Fisk smet - 12 hembakade recept

Korrekt tillagad smet för fisk håller fileten saftig, mjuk, mjuk. Smet eller den så kallade smeten är en utmärkt lösning för värdinnan när det finns en fisk till hands och du behöver mata familjen.

Klassiskt fisk smet recept

Ingredienser: 5 råa stora ägg, 2 msk. l. mjöl, 90 g frysta hackade greener, en nypa fint salt, citronsaft eller vinäger.

1. Gröna tinas i förväg. Alternativt kan du använda en färsk finhackad blandning av örter.
2. Den beredda gröna massan blandas med ägg. Ingredienserna piskas något med två gafflar eller en visp.
3. Salt, citronsaft eller vinäger skickas till massan. Slaget fortsätter.
4. Det återstår att tillsätta mjöl och knåda maten väl igen.

Viktigt! Fisken ska förvaras på ett svalt ställe, skär i kuber och gå vidare till processen. Stekningstiden är cirka fem minuter.

Detta är det mest budgetmässiga och enklaste smetreceptet, som passar för fisk av nästan alla slag.

Den krispigaste fisken i smeten

Ingredienser: 3-4 matskedar förstklassigt mjöl, 1 stor sked potatisstärkelse, bordsalt, renat vatten, 1 stor sked bakpulver.

1. För att göra "degen" krispig, använd potatisstärkelse. Det blandas med mjöl, vilket det är nödvändigt att sila ett par gånger i förväg för att utesluta bildningen av klumpar.
2. Beredt mjöl kombineras med stärkelse i en skål. Kokt vatten hälls i de lösa komponenterna. Du måste ta så mycket vätska att smeten blir som tjock gräddfil.
3. Massan saltas i kombination med bakpulver.

Efter nästa omrörning strammas fiskpinnarna på en gaffel, doppas i smeten och doppas sedan i fett.

Frodig smet med majonnäs

Ingredienser: 140 g fet majonnäs, kryddor efter smak (till exempel en blandning för grönsaker), ett glas mjöl, 2 ägg i kategori C1, ett halvt glas filtrerat vatten, salt.

1. Häll äggen i en bekväm maträtt.
2. Majonnäs, kryddor och salt tillsättes till vätskan, vispade något.
3. Blandningen bearbetas av blandaren med långsam hastighet.
4. Vatten rinner in. Först då kan mjöl tillsättas. Du måste lägga till den i minimala delar. Som ett resultat kommer smeten att bli som hemlagad gräddfil i densitet.
5. Du kanske behöver lite mer eller mindre av den deklarerade mängden mjöl, som bestäms oberoende.

Bitar av fiskfilé doppas i den resulterande magnifika smeten med majonnäs och stekas i varm olja på båda sidor.

Kefir degrecept

Ingredienser: ett fullt glas kefir med medel fett, 90 g siktat mjöl, 1 stor sked med majsstärkelse, 2-3 nypor bordsalt, en speciell blandning av smaksättningar för fisk.

1. För att göra degen till smeten måste du först ta kall kefir och hälla gradvis allt mjöl som siktats med majsstärkelse i det.
2. Med en visp vispas massan tills den är jämn.
3. Det återstår bara att fylla i saltet och smaksättningsblandningen - smeten är helt klar.

Massans konsistens bör vara tät så att den inte rinner ner över fiskbitarna.

På öl

Ingredienser: 5 stora matskedar fettmjölk, 210 g högkvalitativt mjöl, 170 ml lättöl, 2 stora ägg, ½ liten. matskedar salt. Den angivna mängden ingredienser beräknas per 1 kg fiskfilé.

1. Lätt öl med varm eller rumstemperatur hälls i en djup skål. Inte kall mjölk läggs omedelbart till det. Vätskorna blandas.
2. Äggen slås var för sig tills ett ljust skum och enhetlighet uppträder, varefter de hälls i basen för smeten.
3. Det siktade mjölet hälls ut där. Knåda smeten för fisk på öl är nödvändigt på ett sådant sätt att även de minsta klumparna inte finns kvar i den.
4. "Degen" är inte för tjock - som för pannkakor.

Innan du doppar fiskbitarna i massan bör smeten stå i svalhet i minst en halvtimme.

Amning för fisk utan ägg

Ingredienser: 270 ml lättöl, 1 liten. en bakpulversked, 120 g vete mjöl, alla kryddor efter smak, salt.

1. Äggarna slås tills skum uppträder, varefter en matsked isvatten hälls på dem.
2. Valda kryddor och salt hälls omedelbart.
3. Därefter införs i förväg siktat mjöl gradvis i blandningen.
4. Ingredienserna piskas tills massan är enhetlig. Det bör inte ens vara de minsta klumparna i den.
5. Den resulterande degen avlägsnas svalt i ungefär en halvtimme. Sedan doppas fiskbitar i den och stekas i en stekpanna.

I smet utan ägg är det bättre att laga fisk med låg fetthalt i sammansättningen. Till exempel pollock, kummel eller hälleflundra.

Ovanligt Vodka-alternativ

Ingredienser: 2 stora skedar av högkvalitativ vodka, 160 g högkvalitativt mjöl, salt, 2 ägg i kategori C1, malt paprika.

1. Ägg hälls i två skålar och separerar äggulorna från proteinerna. Båda delarna piskas med en visp eller mixer. Ekorrar förvandlas till frodigt skum.
2. I processen att piska äggulorna introduceras kall vodka till dem. De återstående torra komponenterna hälls ut här, med undantag av mjöl.
3. Beredda frodiga proteiner sätts till den resulterande massan. Men de måste ingripas mycket långsamt och försiktigt - med en bred spatel.

Läcker krispig smet för fisk är helt klar. Det återstår att använda det för sitt avsedda syfte.

Med mjölk

Ingredienser: ett fasetterat glas fettmjölk (utmärkt om hemlagad fanns i lager), 210 g förfiltrat mjöl, 3 stora råa ägg, 40 g smör, fint salt, malat krydda. Hur man gör smet med mjölk beskrivs nedan.

1. Ägg är förhämtade från kylen. När de blir rumstemperatur delas produkterna upp i komponenter. De måste piskas separat.
2. I en skål, till tillståndet av tjockt skum, bearbetas proteiner med en mixer (först långsamt och sedan med medelhög och maximal hastighet). Därefter ordnas om kapaciteten i frysen i 5-6 minuter.
3. De återstående äggulorna piskas till ett lätt skum i kombination med kall mjölk.
4. Siktet mjöl hälls gradvis i blandningen från det tredje steget. Efter varje ny portion blandas massan väl.
5. Slutligen läggs mjukgjord olja ut i smeten och proteinskummet ingriper långsamt försiktigt.

Efter nästa blandning doppas fiskbitar i massan.

Potatis smet

Ingredienser: 2 stora råa ägg, 2,5 stora matskedar majonnäs, mjöl, sten salt efter smak, 3-4 medelstora potatisknölar.

1. Äggen hälls i en behållare i vilken de därefter kommer att slå.
2. Siktet fint mjöl och majonnäs tillsättes den flytande massan. Komponenterna ändras, saltas efter smak och vispas lätt.
3. Potatisen skalas, torkas av med pappershanddukar, gnides på en grönsaksfräs med medelstora celler eller hackas i en mixer.
4. Skivor av fiskfilé innan stekning doppas först i ägg-majonnäsmassa, varefter de krossas i riven potatis. Vegetabiliska spån bör hålla sig till fisken på alla sidor.

Det återstår bara att steka arbetsstyckena på båda sidor i varm olja.

Med ägg och mjöl

Ingredienser: 180 g förfiltrat förstklassigt mjöl, salt och svart malad peppar efter smak, 2 råa stora ägg, 110 ml isvatten, 120 g lätt majonnäs.

1. Ägg slås i en djup tallrik. Deras komponenter ska vara helt blandade och minimalt skum ska visas på vätskans yta.
2. Därefter införs salt och mald peppar gradvis i den vispade massan.
3. Efter nästa omrörning tillsätts majonnäs. Slaget upprepas. Om en mixer används för detta ändamål måste de arbeta med minsta hastighet. Annars skummer den färdiga smeten mycket.
4. Under kontinuerlig omrörning av basen för smeten hälls isvatten i den med en tunn ström.
5. Därefter hälls allt det siktade mjölet på en liten sked.
6. Du bör noga övervaka smetens täthet.

Det är viktigt att inte överdriva det med mjöl och bryta alla klumpar som förekommer.

Ostsmet för fisk i en panna

Ingredienser: 2 stora skedar lätt majonnäs, 4 st. stora ägg, 4 msk. matskedar förstklassigt mjöl, 120 g ost, nymalet peppar, sten salt.

1. Lätt majonnäs läggs ut i skålen. Rå ägg körs in i det en i taget.
2. Den resulterande massan piskas med en genomsnittlig blandarhastighet.
3. Ost är riven. Både fasta och halvfasta kvaliteter på produkten kan användas.
4. Tillagad ost och alla återstående torra ingredienser hälls i den vispade massan.
5. Komponenterna är mycket knådade.
6. Den resulterande ostbotten för fisk bör infunderas i cirka 15 minuter.

Sedan kan du doppa bitar av fiskfilé i den och steka i varm olja.

Den mest luftiga smeten på mineralvatten

Ingredienser: 2-3 medelstora råa ägg, 170-190 ml mineral mousserande vatten, 200-220 g förstklassigt mjöl, bordsalt.

1. Det första steget är att kyla kolsyrat mineralvatten. Drycken ska bli isig. Vi får inte heller glömma att mineralvattnet i sig är salt, så extra salt kanske inte behövs alls. Du måste fokusera enbart på din egen smak.
2. Rå ägg och hälften av mineralvattnet blandas i en djup tallrik.
3. Komponenterna är väl slagen, saltade.
4. Mjöl tillsätts i små portioner. Ingredienserna är knådade.
5. Resterande mineralvatten rinner in. Vid denna tidpunkt läggs salt till smeten om det behövs.
6. När massan är helt homogen och utan klumpar kan du doppa de beredda fiskbitarna i den.

Filéer i denna sammansättning kan stekas i en stekpanna och friteras, samt koka i ugnen.