Att göra kaffe på turkiskt hemma är ganska svårt, men du kan fortfarande prova. Det räcker med att känna till några nyanser av korrekt matlagning, att få en Turk med lämplig volym, och då kan åtminstone det klassiska receptet realiseras med dina egna händer.
Materialinnehåll:
En liten försämring av dryckens historia
Kaffe är ett måste för frukost i Turkiet. Det tros att kaffebönor först fördes till detta land av köpmän från Syrien, försiktigt på 1500-talet. Men bara ett sekel senare, under Sultan Suleimans den magnifika regeringstid, fick kaffe enorm popularitet bland adeln och så småningom bland vanliga medborgare i landet.
En speciell person utsågs för att göra drinken i köket hos Sultan. Kaffeförberedningsprocessen är som följer: gröna korn rostades i stora kokkärl, slipades sedan manuellt till ett pulvertillstånd, och därefter hälldes den resulterande massan med vatten och kokades.
Det finns andra versioner om utseendet på kaffe. Till exempel säger de att det först användes i länderna i Nordafrika och i Asien. Men drinken är trots allt turkens otroliga popularitet. De uppfann också en behållare för bryggning av kaffe, kallad en turk, eller cezve.
Den mest "kaffe" platsen i världen till denna dag är staden Istanbul. Till och med idag finns det en gata där turkiskt kaffe av högsta kvalitet säljs.
Turkiskt kaffeset
För att förbereda en drink på turkiska, behöver du följande specifika uppsättning:
- Kapacitet för att göra en drink. Kaffe bryggs i de vanliga smalhalsade turkarna.I Turkiet kallas de "cezva". Det är nödvändigt att endast använda koppar.
- Sand. Beredning av riktigt kaffe är inte tillåtet på öppen spis, behållaren installeras på uppvärmd sand.
- Porslin kaffekoppar för servering.
Att göra turkiskt kaffe har några hemligheter:
- Korrekt beredning av drinken innebär inte användning av förmalda bönor. De måste stekas och slipas omedelbart innan de brygger en drink. Endast på detta sätt blir dess smak mättad med doften av oljor. En viktig nyans är att kornen inte ska svalna efter stekning. Kaffepulver skickas till Turken fortfarande varm.
I förmalt kaffekaffe lagras inte oljor i samma volym som kan erhållas med ovanstående metod för framställning av råmaterial. - Vatten till drinken bör initialt vara svalt.
- Skummet, som nödvändigtvis bildas under tillagningen, hälls i små koppar där kaffe ska serveras. Gourmeter noterar den speciella smaksnot som den ger till drinken.
- Kaffe kan inte kokas, annars kommer det att få en antydan av bitterhet. Vätskan bringas bara till en lätt kokning, men sedan 2 till 3 gånger. Varje gång ett skum visas, som måste användas på det sätt som beskrivs ovan.
Viktigt! Turkens volym ska motsvara den uppskattade mängden kaffeutgång. Vatten måste hällas till nivån på halsen.
Turkiskt kaffe - ett klassiskt recept i Turk
Hemma är det inte särskilt bekvämt att förbereda turkiskt kaffe i sanden, så vi kommer att överväga ett prisvärt alternativ - på kaminen.
Det klassiska turkiska kaffereceptet innebär användning av följande ingredienser:
- 150 ml kallt renat vatten;
- 1 - 2 teskedar malda kaffebönor (beroende på dryckens föredragna styrka).
Matlagningen är ganska enkel:
- Vi häller malt kaffe i Turken och sätter det på den långsammaste elden så att behållaren värms upp.
- Bokstavligen på en minut fyller vi i vatten.
- Vi väntar tills det börjar koka, omrörs med jämna mellanrum innehållet med en sked. Det bör dock inte repa väggarna och botten på turkarna.
- Vid första kokningen börjar skummet samlas. Vi lämnar den på plats och tar bort Turken från elden. Låt drycken stå i flera minuter så att skummet tappar. Sedan satte vi Turken igen. Processen ska upprepas tre gånger.
- Skölj kopparna med kokande vatten så att de värms upp.
- Vi häller drinken efter att ha samlat skummet med en sked och lägger den på kaffet.
Till en anmärkning. Om du föredrar en söt drink kan du lägga till socker i den. Kristaller somnar i Turk tillsammans med markkorn. Rör om socker i redan bryggt kaffe anses vara en dålig smak.
Med vitlök och honung
- 1 tsk nymalt kaffe;
- 100 ml kallt vatten;
- ½ vitlöksklyftan;
- ½ tesked socker;
- 1 tesked honung.
Detta recept föreslår att man använder förvärmt vatten nästan till ett varmt tillstånd.
- Blanda kaffe med krossad vitlök.
- Blandningen placeras i en turk och fylls med vatten. Laga mat på vanligt sätt.
- I en uppvärmd kopp lägger vi honung och häller färskt kaffe.
- Häll socker över dekorskummet. Drycken blandas inte efter att den har hällts i en kopp.
Matlagning med kryddor
En mycket kryddig drink erhålls enligt följande recept:
- 200 ml vatten;
- 2 teskedar nymalt kaffe;
- 1 blomställning av nejlika;
- 1 tesked vaniljesocker;
- 1 kardemumskiva;
- 1 tesked kanelchips
- 2 teskedar brunt socker.
Tillagningsprocessen är inte mycket mer komplicerad än de som redan beskrivits:
- I en uppvärmd Turk kombinerar du kryddor med socker.
- Vi värmer blandningen i flera sekunder, varefter vi tillsätter kaffe och fyller behållarens innehåll med vatten.
- Vi brygger drycken på mycket låg värme och rör om ibland för att lösa upp socker och vanilj. Vi övervakar noggrant skummet - det ska inte springa bort.
Detta kaffe är otroligt aromatiskt. Vi kan dock säga att denna dryck är en sällsynt älskare av rik smak.
Vi erbjuder ytterligare två alternativ för kryddat kaffe på turkiskt.
Med ingefära
- 150 ml vatten;
- 1 tsk malet kaffe;
- en nypa mark ingefära;
- ¼ tsksocker.
Tillagningsprocessen är densamma som i den klassiska versionen. Kaffe med kryddor och socker värms upp i Turk, och därefter hälls innehållet med vatten. En liten mängd socker gör den ljusa kryddig smak lite mjukare.
Med kanel
- 150 ml vatten;
- 1 ½ tsk malet kaffe;
- mark kanel på spetsen av en kniv eller 2-3 chips med kanelstänger.
Beredningen av en kaffedryck sker på samma sätt som med ingefära. Det antas att det är bättre att använda kanelchips - i den bevaras smaken och aromen bättre än i markkryddor.
Turkiskt kaffe i en sandkaffe
Idag kan du köpa en speciell enhet för att göra kaffe i sanden. Kaffebryggaren med sand innehåller en hårdare, turk och själva kvartssand. Enheten är ansluten till elnätet. Sanden värms upp snabbt, det återstår bara att lägga en Turk med innehållet i sig och ta en drink på bara några minuter.
Det finns bara en nackdel med denna metod - den ganska höga kostnaden för hela matlagningen, jämfört med en konventionell Turk eller en automatisk kaffebryggare.
Receptet kan användas vilket som helst av de listade i artikeln.
Ett alternativ kan vara en vanlig friteringspanna, separat köpt sand och en lämplig koppar-turk i volym. Således kan kaffe bryggas i en Turk på sand utan att skaffa en speciellt dyr enhet.
Med apelsinjuice
En ovanlig drink med citrussmak erhålls om vattnet ersätts med färskpressad juice från färska apelsiner:
- 100 ml färskpressad apelsinjuice;
- 1 tesked kaffe;
- ½ tesked socker.
Först och främst värmer vi upp en tom Turk. Sedan somnar vi kaffe med socker, blandar och häller juice. Koka, nästan koka, tre gånger.
Fancy Chicken Yolk Recept
Detta kaffebryggningsalternativ anses vara mycket toniskt och näringsrikt:
- 1 tesked malt kaffe;
- ½ äggula;
- ½ tesked socker;
- 100 ml vatten.
Pisk äggulan tills den är skummig. Vi brygger kaffe på samma sätt som i den klassiska versionen av beredningen. Skum placeras i en kopp och häll sedan sitt kaffe.
Var uppmärksam! Sådant kaffe kan serveras både kallt och varmt.
Turkiskt kaffe med peppar
- 1 tesked kaffe;
- en nypa mald peppar;
- 5 g smör;
- 100 ml vatten;
- en nypa finkornigt salt.
Först gör vi kaffe. Efter de första tecknen på kokande tillsätt peppar, olja, salt. Blanda tills vi kokar upp för andra och tredje gången.
Rätt servering av turkisk dryck
Vissa nyanser av att servera kaffe gör enligt kaffeälskare dess smak ännu mer intressant. Så till exempel anses det vara god form att något värma kopparna där drycken serveras. Förresten är det vanligt att hälla riktigt turkiskt kaffe i små porslinkoppar som kallas ”finjan”.
