Hur man marinerar lamm - 7 läckra och snabba recept

Lamm är ett ömt och välsmakande kött, men om det är felaktigt beredd kan det ha en obehaglig specifik lukt. För att undvika detta resultat måste du känna till några hemligheter för produktbearbetning. Du måste inte bara ta reda på hur man sylt lamm utan också lära sig om funktionerna i att välja kött, tvätta, kombinera det med kryddor och många andra viktiga detaljer.

Hemligheterna för betning av lamm så att köttet är mjukt

Det första steget är att välja rätt kött. Stycket ska vara rött. Nyanser är tillåtna vilket som helst - från de lättaste till mörkaste. Men köpet av grått eller brunt kött är omedelbart värt att ge upp.

När det gäller lukten bör lammet bara ha en lätt specifik doft och inte alls starka och slå i näsan på avstånd. Även om vissa oerfarna kockar förknippar den senare med bra färskt kött.

För matlagning hemma och på grillen används lammbenen på benen, skinka och känslig "sadel" - korsryggen används oftast.

• Lamm anses vara den enda typen av kött som inte bör tvättas med iskallt rinnande vatten. Det är bättre att bara doppa och torka av den valda biten med pappershanddukar. Och ytterligare bearbetning av kött kommer att bestå i borttagning av filmer, senor och andra onödiga oätliga delar.
• För att göra köttet mjukt och saftigt i vilken version som helst av skålen, ska det tinas innan det bara betas vid rumstemperatur. Nästa - börja omedelbart laga mat.
• Om du planerar att steka köttbitarna måste alla läggas i en stekpanna med fettet nere. Detta gör behandlingen särskilt öm.

Om du bestämmer dig för att knipa lammspett eller förbereda kött till någon annan maträtt måste du komma ihåg att det är väldigt förtjust i en mängd marinader. Om det är färskt räcker det att lämna en bit i en doftande vätska med smaksättning i cirka 1 - 1,5 timmar. Om lammet är äldre måste det marineras i minst 12 timmar.

Starkt luktande kött kan lämnas en dag i svalhet, tidigare fylld med grönsaksmarinad. Den senare framställs av en blandning av morotchips, halva ringar lök, hackad sellerirot, vitlöksklyftor och krydda ärtor.

Hur man kan bli av med lukten

Oftast uppträder en stark obehaglig lukt hos lamm som ett resultat av felaktigt slakt eller på grund av djurs äldre ålder, som sattes på kött. Men att ta bort det är ganska enkelt.

Det finns flera sätt att göra detta:

1. Riv ett stycke färdig senap, lägg i en påse, binda hårt och låt den svalna i cirka 3 - 3,5 timmar.
2. Om värdinnan inte har några timmar kvar kan du agera ännu enklare - skicka det förberedda köttet till kokande vatten. Efter ungefär en fjärdedel bör du byta vatten, varefter koka fåren lika mycket.
3. Blötlägg köttet i mjölk. Det är mycket viktigt att välja en hemmaprodukt. Lammet måste vara helt täckt och låt svalna i ett par timmar. Efter den rekommenderade tiden återstår det bara att skölja bitarna och riva med färsk vitlök.
4. I analogi med mjölk kan du blöta lammet i yoghurt eller lättöl. Du måste agera exakt på samma sätt.
5. Blötlägg köttet och bara i saltvatten. En stor handfull grovt salt upplöses i 1 liter vätska för detta ändamål. Efter en timme kan köttet tas bort. Efter sådan blötläggning måste den tvättas med rent, omalt salt.

I allmänhet hjälper varje marinad med mycket kryddor och aromatiska örter att bli av med den obehagliga lukten av lamm. Ju längre produkten spenderar i den, desto bättre blir resultatet.

Ibland, så att det inte finns någon lukt, räcker det att skära bort allt fett från en köttbit.

Klassisk vinägermarinad

Ättiksyra mjukar perfekt den typ av kött som diskuteras. Oftast används ett sådant recept för efterföljande beredning av grill. Ingredienserna är utformade för cirka 1,5 kg lamm.

ingredienser:

• medium lök - 2 huvuden;
• citron - 1 st .;
• vinäger - 1 msk. l.;
• vegetabilisk olja, kryddor, salt och peppar.

preparatet:

1. Skär förberedt kött i bitar som passar den valda skålen.
2. Hacka löken med ringlets eller halvorna.
3. Pressa ut all saften från citronen. Var noga med att sila det från fångade ben.
4. Skicka alla beredda livsmedel i en stor skål. Skicka olja och vinäger dit också. Mängden vegetabiliskt fett bör bestämmas med ögat. Vid 1,5 kg räcker vanligtvis 1 till 2 msk. l.
5. Blanda allt noggrant. Häll i dina favoritkryddor. Det enklaste sättet att ta en färdig blandning av kryddor speciellt för lamm.
6. Låt köttet i denna sammansättning svalna i cirka 6 till 7 timmar.

Om du behöver påskynda betningsprocessen ska du lämna lammet bara på bordet, men i 3 - 3,5 timmar.

Recept för rökning

Varmrökt lamm hemma visar sig otroligt välsmakande. Men för att förbereda en sådan maträtt krävs en speciell enhet - ett rökhus. Den mängd produkter som anges i receptet beräknas ungefär för 1,5 kg kött.

ingredienser:

• högkvalitativ olivolja - ½ msk .;
• grovt salt - efter smak;
• torkad lök och vitlök - en stor nypa;
• en blandning av kryddor (från muskotnötter, chili, paprika, ingefära, koriander, kanel) - 2-3 stora nypor.

preparatet:

1. Oftast väljer erfarna kockar lammets axel för varm rökning. Det måste vara vått och torka av med pappershanddukar.
2. Häll all olivoljan i en separat skål på en gång. Tillsätt kryddor, salt. Blanda allt noggrant.
3. Smörj köttens axel med olja, täck den med en påse / fastfilm och låt den svalna i ett par timmar.

Det återstår att fylla algsågspån i rökhuset, täcka enhetens botten med folie och lägga ett lammämne på det. Nästa - agera på det valda rökreceptet.

För bakning i ärmen

I en speciell kulinarisk hylsa är allt kött lätt att göra mjukt och mjukt. Denna metod för bakning gör det möjligt att förbereda en läcker skål även från en gammal lammbit.

Det viktigaste är att agera strikt enligt receptet. Mängden produkter beräknas på 2 kg kött.

ingredienser:

• grovt salt (du kan ta vitlök) - 1 msk. l.;
• Dijonsennep i korn - 2 tsk;
• en blandning av torra Provence-örter - ½ tsk.

 

preparatet:

1. För att beta kött för bakning, är det först av allt nödvändigt att skära av allt överskott av fett från det, samt ta bort filmerna.
2. Blanda salt och kryddor i en separat skål. Slipa om det behövs till ett pulver.
3. Sprid den resulterande saltade aromatiska blandningen med beredd kött och bearbeta den omedelbart från alla sidor.
4. Täck försiktigt lammet med senapsfrön. Låt köttet i denna form svalna i 3,5 - 4 timmar.

Därefter kan du gömma det inlagda lammet i en hylsa och baka det först i 40 minuter vid 210 - 220 grader, och sedan ytterligare en halvtimme vid medel temperatur. I slutet av tillagningen, om så önskas, kan du klippa ärmen och vänta tills den aptitretande skorpan visas på köttet.

Hur man marinerar kött för stekning

Det snabbaste sättet att laga köttet i fråga är i en kastrull. I det här fallet måste du välja rätt läcker marinad.

Det måste komma ihåg att dess ålder är särskilt viktig för stekning av lamm. Ungt lamm passar bäst för sådan bearbetning.

Antalet produkter anges på ett kilo kött.

ingredienser:

• mörk vinäger - en halv liter;
• vegetabilisk olja - 70 - 80 ml;
• sojasås - ett halvt glas;
• vitlök - 2 till 4 kryddnejlikor;
• socker - 5 - 7 g;
• slipad svartpeppar - 1 nypa.

preparatet:

1. Pisk de flytande ingredienserna i receptet med en visp tills den blir jämn.
2. Tillsätt krossad eller finriven vitlök och torra ingredienser.
3. Upprepa blandningen och doppa fårköttstyckena i den resulterande kompositionen. Gör dem inte stora.
4. Du kan lägga salt till marinaden efter smak, men vanligtvis räcker det i sojasås.

Om köttet är ungt, räcker det att beta det i 20 - 25 minuter. Sedan kan du helt enkelt steka lammet i en stekpanna med varmt fett tills det är kokt. Om så önskas, i processen att bearbeta kött på detta sätt, är det tillåtet att lägga till lökringar, tallrikar vitlök, kuber paprika och eventuella grönsaker som du vill. Om det kommer att finnas mycket av det senare kommer det att vara möjligt att göra utan en sidamat för kött.

Lammbenmarinad

Du måste beta lammbenet länge. Om köttet är gammalt, minst 30 - 40 timmar. Annars har lammet helt enkelt inte tid att blöta i marinaden. De första 2 till 3 timmarna ska benet stå vid rumstemperatur, varefter det kan flyttas till ett svalt ställe.

ingredienser:

• naturlig yoghurt - 1 l;
• vinäger och lime / citronsaft - 4 msk vardera. l.;
• salt - 1 msk. l.;
• curry - 1 tsk;
• gurkmeja och kardemumma - en stor nypa.

preparatet:

1. För att marinera ett lammben läckert måste du först hälla naturlig yoghurt i en djup rymlig skål där allt kött kommer att passa omedelbart. En mejeriprodukt måste vara utan tillsatser.
   Istället för yoghurt kan du använda vassla eller yoghurt. Men kefir passar kategoriskt inte det här receptet.
2. Häll alla torra ingredienser i den valda mejeriprodukten. Tillsätt citrussaft ansträngd från frön. Blanda allt väl.
3. Riv den resulterande kompositionen med kött. Som ett resultat kommer den att få en ljust orange färg från curry, vilket ger en vacker munvattenfärg till en färdiggjord godbit.
4. Låt lammet marineras i minst 14 timmar. Denna period är optimal för ungt kött.

Under processen måste du se till att allt lammet är täckt med marinad.Du kan regelbundet blanda innehållet i skålen och hälla köttstyckena som kikar ut ur den med en aromatisk blandning.

Matlagning i Kaukasus

I Kaukasus är kockar mycket förtjust i att lägga granatäpplesaft till någon köttmarinad. Fruktsyror från det mjukar snabbt upp köttfibrerna, vilket gör lammet så mjukt och saftigt som möjligt. Marinad med ett sådant tillsatsmedel ger köttet en ädel smak. Det viktigaste är att välja naturlig juice.

Antalet produkter beräknas på ett kilo kött.

ingredienser:

• naturlig granatäpplesaft - ett fullt glas;
• vitlök - 3-5 skivor;
• olivolja - 60 - 70 ml;
• en blandning av kryddor för lamm - en stor nypa.
• slipad svartpeppar och salt.

preparatet:

1. Salt och kryddor skickas till fruktjuice. Lös upp saltade granuler i det.
2. Tillsätt hackad vitlök på något bekvämt sätt.
3. Häll olivolja.
4. Blanda allt noggrant och placera köttstyckena i den resulterande kompositionen.

I en sådan lammmarinad bör köttet ligga i minst 2,5 till 3 timmar. Därefter kan du laga det på det valda sättet. Grädda till exempel på grillen.

Alternativ för länd

Marinad för ländar bör väljas mjuk och delikat. Han bör inte avbryta den känsliga smaken av kött. Av detta skäl rekommenderas det inte att tillsätta vinäger till en sådan marinad.

Antalet produkter beräknas per 1 kg släde.

ingredienser:

• olivolja (kvalitet) - ett fullt glas;
• lök - 1 huvud;
• vitlök - 5-6 kryddnejlikor
• Lavrushka - 2 - 3 blad;
• en blandning av färgade malta paprika - 5 - 6 g;
• kvist rosmarin - 3 st.

 

preparatet:

1. Innan betningen är det nödvändigt att rengöra köttet från fett, filmer och allt som är överflödigt. Hacka det sedan i små delar.
2. Blanda oljan med slipad paprika i en bekväm behållare.
3. Tillsätt hackad vitlök i tunna skivor.
4. Sätt in laurbærblad och kvistar av rosmarin. Att krossa lavrushka är inte värt det, annars kommer smaken på denna ingrediens i blandningen att bli för ljus.

Doppa köttet i den resulterande marinaden i minst 40 minuter.

För att inte förstöra skålen, för betning är det alltid värt att välja rätter gjorda av glas eller stål. Emaljskålar är också lämpliga. Men koppar-, plast- eller aluminiumbehållare måste överges. Annars kan kött efter betning i dem få en obehaglig, till exempel, metallisk smak.

När marinaden är förberedd för ben, axelblad, revben, kan den göras mer syrlig. Men för fårkött, skuren i bitar, är en delikat, lätt sammansättning utan mycket kryddor bättre.