Det finns många bra sätt att pickla öring själv hemma. I detta fall är fisken mycket smakligare och billigare än den köpta. Hemmagjord salt produkt är perfekt för att göra alla kalla aptitretare.
Materialinnehåll:
Klassiskt recept
ingredienser:
- öring - 1 kilo;
- granulerat socker - 1,5 efterskedar;
- grovt salt - 3,5 dessertskedar;
- ärter av svartpeppar - 10 st .;
- Lavrushka - 3 blad.
preparatet:
- Klipp av fiskkroppen genom att ta bort svansen och huvudet, fenorna. Skär fisken i 2 lika delar. Dra försiktigt ut benen och åsen.
- Kross torra lavrushka. Blanda med återstående torra ingredienser. Peppar mal tidigare i en murbruk.
- Strö på botten av saltbehållaren med en del av den resulterande blandningen.
- Lägg ner den första delen av öring med huden. Strö över en blandning av kryddor, täck med den andra halvan av fisken och täck med den återstående blandningen.
- Stäng behållaren med ett lock och lägg den i mörkret och sval under en dag.
Fisk tillagad enligt det klassiska receptet ska förvaras i papper efter torkning med engångshanddukar från saltlösning. Strö på nypressad citronsaft innan servering.
Det snabbaste sättet att beta
ingredienser:
- netöringfilé - ett halvt kilo;
- dricksvatten - en halv liter;
- grovt salt - 2,5 efterskedar;
- granulerat socker - 2,5 efterskedar.
preparatet:
- Skär fiskmassan i medelstora skivor.
- Koka vatten. Lägg till alla bulkkomponenter. Rör om blandningen tills socker och salt är helt upplöst.
- Häll fiskskivor med en varm lösning och låt stå i 2 timmar precis på bordet.
Efter den angivna perioden kan du redan prova den salta aptitretaren.
Hel saltad fisk
ingredienser:
- färsk öringskada - 2 st. (medelstor);
- grovt salt - 5 dessertskedar;
- socker - 3 dessertskedar;
- pepparkorn - 15 st .;
- torra laurbærblad - 4 st.
preparatet:
- Rengör slaktkropparna noggrant och bli av med fenorna, svansen och huvudet. Skölj väl och var särskilt uppmärksam på insidan.
- Blanda alla torra ingredienser i en liten behållare. Pepparkorn lämnar hela. Smulla persiljan (2 ark).
- Riv öringskroppar på alla sidor med den resulterande torra sammansättningen och lägg de återstående bladen på persiljan i buken på fisken.
- I slutet, dra in slaktkropparna i tjockt papper och lägg dem på en kall plats.
- Låt stå i 2 dagar. Skär den färdiga öring i bitar och ta bort frönen under processen.
Enligt det här receptet erhålls en något saltad mjukt fisk. Det är perfekt för att göra smörgåsar eller pålägg till tunna pannkakor.
För att öka hållbarheten för den färdiga fisken kan du lägga den i kylen. Detta påverkar inte produktens smak.
Regnbåge öring saltning
ingredienser:
- öringskött utan hud och ben - 1/2 kilo;
- salt - 1 fullt glas;
- svartpeppar - 9 till 11 ärtor;
- granulerat socker - 150 - 170 g;
- Färsk dill - 1/2 gäng.
preparatet:
- Häll lager av ren filé med kallt vatten. Torka med pappershanddukar.
- Från torra komponenter (inklusive nymalda ärtor) gör en blandning för marinad. Tillsätt finhackad dill.
- Häll hälften av den resulterande massan i en behållare som är lämplig för saltning. Lägg ovanifrån fiskfiléen med huden.
- Häll öring med den återstående blandningen.
- Täck fisken med fastfilm och krossa något tungt.
- Kyl av.
En dag senare kan du ta ett prov från den färdiga fisken efter att ha klippt den i tunna bitar.
Matlagning i saltlake
Det här receptet kommer att berätta hur man salterar öring till ett lätt saltat eller salt tillstånd. Det beror på exponeringstiden för produkten i saltlösning.
ingredienser:
- ren filé av röd fisk - 1 kilo;
- dricksvatten - 1 l;
- grovt havssalt - 350 - 370 g;
- granulerat socker - 1 tesked;
- favoritkryddor, lavrushka - efter smak.
preparatet:
- För att förbereda saltlösningen i en bekväm panna måste du hälla allt vatten på en gång.
- Koka vätskan. Häll saltet gradvis ut och rör om kompositionen tills de saltade kornen är helt upplösta i vatten.
- Tillsätt socker, utvalda kryddor, lavrushka. Efter en minut, ta bort saltlösningen från värmen och låt svalna.
- Botten på en stor glasskål är också lätt besprutad med salt. Lägg all fisk på toppen med huden.
- Häll öring med kyld saltlösning, täck med en tallrik och en belastning. Se till att fisken är helt nedsänkt i salt vätska.
- Sätt behållaren i kylan. Efter 25 timmar kommer en saltad fisk att bli, och efter 70, en saltad fisk.
Förvara den färdiga öring precis i saltlaken. Om det visade sig vara alltför salt kan bitar blötläggas i kylt kokt vatten innan det används, innan det torkas.
Med honung
ingredienser:
- öringkött - kilo;
- salt (stort) - 3,5 dessertskedar;
- naturligt honung - 1,5 efterrättskedar.
preparatet:
- För att beta fisk hemma med tillsats av honung, måste du först avlägsna sin hudfilé och till och med de minsta frönna.
- Skölj sedan arbetsstycket under en mild vattenström så att köttet behåller integriteten. Att torka.
- Kombinera flytande honung och salt. Applicera den resulterande blandningen på fisken och massera den försiktigt.
- Vrid massan i en rulle och lämna den i en stängd skål i sval under en dag.
- Dra sedan in bitarna på baksidan och låt dem svalna samtidigt.
Upprepa utvidga / kollaps ytterligare två gånger. Totalt bör fisken tillbringa fyra dagar i kylan.
Öl öring mage
ingredienser:
- buken av röd fisk - ett pund;
- havssalt utan tillsatser - 2,5 dessertskedar;
- granulerat socker - 1 tesked;
- nymalet peppar - ½ tsk;
- krydda - 6 till 7 ärtor;
- torr lavrushka - 1 blad.
preparatet:
- Du behöver inte tvätta fiskens mage med en vass kniv för att separera massan från huden. Detta är ett valfritt steg, men efter det är det mycket bekvämare att äta ett mellanmål.
- Den separerade massan ska skickas till en glasskål, strö över alla torra ingredienser och smulad persilja. Blanda direkt med händerna.
- Täck buken med en platta och tryck ner med en belastning. Till exempel kan du använda en burk med vatten för detta.
- Täck exponerade delar med folie.
- Låt det framtida ölsnacket svalt i 14 timmar.
Häll den färdiga produkten med kallt vatten, klappa den torr med servetter och skär i små bitar diagonalt.
Den saltade magen går bra med rågbrödkrutonger och rökt ost.
Ovanligt Vodka-alternativ
ingredienser:
- nätet kött av öring - 1 kilo;
- grovt salt - 2,5 efterskedar;
- granulerat socker - 2 dessertskedar;
- kvalitetsvodka - 30 ml.
preparatet:
- Om en hel fisk är till hands måste du klippa den ordentligt. Ta först bort huvudet, svansen. Skär sedan av fenorna. Ta bort alla insidor. Skölj öring mycket noggrant.
- Skär återstående ren massa i två lika delar. Dra därefter upp kammen, benen.
- Blanda torra ingredienser. Rulla öring i dem.
- Överför den bearbetade produkten till en behållare som är lämplig i djup och bredd. Häll i en alkoholhaltig dryck.
- Täck diskarna med en påse eller lock och kyl i 14 timmar. Du kan lämna den inte bara i kylen, utan också på balkongen under den kalla säsongen. Det viktigaste är att inte frysa produkten.
Efter 14 timmar är skålen helt klar för den första provsmakningen. Det återstår att skära det i snygga små bitar och servera det vid festbordet.
Hur man salter öringkaviar hemma
ingredienser:
- färsk öringkaviar - från 1 stor slaktkropp;
- havssalt - 50 - 65 g;
- granulerat socker - 30 g;
- dricksvatten - 1 l.
preparatet:
- För att oberoende salta öringskaviar, är det första att göra tvätten noggrant med varmt vatten. Det är tillrådligt att använda en sikt utformad för detta - detta underlättar processen kraftigt. Om det inte finns sådana redskap i arsenal, måste du agera med dina händer. Inkludera och ta bort jymfruor.
- Skölj beredd kaviar med isvatten.
- För att hälla i rent vatten, lösa de torra komponenterna helt. Värm kompositionen något och dopp äggen i den resulterande vätskan.
- Låt dem vara så i 15 - 25 minuter (beroende på önskad salthaltighetsgrad).
Torka och kyla den beredda kaviaren.
Hemgjord röd fisk och öringskaviar är inte bara smakligare, utan också säkrare än butik. De kommer verkligen inte vara falska. Dessutom kommer hemmaprodukten inte att ha kemiska tillsatser som ökar dess hållbarhet, färgämnen, smaker eller andra skadliga ämnen.
