Idag är det svårt att hitta någon som aldrig skulle höra om land. Denna ursprungliga maträtt med japansk mat har varit mycket populär över hela världen i många år. För att göra det själv måste du kunna välja rätt ingredienser. Huvudkomponenten i sushi är naturligtvis ris. Men för det första är inte alla spannmål lämpliga för den här maträtten. Och för det andra måste den kunna laga rätt. Så, hur lagar man ris till sushi, och vilken sort passar bäst för dessa ändamål?

Vilket ris du ska välja för att laga japansk mat

I Japan är ris den viktigaste produkten, utan vilken nästan ingen måltid kan göra. Det används inte bara som en sidorätt, utan också som huvudingrediensen för att laga andra, mer komplexa rätter. Med tanke på att japanerna äter mest spispinnar, är användningen av spröd ris utesluten.

 

Lokala kockar väljer ofta följande sorter:

  1. "Urutimai". Efter bearbetning får de korta kornen en rik sötsmak och blir mycket klibbiga.
  2. "Hakumay". Vanligtvis används för sushi.
  3. "Motigome". Många olika desserter är gjorda av den, läckra kakor bakas och till och med utmärkt sötvin tillagas.
  4. Genmai är polerat brunt ris. På grund av den stora mängden fiber anses den vara den mest näringsrika.

Om vi ​​pratar om sushi, för en sådan maträtt är det bättre att naturligtvis välja "hakumai" eller "urutimai".

Visst är spannmålen bara halva striden. Du måste också veta hur man lagar ris till sushi. Enligt tekniken måste den faktiskt vara tillräckligt klibbig för att behålla produktens form.

Det finns många olika sätt att laga sådant ris. Låt oss bara betrakta några av dem.

Hur man lagar ris till sushi på traditionellt sätt

För att laga ris korrekt måste du följa en viss teknik, som inkluderar följande nödvändiga steg:

  • tvättning av råvaror;
  • matlagning;
  • tankning följt av insisterande.

Hemma kan varje hemmafru använda ett av de traditionella matlagningsmöjligheterna.

I det här fallet behöver du:

  • 700 gram polerat ris;
  • 30 gram salt (det är bättre att ta havet);
  • 70 gram äppelcidervinäger;
  • 0,7 liter kallt vatten;
  • 1 platta med alger "Kombu";
  • 2 matskedar av skull;
  • 35 gram flytande honung.

Hur man lagar ris för rullar:

  1. Skölj först spannmålen ordentligt. För att göra detta kan det hällas i ett durkslag och sedan läggas under en ström med kallt vatten. Under bearbetning måste ris hela tiden omröras. När vattnet blir tillräckligt klart bör ris läggas åt sidan och låta "vila" i cirka 45 minuter. Under denna tid absorberar spannmålen fukt som finns kvar på ytan och sväller svagt.
  2. Häll torkat ris i en kastrull och häll sedan vanligt kallt vatten.
  3. Lägg till tång och skull till det. Insistera cirka 60 minuter.
  4. Ta bort algerna från pannan.
  5. Efter det, koka spannmål på vanligt sätt.
  6. Sedan ska riset stå i ytterligare ett kvarter. Sedan måste du försiktigt överföra den till en annan maträtt.
  7. Kombinera honung med vinäger och havssalt. Häll spannmål med denna blandning och blanda.

Efter kylning kan det färdiga riset användas för ytterligare arbete.

Läs också:hur man håller sushipinnar

Matlagning i en långsam spis

Med tillkomsten av multicookers blev det mycket lättare för hemmafruerna att laga till och med de mest komplexa rätter. Att ha en sådan "smart" maskin i ditt kök, att laga mat, till exempel ris till sushi, kommer inte att vara svårt.

För att arbeta behöver du bara:

  • 2 flera glas ris;
  • 2,5 flerglas vatten;
  • 10 gram fint salt;
  • 1 kub med pressade alger;
  • 10 gram sojasås;
  • 50 ml äppelcidervinäger;
  • 8 gram socker;
  • juice av en halv citron.

Hur man lagar ris till sushi i en långsam spis:

  1. Häll först spannmålen i en skål och skölj. Experter rekommenderar att du byter vatten minst 7 gånger.
  2. Häll det tvättade riset i skålen.
  3. Häll den med vatten.
  4. Sätt en kub med pressade alger.
  5. Ställ in "Ris" -läget på enhetens panel och koka i 25 minuter. Så snart vattnet kokar måste du ta bort kuben.
  6. Öppna inte locket efter tidssignalen. Krupa måste fortfarande ånga i 5 minuter.
  7. Blanda de resterande ingredienserna i en separat skål.
  8. Häll spannmålen med dem och blanda.

Efter kylning är det doftande och tillräckligt klibbiga riset helt klart för formning.

Med risäger

Enligt klassisk teknik tillverkas korn för sushi och rullar med risäger.

Denna produkt har två sorter:

  • Japansk (har en något söt smak);
  • Kinesiska (det är mycket skarpt med en något märkbar lätt surhet).

Beroende på vilken typ av rullar och personliga smakpreferenser kan kocken välja en eller annan typ.

Och för att laga spannmål för sushi behöver du:

  • 1 fullt glas vatten;
  • 8 gram socker;
  • 230 gram ris;
  • 2 till 3 gram salt;
  • 35 - 40 gram risägeräger.

Hur man lagar ris till sushi, med dessa komponenter tillgängliga:

  1. Häll spannmålen i en skål, fyll den med vatten och skölj noggrant. Detta måste göras mycket noggrant för att inte bryta själva kornen.
  2. Skölj det tvättade riset igen med kallt vatten och låt stå i 20 minuter. Sedan ska det svullna spannmål filtreras och kasta det i ett durkslag.
  3. Överför torkat ris till pannan.
  4. Tillsätt rätt mängd vatten.
  5. Sätt behållaren på spisen.
  6. Koka ris spannmål under locket en kvarts timme efter kokningen.
  7. Separera de återstående ingredienserna i en kopp. Vänta på deras fullständiga upplösning.
  8. Överför ris till en annan skål, häll färsk dressing och blanda långsamt.

Så att produkterna är välformade behöver kornen inte vara helt kalla. Den optimala risstemperaturen är 36 grader.

Hur man gör sushi risdressing

Blandningen som används för att krydda ris kallas sushizu.Utan den är kokt spannmål en vanlig gröt utan nästan ingen smak eller lukt. Och dressing gör den doftande och mer klibbig. Detta underlättar gjutningsprocessen för alla typer av sushi och ger också den färdiga produkten en karakteristisk smak och aroma. Hur förbereds en klassisk risförband?

För detta behövs endast tre huvudingredienser:

  • 30 gram speciell risvinäger;
  • 1 tesked granulerat socker och samma mängd salt.

Tekniken för dess beredning är extremt enkel:

  1. Samla alla produkter i en kastrull.
  2. Sätt den på spisen.
  3. Värm tills komponenterna är helt upplösta. I detta fall bör elden vara liten. Du kan inte koka blandningen.

Om det inte finns någon riskvinäger till hands kan du använda andra alternativ för att klä sig.

Ta till exempel det enklaste receptet du behöver:

  • 60 gram druv vinäger;
  • 25 gram granulerat socker;
  • 10 gram havssalt.

Metoden för att bereda blandningen förblir densamma.

Viktiga tips för rismatlagning

I alla företag finns det alltid finesser utan vilka det kommer att vara svårt att uppnå önskat resultat. Innan du börjar arbeta måste du därför ta reda på hur du lagar ris till sushi och gör rätt förband.

Specialister rekommenderar att uppmärksamma följande punkter:

  1. Val av ris. Spannmålen ska vara runda, vita i färger och utan synliga skador.
  2. Spannmål måste tvättas väl för att avlägsna överskott av stärkelse från kornens yta. Annars blir de för klibbiga och du får den vanliga gröt.
  3. Det är viktigt att strikt observera förhållandet mellan komponenter. Vid brist på vatten kokas inte kornen och överskottsfuktighet gör spannmålen till en pasta.
  4. För matlagning rekommenderas att använda rätter med tjocka väggar och botten så att värmen fördelas jämnt över hela volymen.
  5. Du måste laga ris under locket.
  6. Under tillagningen ska korn inte blandas.
  7. Hur ser man till att det inte finns något vatten kvar i pannan? Efter tiden kan du tränga igenom riset med en kniv. Om det fortfarande finns fukt måste panelen hållas i eld utan lock i bokstavligen en minut.
  8. För att göra kryddat ris mer klibbigt, täck behållaren med en handduk doppad i kallt vatten.

Att känna till alla dessa hemligheter, till och med en strävande kock kan laga ris till sushi på rätt sätt.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: