Populariteten för den äldsta maträtten har länge övervunnit den ryska statens gränser och är stolt över platsen i menyn med elitrestauranger i världen. Rekommendationer för att laga örat finns i många kulinariska källor. Emellertid är det bara sanna mästare av "fiskaffärer" som känner till unika tekniker som förvånar fantasin hos älskare av gamla rätter,
Materialinnehåll:
- 1 Klassiskt örat - ett recept på en rik soppa
- 2 Laxörat
- 3 Hjärtligt öringörat
- 4 Hur man lagar fisk soppa från zander
- 5 Finsk fiskesoppa med grädde
- 6 Gädda örat
- 7 Silverkarp - örat från fiskhuvudet
- 8 King's hem-stil örat
- 9 Rosa lax
- 10 Klassiska röda fiskrätter med hirs
- 11 Traditionella don örat
- 12 Öra av flodfiskar hemma
- 13 Fish head örat
- 14 Karp fisksoppa i en långsam spis
- 15 Kurerat saury örat
- 16 Öra på insatsen i gammal ryska
- 17 Laxörat
- 18 Matlagning från abborre hemma
- 19 Pollock fisk soppa
- 20 Fett makrillörat
- 21 Hur man lagar karpkarpörat
- 22 Bream Öra
Klassiskt örat - ett recept på en rik soppa
Den traditionella metoden för matlagning av fiskesoppa kräver närvaron av vissa fisksorter med klibbighet och en lätt söt smak.
Produktens sammansättning:
- morot;
- kålrotlök - 2 st .;
- fisk (sik, asp, ruff eller rodd) - 500 g;
- potatis - 3 st .;
- persilja och sellerirot;
- pepparkorn (5 st.),
- salt, laurblad, citronsaft, dill;
- vodka - 25 ml.
Tillagningsmetod:
- Att ta emot klassisk fiskesoppa hemma kräver exceptionellt färsk fisk av samma sort. Tvätta produkten, sluten, lägg den i en bekväm behållare, fyll den med 2 liter vatten. Vi tar inte bort vågen. Den löses upp i buljongen och ger skålen en rik buljong och en speciell smak. Tillsätt en alkoholhaltig dryck, ett lagerblad, pepparkorn, en lök med en skal.
- Värm maten på låg värme, ta bort skummet, koka maten i 15 minuter. i en öppen behållare.
- Vi tar fisken ur pannan, filtrerar och saltar buljongen. Vi sprider skalade grönsaker, hackade med ringar eller kuber och rotgrödor. Skala potatisen, som i ryska köket, och lägg dem hela.
- Häll ½ msk i den kokande buljongen. l.citronsaft, smaksatt med kryddor, koka mat tills den är kokt.
Stycken av fisken hälls i tallrikar, strö med hackade örter.
Laxörat
Maträttens ingredienser:
- ås, fenor, laxhuvud - 500 g;
- glödlampa lök;
- en halv citron;
- olivgrön - 10 st .;
- potatisknölar - 3 st .;
- dill, salt, pepparkorn, lagerblad, persilja.
Matlagningsteknik:
- Att separera de fetaste delarna från fisken (huvud, fenor, ås) får vi en rik buljong. Vi lägger produkterna i en kastrull med vatten, sprider löken, laurblad, pepparkorn.
- Vi erbjuder värme, koka produkter i 30 minuter. utan skydd. En öppen tillagningsmetod gör buljongen, som kockarna säger, transparent, som en tår.
- Efter en halvtimme tar vi bort löken och fiskdelarna från behållaren, lägger de tärnade rotgrönsakerna, hackade oliver i ringar. Lägg till salt till dina preferenser.
- Vi demonterar huvudet och ryggen, vi återför de separerade köttkomponenterna till örat med färdiga potatis. Tillsätt juice av en halv citron, hackade örter, efter 3 minuter. stäng av elden.
Vi insisterar örat från laxens huvud och rygg i 15 minuter, serverar den första maträtten på traditionellt sätt.
Hjärtligt öringörat
Produkter som krävs:
- morötter, paprika, kålrotlök - 1 st .;
- kryddnejlika vitlök - 2 st .;
- öring - 400 g;
- citron, lavrushka, dill, salt.
Laga örat:
- Vi lägger fiskhuvuden i pannan, fyller den med filtrerat vatten. Tillsätt dillstjälken, laurbærbladet, en blandning av paprika, koka produkterna på låg värme i 2 timmar.
- Vi filtrerar buljongen, återgår till kaminen, sätter de tärnade grönsakerna, hackad vitlök och separerade bitar av fisk. Vi fortsätter att värma tills produkten är klar, i slutet av processen saltar vi, strö med hackade gröna.
Ett hjärtligt öringör är inte bara en välsmakande utan också en hälsosam diet.
Hur man lagar fisk soppa från zander
ingredienser:
- morot;
- färsk fisk - 500 g;
- en fjärdedel av en citron;
- naturligt smör - 30 g.
preparatet:
- Separera kammen och fiskens huvud från köttet, lägg den i en gryta med vatten, koka buljongen i två timmar.
- Vi steker grovt rivna morötter i olja, filtrerar, den resulterande såsen skickas till en behållare.
- Vi delar upp fisken i portioner, koka i 15 minuter i en liten mängd buljong (1,5 l).
Vi sprider öringstycken på tallrikar, fyller med buljong. Servera separat greener och citronskivor.
Finsk fiskesoppa med grädde
Lista över ingredienser:
- fiskfilé (rosa lax, lax, chum) - 400 g;
- morötter, lökhuvud;
- grädde (20% fett) - 200 g;
- potatis - 3 st .;
- smör - 30 g;
- salt, dill.
Steg för steg förberedelse:
- Hacka löken tunt, passera i olja i 5 minuter, sprid de hackade morötter, omrör hela tiden grönsakerna, låt sjuda i flera minuter.
- Koka tills halvklara kuber hackade potatis. Tillsätt fiskfiléen uppdelad i portioner, krydda buljongen med salt och kryddor, koka ytterligare 10 minuter.
- Vi fäster grönsaksklädsel till produkterna, häll i färsk grädde, blanda allt väl. Stäng av elden efter en ny kokning.
Vi insisterar örat på finska tills ett kvarter, serverar med hackad dill.
Gädda örat
Med detta tandiga rovdjur kommer vi att vara extremt försiktiga. En slarvig rörelse och en mycket smärtsam skada säkerställs i händerna!
Produktens sammansättning:
- napplök (2 små huvuden);
- morot (2 st.);
- laurbærblad;
- färsk gädda;
- en blandning av paprika, inklusive ärtor, dill, persilja;
- potatis - 4 st .;
- vatten på flaska (vår) - 2 l.
Matlagning gädda fiskesoppa:
- Separera huvudet, svansen och åsen, lägg i en kastrull med skalade morötter och lök.
- Häll i vatten, koka i en timme.
- Tillsätt salt efter smak i början.
- Vi filtrerar buljongen, lägger i halvorna av skalade potatis, strimlade morötter, hackad lök, fortsätter värmebehandlingen av produkterna. Efter 15 minuter ska du sänka filétskivor, lagerblad, kryddor. Matlagning ytterligare en kvarts timme.
Efter gäddekommando, på vår begäran, dök upp ett fantastiskt smakfullt öra i all sin doftande prakt!
Silverkarp - örat från fiskhuvudet
En uppsättning ingredienser:
- silverkarphuvud, svans och fenor;
- lök, morötter och potatis (3 vardera);
- lagerblad, salt, kryddor, örter;
- vodka - 30 ml.
Steg av matlagning:
- Vi hackar fiskhuvudet i hälften, lägger det i en 3-liters kastrull med kryddor, kryddor och lök i skalet. Vi fyller behållaren med vatten och drar oss tillbaka 3 cm från överkanten.
- Vi lagar buljongen i en och en halv timme för att bli långsam och inte glömmer att ta bort skummet.
- Därefter filtrera den flytande kompositionen, sprid hackade potatis och morötter. Till de färdiga grönsakerna, tillsätt kött separerat från huvudet, häll vodka.
Att använda en alkoholhaltig dryck eliminerar den lilla lukten av lera som finns i fisken, vilket ger en pikant smak av mat.
Det rika örat från huvudet på en silverkarp är bra, inte bara varmt, utan också efter att ha "tillbringat natten" i kylen, där soppan härdar till ett geléliknande tillstånd, den får utsökta anteckningar.
King's hem-stil örat
Domstolskockarna tillagade denna ursprungliga maträtt från gourmetprodukter och serverade dem högtidligt till majestätarna. Kungar är i det förflutna, och skålen lever vidare till denna dag.
Produkter som krävs:
- inhemsk kuk;
- potatisknölar (3 st.), morötter (3 st.);
- lax (lax) - 700 g;
- glödlampa lök;
- champignon (alla torkade svampar) - 150 g;
- vegetabilisk olja - 30 g;
- lagerblad, salt, pepparkorn.
Steg för steg förberedelse:
- Häll torr svamp med vatten, låt stå ett tag.
- Vi förbereder fisken, separerar huvudet, skär fileten från benen.
- Vi bearbetar den hemlagade cockerellen, lägg den i en stor behållare, häll 2 liter vatten. Tillsätt fiskhuvudet, åsen, salt sammansättningen, koka produkterna tills de är mjuka (timmar 3).
- Vi tar ut fågel- och fiskdelarna från pannan, filtrerar buljongen, sätter kuberna med hackade potatisar, hackade morötter.
- Pressa svamparna, stek i olja tillsammans med hackad lök, skicka till en kastrull med rotgrönsaker.
- Vi delar upp fisken i portioner, fäster vid resten av produkterna, kokar tills de är kokta, tillsätter persilja, pepparkorn, kryddor och kryddor.
Vi sprider delar av fisk i soppplattor, fyller med doftande buljong, serverar med pannkakor fyllda med kycklingkött, pajer eller kulebyaka. Allt är kungligt!
Rosa lax
Lista över ingredienser:
- potatis - 4 st .;
- morötter, sellerirot, rovor;
- rosa lax (färsk eller fryst) - 500 g;
- tomatsås - 30 g;
- peppar (vit och rosa), lagerblad, kryddnejlika, salt, spenat, kryddor.
Matlagningsteknik:
- Vi bearbetar färsk fisk på vanligt sätt. Vi tar ut den frysta produkten i förväg så att den tiner upp.
- Separat huvud, fenor, ås, hudskuren från filet. Vi placerar komponenterna i en kastrull, häll 2 liter vatten, koka i ungefär en timme.
- Stek löken (tillsammans med skalet) i en torr stekpanna, lägg den i ansträngd buljong, tillsätt salt, en blandning av paprika, ett lagerblad, kryddnejlika blommor.
- Koka produkterna i 30 minuter och ta bort skummet. Vi filtrerar sammansättningen, placerar grovhackade potatis, morötter och selleri, hackade i remsor, fortsätter att värma.
- När grönsakerna är redo lägger du ut skivorna med rosa lax, hackade lökar. Koka i 7 minuter. från början av en ny koka. För att ge en speciell smak, häll tomatsås, efter 2 minuter lägger vi pannan åt sidan från elden.
Noble visade öron på rosa lax!
Klassiska röda fiskrätter med hirs
Produkter som krävs:
- lök och morötter - 2 st .;
- färsk röd fisk - 500 g;
- hirs - 150 g;
- vegetabilisk olja - 60 ml;
- potatis - 3 st .;
- paprika;
- pepparkorn, ett lövblad, salt, gröna.
Matlagning fiskesoppa:
- Fyll fisken med 2,5 liter filtrerat vatten. När kokningen börjar, ta bort skummet, saltet, lägg kryddor och kryddor, koka i 30 minuter.
- Vi tar en gourmetprodukt med en slev, filtrerar buljongen, sprider hackade rotgrönsaker, väl tvättad hirs, kokar tills de är mjuka.
- Hackad lök, paprika och morötter i olja.
- Doppa de separerade bitarna av hudlös fisk i buljongen, tillsätt rosiga grönsaker, hackade gröna.
Vi följer alltid tillagningstiden för fiskprodukten. För marina arter är det inte mer än 15 minuter, floden - upp till 20 minuter.
Låt örat ett kvarter för att insistera under locket, servera varmt.
Traditionella don örat
En gammal maträtt, som också kallas ”Rostov”, bereddes traditionellt i en kruka på spelet. Lär dig hur du får ett läckert öra hemma.
Skålkomponenter:
- havsbotten - 1 kg;
- lök - 2 st .;
- färsk gädda abborre - ½ kg;
- potatisknölar, tomater - 3 st .;
- smör - 30 g;
- salt, örter, kryddor.
Tillagningsmetod:
- Koka upp mättad buljong från fiskmaterial genom att tillsätta lök med skal, laurbærblad, salt, pepparkorn i vattnet.
- Vi filtrerar kompositionen, lägg till knölarna uppdelade i fjärdedelar, grovhackade morötter. Vi fäster delade bitar av gädda abborre, halvor tomater till nästan färdiga grönsaker. Vi fyller måltiden med olja, stänger av elden efter 15 minuter.
Vi lägger bitar av fisk i soppplattor, tillsätt buljongen, smaksätter skålen med färska örter.
Öra av flodfiskar hemma
ingredienser:
- liten fisk - 1 kg;
- morötter;
- kålrotlök - 2 st .;
- potatis - 4 st .;
- stor fisk (sik, ruff, pikeperch eller abborre) - 500 g;
- salt, peppar, kryddor och smaksättning för fisk.
Steg för steg förberedelse:
- Vi skickar små flodbor till en kruka med vatten på flaska. Alla öron tolererar inte klorerat kranvatten! Tillsätt löken i skalet, kryddor, salt och kryddor. Koka buljongen i 1,5 timmar.
- Vi filtrerar den flytande sammansättningen, skickar i det ringarna med morötter, en fjärdedel av potatisen, hackad lök. Vi lägger till kryddor och kryddor, bitar av beredd fisk, skickar mat för att försvinna i ugnen i 30 minuter (180 ° C).
Tallrikar med ett färdigt örat är bestänkta med hackade gröna.
Fish head örat
Produktens sammansättning:
- lök, morötter, potatis;
- fiskhuvud;
- ris - 50 g;
- mager olja;
- slipad paprika, peppar, kryddor, örter.
Tillagningsmetod:
- Vi lägger huvudet på silverkarpen i en kastrull med två liter vatten, kokar buljongen i 1,5 timmar, lägg till ett blad med lagrar, pepparkorn, salt.
- Vi extraherar delar av fisken, filtrerar buljongen, sprider hackade potatis, väl tvättat ris, kokar produkterna tills de är kokta.
- Därefter demonterar vi huvudet, separerar köttstyckena, doppar det i en kastrull med morötter, hackade sugrör och överförs i vegetabilisk olja. Strö maten efter hackade örter efter 5 minuter, tillsätt kryddor och kryddor.
Öra från fiskens huvud är den enklaste, mest näringsrika och otroligt doftande soppan, som påminner om naturen, en trevlig vila i vänner.
Karp fisksoppa i en långsam spis
Väsentliga ingredienser:
- morötter och potatis (3 st.);
- lök;
- färsk karp - 500 g;
- laurbærblad, salt, kryddor, smaksättningar, örter.
Hur man lagar fiskesoppa i en långsam spis:
- Vi skalar och skar potatis med kuber, morötter - med sugrör. Vi delar upp den beredda fisken i portionerade portioner.
- Vi sprider alla grönsaker, bitar av karp, laurbær, pepparkorn, 20 g färskt smör, hackade gröna i skålen på hemmagruppen.
- Häll produkterna med renat vatten, peppar och salt. Vi slår på "Cooking" -läget på enheten, ställer in tiden till 1,5 timmar.
I slutet av förberedelsen överför vi programmet till ”Uppvärmning” så att fiskesoppkomponenterna har tid att skapa den slutliga buketten med doftande smaker.
Kurerat saury örat
Produkter för soppa:
- potatisknölar - 2 st .;
- kan saury;
- rovor, morot;
- bulgur (spannmål från vete) - 40 g;
- smör - 50 g;
- peppar, salt, kryddor.
Matlagningsprocess:
- Vi fyller pannan med 2 liter vatten. Vi sprider tärningsknölarna, saltar maten, kokar potatisen tills de är kokta.
- I en stekpanna med olja passerar vi grovt hackade morötter, hackade lök i halva ringar.
- När grönsakerna blir mjuka, flyttar vi dem till sidan av diskarna, häller ut bulgur, steker gryn i 3 minuter, lägger dem i en kruka med färdigpotatis.
- Vi blandar väl, värmer örat i en halvtimme och lägger sedan konserverad saury.Koka buljongen i 2 minuter, tillsätt kryddor och kryddor, hackade örter, ta bort skålen från värmen.
Smaken på fiskesoppa från konserverad saury är mycket trevlig, delikat, utsökt pikant.
Öra på insatsen i gammal ryska
ingredienser:
- fiske från färsk fisk (ruffs, abborre, andra flodindivider) - upp till 2 kg;
- morötter, lök;
- tomater - 5 st .;
- favoritrötter, laurblad, salt, pepparkorn, dillfrö.
preparatet:
- Vi rengör och tar in fisken, separerar huvuden (vi tar bort gälarna), ben, svansar och fenor.
- Häll flaskvatten i potten, sätt på elden. Vi sprider fiskben, dillfrön, salt, lagerblad, kokar produkter i en halvtimme.
- Morötter, lök (i skal), tomater lindas individuellt i folie, bakas på en eld (hemma i ugnen).
- Vi tar bort benen med en slitssked, filtrerar buljongen och återför behållaren till elden. Lägg nu de hackade potatisarna, koka i ett kvarter och dopp sedan fiskbitarna i buljongen.
- Medan vår fångst försvinner i en kastrull tar vi ut de bakade grönsakerna från elden, veckas ut, tar bort skalet från löken, skär morötter i ringar, skickar de aromatiska ingredienserna till en behållare med fisk.
Vi frigör tomaterna från skalet, serverar till örat som spills på tallrikar på det gamla ryska sättet.
Laxörat
Produkter som krävs:
- potatis (3 st.);
- morötter;
- lök;
- lax - 700 g;
- pepparkorn, ett lövblad, salt, gröna.
Steg för steg förberedelse:
- Vi lägger den beredda fisken i en bekväm skål, fyll den med vatten, kokar i 20 minuter och tar bort skummet.
- Vi får lax, vi separerar kött från ben. Filtrera buljongen, starta. Vi placerar de hackade potatisarna, saltar sammansättningen, kokar tills de är mjuka.
- 15 minuter senare tillsätt hackade morötter, ett lagerblad, pepparkorn, bitar av fisk, hackade greener. Vi värmer upp örat i ytterligare 2 minuter, åt sidan.
En läcker maträtt väntar på fansen.
Matlagning från abborre hemma
Produktens sammansättning:
- potatis och morötter;
- abborre (hav eller flod);
- salt, kryddor, kryddor, örter.
preparatet:
- Rengör, tvätt fisken som vanligt. Vi lägger små abborre i ostduken, slipsar, läggs i en kastrull med vatten. Salt kompositionen, koka i en halvtimme.
- Vi tar bort tyget med den använda produkten, tar dess plats med hackade potatis, hackade morötter, beredda bitar med stora abborre. Koka tills det är mjukt. Till slut lägger du till ett lövblad, hackade örter, kryddor och kryddor.
Så visade det sig vara ett lyxigt öron med dubbla abborre.
Pollock fisk soppa
Första kurskomponenter:
- potatis (3 st.);
- kållök;
- pollock - 700 g;
- ris - 50 g;
- tomater - 3 st .;
- mager olja;
- blad med lager, pepparkorn, smaksättningar.
Tillagningsmetod:
- Häll 2 liter vatten i en behållare, värm upp till kokande läge, placera hackade potatis, noggrant tvättat ris.
- Koka ingredienserna tills de är mjuka.
- Vi siktar lök och strimlade morötter i olja, sprider tomaterna riven utan skal, stuvar grönsakerna tills vätskan förångas helt.
- Tillsätt skivor av pollock till potatis och ris, salt, peppar, tillsätt kryddor, lagerblad, kokt krydda, hackade gröna.
När vi njuter av den kokta pollockfisksoppan är vi än en gång övertygade om de fantastiska egenskaperna hos en så enkel och välsmakande fisk.
Fett makrillörat
Väsentliga ingredienser:
- stora morötter;
- potatisknölar - 5 st .;
- lök - 2 st .;
- makrill - 3 st .;
- laurbærblad, salt, kryddor.
Hur man lagar ett örat:
- Vi bearbetar fisken, skär av huvuden, tar bort gälarna. Vi sprider produkten i en kastrull med vatten, lägger laurbærbladet, salt och kryddor. För att göra örat koncentrerat och rikt bör det finnas lite vätska som täcker huvuddelen för två fingrar.
- Laga fisken en kvarts timme på låg värme och ta sedan ur behållaren. Vi filtrerar buljongen, kokar hackade rotgrödor, returnerar sedan bitarna av makrill, stänger av elden efter 2 minuter.
Vi insisterar i en förseglad behållare, vi är glada att servera varm mat, smaksatt med hackade örter.
Hur man lagar karpkarpörat
Produktens sammansättning:
- kryddnejlika vitlök - 3 st .;
- potatis (4 st.);
- morötter;
- färsk karp;
- dill, salt, lagerblad, peppar, kryddor och smaksättningar;
- vegetabilisk olja - 30 g;
- rovlök.
preparatet:
- Vi separerar huvudet, fenorna och svansen från slaktkroppen, fyller i 2,5 liter vatten, efter en timme får vi en utmärkt soppa till soppa.
- Skär lök och morötter, stek i olja tills den är gyllenbrun.
- Vi filtrerar den flytande sammansättningen, bringar den i kokande tillstånd, placerar potatisarna uppdelade i fjärdedelar, saltar maten, kokar rotgrödorna tills de är kokta.
- Lägg sedan de hackade bitarna av karp, ett laurblad, peppar och kryddor i buljongen. Fortsätt att värma i ytterligare 15 minuter.
Vi slutför vårt kulinariska ackord genom att hälla karpssoppa på soppplattor, strö generöst med hackad dill och persilja.
Bream Öra
Vilka produkter behövs:
- potatis - 300 g;
- fångad (köp) brasme;
- kållök;
- morötter;
- vodka - 100 g;
- laurbærblad, salt, peppar, koriander.
Matlagning av den första maträtten:
- Vi sprider hackade rotgrönsaker i potten, fyll den med filtrerat vatten, satte behållaren på elden, koka tills halvkokta produkter.
- Doppa den skalade, slingade, skivade brasen i en doftande buljong. Efter en kvart timme lägger vi lagerblad, salt, peppar, hackade gröna.
- Vi kompletterar den kulinariska kompositionen med ett glas vodka, vilket effektivt kompletterar den pikanta smaken av kokt brasafisk soppa.
Vi fyller i något av de recept som presenteras, fiskar, lär oss i praktiken hur man lagar fiskesoppa i sin egen, originella, mest utsökta prestanda.