Vit krispig kål, jäsad enligt ditt favoritrecept, är bra som ett mellanmål. Det äts med potatis, tillsatt i sallader, klimpar och pajer. Det viktigaste är att veta hur man jäsar kål så att det är krispigt och saftigt.
Materialinnehåll:
Klassiskt recept
Beredningen av kålhuvud i alla recept går igenom följande steg:
1. Skadade löv tas bort från kålen.
2. Skär stubbarna genom att klippa huvuden i fyra delar.
3. Klippning sker över bladens tillväxt, vilket sätter en fjärdedel av huvudet på sin sida.
Ett vanligt matlagningsrecept innebär användning av följande produkter:
• 5 kg kål;
• 100 g salt;
• 2 medelstora morötter.
Progress:
1. Skala morötter, gnida på ett grovt rivjärn.
2. På ett brett bord låg växelvis hackad kål och morötter.
3. Strö grönsaker med salt precis på bordet. Detta är nödvändigt så att alla produkter är jämnt belagda med spannmål.
4. Produkter är skrynkliga av händerna och blandade.
5. Kål med morötter läggs i lager i en hink eller burk, och ramar var och en av dem. Under jäsning kan juice hälla ut, så för 5 kg grönsak krävs en större kapacitet. Lägg en last på toppen.
6. Låt stå i 5 dagar på en varm plats.
7. På dag 3 blir grönsaksjuken grumlig och behållaren utförs på en sval plats. Lasten avlägsnas, lagren är försiktigt genomborrade med en pinne så att mellanmålet "andas" och jäsningen börjar i de nedre lagren.
Volymen av ingredienser kan minskas eller ökas proportionellt. Några klassiska recept lägger till 1 matsked socker.
Enkelt och snabbt recept i banken
Skarp kål kan jäsas på 2-3 dagar. För att göra detta, ta följande ingredienser:
• 3 kg kål;
• 300 g morötter;
• 1 liter vatten;
• 2 små matskedar salt;
• laurblad;
• allspice;
• kryddnejlika.
Matlagningens framsteg:
1. Morötter gnuggar på ett medium rivjärn.
2.Hacka kål och blanda med morötter. Du behöver inte trycka hårt med händerna, skärningen ska bli så skarp som möjligt.
3. Stapla grönsaker i en burk till hälften och tampa lite.
4. På toppen låg lagerblad, kryddnejlika och peppar.
5. Fyll på de återstående grönsakerna och upprepa uppsättningen kryddor.
6. Saltet rörs om i vatten tills det är helt löst och grönsakerna hälls med marinad. Det ska täcka hela snittet.
7. Ta en gaffel och genomträng grönsakerna djupt i saltlösningen för att nå de nedre skikten.
8. Lägg burken i en skål så att juicen kan rinna där.
9. Gäng regelbundet snittet med en gaffel för att släppa luftbubblor.
Burkan förvaras i rummet i 2 till 3 dagar. Sedan stoppas jäsningen genom att ta bort behållaren i kylen.
Med vitlök
Krispigt och aromatiskt vänder surkål med vitlök. För att förbereda det behöver du:
• 2 medelstora kålhuvuden;
• 3 medelstora morötter;
• 6 vitlöksklyftor;
• 3 stora matskedar salt;
• 2 matskedar socker;
• 2 teskedar pepparkorn;
• ark med lagrar;
• 250 ml renat vatten.
recept:
1. Varje vitlöksklyftor placeras på ett bräde och krossas med en kniv för att spricka.
2. Skala och gnugga morötter på ett grovt rivjärn.
3. Hacka kålen på bordet och strö salt (2 matskedar) och socker.
4. Skär rynkorna med händerna och stapla dem i en behållare och tampa med nävarna.
5. Toppa med ett lager morötter och halva vitlök.
6. Nästa skikt är svartpeppar och lagerblad.
7. Lägg därefter ett lager kål och igen morötter.
8. Sätt en platt platta ovanpå.
9. Vatten värms upp i en kastrull, tillsätt 1 stor sked salt.
10. Varm vätska hälls i grönsaker.
11. Sätt lasten ovan.
Burkan lämnas i rummet i 3 dagar. Under denna tid görs periodiskt hål i grönsaksmassan med en gaffel. Sådan kål kan förvaras på en sval plats i mer än 6 månader.
Med rödbetor för vintern
Surkål med rödbetor är en underbar aptitretare för kött, potatis. Det är lätt att laga mat. På vintern kan du njuta av kryddig smak med surhet. För matlagning behöver du:
• 2 morötter;
• 25 g socker;
• 2 kg kål;
• 30 g salt;
• 2 l vatten;
• 2 röda rödbetor;
• 2 vitlökhuvuden;
• laurblad.
Steg för steg matlagning:
1. Kålen skärs i små pinnar som är 4-5 cm breda.
2. Morötter och rödbetor skalas och hackas med sugrör.
3. Krossade vitlöksklyftor kastas till botten av behållaren.
4. Morötter, rödbetor och kål läggs därefter.
5. Lägg lagrarna med lagrar.
6. Vatten hälls i en kastrull och socker och salt hälls där.
7. Häll upp vätskan och stäng av värmen.
8. När vattnet har svalnat, fyll det med burkar och stäng dem med lock.
9. Nästa dag öppnar du behållaren och trycker lätt ner innehållet med en gaffel.
10. Därefter skruvas locken och mellanmålet förvaras på ett mörkt ställe.
Rödbetor ger arbetsstycket en rosa färgton. Skarp kål för vintern är bra som en maträtt på festbordet.
I honung saltlake
För att förbereda kål med honung, behöver du följande ingredienser:
• 1 stor morot;
• 3,5 matskedar salt;
• 1,5 l vatten;
• 1,5 stora matskedar honung.
Progress:
1. Finhackad kål och rivna morötter läggs i en glasburk i lager. Rama snittet.
2. Lös upp salt och honung i kokande vatten.
3. Häll grönsaker med en varm marinad så att den täcker dem helt.
4. Burkan täcks med ett lock och förvaras vid rumstemperatur. En kniv är genomborrad periodvis med en kniv.
Surkål med honung är klar om 2-3 dagar. Förvara den i kylen.
Med varm peppar
För att laga kryddig kål, ta följande livsmedel:
• 2,5 kg kål;
• 2 matskedar salt;
• 2 morötter;
• 1 tesked röd paprika;
• lagerblad (3-4 stycken).
Steg för steg recept:
1. Hacka kålen och lägg den i en kastrull.
2. Toppa med salt.
3. Knåda väl tills juicen har bildats.
4. Gnid morötter och lägg till kålen.
5. Produkter blandas väl.
6.Tillsätt röd paprika och blanda igen.
7. Snittet viks i en behållare och komprimeras.
8. Lägg ett lagerblad ovanpå.
9. Täck med ett plant lock eller platta. Tryck ner med förtryck.
Efter 5-7 dagar är kålen klar. Tillsätt lite solrosolja, lök och socker innan du serverar. Det blir en kryddig och hälsosam maträtt.
Med äpplen och peppar
För att förbereda detta mellanmål måste du fylla på följande livsmedel:
• 2 morötter;
• 1 stort kålhuvud;
• 2 paprika;
• 4 äpplen;
• 70 g salt;
• 60 g socker;
• 10-12 ärter med svartpeppar;
• laurblad.
preparatet:
1. Morötter gnides på ett rivjärn och kål hackas fint.
2. Anslut grönsakerna i en lämplig behållare.
3. Häll socker och salt till dem, gnugga grönsakerna lätt med händerna.
4. Tillsätt peppar och lagerblad i skålen. Blanda produkterna.
5. Äpplen tvättas och skärs i 4 delar. Frön tas bort från dem och hackas i små bitar.
6. I en burk sprida ett lager kål med morötter, tampa väl.
7. Därefter är ett lager äpplen. Så fyll hela burken, en serie grönsaker och frukter. Cirka 5 cm bör vara kvar på toppen.
8. Burkan läggs i en skål och lämnas i 3 dagar i rummet. Flera gånger om dagen genomborrar de skärningen med en pinne eller kniv.
9. Efter den angivna tiden tas behållaren ut i kylan. Skålen är klar om 7 dagar.
Pressa saften från mellanmålet innan du serverar, krydda den med vegetabilisk olja.
Secrets of Crunch
Följande tips hjälper dig att få krispig surkål:
1. För startkultur är det bättre att välja sena sorter av vitkål.
2. En utmärkt smak av grönsaken fås om du lägger cirka 60 g salt i en 3 liters burk. Det är bäst att ta en blandning av socker (20 g) och salt (40 g).
3. Grönsaker ska jäsas utan vinäger.
4. Som kryddor rekommenderas det att använda kummin, anis, koriander.
5. Den mest framgångsrika typen av skivning är långa nudlar. För att göra detta, använd en speciell rivare.
6. Det är omöjligt att frysa en grönsak, annars förlorar den sina gynnsamma egenskaper och blir mjuk. Under två dagar hålls den vid en temperatur på 18-20 grader och överförs sedan till ett svalare rum. Lagringstemperaturen för den färdiga kålen är från 0 till minus 2 grader.
7. Det är viktigt att regelbundet ta bort skummet och genomborra mellanmålet med en kniv.
Enligt antik visdom erhålls den mest skarpa kålen genom jäsning på nymånen. Detta tips är för dig som tror på månmagi.
