Gurisk kål är lämplig inte bara på vintern, när salthalt är särskilt önskvärt. Denna kryddig aptitretare är en idealisk sidamat för grillad kött och bara kyckling eller fisk. Det finns mer komplicerade recept, men mycket enkla recept är kända. Vi säger till toppen av de bästa alternativen för matlagning av krispig Gurisk kål.

Klassisk rödbetakål

Rätt recept för inlagd kål tillhör naturligtvis georgierna - det var i Georgien som de började förbereda skålen, som många nu bara kallar kål på kaukasiska sätt. Georgien har många provinser, var och en med sitt eget matlagningsalternativ. Men gurierna, som gav namnet på skålen, använder bara en, och vi kommer att berätta exakt det.

Det är bättre att ta kål av täta vintervarianter; den unga är för mjuk, hon kommer inte att ge en trevlig signaturknas.

Vi kommer att behöva:

  • starkt kålhuvud;
  • 2 stora morötter (söta!);
  • stora rödbetor;
  • 3 vitlöksklyftor;
  • 500 ml vatten;
  • salt - 2-3 msk. l;
  • kryddor: lagerblad, krydda kryddnejlika, chilipeppar - efter smak.

Mozhave kombosto - som gurierna kallar det - är beredd omedelbart för flera familjer, i stora volymer. Så om du vill mata din läckra kål under lång tid - öka andelarna.

Vinäger och socker läggs inte till klassisk gurisk kål - det måste jäsas. Men det finns recept där grönsaker betas. Så utan vinäger och socker kan vi inte göra.

Hur man lagar mat:

  1. Tvätta rödbetor och morötter, skala, skär i 3 mm tjocka ringar. Du kan göra detta med en speciell grönsaksskiva, skär med en kniv - välj själv. Vi rengör vitlök. Vi lämnar hela de små tänderna, stora - skär i två delar. Varm paprika skuren i ringar, efter förrening av frön. Vi rengör kålen från skadade blad och skär i stora kvarter.
  2. Vi lägger grönsakerna i en emaljerad panna eller träfat (vilket är ännu bättre!) I lager i följande sekvens: kål-rödbetor-morot-vitlöks-peppar.
  3. Fyll allt med saltlösning: vatten och salt. Vi lägger lasten på toppen och lämnar den i 3 dagar vid rumstemperatur. Under denna tid kommer jäsningsprocessen att börja: som med jäsningen av klassisk rysk kål, bryter vi den periodvis och släpper ut koldioxid. Om det finns för mycket saltlösning - är det vettigt att tömma delen.
  4. Efter tre dagar ska fatet eller stekan tas ut kall, men innan det är det viktigt att röra om det. Det återstår att sura ett par dagar till, och kålen är helt klar.

Matens charm är i en speciell kombination av surkål, söta rödbetor och morötter, som får en speciell eftersmak. Servera kål med kokta potatis, vattna med vegetabilisk olja.

Recept med örter

Gurisk kål med rödbetor kokas ofta med örter, som koriander, persilja eller basilika. Sådan kål lagras inte på länge, eftersom greenerna försämras ganska snabbt. Förbered den två till tre gånger, servera på festbordet.

Vi kommer att behöva:

  • kålhuvud;
  • morötter;
  • betor;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • 500 ml vatten;
  • ett gäng grönska;
  • salt - 2-3 msk. l;
  • kryddor: lagerblad, krydda kryddnejlika, chilipeppar - efter smak.

Hur man lagar mat:

  1. Vi skär kål i stora bitar, rödbetor och morötter i ringar. Skala vitlök. Skär greener godtyckligt, men inte mycket mindre.
  2. Vi lägger grönsakerna i en emaljerad panna eller en träfat (vilket är ännu bättre!) I lager i följande ordning: kål-rödbetor-morot-vitlöks-peppar-gröna.
  3. Fyll allt med en saltlake och tryck på toppen med en last. Tre dagar lämnar kvass i rummet. Efter 72 timmar, ta bort kålen i kylan och ät med vegetabilisk aromatisk olja.

Se till att förvara kål med örter i kylskåpet - det förstör snabbare än klassiskt. Och gör inte för stora portioner: koka i en vecka eller två, inte mer.

Piska upp förrätt

"Skoropelka" - detta är ett annat namn på det här receptet för värdinna. Det kommer att förberedas på bara ett par timmar, det är lätt att göra det på kvällen till ett hemfirande eller för en picknick på en kött och grill.

Väsentliga ingredienser:

  • gafflar med stark vitkål;
  • stora rödbetor;
  • 2 små morötter;
  • 4 vitlöksklyftor (eller mer om du gillar inlagd vitlök);
  • 400 ml vatten;
  • 50 g socker;
  • 50 g stensalt;
  • 50 ml vinäger 9%;
  • 100 ml raffinerad olja.

Matlagning enligt anvisningarna:

  1. Vi delar kålen i två delar, tar bort stjälken och huggar den med sugrör.
  2. Tre morötter och rödbetor på en lång "koreansk" rasp; hacka vitlök i skivor.
  3. Vi fyller glasburk med grönsaker och försöker tampa hårt.
  4. Tillsätt salt och socker i vattnet och koka upp det.
  5. Tillsätt vinäger och vegetabilisk olja i den kokande saltlösningen.
  6. Blanda noggrant alla ingredienser, fyll dem med grönsaker.
  7. Stäng burken med ett plastlock.

Bara ett par timmar kommer att passera och du kan prova: krispig kål med en lätt smack av pepparrot är redo. Det är otroligt kombinerat med kokt potatis, potatismos och fungerar som en utmärkt sidamat för fisk eller kött.

Detta är intressant:surkål med rödbetor - recept

Gurisk surkål

Vid första anblicken är detta recept mödosamt. Men hela svårigheten är att hitta de färskaste grönsakerna, som kallas från trädgården. Tro mig, en sådan aptitretare förvånar hushåll och gäster med en rik, rik smak.

Det är nödvändigt:

  • tre gafflar med kål 800 - 1000 g;
  • 4 rödbetor;
  • 200 g bladselleri;
  • huvud av vitlök;
  • varm peppar;
  • 3 lagerblad;
  • ett gäng koriander och dill;
  • en nypa rosa paprika;
  • 2 l vatten;
  • 2 msk. l. grovt bergsalt.

Jodiserat salt är inte lämpligt för surdej; i alla recept använder grovt bergsalt, till exempel från Sol-Iletsk.

Tillagningsmetod:

  1. Koka saltlake från vatten, salt, kryddor. Smaken på marinaden bör likna havsvatten. Kyl lite så att saltlaken inte kokar utan bara varm.
  2. Vi rengör kålen från skadade blad, skär i skivor av medelstor storlek.För att göra detta, skär huvudet i hälften och sedan ytterligare 2-3 delar. Skivor av den här storleken kommer att få bra på 3 dagar, större behöver lite längre - upp till 5 dagar, och det är inte så bekvämt.
  3. Skär rödbetor i skivor - tunna skivor. Dela vitlök i två till två eller lämna hela om tänderna inte är stora. Vi tvättar selleri, tar bort den hårda kärnan och varm paprika skar bara i hälften och tar bort frön i förväg.
  4. Lägg grönsakerna i lager i slumpvis ordning, strö på örter, häll saltlake. Det bör helt täcka grönsaksskivorna.
  5. Låt stå i detta formulär i 3 dagar. Gurskål bör jäsas under de senaste dagarna, grönsaker för att dela smak med varandra och saltlake för att förvandlas till uppfriskande betor kvass med smaken av grönsaker och kryddor.

En aptitretare kommer att ge odds till många rätter. Och det smälter också perfekt med jackpotatis - prova det, du blir inte besviken.

Hur man lagar utan vinäger

Det finns ett annat recept för kål utan vinäger, populärt bland georgiska hemmafruar. Sådan surkål blir ljus, tack vare rödbetasaft, som jämnt färgar kålhuvudena.

Vi kommer att behöva:

  • robusta gaffelkål;
  • stora rödbetor;
  • 4 vitlöksklyftor;
  • peppar pod;
  • ärter med svartpeppar;
  • salt;
  • 500 ml kokande vatten.

Matlagning är enkel:

  1. Det första vi skär i bitar är kål (vi lämnar stubben inuti). Traditionellt skar vi rödbetor i bitar. Skala vitlök och skär pepparen i ringar.
  2. Lägg grönsakerna i en glasbehållare i lager i vilken ordning som helst, och pressa dem något.
  3. Förbered marinaden i en separat slev från vatten, salt, kryddor. Prova på gommen: saltet ska må bra, det vill säga marinaden behöver starka.
  4. Häll grönsaker med varm saltlösning och lägg förtryck på toppen.

Det är allt. Vi väntar fyra dagar, vi provar grönsaker. Om det inte finns tillräckligt med surhet, väntar vi en annan dag. Observera att saltlösning är oerhört användbar från det här receptet: det är välsmakande, surt, som påminner om betor kvass. Och det ger stora fördelar för mag-tarmkanalen.

Inlagda snabbgrönsaker

Kål marinerad med grönsaker kan kokas på bara en dag. Det finns också sådana alternativ för att tillverka ett populärt mellanmål. Snabba betning recept är mer populära i Asien än i Georgien. Men varför inte försöka laga gurisk kål på ett så Ala-asiatiskt sätt.

I receptet är kryddor för grönsaker på koreanska lämpliga; Blandade grönsaker kan kompletteras med daikon, grön rädisa, gröna bönor.

Vad behöver vi:

  • kål - 800 g;
  • sellerirot - 1 st .;
  • rödbetor - 1 st .;
  • vitlök - huvud;
  • morötter - stora;
  • rödlök (Yalta) - 1 huvud;
  • salt, peppar efter smak;
  • socker - 2 msk. l;
  • vegetabilisk olja - 100 ml;
  • vinäger –2 msk. l (9%).

Matlagningsinstruktioner:

  1. För att börja, skär grönsaker i tunna skivor. Ju tunnare de är, desto snabbare marineras betningen. Vi blandar grönsaker med salt och pressar dem lätt: det är viktigt att de ger juice.
  2. Medan de är lite infunderade värmer vi vegetabilisk olja i en kastrull nästan till en koka.
  3. Häll grönsaker med vinäger, krydda med kryddor och toppa med varm vegetabilisk olja.
  4. Blanda snabbt sallad.

Teoretiskt sett är han redo. Men det är bättre att låta honom insistera. En och en halv timme medan du lagar varmt, ställa bordet, skär brödet är tillräckligt för att diverse marinerade. Helst är det viktigt att ge honom möjlighet att stå i flera timmar.

Gurisk daglig kål

Klassisk gurisk kål är klar om en dag, om du försöker laga den enligt följande recept. Skillnaden mellan det här alternativet i skivmetoden: vi sylt inte skivor utan grönsaksstrån. Men ta ett ord, det är mycket ovanligt, snabbt och välsmakande.

Sammanställt av:

  • en halv gaffel med tjock kål;
  • stora rödbetor;
  • en morot;
  • 5 vitlöksklyftor;
  • 3 msk. l. bita;
  • 80 ml vegetabilisk olja;
  • salt, socker efter smak.

Hur man lagar mat:

  1. Tre grönsaker på ett grovt rivjärn eller på en "koreansk" grönsaksfräs. Vi lämnar hela vitlök, eller skär i 2-3 skivor.
  2. Blanda dem i en glasskål.Vi fyller en 3-liters burk.
  3. Vi förbereder marinad från socker, salt, vinäger, justerar salthalt, sötma, surhet efter smak.
  4. Värm upp marinaden till en koka. Värm upp oljan till bubblor.
  5. Häll grönsaker med marinad och toppa med varm vegetabilisk olja.
  6. Täck, lämna på bordet för natten.

På morgonen är den dagliga kålen klar!

Det fina med snacks är att det lagras under en god stund. Naturligtvis bara i kylskåpet. Ät det bra med stekt potatis och kött, serveras med kyckling soppor. Hon sätter perfekt upp färska rätter och mättar väl.

Gurisk kål är inte bara en välsmakande maträtt. Liksom all betning, inhemsk salthalt, ger det kroppen bara fördelar. Speciellt under vintern, när kroppen bara behöver vitaminer. Laga det oftare, var inte rädd för experiment. Vi är säkra på att du kommer att bli välsmakande!

Tillhörande programvara:Mer från författaren: