timme. Med sådan rostning blir produktens skugga röd, och temperaturen inuti korven når 60 grader. Sänk sedan ner temperaturen till 75 grader och lägg kärlet med vatten i ugnen. Fortsätt ånga i ytterligare en halvtimme.
  2. Det andra alternativet är rökning. För att göra detta använder du en engångs rökhusanordning som ser ut som en foliepåse fylld med flis och en rymlig påse av samma material. Emnorna staplas i rökhuset och skickas till ugnen i 40 minuter.

Efter bearbetningen kyls korven och skickas till kylen i flera timmar.

Till en anmärkning. Fyll inte skalet för tätt, annars kan det spricka under värmebehandlingen.

Vi lagar enligt GOST hemma

  • 1 kg 200 g nötkött;
  • 1 kg 600 g magert fläsk;
  • 1 kg 200 g fläskmage;
  • 75 g nitritsalt (för att ge en rödaktig nyans och förlänga hållbarheten, om så önskas);
  • 6 g glukos;
  • 4 g mald peppar vanligt och krydda;
  • 8 g vitlöksklyftor.

Matlagning Krakow korv enligt GOST:

  1. Skölj köttklipp, skuren i inte särskilt stora bitar, vilket skulle vara bekvämt att placera i en köttkvarn. För slipning rekommenderas att använda ett 8 mm munstycke. Hacka inte bröstet och brödet av bacon, utan frys det (för enkel skärning) och skär i 6-8 mm kuber - de kommer att skapa ett mönster i form av stora fyrkanter på ett snitt korv.
  2. Slipa kryddor med vitlök i en murbruk.
  3. Fylla köttfärs med kryddor, mala igen genom ett 3 mm munstycke, bland sedan med köttskivor och knåda bra med händerna.
  4. Fyll skalen efter korv och justera produkternas längd genom att knyta arbetsstycket med garn.
  5. Häng i ett svalt rum för upprörande. Det räcker med att vänta 5-6 timmar. Lämna sedan över natten vid rumstemperatur.
  6. Stek i ett rökhus vid en temperatur på 90 grader i en timme. Flikarna måste vara i vägen. Hängda korvar bör inte röra varandra. Rök används inte.
  7. Sänk temperaturen till 75 grader och koka ytterligare en och en halv timme.
  8. Rök på ekflis i 3 timmar. Den klassiska versionen omfattar 6 timmar med en gradvis sänkning av temperaturen till 40 grader.

Kyl färdiga korvar vid rumstemperatur under en dag. Efter lagring av produkten i kylen.

Hur man gör sovjetiska Krakowkorv

Hur man gör Krakow korv enligt sovjetiska standarder? Detta recept motsvarar ett recept på korv enligt GOST. Tekniken och bearbetningstiden för korv motsvarar också beredningen enligt GOST.

Tricks och hemligheter att göra

Verkligen Krakow hemlagad korv är tillagad från:

  • lågfett fläsk i 1: a klass - 3 kg 250 g;
  • icke-fett fläsk i 2: a klass - 750 g;
  • kött med låg fetthalt i andra klass - 500 g;
  • smultgris - 500 g.

Följande kryddor används vanligtvis som tillsatser och kryddor:

  • 120 g bordsalt och 4 g natriumnitrat används för saltning av köttprodukter;
  • vitlök, muskotnötter och aromatisk paprika tillsätts under tillverkningsprocessen.

Var uppmärksam! Naturlig vitlök kan ge en gammal blågrön färg till kött. Därför är det vanligt att använda torkat kryddor i produktionen.

För montering av korv används nötkärnor med en diameter på 50-60 mm och kulinariska garn.

Värmebehandlingsteknik

Krakowkorv har flera typer av värmebehandling.

Dessa inkluderar följande metoder:

  1. Kallrökning, vilket resulterar i en rökt produkt.
  2. Varmrökt korv.
  3. Kokt korv, som sedan är lite rökad.

Dessa behandlingsalternativ motsvarar tillagningsmetoderna i Krakows korv - i Krakow-fabrikerna.

Hur man fyller korv

Korvringar ska nå en längd av 35-45 cm. Arbetsstycket är packat så att ingen luft kvarstår i höljet.

Fyllda korvar måste deponeras i 12 timmar vid en temperatur av 2-6 grader Celsius. Om det är möjligt att placera i ett svalare rum kan du minska tiden till 3-5 timmar, beroende på temperaturen.

Villkor för lagring

Beroende på metod för bearbetning av korvprodukter varierar deras lagringsperioder också:

  • kokta rökt och okokt rökt produkter lagras inte längre än 15 dagar vid en temperatur av 0-12 grader Celsius;
  • halvrökta produkter, vars framställning inkluderar torkning, tillåter lagring i cirka 10 dagar vid en temperatur av 0-12 grader;
  • okokta rökt produkter kan lagras i cirka sex månader om temperaturen är 0-6 grader och fuktigheten är 75-78%.

Det är värt att notera att det naturliga skalet reducerar hållbarheten betydligt - från 3 dagar till 2-3 månader, beroende på beredningsmetod.

Kaloriinnehåll i färdiga korvar

I genomsnitt har Krakow-korven ett kaloriinnehåll på 466 kcal per 100 g färdig produkt. En ganska hög indikator rekommenderas därför inte för en dietmeny.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: