Kalori pilaf kan bestämmas utan svårigheter, om du vet dess sammansättning. När allt kommer omkring tillagas orientalisk mat både som dietmat och som en mycket näringsrik maträtt.
Materialinnehåll:
Kemisk sammansättning och näringsvärde
Pilaf är en måltid med flera komponenter. Huvudingredienserna i det klassiska receptet är ris och kött. Morötter, lök, vitlök, vegetabiliska och animaliska fetter läggs också till skålen.
Skålens huvudsammansättning:
- proteiner och lipidföreningar;
- kostfiber, organiska syror;
- kolhydrater, inklusive stärkelse, mono - och disackarider.
Näringsämnen med värdefulla näringsämnen berikar pilaff med vitamin A, E, C, PP, H samt nästan alla representanter för grupp B. Mineraler, mikro- och makroelement finns i den. I synnerhet kalcium, zink, fosfor, molybden, selen, klor, mangan, kobolt, koppar och andra.
Kaloriinnehåll och BJU pilaf beroende på recept
Näringsvärdet på skålens ingredienser påverkar hur många kalorier i pilaf.
Ungefärliga kalorivärden för olika produkter:
| Namn på pilafingredienser | Kalorier, kcal per 100 g |
|---|---|
| Huvudkomponenter | |
| morötter | 37 |
| lök | 40 |
| vitlök | 140 |
| ris | |
| kokad | 115-140 |
| brun (torr produkt) | 335 |
| rund (torr produkt) | 340 |
| lång ångad (torr produkt) | 360 |
| Djurfett | 895 |
| Vegetabilisk olja | 900 |
| Olika typer av kött | |
| kalv | 88 |
| kycklingfilé | 100 |
| nötkött (magert) | 126 |
| kalvkött (fet) | 145 |
| lamm (magert) | 170 |
| kyckling (fet) | 195 |
| gris | 250 |
| nötkött (fett) | 260 |
| lamm (fett) | 290 |
| fläsk (fet) | 420 |
| Ytterligare komponenter | |
| svamp | 22 |
| tomater | 23 |
| Torkade aprikoser | 230 |
| torkade plommon | 255 |
| Vikblad | 310 |
Under tillagningen absorberar ris mycket vatten, så kaloriinnehållet på 100 gram av den färdiga produkten minskas avsevärt. Den typ av kött som användes, dess kvantitet och fettinnehåll kommer att påverka skålens näringsvärde avsevärt.Och även på vad ingredienserna stuvades, hur mycket vegetabiliskt eller animaliskt fett som användes. Det genomsnittliga kaloriinnehållet på 100 g pilaf är från 160 till 190 kcal. Näringsvärdet för olika typer av mat presenteras i tabellen.
| Grunden för pilaf | Kalorier 100 g, kcal |
|---|---|
| med svamp (inget kött tillagt) | 95 |
| på kalkonkött | 140 |
| på kyckling | 150 |
| på kycklingben | 185 |
| på lamm | 190 |
| på anka kött | 205 |
| på nötkött | 230 |
| på fläsk | 315 |
Enligt det klassiska receptet framställs pilaf från 2 glas ris, 0,5 kg lamm, ett halvt glas solrosolja, 150 g lök och 150 g morötter. I 100 gram av en sådan måltid, cirka 155 kalorier. Om du använder nötkött istället för lamm i grundreceptet, är näringsvärdet för 100 g beredd pilaf cirka 195 kcal.
Kalori pilaf med kyckling eller kalkon är den lägsta - cirka 145 kalorier i 100 g.
Andelarna av ingredienserna kan på allvar förändra matens näringsegenskaper:
- Lågblad har ett högt kaloriinnehåll, men mängden i skålen är mycket liten, så produkten skadar inte ens med en diet.
- Ibland i pilaf använder torkad frukt, till exempel torkade aprikoser eller katrinplommon. De kommer att lägga till kalorier, men ger skålen en original smak, mättas med användbara vitaminer och mineraler.
- Överskott av morötter, svamp eller lök ökar näringsvärdet något. Och om du inte använder kött blir skålen en kalorifattig mat.
I procent innehåller de flesta pilaf kolhydrater. För det andra är fetter, mängden protein är relativt liten. BZHU (ungefärligt förhållande av komponenter) - 1 g protein står för 1,8 g fett och 4,5 g kolhydrater. Till exempel, i en skål som är tillagad med lamm enligt det klassiska receptet kommer det att finnas 7 g protein, 11 g fett och 27-29 g kolhydrater. Det är svårt att säga om varianterna på denna maträtt, eftersom varje hemmafru förbereder pilaf på sitt eget sätt. I en sådan situation är det värt att använda en kalorianalysator, som finns på Internet.
Vad är användbar maträtt
Pilaf tillverkad av kvalitetsprodukter har en gynnsam effekt på kroppen.
Ris- och köttbaserade rätter innehåller sådana fördelaktiga ämnen:
- Proteinföreningar. De absorberas snabbt och ger en känsla av mättnad. De deltar i bildandet av muskelvävnad och blodbildande processer, lipidmetabolism, förbättrar hjärnaktiviteten.
- Vitaminer. De stöder immunitet, stabiliserar funktionen hos organ och system. Kalium minskar puffiness, tar bort överskott av vätska från kroppen och förhindrar utveckling av hjärt-kärlproblem. B-vitaminer hjälper till att upprätthålla syn, förbättra hudens och hårets tillstånd och normalisera det neuropsykiska tillståndet. Vitamin A är involverat i syntesen av hormoner och enzymer.
- Fiber. Det har absorberande förmågor, tar bort gifter från kroppen.
- Biologiskt aktiva element och flyktiga lök och vitlök. De ökar resistensen mot infektioner och förkylningar, förbättrar tarmens mikroflora och förhindrar patologiska processer i mag-tarmkanalen.
Ris måste användas av kvalitet, helst lång. Av särskilt värde är bruna sorter av produkten. De rekommenderas för de som övervakar sin vikt eller vill gå ner i vikt. Mörkt ris är mindre kalori, innehåller höga doser omättade fetter. Föremål på en diet, förbereda mager pilaf, utan fettkött och en stor mängd olja.
Ris innehåller ingen gluten. Pilaf kan ätas av dem som lider av glutenintolerans, inte kan äta spannmål från andra spannmålskördar - råg, korn, vete. Kuvertande ämnen i produktens sammansättning hjälper till att förbättra tillståndet till gastrit och magsårssjukdom, minskar sannolikheten för att utveckla maligna tumörer.
Lamm har ett relativt högt kaloriinnehåll, men det rekommenderas att använda det i pilaf. Detta är en unik produkt som har fyra gånger mindre kolesterol än fläsk.Förutom ett högt innehåll av lecitiner - organiska ämnen som utvecklar minne, reglerar ämnesomsättningen och insulinnivån i blodet. Allt kött förbättrar det allmänna tillståndet, förbättrar humöret och prestandan.
Det är lämpligt att lägga till pilaf inte bara traditionella grönsaker - lök, morötter och vitlök. Gröna ärtor, tomater, paprika kan göra produkten mer användbar. Indiska versioner använder potatis.
Pilaf får en speciell smak och aroma tack vare kryddor - malad paprika, saffran, kumminfrön, berberis och andra. Kryddor har en föryngrande effekt på människokroppen, stärker den, återställer strukturen i cellerna.
Kontra
Fans av kalorifattig mat ersätter ibland kött i pilaf med en liten mängd torkad frukt. En sådan skål är inte önskvärd att använda vid diabetes mellitus, sjukdomar i mag-tarmkanalen, lever och bukspottkörtel. Det är lämpligt att lägga till torkad frukt till människor som lider av ofta förstoppning.
Måttliga delar av pilaf i kosten kommer att gynna kroppen. Överätande kan orsaka tyngd i magen, halsbränna. Risrätt rekommenderas inte att äta på natten, det rekommenderas att använda det på morgonen eller till lunch.
För allergier, använd kryddor med försiktighet. Det rekommenderas inte att missbruka färdiga kryddor med flera komponenter, som ofta innehåller ingredienser av låg kvalitet.
Pilaf är en nationell maträtt, stolthet och ett "visitkort" av orientalisk mat. Välsmakande mat är lämplig att använda även när man går ner i vikt. Det räcker med att välja kalorifattiga livsmedel för beredningen.
