Hur man lagar risotto hemma

Det italienska köket har länge varit huvudattraktionen i republiken och lockat intresset för miljoner gourmeter från hela världen. Men för att lära sig att laga risotto, som har blivit en symbol för den norra delen av landet, är det inte alls nödvändigt att korsa andras gränser.

Risotto - berättelsen om skålens utseende

Det första officiella omnämnandet av denna populära italienska maträtt spelades in i förhandlingen om matlagning i mitten av 1800-talet. Vem som exakt kom med risottot har inte fastställts med säkerhet.

De pratar om en ung glasblåsare som bestämde sig för att använda saffran inte bara i hans hantverk, utan också att lägga till ris till kokt för en bröllopsfest. Effekten överträffade alla förväntningar - spannmål blev bordets huvudrätt, en ingrediens över vilken de bästa italienska mästarna ”trollkar” även idag.

Rätter av olika slag beror på regionerna i staten.

• Så urskilja Piedmont-versionen med tillsats av kött och vin.
• I Milan lagar de en maträtt på benmärgen och smaksätter produkter med ost och saffran.
• Invånarna i Mantua kompletterade diskarna med parmesan och Mortadella (kokt korv).

Det finns också en risotto med grönsaker och svamp, och för älskare av flytande mat serverar kockar en tjock aromatisk soppa, kryddad med pinchetta och gröna ärtor.

Skålen som uppfunnits en gång är så universell att varje mästare, som "sätter" sin kulinariska prägel på den kulinariska maträttens duk, blir författare till det skapade mästerverket.

Klassiskt recept för vitt vin

Trots de många variationerna i matlagning erkänns den Milanese versionen av maträtten traditionellt.

Produktens sammansättning:

• benmärg (nötkött) - 60 g;
• varm buljong - 2 l;
• ris (företrädesvis Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• vitt vin - 200 ml;
• lök - ½ huvud;
• olja (oliv eller grädde) - 120 g;
• strimlad ostspån (Grana Padano, parmesan) - 100 g;
• saffranstigmas (påse med markkomposition) - 30 st.

Tillagningsmetod:

1. Smält smöret i en panna med höga sidor, stek hackad lök och benmärg i det. Grönsaken ska bli mjuk och transparent.
2. ytterligare tillsätt italienska ris, som inte tvättar i något fallför att bevara stärkelse och erhålla en skål med önskad konsistens.
3. Vi steker kornen till ett lysande tillstånd, fyller med vin, fortsätter att värma över hög värme tills vätskan förångas. Alkohol öppnar inte bara porerna i varje säd, utan kompletterar dem också med trevliga vinanteckningar.
4. Vi häller i en del av den varma buljongen, täcker helt mängden ris, fäster den krossade saffranen. Två minuter stör inte kompositionen, vilket gör att gluten helt kan frigöras, då arbetar vi aktivt med en träspatel.
5. Den efterföljande tillsatsen av delar av buljongen görs efter att nästa del har absorberats fullständigt av riset.
6. Piska smör, kombinera med riven parmesan (Pecorino), introducera kompositionen i en nästan färdig maträtt.

På detta sätt skapar italienarna en delikat krämig konsistens i risotton. Kom alltid ihåg den klassiska matlagningen!

Läs också:klassiskt risotto recept

Matlagning med kyckling

Fjäderfäkött används oftast för att skapa "lite ris", som risottoljud från italienska.

Maträttens ingredienser:

• svarta oliver - 80 g;
• kycklingbröst - 800 g;
• strimlad ostchips - 100 g;
• ris - 600 g;
• lök;
• buljong (grönsaker eller kött) - 2 l;
• olivolja - 120 g;
• paprika - 2 g.

preparatet:

1. Vi värmer upp den naturliga oljan och steker riset i den tills en jämn film visas på den. Krydda säden med paprika och önskad mängd salt. Lägg till delar av buljongen enligt den ursprungliga italienska tekniken till ett mjukt kornsillstånd.
2. Vi siktar finhackade lökar i olivolja, fäster det hackade bröstet (2 cm) bröstet och bearbetar produkten i upp till 2 minuter över hög värme.
3. Vi sprider det stekt fjäderfäkött i nästan färdigt ris och blandar kompositionen försiktigt. Tillsätt ostchips och skicka maten i 6 minuter i ugnen (200 ° C).

Risotto som åldras i ugnen fick den magiska smaken av en riktigt italiensk maträtt.

Med skaldjur hemma

Vi förbättrar vår kunskap med information om matlagning av hälsosamma rätter med närvaron av vår favoritskaldjur.

Nödvändiga komponenter:

• ostron och musslor - 400 g vardera;
• skalade bläckfiskar - 200 g vardera;
• ris - 350 g;
• vin (torra sorter) - 100 ml;
• lök, gräslök, chili;
• olivolja - 40 g;
• fiskbuljong - 250 ml;
• morötter och selleri - 1 st .;
• salt, persilja, peppar.

Matlagningsteknik:

1. Skalad och tvättad bläckfisk skuren i ringar. Vi lägger musslorna i en kastrull och lägger till 2 matskedar vin till dem. Vi värmer blötdjockorna tills skalen öppnas och tar bort dem från skalen.
2. Skär grönsaker, stek i olja, tillsätt ris och vin. När alkoholen förångas, sprid den bläckfisk, hackad persilja, häll i delarna av buljongen och tillsätt den när den absorberas av spannmålen.
3. Lägg räkor, musslor, bläckfisk och ostron i skålen. Smaksätt med peppar och salt, ta sedan bort från värmen.

Risotto med skaldjur kommer att värmas under den kalla säsongen och kommer att heja dig upp på de mest molniga, regniga dagarna.

Svamprisotto

Lista över ingredienser:

• porcini svamp - 300 g;
• lök;
• ris - 300 g;
• vitlöksklyftan;
• vegetabilisk buljong - 1 l;
• olja (oliv och grädde) - 30 g vardera;
• ost - 60 g;
• salt, peppar, persilja.

Steg för steg förberedelse:

1. Häll 2 liter renat vatten i pannan. Vi placerar i det grovt hackade lök, selleri och morötter. Salta och koka grönsakerna tills de är kokta, filtrera den luktiga buljongen.
2. Stek hackad vitlök i olja. Vi sprider svamp uppdelade i tallrikar till den, saltar dem och peppar.Låt koka ytterligare 10 minuter tills produkten är gyllenbrun.
3. I en annan panna hackar vi den hackade löken i oljan. När det blir mjukt, häll i ris, stek kornen i tre minuter och häll i delar av den beredda buljongen.
4. Lägg svamp i nästan färdig ris och efter 7 minuter. stäng av behållaren. Krydda fatet med riven ost och den återstående oljan, bland försiktigt den aromatiska massan.

Den presenterade maträtten kommer att vara en underbar dekor av alla festliga bord.

Mjuk maträtt med köttfärs

Mycket tillfredsställande och smakfull mat, som vagt påminner om vår marinpasta. Det är lika smakfullt, enkelt och ekonomiskt från tillgängliga produkter.

Listan över komponenter:

• på en burk konserverade ärtor och tomater;
• morötter och pickles;
• köttfärs - 400 g;
• ris - 200 g;
• Parmesanost - 100 g;
• smör - 50 g;
• vin (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort skalet från inlagda tomater och slip dem med en mixer tillsammans med aromatisk saltlake. Den resulterande kompositionen hälls i pannan efter att ha tappat lite olja i den. Tillsätt 500 ml renat vatten, värm tomatmassan till en koka, minska värmen till ett minimum.
2. Häll olja i en stor stekpanna och värm. Vi lägger i det köttfärs, hackad gurka, morötter, peppar och salt. Låt koka i 10 minuter.
3. Vi fäster vin på produkterna och efter 2 minuter. häll ris och jämna ut sitt lager. Tillsätt 2 koppar varm tomatblandning. Vi fortsätter processen med metoden att svaga och lägger till nya delar av tomatsammansättningen tills kornen blir mjuka.

Krydda den färdiga risottoen med hackade örter, riven ost och ljusgröna ärtor. Blanda alla ingredienser och servera varma.

Hur man lagar mat i en långsam spis

För att få den perfekta maträtten i en elektrisk apparat använder vi Arborio ris, som kännetecknas av ett högt stärkelseinnehåll.

Produkter som krävs:

• favorit svamp - 300 g;
• ris - 360 g;
• Parmesanost - 120 g;
• kryddnejlika vitlök - 2 st .;
• olivolja - 100 ml;
• kållök;
• Sherry (annat vin) - 100 ml;
• grädde - 100 ml;
• kub av buljong.

Matlagningsprocess:

1. Häll olja i multikokeskålen, lägg hackad lök i tärningar och stek den i 10 minuter, ställ in "Baking" -läget.
2. Tillsätt skivad svamp och fortsätt tillagningen under samma tid.
3. Häll sedan riset, värm spannmålen i 2 minuter och häll vinet.
4. Lös kuben på buljongen i 800 ml vatten och skicka kompositionen till enhetens kapacitet efter fullständig avdunstning av alkoholen därifrån. Vi lägger till grädde, salt och peppar, hackad vitlök. Stuv alla tillsammans en fjärdedel med Rice-programmet.

Krydda risottot kokt med riven ost och insister 30 minuter.

Det överdådiga resultatet var känsligt, krämigt, behagligt flytande. Som riktiga italienare!

Vegetarian med grönsaker

Försiktiga mästare av matlagning risotto ignorerade inte intressena för människor som föredrar vegetarisk mat.

Ingredienser Sammansättning:

• söt gul paprika;
• morot;
• ris - 300 g;
• ostchips - 20 g;
• aubergine och zucchini - 100 g vardera;
• gröna ärtor - 60 g;
• körsbärstomater - 150 g;
• vegetabilisk buljong - 1 l;
• selleri och rovor;
• vin - 50 ml;
• vanligt socker - 30 g;
• olivolja - 200 ml;
• salt, peppar.

Risotto matlagning:

1. Körsbärstomater delas upp i hälften. De återstående grönsakerna (utom lök) hackas i små bitar av ungefär samma storlek.
2. Vi hackar hälften av den hackade löken i olja (krämig och oliv) tills den är mjuk. Därefter sprider vi zucchini, blå, halva sammansättningen av morötter, paprika, gröna ärtor och salt till det.
3. Resten av den söta roten, den andra halvan av löken och selleri stekt separat i 10 minuter. Tillsätt ris, värm det lite och häll vinet. Efter avdunstning av alkohol fäster vi delar av buljongen.
4. När spannmålen absorberar den nödvändiga mängden vätska, lägg halvorna av miniatyrtomater i den och blanda maten, strö över ost och hackad persilja.

Risotto med grönsaker visade sig vara ovanligt smakrik och näringsrik. Skålens närings- och energivärde är på högsta nivå!

Med räkor och lax

Komponenternas sammansättning:

• lök;
• ris - 200 g;
• kryddnejlika vitlök - 2 st .;
• olja (oliv och grädde) - 30 g vardera;
• laxfilé och skalad räka - 200 g vardera;
• en nypa saffran, salt, peppar.

Tillagningsmetod:

1. Finhackad lök och stek tills den är mjuk i en blandning av oljor tillsammans med hela vitlöksklyftor.
2. Vi tar bort de brinnande bitarna från pannan, sätter ris på sin plats och värmer kornen i 7 minuter. Häll sedan ett glas vatten eller buljong, krydda med salt, saffran, peppar. Därefter agerar vi på vanligt sätt och justerar mängden vätska med avdunstningsgraden och spannmålets beredskap.
3. Räkorreceptet tillåter användning av alkoholkomponenten. Hur vi gör detta, vi vet redan från det klassiska sättet att få risotto med vitt vin.
4. Vi fortsätter att laga mat och omrörs ständigt. När riset når önskat skick fäster vi laxen, räkor och grönsaker, skär dem i medelstora bitar.

Vi värmer upp alla komponenter i ytterligare 5 minuter, varefter vi serverar en varm maträtt och njuter av dess pikanta smak.

Risotto med majs och ärtor

ingredienser:

• ris - 150 g;
• ärtor och majs (konserverad) - 150 g vardera;
• chilipeppar;
• lökhuvud;
• buljong - 300 ml;
• 2 cm ingefära rot;
• vegetabilisk olja.

Matlagningsprocess:

1. Finhacka löknötterna och värm i olja tillsammans med en bit hackad ingefära.
2. Efter 3 minuter skickar vi ris till pannan för risottot, häll i en tredjedel av buljongen (kyckling eller grönsak) och blanda kompositionen. Mycket snabbt börjar små korn, som levande, växa i storlek och absorberar aktivt aromatisk fukt.
3. Efter 7 minuter fäster vi resten av vätskan. Komplettera med majs, ärtor och hackad chili. Krydda med salt och peppar, provensalska örter och kryddor. Stuvmat tills riset är kokt.

Kontrasten mellan de färgglada produkterna som utgör risottan liknar en ljus vårgräsmatta. Precis som i de italienska Dolomiterna.

Fancy bläckfiskbläckrecept

Trots att vi redan är vana vid exotiska rätter kan ett namn på denna maträtt införa en person, bildligt sett, i en kortvarig dumhet. Vägen ut ur detta tillstånd kommer mycket snabbt och kommer att vara extremt trevlig!

ingredienser:

• fiskbuljong - 500 ml;
• lök och gräslök;
• räkor (stora) och kammusslor - 5 st .;
• olivolja - 300 ml;
• Ris "Viola" - 250 g;
• bläckfiskbläck - 1 msk. l.;
• citronsaft - 1 tsk;
• salt, peppar.

Matlagning en ovanlig risotto:

1. Vi passerar hackad vitlök och hackad lök i olja.
2. När grönsakerna blir mjuka, lägg till skaldjur till honom och värm allt tillsammans i ytterligare 5 minuter. Vi lägger några kammusslor och räkor i en skål för dekoration.
3. Därefter lägger vi ris och bläckfiskfärg till de halvförberedda ingredienserna, häller in en del av buljongen och förbereder vår ovanliga maträtt på traditionellt sätt. Spannmål bör nå staten al dente (”en tand”), som italienarna säger.
4. Servera maten på en djup tallrik, dekorera den med räkor och kammusslor.

Italienska kockar, de verkliga skyddarna av nationella traditioner, vet bäst hur man lagar risotto av gamla skäl. Men de tillåter sig också att "korrigera" det antika receptet. Varför tar vi inte något rimligt initiativ och fantasi för att bidra med vårt blygsamma bidrag till den oändliga kulinariska processen.