Hur man knipar makrill i saltlake - 4 recept hemma

Hej alla! Idag kommer jag att berätta hur man picklar makrill i saltlake. Jag delar också några hemligheter som hjälper dig att välja en kvalitetsprodukt och förbereda den på rätt sätt.

Viktiga punkter:

1. Om du för saltning får du färsk fisk, bör du först uppmärksamma slaktkroppens integritet. Den ska vara tandlös, elastisk och fast vid beröringen. Ögon utan opacitet, lysande.
2. När du köper frysta makrill bör du överväga isbildning. När en produkt är av hög kvalitet är den genomskinlig, enhetlig, utan att haka och spricka. Efter tining kommer en sådan fisk att förbli elastisk, och köttet kommer inte att falla från benen.
3. Det är bättre att tina upp produkten vid rumstemperatur eller på mittkylskåpet. Det rekommenderas inte att placera slaktkroppen i varmt vatten, eftersom proteinet i detta fall kommer att krullas upp och det kommer att finnas mindre användbara ämnen i det färdiga mellanmålet.
4. För att välja en köttig makrill, titta på baksidan. Ju bredare den randiga delen är, desto mer kött blir det.

Hur man sylt hela makrill i saltlake

• Tillagningstid: 40 minuter förberedelse och 72 timmar saltning.
• Portioner per behållare: 8-10.
• Kalorier per 100 g: 188 kcal.

För att betka hela makrill väljer jag medelstora slaktkroppar, det är bekvämare att arbeta med dem. Och tillsätt lökskal till saltlösningen så att produkten inte bara är god, utan också får en behaglig gyllene färg.

ingredienser:

• makrill - 4 slaktkroppar;
• lökskal - 2 glas:
• salt - 7 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• pepparkorn - 15 st .;
• lagerblad - 5 st .;
• vatten - 2 l.

Hur picklar jag:

1. Först förbereder jag slaktkropparna: Jag klippte bort huvuden, svansarna och fenorna, raderar insidan.Jag tar också bort den svarta filmen som täcker fisken från insidan, annars blir den färdiga produkten bitter. Skrap försiktigt kammen med en kniv, rengör det frysta blodet och skölj. Som ett resultat får jag 1-1,2 kg råmaterial för saltning.
2. Jag lägger lökskal i ett durkslag, min, pressar sedan den något och låt överskottsvätskan rinna ut.
3. Jag kokar vatten, tillsätt ingredienserna till saltlaken och håller på hög värme i 3-4 minuter. Sedan stänger jag av brännaren och låter den svalna helt.
4. Jag lägger slaktkropparna i en behållare av lämplig storlek, fyller den med salt vätska, stänger locket och skickar det till kylen i tre dagar.

Till en anmärkning. För att göra färgen på fisken mer mättad, förutom lökskal, kan 2-3 matskedar svart te läggas till saltlaken.

Skivad betningrecept

• Tillagningstid: 40 minuter förberedelse och 24 timmar saltning.
• Portioner per behållare: 4-5.
• Kalorier per 100 g: 286 kcal.

Det är inte alltid möjligt och villigt att vänta några dagar för att njuta av en läcker fisk. I sådana fall använder jag det "dagliga" receptet för betning.

ingredienser:

• fiskkroppar - 2 st .;
• lagerblad - 5 st .;
• pepparkorn - 10 st .;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vatten - 800 ml;
• vegetabilisk olja - 150 ml.

Salta fisk hemma:

1. Jag förbereder makrill, min, skär i 3-4 cm breda skivor. Det visar sig 500-700 g fisk, beroende på slaktkropparnas storlek.
2. Jag kokar vatten, tillsätter lavrushka, pepparkorn, socker och salt. Jag håller den på eld i 5 minuter och sval sedan.
3. Jag lägger fisken i en burk, fyll den med saltlösning, täpper den med ett lock och lägger den i kylen under en dag.
4. Jag packar bitarna i behållare, så att de ligger i ett lager, häll vatten över med vegetabilisk olja.
5. Jag förvarar i kylskåpet i ytterligare 1-2 timmar.

Varning! Mängden olja är ungefärlig. Fyll fisken så att den täcks till ungefär hälften.

Den enda nackdelen med en sådan aptitretare är dess höga fettinnehåll. Men om du inte är rädd för figuren kan du salta makrellen med olja.

Kryddig fisk

• Tillagningstid: 40 minuter förberedelse och 24 timmar (skivor) eller 3 dagar (hel) saltning.
• Portioner per behållare: 4-5 st.
• Kalorier per 100 g: 180 kcal.

Detta är ett annat sätt att salt makrill snabbt och välsmakande, och till skillnad från den tidigare versionen, det visar sig inte så hög kalori. Och kryddor ger fisken en speciell pikanti.

ingredienser:

• fiskkroppar - 2 st .;
• kryddnejlika - 7 st .;
• koriander - 2 msk. l.;
• pepparkorn - 12-15 st .;
• lagerblad - 5 st .;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vinäger - 3 msk. l.;
• vatten - 600 ml.

Komma till jobbet:

1. Jag rengör fisken, skär den i skivor på 3-4 cm. Råvaror för saltning efter rengöring får cirka 600-700 g.
2. Jag lägger kryddor, salt, socker och vinäger i en 1,5-liters burk, häll kokande vatten över den, blanda och låt den svalna helt.
3. Jag lägger bitarna i vätskan, förseglar behållaren med ett lock, lämna den i kylen i 24 timmar.

Enligt detta recept kan du saltade fisken som helhet, bara insistera i detta fall kommer att ha minst 3 dagar.

Rådet. Ett bra komplement till en sådan aptitretare är inlagda lökar. Skär ett par bitar i halvringar och häll juice av en halv citron i en halvtimme. Lägg sedan fiskbitarna ovanpå och servera.

Läcker saltad senap

• Tillagningstid: 40 minuter förberedelse och 24 timmar (skivor) eller 3 dagar (hel) saltning.
• Portioner per behållare: 6-7.
• Kalorier per 100 g: 190 kcal.

Avslutningsvis kommer jag att prata om betning med senap. Denna maträtt är för alla, men det är värt att prova det minst en gång.

ingredienser:

• fisk - 3 slaktkroppar;
• salt - 3 msk. l.;
• senapspulver - 2 msk. l.;
• vatten - 1 l;
• laurbærblad - 6 st .;
• pepparkorn - 10 st.

Jag förbereder ett mellanmål:

1. Jag förbereder fisken, min, skär i skivor eller lämnar hela. Efter att ha tagit bort huvudet, svansen och inlopparna kommer cirka 900 g "ren" produkt ut.
2. Lös upp saltet i kokande vatten, låt svalna.Häll sedan senapen, rör om.
3. Jag lägger makrillen i en burk, tillsätt laurblad och peppar med ärtor, häll saltlake.
4. Skickar till kylen. Om det är hela slaktkroppar tar saltningen tre dagar, och bitarna är klara om 24 timmar.

Saltad makrill förvaras i kylskåpet i upp till 7 dagar. Efter det rekommenderas inte att äta, eftersom det kan gå dåligt.