Sunny Georgia är känt över hela världen för sina kötträtter. Men få människor vet och kan laga nationella grönsaksnacks. Till exempel är Gurisk krispig kål med rödbetor mycket populär i detta land. Det finns många sätt att förbereda sig för vintern från vit, men den här är känd för sin rika färg, behagliga doft.
Materialinnehåll:
Gurisk klassisk kål med rödbetor
Uppsättningen av produkter för denna maträtt har varit oförändrad i århundraden:
- 3 kg vitkål;
- 0,2 kg selleri greener;
- 1,5 kg röda rödbetor;
- 2 stora vitlökhuvuden;
- 3 skida med peppar;
- 4 msk salt;
- 2 liter vatten.
Du märkte att det inte finns socker och vinäger som används för marinad. Enligt det klassiska receptet måste du jäsa grönsaker.
Vi behöver en kyld saltlösning, så vi lagar den först. Häll den nödvändiga mängden vatten i pannan och koka med salt. Ställ åt sidan ett tag.
Vi förbereder de rätter där vi ska jäsas. Sprid de tvättade, skalade och skivna rödbetorna med det första lagret. Kålhuvud kommer att gå ovanifrån, från vilka vi tar bort de övre gröna bladen och delar upp i flera sektorer.
För att bevara smaken på den georgiska billetten är det bättre att inte ta bort stubbarna.
Nu skar vi selleri greener, peppar formen på ringarna, blandar med skalad vitlök och strö ovanpå de beredda matarna.
Du kan lägga ut ett annat lager. Fyll därefter allt med saltlösning, täck med ett lock vars diameter är mindre än behållarens omkrets för att sätta lasten på toppen.
Låt behållaren stå vid rumstemperatur för att processen ska gå korrekt.
Häll lite vätska efter 3 dagar. Vi löser upp en annan matsked salt i den och återför den tillbaka. Efter 48 timmar ska du överföra diskarna till en kall plats.Just nu är kålen redo att ätas, men det är bättre att vänta lite mer. Det tros att just då kommer det att bli ännu smakligare.
Recept med örter
För dig som gillar rätter med massor av örter kan du lägga till ett gäng till ingredienserna i det klassiska receptet:
- dill;
- persilja.
Det finns inga svårigheter. Du behöver bara flytta alla lager av grönsaker med kvistar av grönska. Om så önskas kan du hugga det och blanda med selleri och vitlök.
För enkel förvaring är det bättre att överföra den färdiga kålen med rödbetor i gurisk stil till glasburkar och förvara i en källare eller kylskåp.
Gurisk surkål med rödbetor
Gör en liknande skörd av vitkål med rödbetor och morötter för vintern och du kommer inte ångra det. Du kommer att njuta av inte bara ett ljust utseende, utan en krispig smak.
ta:
- huvud på 2-3 kg;
- 1 stor rödbeta och morot;
- ett huvud av vitlök;
- 3 blad av lavrushka;
- 2 msk salt;
- 3 msk granulerat socker;
- 5 ärter med svartpeppar;
- 1,5 msk solrosolja;
- 1 msk vinäger 9%;
- liter vatten.
Ta inte tidig kål och ta bort alla gröna blad. Annars fungerar inte krisen och grönsakerna blir mjuka.
Beredningen av grönsaker skiljer sig inte från den klassiska versionen. Vi skär kål i stora bitar, utan att separera lakan. Vi börjar stapla på bankerna (helst glas). Strimla morötter med rödbetor, tillsätt den hackade vitlök och strö den första raden i behållaren. Upprepa och grunda varje lager.
Marinaden kokas i en kastrull eller kastrull. För att göra detta, koka vatten, fyll sedan på alla smaksättningar med salt och socker, häll olja och vinäger och häll det varmt i burkar, som vi sedan stänger och packar in det med en förberedd filt. När de har svalnat helt tar vi bort dem i kylan.
Piska upp förrätt
Denna georgiska maträtt kan tillagas snabbt om du väntar på gäster eller går på picknick.
Du behöver:
- sojasås - 2 msk. l.;
- kålhuvud;
- morötter - 2 st .;
- rödbetor - 1 st .;
- socker - 2 msk. l.;
- salt - 2 msk. l.;
- smaksättning för koreanska morötter - 1 tsk;
- vitlök - 5 kryddnejlikor
- vatten - 2 glas;
- vinäger (9%) - 1 msk. l.;
- raffinerad olja - ½ kopp.
Vi sköljer kålen under kranen, låter vätskan rinna ut och strimla de stora sugrörarna. Tvätta rödbetorna noggrant med morötter, skala av skalet och med hjälp av rivjärn för att förbereda salladen på koreanska gnuggar vi. Finhack vitlök. Vi blandar allt i en bekväm maträtt och överför till en glasburk och försöker tampa.
Häll vatten i pannan och koka på kaminen. Häll socker, smaksättning, salt här. Rör om för att lösa upp, tillsätt olja, vinäger och sås. Häll grönsaker med varm saltlösning.
Vätskan sjunker gradvis till botten, så ta dig tid att hälla den återstående saltlösningen. Du kanske måste lägga till.
Täck och låt stå i 2-3 timmar. Kan vara längre. Kyl och server om det behövs.
Hur man lagar utan vinäger
Allt som behövs är:
- kål själv;
- vitlök;
- betor;
- chilipeppar;
- peppar;
- saltet.
Mängden ingredienser indikeras inte, vilket är svårt att gissa med gafflarnas vikt. Du kan göra beräkningen själv när du vill.
Vi förbereder en stor behållare, där vi först lägger ut kålen, skuren ihop i stora bitar med en stubbe. Täck sedan med skivor av röd grönsak, strö över skivor vitlök och varm peppar. När allt är klart, koka saltlaken.
Vi lägger till salter med en hastighet av 2 msk. l. per liter vatten. Vi kokar tillsammans med ärtor peppar och hälls omedelbart i en behållare. Grönsaker bör vara helt täckta. Täck och lägg ner lasten. Efter fyra dagar kan det läggas ut på bankerna, tampas eller helt enkelt flyttas till ett kallt rum. Gurisk kål med rödbetor utan vinäger är klar.
Välsmakande recept:omedelbar provencekål
Snabbmat Georgisk maträtt
Inte alla gillar kål, skivad med en stjälk. Låt oss överväga ett annat alternativ.
Kål, skalad från de övre bladen, strimlad i stora torg.Utan en kärna kan de smulas, men det är okej. Vi gnider rödbetorna på ett grovt rivjärn, frigör de varma paprika från frön och skär dem i små bitar tillsammans med vitlök.
Blanda allt i en skål, tillsätt salt och granulerat socker. Händer skrynkla grönsaker under omrörning. Det är nödvändigt att juicen visas, vilket vi försöker lägga till med brist på salt. Vi lägger ut på bankerna och pressar.
Du kan lämna den i en skål och flytta den till en annan behållare efter att kålen är jäst.
Under förtryck vid rumstemperatur är den klar inom 3-4 dagar. Få grönsaker i sin egen juice.
Gurisk daglig kål
Om du bestämmer dig för att hantera pickles snabbare kan du ändra något receptet, som föreslås ovan.
Vi kommer också att tillaga grönsakerna, men inte mosa det utan fylla det med kokande marinad.
För att förbereda det behöver du:
- 2 liter vatten;
- ¾ kopp socker;
- 3 msk. l. salt;
- 250 ml äppelcidervinäger.
Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Stäng av elden och häll omedelbart i handfat. Vi sätter det lämpliga förtrycket, och på en dag kommer Gurisk kål att vara klar.
