Hur välsmakande att jäsa kål för vintern? 8 recept

Att veta hur man jäser kål kommer varje hemmafru att kunna dekorera bordet med en läcker crunchy maträtt. Sauergrönsak kommer att vara ett bra tillskott till starka alkoholhaltiga drycker, en självstarter eller en del av sallad. Följande är de bästa recepten på en sådan maträtt.

Hur välsmakande att jäsa kål för vintern i saltlake?

Ingredienser: lite mer än 2 kilo färsk kål, 1,6 liter filtrerat vatten, flera ärter av kryddor, 3-5 lagerblad, 2 msk. matskedar bergsalt (du kan inte använda den joderade komponenten) och samma mängd granulerat socker, 2 morötter. Hur välsmakande att jäsa kål för vintern beskrivs nedan.

1. För att framställa en lösning löses de lösa komponenterna som anges i receptet i filtrerat vatten.
2. Kål skalas från toppbladen och finhackas med en kniv. Du kan också få hjälp av en matprocessor i denna fråga. Grovt gnuggar morötter.
3. Grönsaker blandas och rammas i en ren burk. Mellan deras lager läggs ärter med peppar och laurbærblad.
4. Ingredienser hälls med saltlösning. Det bör täcka grönsakerna helt.
5. Burken är täckt med flera lager gasväv och installerad i ett bassäng.
6. I köket finns kapaciteten kvar i 3 dagar. Det är viktigt att toppskiktet av grönsaker inte förblir i processen utan saltlösning. Ibland måste en burk hålas i botten med en träspett för att frigöra koldioxid.

Det färdiga mellanmålet omarrangeras för lagring i kylan.

I egen juice

Ingredienser: 2,5 kg vitkål, 2 msk. matskedar salt, 3-4 morötter.

1. Grova blad avlägsnas från huvudet, varefter de finhackas. Stubben kastas.
2. Morötter gnuggar på ett rivjärn med stora uppdelningar.
3. Grönsaker kombineras, saltas och knådas händer tills den första juice.
4. Ingredienserna ramas i en kastrull, täckt med en platta på vilken lasten är inställd.
5. På bordet finns kapaciteten kvar i 3-4 dagar. Varje dag måste du släppa koldioxid från blandningen.

Därefter arrangeras surkål i kylen.

I en hink

Ingredienser: 8 kilo färsk kål, 7,5 stora skedar med bergsalt, 4 stora morötter, valfritt en miniatyr pepparrotsrot. Hur du jäsar kål i en hink beskrivs nedan.

1. Skopan måste förberedas noggrant - tvättas och sköljas med kallt kokande vatten. Hackad pepparrotrot och flera hela kålblad läggs på botten av behållaren.
2. Huvudet avlägsnas stubbar, och de återstående delarna hackas på något bekvämt sätt. Du behöver inte klippa dem för tunt.
3. Riven morot läggs till kålen. Ingredienserna saltas och kombineras i ett brett handfat. Du måste knåda dem något med händerna.
4. Därefter läggs grönsakerna ut i delar i en hink. Varje nytt lager komprimeras för hand.
5. Uppifrån täcks läggningen med hela kålblad och pressas ner av förtryck. För detta kan du till exempel använda en stor burk med vatten.
6. 10 dagar hinken står vid en temperatur på 17-18 grader.

Koldioxid tas bort från tanken dagligen.

Hur man gör kål krispig?

Erfaren kockar känner omedelbart flera hemligheter som berättar hur man gör skarp kål:

1. Först och främst kan du inte klippa grönsaken för stor eller för liten. Helst strimlas kål med medelstora "ränder".
2. Det är mycket viktigt att inte använda jodiserat salt när det är surt. Användningen leder till att saltlösningen är slank och grönsaksbladen är mjuka vid beröring.
3. Överskott av socker kan också leda till de konsekvenser som anges i föregående steg.
4. Det är nödvändigt och att välja rätt kålslag. Idealt är det här alternativ för mognad på medellång sikt och sent med täta löv. Du får inte använda frostade kålhuvuden.

I en 3 liters burk

Ingredienser: 2 kilo färsk kål, 1 msk. en sked med granulerat socker, 2 stora morötter, 2 msk. matskedar salt, en nypa kumminfrön och torr dill.

1. Kål, hackad av en grönsaksfräs, saltas, rivas, strö med kummin och dill, slipas med morötter, gnides med händerna och rammas i en ren 3-liters burk.
2. Behållaren stängs med ett silikonlock och skickas till värme i 3 dagar. 2-3 gånger om dagen, är kål genomborrad med en spett från ett träd till botten.

Klar kål i en 3-liters burk lagras i kylen eller källaren.

Koreansk version för vintern

Ingredienser: ett kilo färsk kål, 280 g daikon, samma mängd selleri och ingefära, 3 vitlöksklyftor, lök, 2 skidor med peppar, 1 msk. sked med granulerat socker och 2 matskedar salt.

1. Kål skärs i 4 delar, stjälken tas bort. Var och en av delarna är uppdelad i hälften, varefter grönsaken överförs till en glasbehållare, strös med salt och socker, täckt med en film och lämnats över natten.
2. På morgonen förvandlas alla kvarvarande ingredienser till en pasta med en mixer. Den sista beläggs med varje kåldel och ramas i en burk eller annan behållare för betning. Den grönsaksjuice som släpps under natten hälls ovanifrån, en tallrik sätts och en belastning placeras på den.

I varm kål kommer att infunderas i cirka 4 dagar.

Med rödbetor och utan salt

Ingredienser: stora kålhuvuden, morötter, rödbetor, lök, en nypa kumminfrön och pepparkorn.

1. Morötter gnider grovt, rödbetor och kål hackas i medelstora bitar. Lökar skärs med ringar.
2. Grönsaker staplas växelvis i en burk. Först ramas kålen. Sedan - lök, morötter, rödbetor. Kryddor och salt strö på toppen. Mat måste fyllas med vatten i cirka 2/3 av burkarna.

Att jäsa kål med rödbetor utan salt tar det 2-3 dagar i värmen. Ingredienserna krossas ovanpå lasten.

Matlagning för vintern med tillsats av äpplen

Ingredienser: ett kilo kål, 25 g fint salt, 5-7 g granulerat socker, surt äpple, liten morot.

1. Kål hackas tunt. Detta är bekvämt att göra med en matprocessor.
2. Äpplen med skal skärs i miniatyrskivor.
3. Morötter gnider grovt.
4. Grönsaker överförs till en glasskål, saltas, socker och knådade händer. Så snart juicen börjar sticka ut läggs äpplen till kålen och morötter.
5. Under förtryck kommer mellanmålet att vara varmt i tre dagar.
6. Med jämna mellanrum är massan genomborrad till botten med en träspett och även skum tas bort från den.

Klar kål läggs ut i burkar, stängs med silikonlock och rengörs på en kall plats för långvarig lagring.