Vilket ris är bättre för pilaf? Välj en mängd olika ris för läcker matlagning

Ris är ett av de mest eftertraktade spannmålen i hela världen. För att alltid göra framgångsrika rätter från det, måste du veta vilken typ av produkt som är lämplig för en viss behandling. Till exempel kan vattna icke-sönderfallande rullar tillverkas av runda korn, och för en läcker risotto är det bäst att köpa en mängd olika karnaroli. Vilket ris är bättre för pilaf? Vi sorterar det tillsammans.

Typer och sorter av ris

Idag är flera sorter och typer av ris kända på en gång. I ryska butiker kan du hitta nästan var och en av dem.

Om vi ​​pratar specifikt om arten, så skiljer de sig först i form av spannmålskorn.

Följande bilder hittas:

• Normal (medium). Deras längd är 5-6 mm. Spannmålen innehåller mycket stärkelse, så det är ogenomskinligt och blir klibbigt under värmebehandlingen.
• Långt (långkornigt ris). Deras längd når 6-8 mm. Det finns lite stärkelse i sådana korn, de klistrar bara samman svagt och är transparenta.
• Rund (rundkornsris). Längden på sådana korn är 4-5 mm. De har mycket stärkelse. Under tillagningen mjukas runt ris mycket.

De diskuterade spannmålen är också uppdelade i typer beroende på typ av bearbetning. Det händer:

• Brun opolerad. Den mest naturliga produkten som kombinerar en kombination av smak och fördel. Han är inte skonat det mörka kli skalet.
• Vitpolerad. Produkten genomgår flera slipningar. Strukturen är sämre när det gäller näringsämnen.
• Ångas. Med speciell ångbehandling kan du se till att den grenade mörka delen överförs till basen av de flesta användbara spårelement.

När det gäller rissorter lyckades deras specialister räkna mer än 150.

De mest kända och populära bland kulinariska specialister är följande:

1. Basmati. Dyrt långt ris med en nötig smak.
2. Arborio. Produkt med korn med medium krämfärg.
3. Jasmine. Dess mjuka ris har en delikat mjölkig smak.
4. Wild. Den mest hälsosamma sorten, som är perfekt för dietmat.
5. Nishiki. En speciell variation designad speciellt för sushi.
6. Carnaroli. En mittkornsprodukt som skapar en unik krämig konsistens för den färdiga behandlingen.
7. Red. Rekommenderas för användning med problem med hjärtat och blodkärlen.

Vilket ris är bättre för pilaf?

När du förstår vilket ris som är bättre att använda för pilaf kan du använda färdiga "tips". I hyllorna i moderna stormarknader är det möjligt att hitta en produkt märkt "för pilaf." Om det inte var tillgängligt, kommer råd som publiceras nedan att hjälpa kocken.

För pilaf tillagad i en kittel

Om behandlingen förbereds i en kittel på spelet, bör valet av ris vidtas med stor omsorg. Den "fel" produkten kommer lätt att brännas ut eller i slutet av processen förblir hård inuti. Det är bäst att köpa thailändska ångade gryn i första klass. Till exempel Passim. Det är sant att priset är ganska högt, men med jämna mellanrum erbjuds produkten i temabutiker med imponerande rabatter.

Ris för pilaf i en långsam spis

En utmärkt lösning att välja ris för pilaf i en multicooker av sorten Basmati. Han kommer att göra den färdiga maträtten saftig, smulig med en delikat mjölkaktig nötaktig smak. Denna sort kombineras idealiskt med alla typer av kryddor och absorberar snabbt deras doft. Det är därför Basmati används aktivt i orientalisk mat.

För receptet i pannan

Om värdinnan vill laga förfriskningar i en kastrull, men så nära smaken som den här östra pilafen som möjligt är det värt att köpa Devzira-ris. Det antas att en traditionell uzbekisk maträtt bara kan tillagas från denna spannmålssort.

När du köper en produkt måste du se till att det är äktheten. För att göra detta, spill spannmål ut i handen och gnugga lätt. Kornen på denna Devzira bör krascha något. Dessutom är de tunga och har en brunrosa nyans.

För pilaf tillagad i ugnen

Om skålen kokas i ugnen anser kocken dess användbarhet vara av största vikt. I sådana fall väljs följande risvaror för pilaf: röd, vild. Hos dem kommer behandlingen att ha en specifik eftersmak, men samtidigt innehålla många användbara ämnen. Lämplig för pilaf i ugnen, ris Jasmine och Basmati.

Regler för bearbetning av ris före tillagning

Oavsett vilken typ av ris du har valt måste du bearbeta det ordentligt innan du fortsätter tillaga. Först och främst är produkten alltid noggrant utvald. Det måste elimineras från alla inkluderingar och ritningar av låg kvalitet. Annars, när de fångas i en färdig maträtt, kommer de att påverka resultatet negativt.

Därefter är det mycket viktigt att blöta spannmålen i vatten. Vätska från kranen fungerar inte. Det ska filtreras eller till och med kokt vatten. Ris kommer att vara i den i flera timmar. Minsta är 2-2,5. Det är detta steg som många älskarinna försummar. Och förgäves. Om du kastar en handfull stärkelse i kallt vatten kommer du att kunna se hur bulkprodukten koagulerar. Ett liknande resultat kan förväntas även om du hoppar över steget med blötläggning av spannmål. Efter en lång vistelse i vatten blir kornet hårt och du kan inte längre frukta dess matsmältning även med långvarig försvinnning över en eld.

Experter säger att vatten med en temperatur på 60 grader är perfekt för blötläggning. I själva verket är detta villkor inte alls nödvändigt. Använd bara en sval vätska.

Ytterligare släckning av spannmålen i fett gör att du kan täcka dess korn med ett skal som håller kvar fukt inuti. Som ett resultat mjuknar ris inuti, men filmen tillåter inte korn att hålla sig ihop, medan produktens näringsvärde bibehålls.

Ris-till-vattenförhållande

Hemligheten med en framgångsrik läcker pilaf ligger också i att iaktta rätt proportioner av spannmål och vätskor. I en riktig uzbekisk behandling är kombinationen av vatten och ris 1 till 1. Dessa proportioner är endast relevanta för de fall då spannmålen har blötläggts i flera timmar i en sval vätska.

Om detta steg av risberedningen inte var, måste mängden vatten ökas. Ta 2 koppar vätska per 1 kopp korn.