Vilket ris behövs för pilaf? Välj en mängd olika ris

Denna maträtt är känd för alla och alla lagar den på sitt eget sätt. Men inte alltid blir det välsmakande och smuligt. Saken är det du måste veta vad ris som behövs för pilaf, beroende på metoden för dess beredning.

Typer och sorter av ris

Det finns många sorter av ris, det odlas och ätas över hela världen. Dessutom är de indelade i vissa undergrupper.

Typer av ris efter typ av spannmål

1. Långkornigt ris - Avlång form, upp till 8 millimeter lång. Färgen kan vara transparent, brun eller vit. Det håller sig vanligtvis inte fast vid värmebehandling och det visar sig vara ganska sprött om tillagningstekniken följs. Spannmålen av högsta kvalitet är långa och transparenta.
2. Medelkornsris - denna typ av spannmål har en korsning mellan en rund och en avlång form. De är mestadels inte särskilt transparenta, snarare vita, upp till 6 millimeter långa. De behöver mycket vatten, så den resulterande massan är ganska klibbig. Så att de inte fastnar ihop behöver du inte avsluta riset till slutet.
3. Rundkornsris - ogenomskinlig, nästan rund form, kort - upp till 5 millimeter lång. Perfekt för sushi och spannmål, eftersom det fastnar ihop under tillagningen.

Typer av ris för bearbetning

1. brun - ris är praktiskt taget inte bearbetat, det behåller sitt kli skal. Det kallas också opolerat. På grund av detta kvarstår nästan alla användbara och smakfulla egenskaper. Det anses vara det bästa spannmål.
2. vit - Den mest kända arten och den mest använda. Den kokar snabbt, är lämplig för många rätter, men innehåller mycket stärkelse och förlorar sina egenskaper efter bearbetning.
3. ångad - ris, som först tvättas, blötläggs, hälls med ånga och sedan torkas.Detta är en speciell teknik på grund av vilken fördelaktiga ämnen överförs från skalet till själva kornet. I kvalitet är det inte mycket lägre än brunt ris. Den är ganska solid, kokt i cirka 25 minuter, men mycket välsmakande.

De mest populära sorterna

• Basmati eller thailändsk - den dyraste och högkvalitativa sorten. Hans och så långa korn under tillagningen ökar ännu mer. Den har många vitaminer och en uttalad nötaktig smak.
• jasmin - ris kokar inte, har en mjölkaktig smak, det blir mjukt och smuligt.
• Vilda ris - nötig lukt, sötaktig smak. En ganska dyr sort som odlas endast i Nordamerika. Spannmålen är långa, glänsande, kokta under lång tid - cirka 40 minuter.

Vilket ris behövs för pilaf?

Naturligtvis finns det många typer av spannmål och bland den här sorten måste du hitta vilket ris som är bättre att laga pilaf från. När allt kommer omkring är inte alla lämpliga för en maträtt.

Speciellt för pilaf finns det en sort, det kallas "Devzira". På grund av dess egenskaper bevarar den aromen så mycket som möjligt, kan absorbera mycket vatten och ger skålen en speciell smak.

Att hitta det i en butik är dock inte så enkelt. Därför kan du ta alla andra produkter som det finns ett märke: för pilaf. Om detta inte kunde hittas, är det värt att uppmärksamma några nyanser som hjälper dig att göra rätt val.

1. Om du vill spröda massor, köp sedan ångad ris, till exempel Basmati.
2. Försök att knäcka kornet, om det visade sig mycket enkelt, då kommer du troligtvis att få gröt, inte pilaf. Spanningen måste vara hård.
3. Ta inte en rund titt, det passar definitivt inte den här maträtten.
4. Var uppmärksam på kornets beteende under tillagningen. Om ris brinner och inte ökar i storlek, ska du inte ta det nästa gång.
5. Produktförpackningen får inte innehålla trasiga korn eller olika skräp.

För pilaf tillagad i en kittel

Spannmål bör absorbera fukt väl, öka men inte smälta och förbli smuliga. Bäst förberedda för matlagning i en kittel är Devzira, Basmati eller Jasmine.

Ris för pilaf i en långsam spis

Som i matlagningsvarianten i en kittel, är samma risvarianter lämpliga för en långsam spis. Men om du inte är picky, kan du ta andra, det viktigaste är att formen inte är rund, bara långa korn används för pilaf.

För receptet i pannan

Lämplig eller speciellt odlad "Devzira" eller någon annan hård sort. Till exempel brun eller ångad. En mjuk och rund version kommer att göra skålen till gröt. Börja från nyanserna som du måste vara uppmärksam på när du väljer ris.

Välsmakande recept:hur man lagar kyckling pilaf

Ugnslagad pilaf

Alla sorter som förblir spröda efter värmebehandling. Till exempel Super Basmati, alla ångade ris eller Jasmine.

Regler för bearbetning av ris före tillagning

För att få en riktigt välsmakande och riktig pilaf räcker det inte bara att välja rätt sort, det är också mycket viktigt att bearbeta den.

• Skölj kornen ordentligt, om nödvändigt, fyll dem med varmt vatten, men endast renat och inte från kranen och låt stå i flera timmar.
• Innan du sprider dig i en behållare ska du tappa av så att det nästan inte finns någon vätska kvar.
• Gör inte uppvärmningstemperaturen mer än 80 grader, då kommer det säkert att bli sprött, eftersom stärkelse omvandlas till glukos.

Ris / vatten-förhållande för pilaf

Nyckeln till god och korrekt pilaf är förhållandet mellan vatten och produkt. Så att han som ett resultat inte börjar klibba, hålla sig fast vid botten eller tvärtom visar sig att den är för mjuk som gröt på grund av en stor mängd vätska.

Naturligtvis existerar inte den exakta andelen, för i världen finns det många recept för den här maträtten och i varje land är den beredd på sitt eget sätt och lägger upp så många produkter du behöver i det här fallet.

Om vi ​​pratar om den uzbekiska pilafen, är förhållandet exakt 1: 1. Hur mycket tar du torr produkt, samma bör vara vatten. Men detta är bara om riset tidigare har tvättats och blötläggts i varmt vatten ett tag. Om du inte gjorde det, måste mängden vätska fördubblas. Till exempel, om ett glas korn tas, kommer två glas redan att lämna vattnet.

Vid tillagning av en annan typ av pilaf kan det finnas ett helt annat förhållande, dessutom spelar närvaron av kött, morötter, lök och andra grönsaker en viktig roll, liksom i vilka rätter det kommer att göras och vid vilken temperatur.