Arabica-kaffe är den mest populära och populära typen av kaffebönor. Det är den som odlas på 70% av plantagen och att vi alla strävar efter att köpa den i en butik eller på ett kafé. Men för att välja ett riktigt läckert, rikt kaffe och förbereda det korrekt, måste du beväpna dig själv med kunskap.
Materialinnehåll:
Arabica-kaffe: sorter och urvalskriterier
Hemland Arabica är Afrika, eller snarare Etiopien. Det var här som kaffebönor av denna sort ursprungligen växte och här upptäckte herdar, krigare och munkar kaffebönarnas egendom för att ge styrka och kraft.
När de anlände till den svarta kontinenten blev arabiska köpmän intresserade av korn och bär av kaffe som odlades här och beslutade att ta med sina landsmän till det. Så kaffe från Afrika på handelsfartyg kom till Jemen, och härifrån spriddes över hela den arabiska världen och därefter. På grund av det faktum att araberna framgångsrikt odlade sitt eget kaffe och gjorde sitt bästa för att skydda det unika med dess distribution endast i sina egna länder, fick det sitt namn "Arabica" för att hedra Arabien. Senare fann forskare att Etiopien är födelseplatsen för denna sort. Men det var för sent - detta kaffe spriddes i världen under namnet Arabica.
Idag anses arabica vara den dyraste typen av kaffe på grund av sin rika aroma, rik på eteriska oljor och livliga smaktoner. Och följaktligen är denna art mycket dyrare än en något mindre vanlig robusta.
Arabica kaffebönor
Arabica växer överallt där kaffe odlas i princip i det så kallade kaffebältet på jorden. De flesta plantager är konstgjorda planteringar. Tusentals träd växer på dessa kaffeplantager, på vilka knoppar, blomblommor och mogna frukt samtidigt kan svälla. Kaffe blommar på bara ett par dagar, och därefter bildas ett bär i stället för blomman. Mognad, det förvandlas från grönt till ljusrött, glansigt. Kaffebärens kött är saftigt och sött, och i mitten finns en sten som består av två ovala halvor. När bären plockas och skalas stekas de återstående benen och får därmed kaffebönor som är bekanta för alla.
Arabica är 70% av allt kaffe som odlas i världen. Därför, om du väljer kaffe arabica bönor i en butik eller på ett kafé känner du nyfiken på sort. Beroende på tillväxtregion kan du få en drink med mer eller mindre uttalad surhet eller olika fruktiga toner. Det finns elitvarianter av Arabica, välsmakande och levande i sig själva, men det finns billiga, mindre uttrycksfulla. De används ofta inte mono, men i en blandning eller blandning med andra sorter av arabica. Därför, om ett paket kaffe stolt säger "100% Arabica", garanterar detta inte dig den rika smaken och aromen i drinken.
Utöver sorten, uppmärksamma graden av rostning av korn. Ljus eller medelstekt rostning är mindre bitter, men de har mer surhet. Och mörk rostning ger mer bitterhet på grund av det brända sockret i kornet, vilket praktiskt taget neutraliserar syran.
Riktiga kaffegourmetter föredrar att bara köpa kaffebönor, eftersom en verkligt aromatisk dryck endast erhålls från nymalda bönor. Av samma anledning är det bättre att slipa korn i små portioner på en gång. Naturligtvis förlänger detta förberedelsetiden för drinken, men äkta kaffeälskare ser detta som en speciell ritual.
Malt kaffe
Ett enklare sätt att njuta av en kopp aromatisk hemma är att köpa förmalt kaffe. Det här är samma naturliga kaffebönor, endast specialmald på fabriken. Förvara den i en tätt stängd påse och det är bättre i kylskåpet så att aromatiska oljor inte försvinner och drinken är mättad.
Om du inte vet vad du ska välja malt kaffe ska du först och främst ta upp malningen.
För olika metoder för bryggning och slipning bör vara olika, till exempel:
- grovslipning - för en fransk press och en droppkaffe, bryggs stora partiklar bättre i dem med varmt vatten;
- medium slipning - för en kaffemaskin pressas sådana partiklar väl och ger snabbt den önskade extraktionsgraden;
- fin slipning - idealisk för cezves eller turkar, eftersom små partiklar sätter sig ner till botten snabbare;
- ultrafin slipning - lämplig för bryggning i en mugg.
Dessutom är likformigheten av slipning också viktig, det vill säga att alla korn bör ha samma storlek. Att uppnå detta med en konventionell elektrisk kaffekvarn är svårt, det saknar ofta större partiklar korn. Därför är malet kaffe det gyllene medlet för dem som vill dricka naturligt kaffe utan att spendera mycket tid på att förbereda det.
löslig
Äkta kaffeälskare tror att snabbkaffe och inte kaffe alls, men en produkt från den kemiska industrin, som bara vagt påminner om smaken av en riktig dryck. Å ena sidan är detta sant för massa varumärken med låg kostnad. Även om de använder Arabica-korn för produktion. Det är sant att de tar de värsta delarna, resterna av slipning och billiga kvaliteter.
Men det finns dyrare märken av snabbkaffe, där det finns mer kvalitet arabica och egenskaperna hos sådant kaffe är nära korn.
På fabriken tillverkas först en stark dryck av naturliga korn, sedan injiceras den i torken, dropparna torkar och bildar ett pulver, som sedan kan spädas med varmt vatten. Det här pulvret kan kombineras till granulat med ånga, sedan granuleras snabbkaffe - detta är den mest kända typen av denna dryck som säljs i butiker.
Eftersom det mesta av smaken och aromen förloras under denna produktionsprocess, tillsätts olika smaker till pulvret.Och om kemiska smaker läggs i billigt kaffe, lägger dyra märken till naturliga kaffeoljor till sitt kaffe.
Frys torkat kaffe
Denna art är något liknande löslig, men tekniken för dess produktion är något annorlunda - kaffekoncentratet fryses först och sedan dehydratiseras med vakuum. Eftersom kaffe inte avdunstar förlorar det inte sina aromatiska oljor, enzymer och alla användbara ämnen. Det är därför denna typ är mycket mer uppskattad än granulär, men det är värt att tänka på att det är dyrare.
Till skillnad från granulat innehåller sublimerade ofta mer arabica. I billigare varianter av snabbkaffe är Robusta alltid främst närvarande och inte de bästa sorterna.
Arabica kaffe: recept
För att ordentligt förbereda en kopp aromatisk kaffe från arabica bönor, behöver du mycket lite ansträngning. Det viktigaste i beredningen av drinken är inte att förstöra den, utan att hjälpa till att öppna upp. Därför är det värt att känna till de grundläggande hemligheter som finns i varje bryggmetod.
Hur man brygger en drink i en Turk
Att göra kaffe i en Turk (eller cezve) är å ena sidan otroligt enkelt och mycket svårt å andra sidan, eftersom du bara behöver en kopp vatten för bryggning, en sked kaffe och skicklighet samt en speciell stil när det är dags att ta bort kaffe från elden.
För det första, ta rätt Turk - med en smal nacke och gjord av koppar har den bättre värmeledningsförmåga, vilket är perfekt för att göra arabica. För det andra, glöm inte att skölja Turk med kokande vatten för att värma den, och häll sedan 2 teskedar kaffe per 100 ml. vatten. Om du föredrar sött kaffe kan du omedelbart hälla socker. Häll sedan vatten i Turken så att den når den smalaste punkten. Försök att hälla vattnet försiktigt så att kaffekornen inte kommer upp.
Sätt Turk på kaminen och övervaka noggrant kaffet. När skummet börjar stiga uppifrån, stäng av värmen och stäng av den precis när kaffet håller på att koka. Det är viktigt att inte låta det koka och ta bort precis innan detta ögonblick. Detta kommer att kräva viss skicklighet, men det är värt att öva, och du kommer att känna rätt ögonblick när det gäller ljud och typ av kaffe.
Låt kaffet stå i några sekunder så att det lägger sig till botten och häll det i koppen.
Espresso hemma
Espresso är en metod för att tillverka kaffe där varmt vatten snabbt passerar genom det pressade malta kaffet under starkt tryck. På grund av detta släpps en hel del eteriska oljor, men mindre koffein, så att drycken visar sig vara ljus i smak, uppfriskande och aromatisk.
Det är omöjligt att göra en riktig espresso utan carob, men du kan försöka imitera den i en turk. För att göra detta, värm först pulvret i en torr Turk - häll 2 teskedar i en cezve och placera på kaminen i 10 sekunder. Häll sedan i vatten och brygg kaffe tills skummet har stigit. Elden måste vara tillräckligt stark för att göra bryggningen snabbare. När skummet stiger, lyft upp Turk över kaminen och låt skummet sätta sig, återgå sedan till elden igen och vänta på att locket återformas. Häll sedan kaffe omedelbart i en kopp och njut av dess smak och doft.
Matlagning cappuccino
Om du har en kaffemaskin, kommer det inte att vara svårt att förbereda en mild mjuk cappuccino med krämigt skum - maskinen kommer att göra allt åt dig - och slipa kornen, laga kaffe och tillsätt skumgrädde. Du kan dock göra en cappuccino utan kaffemaskin.
Först brygger du en standard espresso i en turk. För 100 ml färdig kaffe behöver du samma mängd mjölk och helst grädde. Förvärm grädden, till exempel i mikrovågsugn, häll dem i ett högt glas för vispning och använd en mixer eller visp, börja piska i skummet. Du behöver inte vispad grädde, du behöver bara luftigt skum.
Häll kaffe först i en hög kopp, tillsätt och rör om socker. Häll sedan grädden försiktigt och lägg krämskummet på toppen med en sked.Med en viss skicklighet kan detta skum användas för att skapa vackra mönster på kaffets yta och gradvis hälla det genom den smala pipen på kannan.
Med en fransk press
En fransk press är ett specialkärl för att brygga te och kaffe, vars princip är baserad på driften av en kolv i en glaskolv. Ta tre teskedar grovmalt kaffe. En sådan slipning är nödvändig så att kolven lättare kommer ner och frigör drycken från sedimentet. Häll kaffe i en ren, torr kolv. Tidigare kan kolven sköljas med kokande vatten och torka av.
Häll 100 ml vatten i kolven och stäng den franska pressen med ett lock. Vänta en minut och häll försiktigt ytterligare 150 ml vatten, var noga med att inte skada det resulterande skummet. Stäng locket igen och vänta 3 minuter. Sänk ner kolven och häll kaffe i koppen.
Förutom en cezve och en fransk press kan du göra kaffe i en kopp genom att helt enkelt hälla finmalt kaffe och hälla kokande vatten över det. Men en riktig kaffemaskin kommer säkert att vara praktiskt med en kaffemaskin eller en droppkaffismaskin som helt avslöjar Arabicas smak och gör att du kan laga en mängd drycker baserade på den.
