"Kiev Cake" är den mest utsökta desserten från det förflutna, som inte glömts idag. En gång kunde det bara köpas på stora helgdagar, för det var en knapp sak. Vanliga desserter sattes på bordet av allvarliga skäl, och "Kievsky" var ett köp och var ganska sällsynt. Han fördes från affärsresor två eller tre på en gång - det var ett verkligt sovjetiskt underskott.

En liten intryck i bakhistoria

På senare år var det möjligt att köpa en riktig märkta kaka direkt med leverans från Kiev. Men idag har situationen förändrats, och därför kan du försöka antingen anpassas till de gamla receptalternativen, eller baka denna underbara dessert i ditt kök. Vi kommer att berätta för dig hur den klassiska Sovjet-erakakan bakas och hur den är tillagad i en lättare version.

Detta arbete av kulinarisk konst kallades inte bara symbolen för Kiev, utan för hela Ukraina. Recept för en Kiev-tårta enligt en gäst i Sovjetunionen är inte lätt att hitta idag, även om det finns många alternativ på länkarna på Internet med rekommendationer för att göra en "riktig" Kiev-tårta. " Vi hittade ett äkta recept, även om moderna ägare av receptet (den ryska ukrainska konfektfabriken, efterträdaren för den sovjetiska konfektyren uppkallad efter Karl Marx) håller detta recept hemligt.

En läcker tårta kräver mycket tid att förbereda - om du börjar ta itu med den på morgonen en dag, kan du dricka te med kaka inte tidigare än nästa kväll. Detta är den kompletta tillagningsproceduren.

När det gäller utseendets historia finns det en legend som dock inte har några verkliga grunder. Och ändå, enligt denna legend, föddes receptet av en slump. Det verkar som om bytet av konditorer i kexbutiken på Karl Marx-fabriken glömde att sätta äggvita i kylen på kvällen. På morgonen fann en ny skift ett misstag, men för att inte släppa ner mina kollegor, bestämde jag mig för att dölja incidenten och beredde i stället för en kex en deg, till exempel maräng, från något syrade proteiner. Resultatet blir fantastiskt: den täta konsistensen på basen för kakan i kombination med en speciell grädde (vi kommer att prata om det nedan) gav ett oväntat och fenomenalt smakligt resultat. Senare blev han en kaka "Kiev".

I själva verket är detta inget annat än en legend som förkastas hos företaget, och de kallar kakorreceptet resultatet av långa sökningar, tester och fel. Ändå patenterades kakan på 50-talet till och med 1973 och blev ett riktigt varumärke i Ukraina och Kiev. Kärnan i metoden är att speciellt framställda proteiner piskas, bakas i kakor, som sedan blöts i grädde. En förutsättning är överflödet av nötter i en proteinbas och toppning av kakan, vilket gör desserten så läcker.

Komplett produktlista

Trots att denna tårta är så välsmakande och unik, innehåller den de enklaste och billigaste produkterna. Du kan till och med säga att den här kakan i hemlagning kommer att vara ett budgetalternativ jämfört med många andra.

 

Varje version av kakan (både klassisk och lätt förbereds idag) kommer att innehålla mjöl, ägg, socker, nötter, kakao och naturligt smör. Nästan varje hemmafru har allt detta.

Den klassiska "Kiev" -kakan från sovjettiden

Det bör noteras att den klassiska kakan enligt GOST hade ett strikt recept i gram, vilket ibland leder till bedövning av moderna hemmafruar. Men faktum är faktum - nedan kommer vi att tillhandahålla just ett sådant alternativ. Det motsvarar det verkliga receptet för ”Kiev” -kakan. Men den klassiska tårta från Sovjetunionens tider hade också en designens egenhet - på varje produkt som dekoration fanns det verkligen en grädde kastanjgren på bakgrunden av chokladbeläggningen på kakan.

Varje konditorbyte dekorerade kakan på sitt eget sätt. Men i den redan moderna produktionen förenade de ukrainska konditorerna standarden för dekoration, vilket gjorde den till en så att det fanns färre förfalskningar, och utseendet blev verkligen ett märke. Så om du ser tydligt sovjetiska bilder av olika "Kiev" -kakor på internet, låt detta inte bry dig.

Kiev tårta recept enligt GOST USSR

Om du tänker reproducera "Kiev" -kakan i enlighet med GOST, måste du beväpna dig med exakta skalor. Eftersom i en standardförpackning med olja 200 eller 180 g, i vårt recept, sammanfaller vikten inte ens med förpackningen.

Följande produkter krävs:

  • 245 g nötter;
  • 228 g smör;
  • 45 g vete mjöl;
  • 245 g granulerat socker;
  • 6 ägg;
  • 139 g mjölk;
  • vanillin;
  • 10 g kakaopulver;
  • Art. en sked konjak.

Först användes bara cashewnötter, vilket vi rekommenderar. Därefter ersattes de med mer prisvärda hasselnötter.

Nu när alla produkterna mäts noggrant börjar du laga mat.

Steg-för-steg-kokningsteknik

Du måste börja arbeta genom att separera proteinerna från äggulorna. Töm äggulorna i en separat behållare och kyl i kyl. Proteiner lämnas i en behållare vid rumstemperatur.

Vanligtvis rekommenderas kallvita för vispning. Men inte i det här fallet!

Ekorrar ska stå i rummet från 12 till 24 timmar, så att bubblor börjar bildas på ytan och proteinerna själva förtjockas något.

Detta kallas preliminär jäsning. Därför sträcker sig kakans tillagningstid åtminstone en dag.

  1. Stek nötterna i en torr stekpanna och hacka.
  2. Sikt mjölet och tillsätt 37 g granulerat socker i det, tillsätt två tredjedelar av nötter, blanda väl.
  3. Piska de proteiner som framställts enligt ovan i ett starkt skum och tillsätt gradvis 200 g socker och vanillin.
  4. När proteinerna blir elastiska, täta introducerar de en blandning av nötter och mjöl. Blanda försiktigt.
  5. Ta tre former och dela degen i tre kakor. Grädda allt på en gång. Om det inte finns tre former, är det bättre att laga degen tre gånger och dela antalet produkter med tre. Vissa har dock anpassat sig för att baka i två former med en storlek på 16 cm, detta förenklar uppgiften och påverkar inte kakans smak.
  6. Kakan bakas i en förvärmd ugn. Dess temperatur är först 170 grader, och sedan, efter 20 minuter, måste du sänka den till 150 och baka i ytterligare 1 timme och 45 minuter. Således kommer kakor att bakas i minst 6 timmar.
  7. Lämna de bakade kakorna direkt i formen på bordet en annan dag - de får inte bara svalna, utan också kompakta, torra. Detta är deras charm och funktion.
  8. Efter denna form bör kakans yta vändas och trimmas, det vill säga klippa av kanterna om de ligger något över mitten. Dessa kanter är ömtåliga, de kommer att strö. Om formuläret är ett, så finns det ingenting att göra, du måste ta ut kakorna.

Grädde för kakan bereds enligt ett speciellt företagsrecept. Det kallas Charlotte, men det används inte bara i den här kakan, utan också i andra.

Charlotte-grädde för "Kiev" -kakan

  1. För grädde i 139 ml mjölk, tillsätt 139 g socker, blanda, inför ägget, slå lite och sätt på svag värme. Rör om hela tiden så att inga klumpar bildas och massan inte bränner.
  2. När det kokar, koka i ytterligare fem minuter och lägg sedan åt sidan för att svalna.
  3. Under tiden tar du mjukt smör (låt det vara varmt i förväg) och slå det tills det är fantastiskt.
  4. Tillsätt den kylda blandningen, vanillin, cognac i oljan och slå igen. Dela grädden i hälften, häll kakao i en del och blanda.

Montering av kakan innebär att de två nedre kakorna sprids med ljus grädde, och de övre kakorna och sidorna med grädde kakao. Blanda sedan återstående nötter med smulor från kakorna och strö dem på sidorna. Om hur du dekorerar kakan, skriv nedan.

Förenklat efterrättrecept

Ett accelererat tillagningsalternativ utesluter inte proteinjäsning. Men allt annat passar in i tre timmars matlagning.

För en hemförenklad version behöver du:

  • 250 g äggvita;
  • 70 g mjöl;
  • ett och ett halvt glas socker;
  • ett kvarts kilo olja;
  • 350 g kondenserad mjölk;
  • 40 g kakaopulver;
  • en sked med konjak;
  • 250 g rostade nötter;
  • florsocker 70 g;
  • en påse med vanillin;
  • lite citronsaft för vispproteiner.

Efter att ha förberett ekorrar på kvällen, nästa dag förbereder vi en tårta.

200 g nötter blandat med socker och mjöl. Pisk de vita med en mixer under lång tid, tillsätt lite citronsaft, sedan vanillin och pulver. Tillsätt mjöl och nötter i ett starkt proteinskum och blanda. Lägg ut degen genom att bilda två kakor på en bakplåt fodrad med oljat bakpapper. Bak dem i 2 timmar vid 100 grader.

Kyl de färdiga kakorna, klipp så att de är jämna, slipa resterna. För grädden, blanda oljan med vanilj och kondenserad mjölk och färg en del av grädden med kakao, och tillsätt cognac i den andra. Lätt grädde smeta den första kakan och dekorera den andra och den övre med sidor brun. Strö över en blandning av smulor och nötter på toppen och sidorna av kakan.

Hur gör jag och serverar efterrätt hemma?

 

En klassisk tårta är dekorerad med grädde i form av pigtails längs kanten och kastanjgrenarna i mitten. Grisen är tillverkad av en brun grädde med en bakelsspruta, och blommorna och bladen är gjorda av vit. Desserten strös med smulor och nötter på sidorna av efterrätten.

Matlagningstips och tricks

  • För att piska proteiner lättare ska rätter tas helt rena, utan spår av fett. Du kan också torka av den med citronsaft och salt och sedan torka av den med en pappershandduk.
  • För att spara och utnyttja alla produkter fullt ut kan du i det första klassiska receptet använda alla äggulor som finns kvar från degen till grädden. De blandas helt enkelt med socker och mjölk, i allmänhet bevarar man andelarna i receptet och kokas under omrörning och tillsätt sedan olja till blandningen.
  • Nötter till kakan bör inte krossas för mycket - en distinkt nötig smak bör bevaras.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: