Kinesiska klimpar - 8 recept

I mer än ett årtusende har invånarna i Mellanriket förberett olika typer av klimpar. När det gäller köket är kineserna stora drömmare här, så kinesiska klimpar kan ha olika former och färger, de kokas, stekas och ångas, kött, grönsaker, havsdelikatesser och till och med söta blandningar läggs till på fyllningen. En sådan maträtt kan avnjutas på kinesiska restauranger, eller så kan du laga den själv.

Kinesiska klimpar - vilken typ av maträtt är det och vad kallas det

Många historiker hävdar att det var Marco Polo på 1300-talet som förde från Kina till Europa en rund boll av deg med en fyllning inuti. I vårt land kallas de dumplings, i Uzbekistan - manti, i Georgien - khinkali, i Italien - ravioli. Det finns flera typer av kinesiska dumplings, de kan fyllas med kött, fisk, grönsaker och skaldjur. I varje region i Mellanriket är de beredda på olika sätt och kallas också olika. Vilka är namnen på olika kinesiska klimpar, kommer vi att berätta ytterligare.

1. Den första sorten av kinesiska dumplings är wontons. De är triangulära eller runda. De kokas, stekas eller ångas. Använd fläsk, kyckling, räka, svamp eller kinakål för fyllningen. I vissa provinser kan du smaka söta wontons med fruktfyllning.
2. Jiaozi tillagas med grönsaker och fläsk. I form är de likartade i wontons, men de är vanligtvis bara kokta och ibland stekt. Zaozi smakar inte salt eller kryddig, så dessa dumplings serveras med pickles och sojasås.
3. Från jästdej fylld med grönsaker, kött, kyckling eller svamp gör Bao Tzu. De ångas och serveras endast i Kina till frukost. Det finns också söta Bao Tzu fyllda med röda bönor och socker.
4. Dimsams är en annan kinesisk maträtt.De ångas från stärkelse eller vanlig deg. Använd skaldjur, grönsaker, kyckling eller kött för fyllningen.

Traditionellt recept för kinesiska wontons

Wonton är den mest populära rätter, inte bara i Kina, utan över hela världen.

Deras huvudsakliga funktion är en fyllning av saftigt fläsk, bambu och räkor. Denna kombination gör att maträtten är väldigt läcker och bokstavligen smälter i munnen.

Ingredienser för degen:

• tre glas mjöl;
• två glas vatten;
• salt, olja.

För fyllning:

• 300 g köttfärs;
• 300 g räkor;
• 100 g bambuskott;
• två matskedar rismjöl;
• äggvita;
• två matskedar risvin;
• två matskedar sojasås;
• tre matskedar sesamolja;
• socker, peppar efter smak.

Bambuskott kan ersättas med inlagda champignon, risvin med torr vit, sesamolja med solros och rismjöl med stärkelse.

Tillagningsmetod:

1. Vi siktar mjölet i en skål, gör en fördjupning i det och häll hälften av det varma vattnet i det. Sedan introducerar vi resterande vatten, olja och salt. Knåda degen och låt stå i 15 minuter.
2. Räkor måste mosas med en gaffel, hackade bambuskott. Tillsätt dessa ingredienser till det hackade fläsket, tillsammans med de återstående komponenterna för fyllningen och blanda väl.
3. Rulla ut degen i ett skikt med en tjocklek av högst 2 mm och skär cirklar med en diameter på 5 cm. För varje degbit, lägg en sked fylla och linda in den så att du får en påse med en öppen "hals".

Klimpar kan kokas, ångas eller stekas tills de är skarpa.

Stekt gumklimpar

Traditionella nyårsgäster i Mellanriket är stekt gumklimpar. Det här är klimpar fyllda med kött (köttfärs) och grönsaker (kineskål). I Kina serveras gotti med doppsås, där dumplingar doppas.

ingredienser:

• ett glas mjöl;
• ½ kopp vatten;
• 400 g malet fläsk;
• 250 g Pekingkål;
• vitlöksklyftan;
• två matskedar ris (torrvitt) vin;
• tre matskedar sojasås;
• en cirkel med färsk ingefära;
• två matskedar risägeräger;
• salt, peppar, sesamolja (vegetabilisk).

Tillagningsmetod:

1. Blanda det siktade mjölet med vatten tills degen är jämn. Förpacka i en påse och låt stå i 20 minuter.
2. I hackad fläsk, tillsätt hackad vitlök och ingefära, 2 teskedar sesamolja, Art. en sked med sojasås, vin, salt och peppar. Blanda allt och sätt köttfärs i kylen.
3. Pekingskålblad skärs i tunna remsor och sänks i ett par minuter i kokande vatten. Torka sedan, slipa och lägg till fyllningen.
4. Vi delar upp degen i praktiska delar, var och en rullar ut i "korv" och skärs i lika stora bitar. Från varje arbetsstycke bildar vi en tunn cirkel, i vilken vi lägger ut fyllningen och klämmer ihop kanterna så att sömmen är upptill.
5. Överför klimparna i en förvärmd stekpanna med olja och stek över medelvärme. Så snart de har brunt, häll lite vatten, täck och fortsätt att laga mat. Efter 5 minuter, ta bort locket och vänta tills vattnet förångas, tillsätt sedan sesamolja och stek under locket i ytterligare ett par minuter.

Ångad räka i en långsam spis

Kinesiska dumplings med räka Xiajiao - en ovanlig maträtt för ryssarna, men mycket välsmakande och original. I Kina kallas sådana dumplings också "crystal dumplings" på grund av ett intressant sätt att förbereda deg.

Vete och majsstärkelse bryggs med kokande vatten, vilket innebär att omslaget för ravioli är genomskinligt eller "kristall".

För fyllningen, använd fläskfärs med tillsats av räkor. Ångade dumplings förbereds och serveras med en speciell sås.

Ingredienser för degen:

• 180 g vetestärkelse;
• två matskedar majsstärkelse;
• ett glas vatten;
• tesked smält griskött
• en nypa salt.

För fyllning:

• 150 g köttfärs (fläsk);
• 350 g räkor;
• 2 skivor färsk ingefära;
• tre matskedar sesamolja;
• två matskedar ris (vittorrt) vin;
• grön lök, paprika, salt.

Tillagningsmetod:

1. Häll vete och majsstärkelse, salt i behållaren, blanda och tillsätt kokande vatten försiktigt.Knåda degen tills den är jämn, tillsätt smält smält, och bland igen allt väl. Degen ska vara elastisk, mjuk, onaturligt vit. Vi lägger grunden i paketet och låter vila i 20 minuter.
2. Ta räkorna och rengör den från skalet. Slipa en del till tillståndet av köttfärs och skär den andra i 1 cm skivor.
3. Tillsätt räkor, vin, hackad grön lök, peppar, salt, socker och sesamolja till köttfärs. Knåda köttfärs. Om det visar sig vara för torrt, kan du lägga till ingefära infusion till det. För att göra detta, skär färsk ingefära i tunna remsor och häll kokande vatten. Täck köttfärs med fästfilm och sätt i kylen i 20 minuter.
4. Dela upp degen i lika delar och rulla den i rullar. Vi skär dem i bitar och valsar var och en i en kaka med en diameter på 8 cm och en tjocklek av 1 - 2 mm. Vi sprider fyllningen, bildar klimpar och sprider ångarna på underlaget. Koka på stark ånga i 5 minuter.

Eftersom degen är mycket tunn kan dumplingarna klibba fast vid botten av dubbelpannan. För att inte förstöra skålen kan du lägga en ren trasa eller salladsblad på undersidan av enheten.

Kinesiska klimpar jiaozi

Kineserna firar nyårsferien i två hela veckor. De besöker varandra och behandlar dem med en traditionell maträtt - jiaozi. Det här är kinesiska dumplings, som skiljer sig från vår deg, form och fyllning. Degen här är den enklaste och fyllningen måste vara kött, kål och en mängd kryddor.

ingredienser:

• ½ kg mjöl;
• 300 ml vatten;
• 450 g köttfärs (fläsk);
• 60 g färsk ingefära;
• 250 g kinakål;
• tre matskedar sojasås;
• salt, peppar, gräslök.

Tillagningsmetod:

1. Häll vatten i det siktade mjölet, tillsätt en nypa salt och knåda degen, som för vanliga klimpar. Täck med en servett och ge honom tid att koppla av.
2. Tillsätt köttfärs ingefära, grön lök och kål till köttfärs. Här skickar vi också kryddor, sojasås och lite vegetabilisk olja. Blanda och börja göra dumplings.
3. Vi delar upp degen i flera delar, var och en rullar i en ”korv” och skärs i bitar. Vi gör bollar och från dem gör vi redan kakor med en kavel. I mitten av var och en lägger vi ut fyllningen, lyfter upp degens kanter och viker dem som en blomma. Vi lagar jiaozi för ett par eller bara kokar i saltat vatten.

Läs också:hur man lagar dumplings

Kinesisk stilkål

Kinesiska klimpar tillagas med olika fyllningar, men deras huvudkomponent är grönsaker. Oftast lägger de till kineskål, vitlök, selleri, grön lök och vanliga lökar. Det är riktigt, de lökar som odlas i Kina skiljer sig från våra, den är inte så skarp.

Ingredienser för degen:

• 450 g vete mjöl;
• 70 g ris (majs) stärkelse;
• ett ägg;
• två matskedar sesamolja;
• vatten.

För fyllning:

• 300 g köttfärs;
• 300 g kål (Peking eller vit);
• lök och gräslök;
• sojasås, kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Knåda degen från mjöl, stärkelse, smör och ägg. Försiktigt med vatten - degen ska inte vara för brant utan vattnig.
2. Tillsätt köttkål, örter, kryddor, lök och sojasås till köttfärs. Från smaksättningen kan du använda ingefära, peppar och koriander.
3. Vi rullar degen i ett lager, gör ett glas av arbetsstycket och lägger ut mitt på varje fyllning. Vi plockar ut kanterna på degen något - du bör få klimpar i form av en öppen blomma.
4. Koka klimpar med kål i 5 minuter eller koka på stark ånga.

Fläsk dim sum

Dimsam är en populär Caton-maträtt. Sådana klimpar framställs av tunn risdeg med en stor mängd fyllningar. Att behandla dim summar i Kina är en ritual. På restauranger serveras de från morgon till lunch och ersätts sedan av en lunchmeny. Dimsam är stekt i olja, kokt, men ångas ofta i bambu lådor. De kan vara olika i form och färg. Färdiga dim summar är dekorerade med skivor av grönsaker, kaviar eller krabbor.

Ingredienser för degen:

• två glas ris (vete) mjöl;
• ett glas vatten;
• en nypa salt.

För fyllning:

• ½ kg malet fläsk;
• två vitlöksklyftor;
• en sked färsk ingefära;
• två matskedar sesamolja;
• lök;
• två matskedar risäger.

Tillagningsmetod:

1. Blanda i mjöl, vatten och salt. Knåda degen tills den blir jämn. Täck med en fuktig trasa och vila den.
2. Blanda nu alla ingredienser för fyllningen.
3. Vi rullar ut degen, gör fyrkantiga ämnen ur den. Placera fyllningen i mitten och samla kanterna så att fyllningen på toppen förblir öppen.
4. Vi lagar klimparna i ett par, men först måste du lägga pergament med hål eller en enkel ren trasa på botten av dubbelpannan så att produkterna inte fastnar. Koka på stark ånga i 8 - 10 minuter.
5. Servera dim sum med sås. För att förbereda den, måste du blanda fyra matskedar sojasås och två matskedar risvinäger, tillsätt lite hackad ingefära och två matskedar brunt socker.

Kinesiska fågelklimpar

I Kina förbereds fåreklumpor hela tiden. Du kan njuta av en läcker mat hemma.

Det viktigaste är att känna till några av finesserna i matlagning, nämligen att se till att degen inte smälts och att köttet inte ska vridas genom en köttkvarn.

Hackade lammbitar behåller sin smak bättre, vilket innebär att skålen blir smakfull och aromatisk.

ingredienser:

• ½ kg mjöl;
• ett glas kallt vatten;
• 200 g fårkött;
• 200 g daikon;
• tre matskedar sesamolja;
• en sked färsk ingefära;
• tre matskedar sojasås;
• saltet.

Tillagningsmetod:

1. Knåda degen från vatten, mjöl och salt, som för vanliga klimpar.
2. Vi hackar lammet i små bitar, tillsätter ingefära, sojasås, smör och en daikon hackad på ett rasp.
3. Från degen gör vi kakor 3 mm tjocka, sätter fyllningen i mitten och fäster kanterna. Koka klimparna på medelhög värme i 7 - 8 minuter.

Med gurkor, räkor och havsgurkor

Om du har möjlighet att köpa trepangs, se till att laga kinesiska dumplings med dem. En maträtt med skaldjur har alltid en delikat och original smak.

Ingredienser för degen:

• två glas mjöl;
• ett glas vatten.

För fyllning:

• 50 g trepangs;
• 350 g räkor;
• två gurkor;
• två matskedar sesamolja;
• en sked färsk ingefära;
• salt, svartpeppar.

Tillagningsmetod:

1. Häll vatten i det siktade mjölet och knåda degen. Vi rullar den i ett långt bunt, som vi delar upp i små bitar och rullar ut med en kavel, och bildar cirklar.
2. För fyllning av havsgurkor och räkor, mal till ett purétillstånd. Gurkor måste krossas och pressas från överskottsvätska. Tillsätt gurkor, ingefära, olja, salt och peppar till köttfisken.
3. Vi sprider köttfärs i små portioner på degbitar och skulpterar klimparna i form av knop. Koka dem i 5 - 7 minuter i kokande saltat vatten.

Traditionellt serveras kinesiska dumplings med en dressing av sojasås och mörk mörk vinäger. Men i Ryssland är det svårt att hitta sådan vinäger, så vi rekommenderar att du bara tillsätter lite hackad vitlök till sojasås. Bita klimparet och häll den kokta såsen i den. Tro mig, det här är väldigt gott!