I moderna butiker hittar du sällan korv med hästkött. Oftare lagar hemmafruar det själv. Det finns flera framgångsrika recept för en sådan maträtt.
Materialinnehåll:
Hästkorvens sammansättning, kaloriinnehåll och näringsvärde
Den vanligaste disken består uteslutande av hästkött, salt och olika kryddor. Kryddor kan väljas efter din smak. Färgämnen, konserveringsmedel, smakförstärkare kan också ingå i köpta hästkorvar.
Om vi pratar om näringsvärdet för en sådan produkt, så finns det praktiskt taget inga kolhydrater i den, fett råder. Protein per 100 g är endast 12 g. Kalorivorv från hästkött är ganska hög - 633 kcal per 100 g.
Typer och namn på hästköttkorv från olika nationer
För att hitta hästkorv till salu måste du åka till Centralasien. Där är den här produkten till försäljning på alla marknader.
Försöker du ta reda på vad som kallas hästköttkorv, kommer läsaren omedelbart att hitta flera alternativ.
Varje nation har sitt eget namn för en köttprodukt:
- Mahan. Detta alternativ är vanligt bland tatarer och turkar. Detta är en torrkurerad korv, som inte bara innehåller hästkött, utan också fett.
- Kazylyk. Denna forntida maträtt visade sig i bulgariska köket. Den är beredd enligt ett speciellt recept, vars artiklar strikt överensstämmer med islamens kanoner.
- Kazi. Så korv från hästkött kallas i Tadzjikistan och Uzbekistan.Hon betraktas som en "hedersgäst" på bordet för bröllopsfirandet.
- Sudzhuk. Detta namn används i Azerbajdzjan och Turkiet. För dessa människor tillagas ofta korv med hästkött med andra typer av kött som läggs till i receptet. Till exempel lamm.
Namnen i listan ovan är de mest populära, men inte de enda. Ibland finns det andra alternativ. Särskilt i små byar. Så, hästkorv är också känd som tutyrma eller kase.
Varför är sådana korvar användbara och skadliga?
På grund av sin rika sammansättning med ett stort antal viktiga mineraler, vitaminer, aminosyror är hästkorven mycket användbar för kroppen.
Till exempel kan dess regelbundna användning stärka immunförsvaret, normalisera högt blodtryck och hemoglobin i blodet.
En sådan produkt kan vara skadlig endast på grund av dess höga kaloriinnehåll. Om du använder den i stora mängder kommer gourmeten snabbt att ha övervikt och olika problem i samband med sådana förändringar.
Kazi - Kazakisk kokt korv med hästkött
Det är lättast att laga kokt hästkorv. I detta fall kommer värdinna inte att behöva använda några speciella enheter.
ingredienser:
- hästkött - kilo;
- salt - 1-1,5 msk. l.;
- zira (krossad) - 2 tsk;
- slipad paprika (svart) - 1 tsk;
- hästfett - ett halvt kilo.
preparatet:
- Skär både kött och fett i tunna långsträckta remsor. Varje bredd ska vara cirka 4 cm. Skiktens optimala längd är 12-14 cm.
- Lägg hackade ingredienser i en djup maträtt. Lägg till alla bulkkomponenter. Skölj aktivt innehållet i behållaren direkt med händerna. Både kött och svin bör matas väl med salt och kryddor.
- Ta arbetsstycket svalt i 20 timmar.
- Förbered tarmarna: riv med salt (inverterad form), skölj med kallt och varmt vatten.
- Bind den ena änden av tarmen säkert. Fyll skalet med beredd köttmassa. Bind den fria änden.
- Skicka arbetsstycket till en kruka med kallt vatten, koka produkten i 2-2,5 timmar. Omedelbart efter kokning av vätskan måste du genomborra den fyllda tarmen med en tunn nål på flera ställen, vilket förhindrar att skalet spricker.
Det presenterade receptet förklarar bäst hur man lagar kazy hemma. Den buljong som återstår efter kokningen av korven bör inte hällas. Baserat på det kan du till exempel laga en läcker rik soppa.
Matlagning i Tatar
Enligt ett speciellt Tatar-recept läggs nödvändigtvis en stor mängd socker till korven. Men samtidigt blir det inte söt.
ingredienser:
- hästkött med lager av fett - 5 kilo;
- granulerat socker - 5 msk. l.;
- grovt salt - 5 msk. l.
preparatet:
- Skär kött från kött. Dela återstående massa i stora bitar. Deras optimala storlek är ett halvt kycklingägg.
- Häll torra ingredienser, blanda väl.
- Ta bort knivarna från köttkvarnen. I "köksassistenten" behöver du bara lämna den inre snurrspiralen, fästena och en rund platta med hål.
- Intestin - diameter ca 8 cm - skär i bitar. Längden på var och en ska vara 60-70 cm. Försök att släppa ut den maximala luften från skalens sektioner för korven. Fäst tarmens början på köttkvarnen.
- Rulla det beredda köttet in i tarmen. Under processen måste du försöka ständigt släppa ut överskottsluft och kompaktera arbetsstycket. Platser där detta inte kunde göras måste hålas med en nål.
- Fyll varje tarm, binda på båda sidor. Lämna ämnen i 40 timmar och försegla sedan igen.
- Häng ut den framtida korven på balkongen i 2,5-3 månader. Temperaturen i rummet bör vara 10-12 grader.
I receptet för tatarisk korv från hästkött behövs socker för att ta bort överskottsvätska. Om den helt enkelt dräneras kommer produkten att vara ganska torr.
Uzbekiska recept
Det uzbekiska receptet använder också hästkött och svin samtidigt. För det angivna antalet produkter räcker 40-50 cm tarmar.
ingredienser:
- hästkött - kilo;
- späck - ett pund;
- nymalet svartpeppar - 1,5-2 g;
- kumminfrön - 20-25 g;
- salt - 1-2 msk. l. (att smaka).
preparatet:
- Skär köttet och smäcken i långa tunna remsor, lägg i en stor skål.
- Strö över alla torra ingredienser. Blanda allt noggrant. Slipa med händerna.
- Täck de infunderade köttkomponenterna med rent gasväv. Låt svalna i 6-7 timmar.
- Fyll de beredda tarmen med den resulterande massan.
- Doppa den nästan färdiga korven i pannan med kallt vatten.
- Koka produkten på låg värme i 1,5-2 timmar. För att ta bort skum under värmebehandlingen. Se också till punkteringar med en tunn nål över hela arbetsstyckets yta.
Kyl korven. Skär produkten i tunna skivor innan servering. Fyll på den med lök marinerade i vinäger och socker.
Matlagning på ett förenklat sätt
Det finns till och med ett förenklat recept för torkad hästkorv. Upprepa det ganska enkelt hemma.
ingredienser:
- hästkött - 1,5 kilo;
- hästfett - 200-250 g;
- salt - 2/3 st .;
- svartpeppar - 1 tsk;
- vitlök är ett helt huvud.
preparatet:
- Skär köttet i tunna långa band. Mala också ister, men dess bitar ska vara mindre.
- Hacka vitlök. Blanda det med peppar och salt.
- Riv den resulterande blandningen med kött, skicka den till påsen. Bind förpackningen och sätt i kylen.
- Rengör tarmarna i slem, skölj noggrant, fyll på med köttblandning.
- Bind skalet på den framtida köttprodukten på båda sidor. Häng de resulterande korvbrödena i 3-4 dagar på en solig men välblåst plats.
- Ta sedan bort ämnena i ett svalt rum med god ventilation i 8-9 dagar.
Hemlagade köttprodukter kan lagras perfekt i upp till 20 veckor.
Hästköttkorv kan kokas, torkas, röks. För att göra skålen särskilt välsmakande rekommenderas att laga den från kött från tre år gamla djur.
