Carpaccio är en populär italiensk maträtt baserad på tunt skivat rått nötkött. Köttet kompletteras med sås och örter och serveras som ett mellanmål. I det här avsnittet kommer vi att titta på hur man lagar nötkött carpaccio hemma.

Historia om utseende och beskrivning av skålen

Historien om carpaccio är mycket kort, för första gången den här maträtten tillreddes 1950. Ägaren till den berömda Harry Bar, den venetianska Giuseppe Cipriani, gjorde den speciellt för grevinnan Amalia Nani Mocenigo. Av medicinska skäl var den ädla damen förbjuden att äta kött som var kokt.

Varför kallas skålen carpaccio? Det var namnet på den berömda konstnären som bodde i renässansen. Hans canvases, som lockade uppmärksamhet med ett överflöd av vita och röda nyanser, ansågs vara mästerverk av konst. Och det hände så att när skålen skapades i Venedig fanns det en stor utställning av hans målningar.

Idag är carpaccio mycket populärt, och när man kommer till Italien är det många gäster i landet som kommer att prova denna maträtt.

Klassiskt recept

För att laga carpaccio är det bättre att använda en skiva - denna köksmaskin låter dig klippa kött mycket tunt. Men om det inte finns någon sådan enhet, kommer en vass kniv att göra.

En maträtt enligt det klassiska receptet, som Senor Cipriani gjorde det, tillagas av sådana produkter:

  • rått nötköttfilé;
  • majonnäs;
  • Worcestersås;
  • citronsaft;
  • mjölk;
  • salt;
  • mald peppar.

Arbetsordning:

  1. Lägg nötköttet i frysen tills det härdar.På Harry Bar brändes köttet innan det skardes, men med tiden blev frysningen mer populär.
  2. När biten blir hård, skär den i mycket tunna små lager.
  3. Förbered carpacciosåsen genom att blanda majonnäs, Worcestersås, citronsaft, mjölk och mald peppar. Vid behov kan du salta förbandet och sedan applicera det på köttet.

Varning! Nötkött-carpaccio serveras kyld direkt efter tillagningen. Du bör inte hålla den i rumstemperatur, om skålen är klar lite i förväg är det bättre att förvara den i kylen.

Med pepparmyntsdressing

Om du lägger till mynta i carpaccio, kommer det att ge nötköttet en kryddig smak och färsk aroma, och näringsrik mat gör en tillfredsställande maträtt.

För matlagning behöver du:

  • nötkött;
  • hasselnötter eller mandlar;
  • 5 till 7 kvistar av mynta;
  • lite parmesanost;
  • olivolja;
  • vinäger;
  • citronsaft;
  • mald peppar;
  • saltet.

Förberedelserordning:

  1. Kombinera vinäger, citronsaft, salt och peppar. Rör väl.
  2. Sätt i hackade nötter, hackad mynta och riven parmesan i en annan skål.
  3. Skär köttet i tunna skivor, ordna på en platt platta och smörj in med en blandning av vinäger, citron och smaksättning.

Servera skålen genom att lägga ut "sallad" med ost, mynta och nötter i mitten.

Nötkött Carpaccio med Arugula

Med tiden dök upp många varianter av carpacciorecepter, inklusive med ruccola.

För att förbereda en sådan maträtt behöver du:

  • nötkött av nötkött;
  • arugula;
  • 2 ägg
  • lite parmesanost;
  • senap;
  • olivolja;
  • citronsaft;
  • salt;
  • svartpeppar;
  • kapris för dekoration.

Handlingssekvensen:

  1. Skär fryst nötkött i tunna skivor och lägg i ett lager på en stor platt platta.
  2. Strö över skivorna med salt och peppar, droppa lite med olivolja och sätt sedan i kylen.
  3. Lägg äggulor, råa ägg, senap i en mixerskål, häll i citronsaft och olivolja, tillsätt lite salt och bland tills det är jämnt.
  4. Ta bort köttet från kylen, placera den tvättade ruccolen i mitten, häll såsen över skålen och garner med kapris.

När carpaccioen är kryddad måste den serveras omedelbart.

Hur man gör rostad nötkött Carpaccio

Inte varje person kan äta rått kött, inte ens med läcker sås. Du kan tillverka carpaccio av stekt nötkött, och hackade bitar av kött dekoreras med en enhetlig mörk "fälg".

För arbete behöver du:

  • nötköttfilé;
  • några kapris;
  • lök;
  • greener;
  • olivolja;
  • citronsaft;
  • senap;
  • balsamic vinäger;
  • salt och malad peppar.

Arbetsordning:

  1. Tvätta en bit nötkött, torka och stek hel i vegetabilisk olja, 1 minut på vardera sidan, tills en knappt märkbar skorpa visas.
  2. För att kyla indianen, linda den med folie och lägg i frysen i 30 - 40 minuter.
  3. Hacka löken i halva ringar, tillsätt olivolja, citronsaft, balsamicoäger och senap.
  4. Ta bort köttet från frysen, skär i transparenta skivor och ordna på en tallrik.
  5. Strö över skålen med salt och peppar, häll en liten mängd sås där löken är inlagd och använd en pensel för att fördela den jämnt på ytan.
  6. Garnera maträtten med kapris och örter och lägg de inlagda lökarna i mitten.

Till en anmärkning. Om de skivade nötköttstyckena inte är mycket tunna, jämna och vackra, kan du lägga dem mellan två ark med spårningspapper och trycka på kavelen ovanpå. Då blir köttet nästan transparent.

Matlagning från rökt nötkött hemma

För att inte slösa bort tid på att frysa eller steka nötkött kan du ta rökt kött för carpaccio.

I processen för tillagning behöver du dessa produkter:

  • en bit rökt nötkött;
  • körsbärstomater;
  • vitlök;
  • tät ost;
  • olivolja;
  • citronsaft;
  • balsamic vinäger;
  • salt;
  • mald peppar.

Arbetsordning:

  1. Pressa juice från citronen, tillsätt olivolja, salt och peppar. Rör väl.
  2. Sprid med en del av den resulterande såsen skålen som köttet ska serveras på.
  3. Tunn skäret rökt nötkött, lägg på en tallrik, häll över den återstående såsen och lägg i kylan.
  4. Halva körsbärstomaterna, smörj halvorna med olivolja, strö över krossad vitlök och riven ost, och stek sedan i ugnen.
  5. Ta bort köttet från kylen, lägg de kylda tomaterna ovanpå, strö lite med balsamicoäger och servera.

Om så önskas kan du dekorera skålen med hackade örter.

Nötkött Carpaccio sås

Carpaccio serveras med olika såser, men de mest populära alternativen är sådana kompositioner:

  • en blandning av olivolja med citronsaft eller vinäger;
  • sås av majonnäs, citronsaft, riven pepparrot och mjölk;
  • förband baserat på olivolja och citronsaft med salt och senapsfrön.

Du kan själv hitta en carpacciosås med fokus på din egen smak och tillgängliga komponenter.

Funktioner för servering och användning av carpaccio

Nötkött carpaccio serveras på platta tallrikar, garnerade med riven ost, sallad eller rucola, örter, körsbärstomater, nötter eller kapris. Du kan också lägga toast för vitt bröd.

 

Denna maträtt är en kall aptitretare, och du måste servera den i början av högtiden. Nötkött i kombination med sås hjälper till att förbättra aptiten och smaksättningar väcker smaklökar.

Carpaccio går bra med bordsviner och starkare drycker. Du måste lägga den på bordet omedelbart utan att vänta tills köttet värms till rumstemperatur.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: