Idag är skämma hemlagade fiskdelikatesser inte längre lika tillgängliga som tidigare. Produkter är inte bara dyra, utan orsakar också stora tvivel om deras kvalitet, vilket särskilt gäller kaviar, eftersom det inte är termiskt bearbetat. Processen att salta den är inte komplicerad, därför att veta hur man salterar öringkaviar hemma, kommer varje hemmafru att fylla det med lätthet.
Materialinnehåll:
Beredning av kaviar för saltning
Den mest utsökta fiskdelikatessen är naturligtvis kaviar. Inte en enda firande kan klara sig utan ett sådant överdådigt mellanmål. Nyligen möter fans av en sådan produkt alltmer en missanpassning av dess kvalitet med priset. Därför blev många intresserade av hur man självständigt salter öringkaviar. Du kan åstadkomma detta på flera sätt, viktigast av allt, välja en kvalitetsprodukt.
Det finns en klassificering av kaviar, som är värt att veta för både de som saltar och de som helt enkelt äter den:
- Fangillum, när kaviar saltas rätt i fagot. En sådan produkt kan lagras inte längre än en månad, och den har en ganska speciell eftersmak.
- Pressad. Saltning sker enligt ett speciellt recept genom att trycka på. Resultatet är en enda massa med lång hållbarhet och med ganska god smak.
- Granulär kaviar. Den mest läckra, som för mognad, redan mognad kaviar används.
Saltningsprocessen är inte så komplicerad som beredningen av kaviar, som består i att ta bort produkten från hinken, det vill säga från filmen. Det finns olika metoder för att göra detta, och var och en har sina fördelar och nackdelar.
- Du kan bearbeta kaviar med vanlig gasväv. För att göra detta måste tyget vikas i fyra lager, lägg en spaghetti med kaviar i mitten, sänk ner den i en kastrull med varmt vatten och gör den vanliga rotationen. Filmen kommer att falla av, och äggen kommer att förbli på gasen.Metoden är enkel men lång.
- Det finns ett snabbt sätt att rengöra den, när svampen med kaviar är nedsänkt i varmt vatten i ett par sekunder, till följd av en sådan värmebehandling, kommer filmen att lämna och du måste bara välja kaviar.
- En annan noggrann metod är att skära hök i halva och dra kaviar från den.
- Du kan också klippa filmen på olika platser, sänka produkten i en behållare med varmt vatten och rör om med en visp. Efteråt ska kaviar hällas i en sil och ta bort återstående film.
Hur man sylt öringkaviar enligt ett klassiskt recept
Du kan salta öringkaviar på olika sätt, men vi börjar med det vanliga klassiska receptet. För detta behöver du förutom röd kaviar havssalt, söt sand och vatten.
Tillagningsmetod:
- När bearbetningen av äggen är klar kan du börja förbereda saltlösningen. För att göra detta, häll vatten i en gryta och tända en eld. Så snart vattnet börjar koka rullar du torra ingredienser. En liter vätska kräver ett glas bordsalt och ett halvt glas vanligt granulerat socker, det vill säga ett förhållande av 2: 1.
- Vi kokar saltlaken i åtta minuter och kyler, eftersom den heta sammansättningen helt enkelt kokar kaviar.
- Vi lägger kaviar i lösningen och väntar fem minuter. Om du planerar att lagra produkten under lång tid, låt den hällas ut i en halvtimme.
- Sedan sprider vi den färdiga delikatessen i en glasbehållare och placerade i kylan.
Matlagning i saltlake
Örretkaviar har utmärkt smak, medan den är rik på proteiner, syror och vitaminer som är viktiga för vår kropp.
Ofta saltas kaviar i en speciell lösning av bordsalt - i saltlake. Förresten, detta recept är bra eftersom kaviar inte behöver rengöras från filmen, i processen att salta äggen själva kommer att frigöras från den.
Tillagningsmetod:
- I en behållare blandar vi 650 g jodiserat salt och 50 g granulerat socker, häller friflytande med en liter vatten och tänds.
- Koka lösningen och koka tills de söta och saltgranulaten upplöses.
- Kyl saltvatten, men bara till 50 grader, och lägg kaviar i den. Blanda äggen med en visp så att filmen lindas runt den.
- Vi lämnar äggen i lösningen i 20 minuter och passerar sedan genom en sil för att lämna hela saltlösningen.
- Vi lagrar den färdiga delikatessen i kylan inte längre än tre dagar. Om kaviaren fortfarande kvarstår, är det bättre att lägga den i frysen.
I socker saltlake
Socker saltlake är en annan metod för att salta kaviar. För detta måste du också rengöra äggen från filmen och förbereda saltlösningen.
Tillagningsmetod:
- Blanda 80 g salt och 40 g söt sand i en liter vatten, koka lösningen, fyll den med kaviar och låt stå i 20 minuter.
- Ta sedan gasbindning och häll kaviar på den direkt med saltlösning, låt produkten ligga i en halvtimme så att all vätska kommer ut och äggen torkas något.
- Överför den färdiga delikatessen till en transparent behållare och hålla kyla. Efter ett par timmar kan du behandla gästerna med kaviar.
Snabbsaltad öringkaviar
Om du förväntar dig gäster och verkligen vill mata dem hemgjord röd kaviar, så kommer en snabb saltningsmetod att du kan förbereda en sådan produkt i tid.
Tillagningsmetod:
- I rena diskar lägger vi redan skalade ägg, häll det med en blandning av saltade och söta granulat i förhållandet 2: 1.
- Knåda kaviaren försiktigt och vänta 15 minuter.
- Sedan flyttar vi äggen till ostduken och binder dem så att överskottsvätska kommer ut.
- Sedan lägger vi det saltade mellanmålet i en glasbehållare och skickar det till kylan. Efter fem timmar kan du servera delikatessen vid bordet.
Kryddad kaviar
Många tror att kaviarlake inte behöver tillsättas förutom huvudingredienserna, eftersom olika krydda tillsatser bara förstör smaken av fiskdelikatess.
Faktum är att den kryddig ambassadören ger den färdiga produkten en ännu större arom och ädell smak.
ingredienser:
- 45 g salt;
- 20 g söt sand;
- tre ärtor peppar;
- ett par gram salt;
- kryddnejlika;
- en nypa färsk (torr) ingefära.
Tillagningsmetod:
- Rör granulerna med salt och socker i 500 ml vatten, skicka kompositionen till kaminen och vänta tills lösningen kokar.
- Sedan lägger vi alla kryddor i det och släcker omedelbart elden.
- Täck marinaden med ett lock och svalna till 50 grader.
- Efter det måste du sila saltlaken, doppa kaviaren (150 g) i den, rör om väl och vänta 25 minuter.
- För saltlaken genom en sil eller ostduk och överför äggen till den förberedda behållaren. Vi lägger mellanmålet i flera timmar i kylan, varefter du kan äta en utsökt produkt på något bekvämt sätt.
Saltad öringkaviar med citron
Ett annat fantastiskt sätt att saltkaviar är att lägga citron till saltlösningen. Som ett resultat erhålls kaviar med en fantastisk smak och arom. För receptet är det bättre att ta havssalt och för vattning - vilken solrosolja som helst.
ingredienser:
- 160 g kaviar;
- en halv citron;
- en sked med söt sand;
- två skedar med en kulle med salt;
- två matskedar olja;
- 600 ml vatten.
Tillagningsmetod:
- Ta bort skorpan (zest) från citronen och pressa saften. Det är bättre att göra detta så att det inte finns något överskott av massa och frön.
- Häll citronskal med vatten och koka i tre minuter, häll sedan i salt och sötningsmedel, koka ett par minuter. Efter saltlösning, filtrera och kyl till 50 grader.
- Häll citrussaft i den kylda vätskan, lägg äggen, rör om och vänta 25 minuter.
- Vi lägger kaviar i en durkslag eller sil, skakar bort den återstående vätskan från den och lägger mellanmålet i en burk. Vi oljer den och serverar den vid bordet.
Hur man bestämmer öring med kaviar eller inte
Förmodligen kommer det inte att vara nyheter för någon att kaviar bara finns hos kvinnor, så du måste kunna skilja den från män. Det är ganska enkelt om du känner till några regler.
Till skillnad från mannen är kvinnan större i kroppsstorlek, men hennes huvud är litet och hennes tänder är mindre. Men hanen är motsatsen - en liten kropp, ett stort huvud och mycket skarpa tänder. Om fisken har en underkäka i slutet böjd, är du framför dig en hane i en respektabel ålder och absolut inte en tik.
För att välja öring med kaviar måste du noggrant titta på buken. Om fisken fångades under lekperioden, dras själva kaviaren ut.
Om buken är tät, och hålet på det breddas och har en rosa (röd) färg, är fisken exakt med kaviar.
Nu vet du hur man lagar en riktig delikatess hemma. Om du fortfarande saltade fisken, bör du inte oroa dig - bara häll den med vanligt kokt vatten eller svart te och lämna den i 10 minuter.
