Italiensk pizza har alltid varit så populär att dess recept säkert kan klassificeras som internationellt. Den huvudsakliga hemligheten för framgången med deras uppfinning, italienare överväger luft deg och kvalitetsost. Därför vill många hemmafruar ställa sig frågan - som vill skämma bort sin familj - vilken ost som är bäst för pizza, eftersom smaken och användbarheten av skålen beror på dess kvalitet.
Materialinnehåll:
Vilken ost är bättre för pizza
Det italienska pizzareceptet genomgår många förändringar. Inte bara olika fyllningar för skålen förändras utan också osttyperna som kan användas i den.
De nödvändiga egenskaperna hos en god ost för pizza är förmågan att smälta väl, men inte sprida och ha en delikat smak, utan att skapa en konflikt i kombination med fyllningen.
Därför måste du använda hårda eller halvhårda sträckor. Mjuka sorter läggs till i det första lagret och täcker dem med kaka omedelbart efter tomatsås. Ett idealiskt alternativ är mozzarella.
Det kan ersättas:
- feta;
- suluguni;
- Adyghe ost;
- fetaost.
Det är oönskat att ersätta den klassiska osten med en smält analog, eftersom den kan bära sig oberoende och bilda ett ämne som liknar slem när det bakas. Dessutom kan kryddor i den bearbetade produkten påverka smaken på skålen negativt.
Använda hårda ostar
Hårda sorter används för den sista handen - ett doftande andra lager. Därför är det bättre att använda ost med lång exponering (från 6 till 9 månader). Denna exponering förstör proteinerna i osten, varefter den får en rik arom med kryddig toner. Ju längre exponering, desto mer kryddig ostsmak.
En annan viktig kvalitet på hårdost är förmågan att smälta och skapa en aptitretande, viskös skorpa på skålens yta.
Därför köper vi djärvt:
- parmesan;
- Emmentaler;
- Maasdam,
- Cheddar.
Den föreslagna listan kan framgångsrikt ersättas med holländska eller ryska ostar.
De två sista ostnamnen är bra på en budget.
För att färdigställa skålen, gnida osten på ett grovt rasp och strö över den färdiga pizzaen. Ett medium rivjärn kan också användas.
Klassisk mozzarella
Mozzarella används oftast i det första skiktet av pizza. När allt smälter denna ost väl, har utmärkta bindningsegenskaper, och dess mjölkiga smak sätter igång smaken på fyllningen. Under tillagningen bildar den en tunn skorpa som inte härdar när den svalnar. Ett annat plus av mozzarella är frånvaron av en obehaglig lukt när du bakar i ugnen. Dessutom absorberas den lätt av kroppen eftersom den innehåller kalcium och protein.
Första regel: produkten måste vara färsk. Det är bra om du har tur att köpa buffelmozzarella. I detta fall ökas smaken och fördelarna för kroppen blir större. Sådan mozzarella framgångsrikt betonar smaken av tomat och basilika.
Vid framställning av pizza skärs mozzarella i tunna skivor eller skivor och läggs jämnt på degen. Du kan också riva den på ett grovt rivjärn och lägga till det översta lagret av pizza. I detta fall avslöjar den försiktigt alla nyanser av annan ost, och skålen kompletteras med sin mjuka och täta skorpa.
Suluguni för pizza
Suluguni anses vara ett bra alternativ till mozzarella, eftersom denna surmjölkost också smälter väl och sträcker sig efter att ha kylt pizza. Huvudskillnaden: den har en bra smak och en tät lagerstruktur än mozzarella. Det tillhör gruppen av saltlakeostar, eftersom det mognar i saltlake. Det har en specifik smak. Han har ingen skorpa.
En trevlig bonus - oststräckning har ett reducerat kaloriinnehåll. Dess näringsvärde är hälften av andra ostar, och detta gör att du kan laga läcker pizza för fans av rätt näring.
Innan den används är den finkrossad och belagd med ett jämnt lager över kakan. Då smälter det snabbt och jämnt, och alla komponenter kommer att kopplas samman. Suluguni kan läggas till det första lagret, medan det är bättre att blanda en liten mängd med en annan ost för en kryddig nyans.
Pizzaost att sträcka
Förutom mozzarella och suluguni kan du använda andra typer av ost för att baka i ugnen. Detta är feta, fetaost, Adyghe ost. De smälter väl, och när de skivar den färdiga pizzaen sträcker de sig. Mjuka ostar har en neutral eller mjölkaktig smak, vilket innebär att de inte kommer att "argumentera" med doften av de återstående komponenterna.
Använd i både det första och det andra lagret. Vid tillverkning av pizza hackas sådana ostar också fint för hand och täcker skålen jämnt.
Hemmafruerna, som experimenterar med receptet, lägger till korvost, vilket ger en behaglig skärpa och kryddig anteckningar till den färdiga produkten. För att baka i ugnen, skär bara i tunna skivor och täck helt ytan på pizza.
