Ingen magi - bara handsläckning och lite skicklighet. Det är alla hemligheterna för att göra vita söta luftmassor. Det räcker inte bara med att känna till produkternas sammansättning, matlagningstekniken bör följas noggrant. Om hur du piskar med en mixer till ett tjockt proteinskum och kommer att diskuteras vidare.
Materialinnehåll:
Hur man separerar ekorrar från äggulor
Om till och med den minsta delen av äggulan kommer in i ekorrarna, fungerar inte maräng av kvalitet. Därför kräver separationsprocessen försiktighet och tål inte hastighet.
Det finns flera sätt att separera:
- Häll hela ägget i en ren, torr behållare, tag sedan äggulan med en exakt rörelse av fingrarna och ta bort det från proteinet.
- gör ett litet hål i skalet och vänta på att proteinet läcker ut;
- bryt försiktigt skalet i mitten, överför äggulan från den ena halvan till den andra, låt ekorren rinna ut;
- använd specialanordningar för separering (silikonlampa, sil).
Vid separering av äggens beståndsdelar måste man komma ihåg att produkten är förkylt, färsktvättade ägg används, och man måste vara försiktig så att skalstycken bryts in i behållaren.
Proportioner för riktigt tjockt skum
Eftersom vispade proteiner oftast används i desserter och söta bakverk, tar vi hänsyn till ingredienserna som är lämpliga för denna andel. Det enklaste receptet är bara äggvita och socker. Ibland tillsätts salt och citronsyra till massan för att ge speciella egenskaper.
Huvuddelen, populär bland de mest erfarna hemmafruarna, är förhållandet 1 del protein till 2 delar socker.
Om 1 protein väger cirka 30 g, bör socker tas 60 g.
Det är bäst att piska 3 ekorrar samtidigt. 180 g granulerat socker tas för denna mängd.
Hur lång tid tar processen
Att slå proteiner med socker sker i tre steg:
- Först bildas ett frodigt mjukt genomskinligt skum, som fortfarande är flytande i konsistens.
- Med fortsatt piskning vitnar skummet och kondenseras, och tappar långsamt längs diskens väggar. Detta kallas mjuka toppar.
- Färgen blir snövit, ytan är blank och massan förblir på plats när behållaren vänds. På blandarens koroll lagras delar av den beredda massan i form av vassa spetsar under en tid. Kulinariska experter säger: "slagen till stadiga toppar."
Olika recept kräver ett annat tillstånd av vispad proteiner. Använd oftast det senare alternativet. Piskningstid beror på ett antal faktorer:
- äggfriskhet;
- äggvita temperaturer;
- piskhastighet.
I genomsnitt går minst 5-7 minuter. Men detta är inte en entydig figur. Det är nödvändigt att övervaka den vispade massans beteende. Det är väldigt viktigt att inte överdriva det. Maräng kan exfoliera, börja smula, bli torr.
Hur man slår proteiner med en mixer
Tänk på huvudstadierna med vispproteiner för att få en stark elastisk sockermassa:
- Matlagningsrätter för vispning. Det kan vara en glas- eller kopparskål med en bred botten och höga väggar. Köksredskap i rostfritt stål är också lämpligt. Plast och aluminium använder inte.
- Vi monterar mixern. Viktigt! Det är nödvändigt att använda en elektrisk mixer, inte en mixer. En manuell visp är också lämplig, men processen tar längre tid och resultatet kan vara oförutsägbart.
- Separera de vita från äggulorna. Hur man gör detta beskrivs i detalj i början av artikeln.
- Vi börjar piska sockerfria proteiner med låg hastighet. När de blir tjockare kan du lägga granulerat socker i en sked och öka hastigheten till medium. I detta skede är det nödvändigt att se till att massan komprimeras och blir stabil.
På det här sättet viskar du de vita för Meringue-kakorna. De läggs ut eller fälls ut från en konditorpåse på en bakplatta och bakas i ugnen. Därefter kan halvorna av kakorna kombineras med kokt kondenserad mjölk eller tjock sylt. Det blir vackert och välsmakande om du häller de färdiga kakorna med smält choklad.
För att förbereda en grädde för skiktning eller dekorering av en tårta, används sockersirap istället för socker och häller den i ett protein i en tunn ström. Och innan du visper, lägg till lite salt för att påskynda processen.
Matlagningstips
Som en "efterrätt" ges viktiga tips från erfarna konditorer som hjälper till att undvika misstag när du piskar proteiner.
Topp 7 bästa rekommendationer:
- I aluminiumfat kan vita slås, men de blir gråa. Det bästa alternativet är en koppartank.
- Mycket färska ägg slår lite längre, men skummet håller sin form längre.
- Större stabilitet av proteinmassan kan uppnås med användning av salt, vinäger, citronsyra eller naturlig citronsaft som ytterligare ingredienser.
- Du behöver aldrig hälla ut allt socker på en gång. Det upplöses snabbt och kan inte behålla formen.
- Genom att ersätta pulveriserat socker kan du uppnå en fantastisk effekt av glans och jämnhet.
- Du kan kyla inte bara ekorrarna, utan även diskarna för vispning och mixerns visp.
- För att perfekt minska kapaciteten för att göra maräng måste du torka av den med en citronskiva och sedan också med en torr trasa.
För att inte slösa bort förgäves och slå vita för maräng korrekt, kom ihåg dessa kulinariska knep.
