Fans av hjärta rätter vet hur man lagar lamm på olika sätt. Därför kommer vi att dela de bästa recepten och berätta hur du korrekt presenterar dess ovanliga struktur och lukt.
Materialinnehåll:
Klassisk lamm shurpa i en kittel
På tal om lamm är det omöjligt att ignorera en sådan skål som shurpa. Med orientaliska rötter kombinerar den de rika aroma av smaksättningar, saftigt kött och grönsaksbas. Till skillnad från många första kurser är det inte vanligt att dekorera shurpa innan servering med gräddfil eller grädde, för att inte avbryta smaken på ingredienserna i buljongen.
ingredienser:
- lamm på benet - 1 kg;
- lök - 1 st .;
- morötter - 1 st .;
- grön paprika - 1 st .;
- tomat - 1 st .;
- tomatpasta - 30 g;
- potatis - 4 st .;
- vitlök - 3 kryddnejlikor
- Lavrushka - 4 blad;
- matolja för stekning;
- malt paprika, salt, kumminfrön.
Tillagningsmetod:
- Att lamma, även efter tillagningen, behöll alla sina juicer inuti, först måste du steka köttet. För att göra detta, häll oljan och stek skivorna i en kittel till en ljus gyllene skorpa.
- Nu förbereder vi den "rätta" buljongen. Häll det stekt köttet med filtrerat vatten. Ta bort skummet och skummet från ytan så att buljongen är kristallklar.
- Skala grönsakerna, skär i medelstora eller stora kuber och lägg i buljongen. Lök kan läggas i hela soppan och tas ut efter tillagning.
- Tillsätt kryddor och salt i buljongen tillsammans med grönsaker.
- I det sista steget introducerar vi tomatpuré och hackad vitlök i shurpaen.
- Koka shurpaen i ungefär en halvtimme tills grönsakerna är mjuka.
Shurpa är en soppa med en "stor" servering, så det är bättre att skära grönsaker i massiva bitar och koka dem lite längre.
Den färdiga skålen kan strö med finhackad koriander, den har en delikat doft som passar bra med lukten av kokt lamm.
Hur man lagar massa i ugnen
Välsmakande lamm i ugnen är ett bra alternativ för ett festbord. Som regel kokas det på benet, men för att göra det mer bekvämt för dina gäster att hantera köttbitar under högtiden kommer vi att överväga möjligheten att tillverka massa, nämligen lammspett i ugnen.
Lista över ingredienser:
- lammmassa - 1 kg;
- lök - 4 st .;
- citron - 1 st .;
- mineralvatten - 150 ml;
- kumminfrön, paprika, mald peppar, salt.
Tillagningsmetod:
- Vi tvättar lammet under kallt vatten och skärs i portioner. Vi undviker små snitt så att köttet inte torkar ut i ugnen.
- Skär lökarna i halva ringar, tillsätt citronskivor i den. Blanda ingredienserna för att ge juicen.
- Vi flyttar köttet till marinaden, tillsätter salt och kryddor, blandar allt ordentligt.
- Häll kött med mineralvatten och låt det marinera i 3-4 timmar i kylen.
- Vi satte de inlagda bitarna på träspett och lade dem på en bakplatta så att deras ändar vilar på kanterna, och köttet låg över foliens botten.
- Vi bakar i ungefär en timme, mitt i matlagningen kan du vända köttet för enhetlig uppvärmning.
Hemmagjorda lammspett serveras med färska grönsaker, örter och kryddig såser - ketchup, olivsås med peppar, adjika.
Beshbarmak i pannan
Beshbarmak är en maträtt med en rik historia och en specifik tillagningsmetod. Enligt kanonen ska det vara små kokta köttbitar som serveras med hembakade nudlar, och du måste äta det med händerna. Nu har matlagningsmetoderna för denna maträtt förändrats lite, men det återstår det som många hemmafruar särskilt uppskattar det - en rik och kryddig orientalisk smak.
Ingredienser för juicers (nudlar i form av diamanter):
- ägg - 2 st .;
- vatten - 150 ml;
- vetemjöl - 450 g;
- saltet.
Sammansättningen av ingredienserna för köttbasen:
- lammkött - 1 kg;
- smör - 160 g;
- lök - 2 st .;
- vitlök - 3 kryddnejlikor
- salt, peppar.
Tillagningsmetod:
- För att börja, förbered juice. Sikt mjöl tre gånger. Tillsätt ägg, salt till det, häll i vatten och omrör konstant ingredienserna. Den färdiga degen ska vara fjädrande och elastisk.
- Rulla ut ett skikt upp till 3 mm tjockt och skär det i romb eller rutor. Häll nudlarna med mjöl och låt tills kokningen.
- Vi tvättar lammet, lägger i en djup stekpanna eller en kittel och låt sjuda med en stor mängd filtrerat vatten. Det färdiga köttet flyttas till en skål och rivs i små bitar och separerar fibrerna från varandra.
- Koka sochi i saltat vatten eller i buljong tills de är mjuka.
- Nu förbereder vi såsen - stek lökhalvringarna lätt i en kastrull, tillsätt smör och peppar, fyll allt med köttbuljongen. Stew i ytterligare fem minuter.
- Vi fortsätter till skålen. I den djupa skålen sprider vi nudlarna med det första lagret, lägger det kokta köttet på toppen och häller all löksås.
- Dekorera fatet med greener om så önskas.
Beshbarmak är den andra maträtten, så overdriv inte med volymen löksås. Om det finns ett överskott av buljong kan det värmas upp och serveras i separata skålar tillsammans med huvudrätten.
Läckra luktfritt lamm i en långsam spis
Många hemmafruar undrar hur man lagar luktfritt lamm i en långsam spis. Svaret är enkelt: du måste välja rätt kött.
Ju yngre lammet är, desto mindre specifikt luktar det ut under värmebehandlingen. Som regel kännetecknas ungt fårkött av sin ljusa färg och nästan vita fettlager.
Ingredienser Sammansättning:
- ungt lamm - 1 kg;
- vitlök - 6 kryddnejlikor
- olivolja - 30 ml;
- liten rosmarin kvist;
- Provencal örter, peppar, salt.
Tillagningsmetod:
- Förbered först en sås för impregnering av kött. För att göra detta, tillsätt finhackad vitlök, kryddor och en gren av rosmarin till olivolja.Lämna oljemassan i 2-3 timmar, men du kan förbereda den 1-2 dagar innan du lagar mat.
- Smörj fårköttstyckena med impregnering, linda in folien och låt marinera i en timme.
- Lägg sedan köttet i skålen med multikokaren, aktivera läget ”Bakning” och förbered skålen enligt timern (ungefär en timme).
- Servera kött med färska grönsaker och örter.
Saftig och smaklig skinka med grönsaker
Spektakulära fläktar måste bara prova skinkan med grönsaker i ugnen. Välsmakande och saftigt kött på benet absorberar aroma av smaksättning och passar bra med alla klassiska sidorätter.
Ingredienser Sammansättning:
- lamm på benet - 1,5 kg;
- lök - 3 st .;
- olivolja - 60 ml;
- potatis - 700 g;
- tomater - 4 st .;
- morötter - 3 st .;
- zucchini - 150 g;
- vitlök - 6 kryddnejlikor
- broccoli - 400 g;
- torrt vitt vin - 70 ml;
- mineralvatten - 1 liter;
- rosmarin - 4 grenar;
- timjan, safran - 15 g vardera;
- salt, peppar.
Tillagningsmetod:
- Förbered först lammet. Skär av överflödigt fett, gör små snitt runt hela skinkans omkrets och dopp ner det i mineralvatten i en timme. Torka sedan med en pappershandduk.
- Skär morötter, lök, potatis, broccoli, zucchini och tomater i stora skivor, strö salt, peppar efter smak och lämna dem i 5-10 minuter.
- Vi fyller det torkade köttet med skivor vitlök, saffran och timjan, strö salt och låt marinera under filmen i en och en halv timme.
- Vi flyttar köttet till en bakplåt, smörjer det med olja, tillsätter hälften av grönsakerna och bakar en och en halv timme vid 200 grader.
- Tillsätt sedan de återstående grönsakerna, strö allting med vitt vin, lägg kvistar rosmarin och stek fatet ytterligare en timme.
Kött Khashlama-recept
Khashlama-receptet liknar shurpa, men har flera skillnader. För det första innebär det förekomsten av buljong men är inte en analog soppa. För det andra är uppsättningen kryddor för denna maträtt helt annorlunda. En sak förblir oförändrad - en mild kombination av kokt kött och grönsaker.
Ingredienser Sammansättning:
- lamm - 900 g;
- lök - 2 st .;
- tomater - 450 g;
- potatis - 700 g;
- paprika - 4 st .;
- torrt vitt vin - 200 ml;
- paprika och humle-suneli - 15 g vardera;
- sol. olja - 30 ml;
- salt, peppar;
- koriander för servering.
Tillagningsmetod:
- Vi tvättar lammet och skär det i stora bitar.
- Häll oljan i en djup stekpanna eller kittel och stek köttet på hög värme tills de är gyllenbruna.
- Tillsätt halva lökringarna, stora kuber paprika och tomat, potatiskilar.
- Strö skålen med kryddor och salt ovanpå.
- Häll vitt vin i en kittel, tillsätt filtrerat vatten så att den totala volymen vätska täcker potatisen.
- Koka upp, täck över och låt sjuda tills det är kokt i ungefär en timme.
- I processen med att laga mat försöker vi på kryddor och justera smaken om det behövs.
- Vi serverar den färdiga skålen med en liten mängd buljong och hackade örter.
Lammet har sina egna särdrag vid matlagning, men med dessa recept kan du enkelt behärska nya rätter och glädja deras nära och kära.
