Detta utsökta krydda, enligt legenden, odlades fortfarande i Babylons trädgårdar. Hon tillhörde den dyraste tillsammans med saffran och vanilj, så bara mycket rika människor hade råd med henne. Vi pratar om kardemumma, som nu finns överallt, men som många hemmafruar vet så lite om. Vilken kardemumma kryddning är, var man ska lägga till den för att förbättra smaken, och vilka användbara egenskaper den har, kommer att vara känd från denna artikel.

Den kemiska sammansättningen av kardemumma

Innan du börjar analysera sammansättningen av kardemumma till molekyler och atomer, måste du först säga några ord om vad de oftast menar med att uttala ordet "kardemumma". Vanligtvis hänvisar till frukt (frön) från den örtartade perenner från Ginger-familjen, som växer i Ceylon, Sri Lanka och Malabarkusten (söder) i Indien.

På grund av dess kemiska sammansättning och smak, används kardemumma i stor utsträckning i matlagning, parfymer och som medicinalväxt, eftersom den består av 8% eteriska oljor.

De återstående 92% kommer från vatten, kostfiber, aska, vitaminer, mineraler och fytosteroler, som hjälper till att kontrollera kolesterol i blodet.

Bland de metaller som utgör frön kan kalcium, kalium, fosfor, magnesium, järn, natrium och zink särskiljas. Vad gäller innehållet av naturligt zink är dessutom kardemumma en rekordhållare bland alla andra kryddor.

Vitaminer i grupp B (B1, B2, B3), retinoider (vitamin A), askorbinsyra (vitamin C) och nikotinsyra (vitamin PP)) är en imponerande lista över användbara ämnen som kommer in i kroppen tillsammans med frön från denna växt.

Om vi ​​talar om näringsvärde är kardemummakryddan 68,47% kolhydrater, 10,76% protein, 6,7% fett och 11,29% fiber. Kalorihalten i denna produkt kan vara lite skrämmande - 331 kcal / 100 g, men eftersom den används i mycket små doser kommer den inte bara att inte skada figuren, utan tvärtom hjälpa till att minska vikten på grund av dess egenskaper.

Smakfunktioner och lukt

För att snabbt uppdatera andan är det tillräckligt att tugga på kardemummafrön under en kort tid. Denna egenskap hos kryddan förklaras av dess smak och antibakteriella egenskaper.

Smaken av kardemumma är extremt brinnande och lukten är ganska känslig och representerar en hel bukett med dofter av citron, eukalyptus och kamfer.

Om krydda malas till pulver förlorar det smaken mycket snabbt, därför rekommenderas det att ta bort frön från lådorna och slipa dem omedelbart före användning, och förvara marken kardemumma endast i en förseglad behållare och inte längre än två månader.

Vad rätter passar

Trots de höga kostnaderna för "paradisfrön" (som i Indien, i kryddans hemland, ibland kallad kardemumma), används de ofta i matlagning. De läggs till den första och andra kursen, desserter, bakverk och drycker. Kryddan kan användas solo eller som en del av olika färdiga krydda blandningar (till exempel garam masala eller curry).

  • I livsmedelsindustrin används kardemumma som en smak vid tillverkningen av olika korvar och pasta. I detta fall kombineras det med muskotnötter, kumminfrön eller saffran.
  • När det gäller hemmabruk, föredrar de i olika länder att använda kryddor på olika sätt. Kockar i Västeuropa lägger kardemumma till soppor (särskilt de som innehåller baljväxter), grönsakspureer, grytor och solyanka. Asiatiska kulinariska specialister kan inte föreställa sig smaken av traditionell pilaf utan detta krydda.
  • I ett är alla kök i världen otvetydiga om kardemumma: detta krydda är perfekt för alla typer av kött och fisk. Värmebehandling gör att aromen kan avslöjas på det mest fullständiga sättet, så att krydda läggs till rätter av kokt, stekt, kokt kött eller fjäderfä. I detta fall kan en uppsättning kryddor komplettera vitlök och lök. I fisk- eller skaldjursrätter kommer röd eller cayennepeppar att göra kardemummaföretag.
  • Kardemumma används ofta i konfektyrbranschen: bakning av pepparkakor, pepparkakor, muffins, rullar, kakor, kakor och andra bageriprodukter. Användningsområdet för detta krydda är också omfattande i processen för beredning av drycker från alkoholfritt (kaffe, te, kvass, kissel, kompott) till alkoholhaltigt (öl, vin, sprit, hemlagad sprit och tinkturer, stansar).

Hur kan jag byta ut kryddan

Det är värt att notera omedelbart att det tyvärr inte är möjligt att hitta ett absolut identiskt substitut för detta krydda. Ingen smaksättningskombination kan helt upprepa den kryddig aroma av kardemumma. Därför, i rätter vars smak inte helt förlitar sig på detta krydda, och där det behöver mindre än en halv tesked, kan du helt enkelt utelämna denna produkt från ingredienslistan utan betydande förlust.

Om receptet indikerar en tesked av detta krydda, kan du försöka ersätta det med en av kombinationerna:

  • i fisk- och kötträtter kan ekvivalenter vara en halv tesked pulveriserat krydda kryddor;
  • för curry och andra köttdelikatesser kan du ta tillbaka 0,5 tesked kumminfrön och 1 tesked koriander;
  • För pickles, ris och kött är kombinationen av kryddor som ersätter kardemumma: 0,5 tesked malad ingefära och 0,5 tesked kanel;
  • vid beredningen av godis, i bakning och andra desserter kan en ersättning vara 0,5 tesked muskotnötter och samma mängd kanelolja.

Naturligtvis kan inget av ovanstående alternativ vara en analog av kardemumma, men recept med sådana ersättningar fungerar, och skålen kommer att bli läcker.

Matlagningsprogram

När kardemumma indikeras i matlagningsrecepter, impliceras grön kardemumma (örtartade växtfrön) oftast.

Detta krydda kombineras med följande kryddor:

  • muskot;
  • saffran;
  • svartpeppar;
  • kummin;
  • kanel;
  • nejlika.

En viktig funktion som bör beaktas under tillagningsprocessen: kardemumma behöver tid för att helt avslöja sin doft. Därför är det bättre att lägga till det redan i början av värmebehandlingen, och i slutet av det, ta bort kryddan från den färdiga skålen.

Innan du lägger till baljorna kommer det att vara användbart att försiktigt bryta, men för att inte skada frön. Detta görs i de fall där det är avsett att använda hela, inte malda, kryddor.

Hur man gör kaffe, kardemummet

Healers of the Ancient East trodde att kardemumma kan hantera alla sjukdomar, så för förebyggande och terapeutiska ändamål tillsattes den till så populära drycker som te och kaffe.

Kaffe med kardemumma kallas också Bedouin, och det bereds av följande uppsättning produkter per portion:

  • 120 - 160 ml dricksvatten;
  • 2 teskedar rostade kaffebönor;
  • 8 till 10 kardemummafrön extraherade från lådan;
  • socker när som helst.

Matlagningsalgoritm:

  1. Slipa kaffe och kardemumma i en kaffekvarn i fint damm.
  2. Häll vatten i en koppar Turk, tillsätt nymalt pulver, blanda och skicka till måttlig värme.
  3. Så snart skummet med de första tecken på kokning visas på ytan, bör Turk tas bort från värmen omedelbart så att kaffet inte har tid att koka, och skummet bryter ut.
  4. Koppen i vilken drycken serveras måste värmas upp, överför sedan skummet försiktigt i det och häll den aromatiska drycken. För att smaka och tillsätt socker.

Sådant varmt kaffe hjälper till att svalna även i den mest intensiva värmen, medan kardemumte, tvärtom, kan värma dig under den kalla säsongen.

För att förbereda det i två portioner behöver du:

  • 250 ml mjölk;
  • 250 ml renat vatten;
  • ¼ tesked riven ingefära rot;
  • 5 skida med kardemumma;
  • 2 matskedar svart te;
  • socker efter smak.

Hur man gör kardemumte:

  1. Ta upp vatten och mjölk i en kastrull med lämplig förskjutning till koka.
  2. Medan mjölken kokar, rasp rätt mängd färsk ingefära rot och skicka sedan den tillsammans med te och socker i en kokande vätska.
  3. Efter kokning av te i tre minuter, tillsätt kardemumma och koka i ytterligare två minuter. Ta sedan bort drycken från värmen, sil och häll i koppar.

Vanligtvis används Darjeeling-te i det här receptet, som kallas ”tampagne” för sin smak, men det kan ersättas med någon annan typ av svart te.

Nyttiga egenskaper hos kardemumma för människor

Aromen av kardemumma kommer inte bara att göra även de mest bekanta rätter smakligare, utan kommer också att ha en gynnsam effekt på människokroppen.

Läs också:koriander

Så användningen av detta krydda kan:

  1. Stimulera produktionen av magsaft och magen, så om du är tung i den, behöver du bara tugga på frön från detta krydda lite, och obehaget kommer att passera.
  2. Ett avkok eller infusion av kardemummafrön i kombination med koriander och ingefära hjälper till att bli av med luftväxt, hicka, kramper och uppblåsthet.
  3. Ett "hett" krydda kan värma kroppen från insidan och förbättra blodcirkulationen i lungorna, så det hjälper till att hantera bronkit, förkylningar och till och med astma.
  4. En nypa kardemumma kan minska sugen efter godis, vilket hjälper till att snabbt komma till mer harmoniska former.
  5. Paradisfrön erkänns som ett afrodisiakum, så kardemummen kan fungera som profylaktiskt mot impotens och förbättra sexuellt livets kvalitet avsevärt.

Sammanfattningsvis kan det noteras att kardemumma är ett krydda som inte bara kan förvandla den vanligaste maträtten till en utsökt delikatess, vilket lägger till "zest" till den, utan också gör en person friskare.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: