Vilket kött är bäst för griskött, vilken del att välja

Doftande shish kebab med rök är en oumbärlig del av en trevlig friluftsliv. Nyckeln till en mjuk och saftig kebab med en krispig skorpa är rätt val av massa. Därefter kommer vi att ta reda på vilket kött som är bäst för griskött, hur du väljer och förbereder de bästa skivorna för stekning och vilka marinader som gör att du kan njuta av en otroligt välsmakande och saftig maträtt.

Vilken del av grisköttet är bäst för grillfest

För att skivorna av köttet med de brunade sidorna ska vara mjuka och måttligt feta under stekning är det nödvändigt att ta reda på vilken del av fläsket som är bättre att grilla.

De mest utsökta snitten för grill:

• Filet mignon (indrefilet) är den mest anbuda delen med nästan inga fettlager. Vid urbening rekommenderas att klippa filmen på undersidan av stycket med en linnekniv, eftersom den blir extremt grov under stekningen.
• Hals - nästa mjukaste del av slaktkroppen, som innehåller en liten procentandel fett. Det ger kebab aptitretande skorpa. För att smaka kan överskottsfett från bitarna tas bort, samt eventuellt fånga element av brosk.
• Loin - avser också de mjuka delarna, men smaken är något underordnad de två tidigare alternativen. Skivornas struktur är enhetlig och innehåller praktiskt taget inte fett. Det är viktigt att strippa köttet från venerna, eftersom det efter tillagningen kommer att vara problematiskt.
• Revben - köttet mellan benen är extremt mjukt. För smak är det värt att klippa överskottsfett och ta bort en bit av filmerna. Sådana delar väljs ofta för grill.
• Skinkan är en del av bakbenet, den är tuffare och gillar inte lång stekning. När du väljer en skinka bör du vara särskilt uppmärksam så att det inte blir liv på snittet.En del av skinkan, det så kallade "äpplet", är mycket svårt och bör inte köpas för grill.
• Axelbladet, såväl som skinkan, innehåller trånga skikt, och när du väljer detta stycke för grillen är det nödvändigt att rengöra köttet väl och skär ut de hårda delarna.

Valet av kött för grill beror på personliga preferenser för graden av dess fettinnehåll. Det är viktigt att vara uppmärksam på rätt köttavdrivning: att ta bort vener och filmer kvalitativt, vilket bara lämnar ländpartiet.

Hur man väljer ett bra kött

Det är bättre att köpa kött i specialiserade bondebutiker eller från betrodda säljare som lagligen bedriver boskap. På gårdar ägnas särskild uppmärksamhet åt djuret: en balanserad kost, vaccination mot parasiter och veterinärkontroll. Det är bättre att bitarna kan snifas, så du bör avstå från att köpa produkter förseglade i vakuumförpackningar.

Kriterier för att välja "rätt" fläsk:

1. När du trycker på massan med ett finger, ska tandbotten raka ut sig snabbt. I det här fallet är biten färsk.
2. Lukten av massan bör vara subtil utan främmande kemiska föroreningar. Lukten av syra eller ruttighet indikerar att biten är hopplöst bortskämd.
3. Ungt fläsk har en ljusrosa färg. I detta fall är bitarna från scapula och skinka lite mörkare.
4. Fett ska inte vara grått eller gulaktigt. Det är bara rent vitt.
5. När du köper kött i stormarknader bör du inte fokusera på det datum som anges på paketet, utan på köttets utseende, lukt och struktur. Du måste titta på stycket närmare i normalt ljus. Faktum är att skyltfönster markeras med speciella röda lampor för att skapa attraktiva produkter.

Det rekommenderas inte att köpa färdiga inlagda kebabar, eftersom det är omöjligt att kontrollera färskheten och kvaliteten på råmaterialet.

Ångad, kyld eller frusen fläsk

Ihopkopplat fläsk är köttet från ett djur som dödades för mer än 3 timmar sedan. Många kallar detta en fördel, för bitarna är definitivt färska. Ångat fläsk lämpar sig dock inte för att grilla kebab, eftersom det i processen blir extremt styvt. Till och med den mest anbudet filé i form av en grillbit praktiskt taget tuggas inte.

Endast kylda råvaror kan vara välsmakande och mjuka i den färdiga skålen. När köttet ligger stille i 6-8 timmar kommer musklerna och senorna att slappna av helt. En sådan produkt blir snabbt inlagd, lätt stekt och den visar sig otroligt saftig. Det perfekta köttet för grill är färskt, lätt lagt i kylen vid en temperatur på +1 +3 grader.

Det är inte alltid möjligt att fylla på kylt fläsk, eftersom dess hållbarhet i sådana temperaturintervall är begränsad, så oftast framställs kebab av frysta råmaterial. Det kan vara välsmakande endast om fläsk har fryst en gång. Vid avfrostning och frysning blir den färdiga grillen smaklös, torr och hård. Att förstå att köttet frystes flera gånger är enkelt. Du måste trycka på massan med fingret. Om fläsket bara frystes en gång, kommer en fläck av mörk färg kvar på det, och om proceduren upprepades skulle det inte finnas några spår på ytan.

Korrekt skärning av kött för stekning på grillen

För att laga en saftig och öm grill på grillen måste du hacka köttet ordentligt.

Förberedelserna består av följande steg:

1. Vi tvättar köttet, eftersom det under avbening kan lämna flis från däck och annan smuts.
2. Vi klippte av filmer, brosk, små ben och vener.
3. Fläsk skärs i avlånga skivor som är 5 cm tjocka och 8 cm långa.
4. Det är viktigt att inte slipa köttet, eftersom kebaben visar sig vara ganska torr.

Det är viktigt att komma ihåg att ju mindre biten är, desto större bör värmen på grillen vara, eftersom juicen vid otillräckliga temperaturer kommer ut ur skivan och fibrerna blir torra.

De bästa fläskgrillmarinaderna

När det har bestämts vilket kött som ska väljas, bör lämplig marinad väljas för korrekt stekning av grisköttspett. Färdiga kebab rekommenderar att man överger den traditionella betningen med betning med vinäger eller majonnäs.I detta fall bör mängden vinäger strikt doseras för att inte bränna köttet. Majonnäs sås gör skålen alltför fet och dödar den verkliga smaken av kött.

Vi rekommenderar att du testar mer originella recept:

1. Citrus. Hemligheten är att ersätta vinäger med citronsaft. För 2 kg fläsk tar vi 2-3 lökar, skär i stora ringar, 4 msk. l. doftande olivolja, ett par nypa nymalen svartpeppar och en handfull pepparter, valfritt 2-3 blad persilja och andra kryddor som du vill. Det är viktigt att inte överdriva det med olika kryddor.Vi lägger salt omedelbart innan stekning, eller tillsätt salt efter att vi lagt i grillen, för att inte torka köttet.
2. Kaffemarinad ingår inte syra i köttupphandling. För 2 kg fläsk lägger vi till våra favoritkryddor (detta kan krossas korn av koriander, zira, kaukasiska kryddor), 3-4 msk. l. vegetabilisk olja, 3 grovt hackad lök och 1 liter varmt kaffe (men inte kokande). Köttet i marinaden får svalna i rummet i 2 timmar och överförs sedan till kylskåpet i minst 6 timmar. Shish kebab garanterade delikat smak och original aroma.
3. Kefir fyll. För varje 2 kg magert kött tar vi 1 liter fettfri kefir, för att smaka kryddor och örter, och 4 stora lökar, uppdelade i breda ringar. Skaka fläskskålen väl och ställ den i kylan i 5 timmar. Denna fyllning är idealisk för att skörda kyckling, fläsk och nötkött, bara om köttet inte är för hårt. Samma blandning kan framställas på basis av grekisk yoghurt utan socker och fruktadditiv.
4. Mineralvatten. För samma mängd kött tar vi 1,5 liter mycket kolsyrat mineralvatten, hackade grova gröna gröna koraller, svartpeppar och solros humle, samt en nypa salt och hackad 3-4 lök. En sådan hällning i 3-4 timmar i kylen gör griskött till en filé av otrolig ömhet. Det är viktigt att inte fylla arbetsstycket med ett mineralvatten från en tabell och gruva, eftersom det har en speciell lukt och smak, som nödvändigtvis kommer att överföras till fläsk.
5. Särskilt älskade i öst granatäpple: för 1 kg kött tar vi 2 koppar nypressad granatäpplejuice, 2-3 klasar av eventuella örter: koriander, basilika eller mynta, en handfull malad paprika och hackad stor lök. I denna fyllning tillbringar fläsk i kylen från 10 timmar till en dag. Förutom fläsk är en sådan marinad bra för lamm.
6. Vinmarinad kommer att göra massan mycket ömare och ge den en behaglig doft. För 2 kg av arbetsstycket tar vi 1 liter torrt rött vin, 3 stora lökar, en massa basilika och mald pepparblandning. Vitt vin är inte lämpligt för fläsk, så det används för kalkonfjäderfä.

Korrekt utvalda och inlagda fläskar förvandlas till en smakfull grill med rostad skorpa och saftig massa inuti. En sådan behandling kommer att vara en riktig dekoration av utomhusaktiviteter.