Invånare i mellersta remsan har många problem med valet och användningen vid matlagning av denna hälsosamma medelhavsprodukt. Oftare än andra är frågan hur man väljer olivolja och vilka funktioner som bör beaktas vid köp. Svaralternativen beror på de specifika situationerna och finansiella förmågan hos de flytande guldkonsumenterna.

Klassificering av olivolja

Europeisk olivolja - den äldsta odlade växten, en symbol för det varma Medelhavet med sitt kök, som förlänger ungdomar och själva livet. Olja från dessa frukter i forntida tider kallades "flytande guld." Kategorierna för en sådan livsmedelsprodukt skiljer sig åt i metoden för produktion, kvalitet och användning.

  • Jungfrukategori (översatt från latin - ”jungfru”). Detta är klassen av den bästa och högsta kvalitet olivolja som erhålls som ett resultat av de första kallpressade frukterna. "Virginity" tillhandahålls med metoderna för insamling och bearbetning av oliver enligt forntida tekniker, utan kemi.

Endast genom mekanisk extraktion kan du få jungfruolja från naturliga olivoljor.

  • Variation Extra Virgin. En produkt vars surhet inte överstiger 1%. För 1 liter "extravagant" olivolja måste du betala mer än 900 rubel. Denna kostnad är cirka 20 flaskor solrosolja som produceras i Ryssland.
  • Det finns andra sorter: Fin jungfru och halvfin jungfru. “Vacker jungfru” och “halv perfekt jungfru” olivolja skiljer sig från varandra genom den viktigaste egenskapen för produkten - surhet. Indikatorns värde påverkas av olivernas kvalitet eller förhållandet mellan olika sorter i blandningen, skördetid, extraktionens temperatur.
  • Bara Jungfru.Det är också en oraffinerad olivolja av hög kvalitet, erhållen utan användning av kemikalier. Skillnaden är att produktens surhet är högre - upp till 2%. Oliver kan vara av de bästa sorterna, men övermogna eller omogna, samlade i tid.
  • Olivolja (Pure, Rafined, Light) är en kategori av olivolja av lägre kvalitet jämfört med Virgin. Detta är ofta märkt som en blandning av en naturlig och raffinerad produkt. Raffinerad indikerar att oljan raffineras. Rengöring leder till nästan fullständigt försvinnande av Virgin's doft och smak.
  • Pressrester. Olivolja erhållen från det som återstår efter den första pressningen av frukten (oljekaka, pressa). Återstoden underkastas uppvärmning, blandat med kemiska lösningsmedel för att fullständigt extrahera oljan. Kostnaden för en sådan produkt är fyra gånger lägre jämfört med Extra virgin. Pomace-olja kan användas för att smörja bagerier. I Medelhavsländerna är detta inte en särskilt eftertraktad produkt. Tillverkarna är listiga: de lägger till en liten volym naturlig jungfru till den raffinerade oljan i lägre klass för att förbättra smaken.

Förutom orden Extra virgin skriver tillverkare av vintage olivolja förkortningarna PDO eller PGI mot en blå cirkel. Detta är en distinkt symbol för "flytande guld", släppt i Europeiska unionen. Denna märkning används för olja som produceras enligt ett gammalt recept från speciella sorter av oliver som odlas i en viss region.

I Spanien kallas andra klassens olivolja Orujo, vilket betyder "massa" och motsvarar Pomace. Denna olja rekommenderas inte för sallad och stekning. Pomace och Orujo kommer till de ryska räknarna i stora mängder.

Lampante - olivlampa olja. Det är inte en livsmedelsprodukt som används för bearbetning eller för industriella behov.

Hur man väljer en kvalitetsprodukt

Det är nödvändigt att bestämma i förväg: att köpa olja till sallader eller för stekning. I både första och andra fall måste du titta på märkningen, tillverkningsdatumet. Om du behöver en dietprodukt för ett barn, en sjuk person, är det bättre att köpa en orraffinerad Virgin-klass.

Endast olivolja som produceras genom kallpressning hjälper till att förebygga åderförkalkning, används för sjukdomar i levern och gallblåsan, för barnfoder. Det är användbart i ålderdom.

För stekning

En bra olivolja för detta ändamål är olivolja (ren, rafinerad, lätt). Vanligtvis är detta raffinerad olja av Virgin-kvalitet, vars surhet inte uppfyller EU: s höga krav. Rening leder till förlust av "oliv" -smak, så tillverkare lägger till kallpressad olja och får en blandning. Raffinerad olivolja är mer transparent jämfört med Jungfru, har en gulaktig färg och inte grönaktig.

En sådan produkt anses vara mindre fördelaktig för kroppen. Efter förädling kvarstår emellertid färre ämnen som genomgår oxidation vid höga temperaturer och ger cancerframkallande föreningar.

Många misstar sig när de överväger Extra Virgin Oil som en enda salladdressingprodukt. Naturligtvis är raffinerad billigare, och köp av sådan olja kan betydligt spara, men under tiden är högkvalitativ oraffinerad olivolja också lämplig för beredning av varma rätter. Det rekommenderas att använda det vid temperaturer upp till 180 ° C. En ugn och mikrovågsugn kan stödja dessa förhållanden.

För sallad

Extra jungfruolja tillsätts till de förberedda rätterna. Den tårta smaken och den lätta bitterheten i början verkar ovanlig, men så småningom hitta deras fans. Du kan lägga till grekisk sallad med sådan olja, lägga den till de vanliga salladerna av gurkor, tomater och lök, i olivier.

Medelhavsmat kännetecknas av en sådan teknik som aromatisering av olja med vitlök, örter. En sådan produkt är både välsmakande och hälsosam.

Oliver ersätts med smör i grönsakspuré, solros - i bakverkadeig. Tillsätt 1 tsk när du lagar pasta. olja i kokande vatten.Oliver kombineras med inlagd svamp, fisk, lämplig för såser, hemlagad majonnäs.

De bästa länderna som producerar naturlig olja

Det forntida ryska namnet på olivolja är Provence. Nu är denna fransktillverkade produkt i ryska butiker inte bara sällsynt utan säljs också till "skyhöga" priser. Oftare kan du hitta naturlig olivolja från Italien, men det är inte heller billigt. Ryska experter undersökte olivolja levererad av olika märken.

Experter har funnit att företags produkter uppfyller alla krav:

  • Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Spanien);
  • Terra di Bari, Monini (Italien);
  • Hellada (Grekland).

Kvaliteten på Terra Delicca-olja från Tunisien är något lägre.

Extra virgin olivolja är välsmakande och hälsosam, oavsett tillverkare. Även om varje region har sina egna oliver, finns det produktionsdetaljer. Till exempel producerar i Tunisien en mer syrlig produkt jämfört med Spanien. Italienska producenter av högkvalitativ olja försöker upprätthålla en låg surhetsnivå (mindre än 0,8%). Denna produkt har en lätt fruktig arom, kryddig, något bitter smak.

Prisvärda priser för Pomace, som också kommer från EU-länder. Tyvärr lurar ryska leverantörer i produktbeskrivningen kunder: "Pomace högkvalitativ olivolja i plastflaskor." "Oilcake" olja ges ut som "virgin", en lågkvalitativ produkt kallas hög kvalitet.

Vad du ska leta efter när du köper

Rätt val av olja hjälper till med kunskap om vissa kriterier.

  • Först av allt är Extra virgin eller bara Virgin den bästa olivoljan. Om produkten kommer från EU-länder kommer etiketten att ha ett rundblått märke och en EU-symbol. Tillverkaren, exportören måste också anges.
  • Aciditeten i kvalitetsolivolja är under 1%.
  • Färg - mättad gul, utan flingor och sediment. Olivolja säljs vanligtvis i flaskor av mörkt glas, så du kan inte se färgen rätt i butiken.
  • Plast- eller metallförpackningar används för de billigaste och lägsta kvalitetssorterna.
  • Var noga med att se tillverkningsdatumet. Ju "yngre" oljan, desto mer användbara ämnen lagras i den och desto mindre har oxidationsprodukter ackumulerats. Produktens hållbarhet är 18 månader. Men de mest användbara substanserna under de första sex månaderna efter släppdatum.

Detta är intressant:persikolja instruktioner

Du bör vara uppmärksam på kompositionen. Producenter kan lägga till kryddor, örter, som är vanligt i länderna i Medelhavsområdet. Det finns billiga sorter som blandas med andra vegetabiliska oljor. Lägg sedan på etiketten i liten tryck blandad olja eller blanda. Innehållet i naturlig olivolja i sådana blandningar är försumbar.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: